Risotto ai tre pomodori e cardamomo

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1 Risotto ai tre pomodori e cardamomo Un viaggio dal sapere al sapore con lo chef Francesco Apreda "In ogni viaggio di ritorno dall India, porto sempre in valigia delle spezie che compro ai mercati di Mumbai e New Delhi. Tra queste è sempre presente il cardamomo, importante per loro quanto è importante per me il basilico, viste le mie origini. Per questo suo sapore fresco e pungente, al rientro dall'india, mi preparo a casa un'insalata di pomodori, rapè di provolone, semi di cardamomo pestato, sale e olio. Strepitoso il connubio dell acidità del pomodoro, il grasso del formaggio ed il pungente aromatico del cardamomo. Da qui, l idea di portare questi ingredienti in un risotto, in grado di esaltare il sapore del cardamomo e di ricordare l'unico riso che sapeva fare mia mamma, quello bollito con una mestolata di pomodoro. E allora arricchiamo la tradizione!"

2 Scopri le fasi di preparazione del piatto 1 di 5 Salsa di pomodori gialli 650 g Passata pomodorini gialli 20 g Cipolla 4 g Curcuma macinata Sbucciare e tritare la cipolla finemente, rosolarla in un tegame con olio di oliva senza che prenda colore. Aggiungere la passata di pomodorini gialli precedentemente frullata e la curcuma in polvere. Salare e cuocere lentamente, fino ad asciugare completamente l acqua della passata, ottenendo così una salsa concentrata di pomodori molto densa. 2 di 5 Pomodorini datterini alla paprika

3 250 g Pomodorini datterini 2 g Origano foglie 3 g Paprika dolce Tagliare i pomodorini a metà, salarli e coprirli con l olio evo, l origano e la paprika. Portare sul fuoco fino a riscaldare leggermente l olio a circa 60 gradi, e lasciar raffreddare. Una volta freddi, scolarli e riscaldarli leggermente al momento di servirli con il risotto. 3 di 5 Pomodori verdi all aceto 300 g Pomodori verdi acerbi 100 ml Aceto di vino bianco 200 ml Vino bianco 300 ml Acqua 6 pz Bacche di ginepro 3 pz Chiodi garofano 1 pizzico Alloro frantumato 2 g Semi di finocchio 4 g Capperi Tagliare i pomodori acerbi a metà e svuotarli dai semi. A parte unire l acqua con il vino bianco, l aceto, il ginepro, i chiodi di garofano e l alloro. Salare e portare a bollore. Sbollentare poi i pomodori svuotati per circa 30 secondi, scolarli e raffreddarli. Una volta freddi, condirli con un filo di olio, sale, i semi di finocchio sminuzzati e i capperi, lasciar insaporire per circa un ora. Al momento di servire il risotto, tagliarli a cubi e stiepidirli leggermente. 4 di 5 Risotto al pomodoro giallo

4 400 g Riso carnaroli 4 g Scalogno 80 ml Vino bianco 2 litri Brodo vegetale 70 g Provolone piccante 50 g Burro Rosolare lo scalogno in un tegame con metà del burro e un filo di olio extravergine. Aggiungere il riso e tostarlo con il vino bianco. Salare il riso e continuare la cottura, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale bollente. A cottura quasi ultimata, aggiungere la salsa di pomodorini gialli calda. Una volta incorporato il pomodoro, togliere il risotto dal fuoco e farlo riposare per 2 minuti. Infine, mantecare aggiungendo l altra metà del burro e il provolone piccante. 5 di 5 Guarnizioni

5 Powered by TCPDF ( 40 g Provolone piccante rapè 20 pz Semi di cardamomo Composizione del piatto Posizionare il risotto sul piatto ricoprendo l intero fondo. Appoggiarvi sopra il provolone rapè che andrà a fondersi leggermente con il calore del risotto. Guarnire con i pomodorini datterini, i cubi di pomodori verdi e spolverare con i semi di cardamomo pestati (aprendo i baccelli con l aiuto di un coltellino ed estraendo i semini).