Ricette - Programmi automatici

Transcript

1 Ricette - Programmi automatici it-ch M.-Nr

2 Indice Cuocere al forno...6 Pasta per biscotto arrotolato con diverse farce....6 *Torta al burro...8 *Torta con granella...9 *Chiocciole all'uvetta...10 Strudel di mele Dolce natalizio...14 Cake Torta marmorizzata...16 Torta al limone...17 *Torta di mele coperta...18 Torta di limes e formaggio...19 Torta al miele...20 *Torta di mele sopraffina...21 *Torta con frutta e granella...22 Muffin con mirtilli...23 *Focaccia Pane di farro...25 *Baguette...26 *Pane misto di segale...27 *Panini con cereali misti *Pane di cereali misti...29 Pane di segale...30 Pane di tre cereali...31 Pane integrale...32 *Panini di cereali...33 *Pane bianco...34 *Pan carrè bianco...35 Panini dolci di pasta con olio e ricotta Panini dolci di pasta lievitata...37 Piatti unici e sformati Lasagne con prosciutto...38 Lasagne al ragù Gratin di patate...40 Sfiziosità salate...41 *Quiche...41 *Pizza con varianti

3 Indice Flammkuchen (tarte flambé) Torta di cipolle...48 Salatini al formaggio...49 Carne Involtini di manzo...50 *Stufato di manzo *Filetto di manzo...52 Polpettone di manzo con peperoni e crema di avocado...53 Filetto di vitello con salsa di spugnole *Roastbeef con patate arrosto e remoulade...55 Stinco di vitello Stufato di vitello...57 Sella di vitello*...58 *Filetto di maiale in pasta *Filetto di maiale...60 Salsicce con chutney di pomodoro e mango...61 Polpette grigliate di feta e sesamo con insalata di couscous...62 *Costolette affumicate con erbette aromatiche...63 Lombata arrosto *Arrosto con cotenna...65 *Pollo...66 Petto di tacchino con asparagi verdi e bianchi...67 Coscia di pollo su verdura mediterranea...69 Arrotolato di tacchino farcito...70 Arrotolato di tacchino con cavolo e arancia...71 Anatra...72 Oca...73 Anatra ripiena...74 Carne di struzzo con patate dolci...75 Coscia di cinghiale con salsa italiana ai porcini...76 Sella di capriolo con salsa di prugne e vino Porto...77 Coscia di capriolo con scalogni all'aceto balsamico e zucca...78 Sella di cervo con bietole rosse e insalata...79 Coscia di cervo con lenticchie e pere in salsa di vino rosso...80 Corona di agnello...82 Cosciotto di agnello "Provence"

4 Indice Pesce Trota con burro allo zenzero e limes e patate arrosto...84 Sgombri con patate e cetrioli Salmone con finocchi e mele Torta al salmone...87 Conservare e altro...88 *Torta di mele sopraffina...88 *Torta marmorizzata *Cake...90 *Torta al limone...91 Contorni...92 Spicchi di patate al sesamo...92 Ricette di altri paesi...93 Australia...94 Petto d'anatra alla Shanghai...94 Petto di pollo in crosta speziata Filetto di salmone gourmet...96 Stinco di agnello in salsa d'arancia...98 Dessert al caramello con datteri...99 Svizzera Crostata di frutta o formaggio con pasta sfoglia Crostata di verdure o formaggio con impasto per torte Flan svizzero al caramello Pane paesano alla svizzera Treccia Gratin di patate alla svizzera Crostata di frutta con pasta sfoglia Crostata di frutta con impasto per torte Gran Bretagna Pollo con riso pilaf Metà salmone in pasta sfoglia Sformato di formaggio/erba cipollina Yorkshire Pudding Rotolo al cioccolato

5 Per il DGC 6600 sono a disposizione dei programmi automatici solo per le ricette contrassegnate con *. Per le altre ricette si possono usare le impostazioni manuali. 5

6 Cuocere al forno Pasta per biscotto arrotolato con diverse farce Durata programma 25 minuti Ingredienti per 15 fette Pasta chiara 190 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di 125 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 70 g di maizena 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 uova, grandezza M 4 cucchiai di acqua calda zucchero a velo Pasta scura 190 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di 100 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 70 g di maizena 1 cucchiaino di lievito in polvere 25 g di cacao 4 uova, grandezza M 4 cucchiai di acqua calda zucchero a velo burro per ungere lo stampo carta da forno 1. Mescolare in una terrina lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il. Mescolare in un'altra terrina la farina, la maizena e il lievito in polvere (per la pasta scura anche il cacao). 2. Rompere le uova e separare il tuorlo dall'albume. Col frullatore, montare a neve gli albumi con l'acqua calda e incorporarvi uno dopo l'altro i tuorli. Col frullatore, incorporare lentamente lo zucchero a pioggia. 3. Mettere il composto di farina in un colino, setacciare sopra il composto d'uova e incorporare delicatamente con un frustino. 4. Imburrare la placca univer, coprirla con carta da forno, versarvi la pasta e spalmarla lisciandola bene in superficie e infine cuocerla (impostazioni, v. Step 4). 5. Inumidire un canovaccio, capovolgervi sopra il biscotto e arrotolarlo insieme alla carta da forno e lasciarlo raffreddare. 6. Dopo che si è raffreddato, farcirlo come si desidera (vedi farce) e servirlo spolverizzato con zucchero a velo. Step 4 programmi automatici > torte/pasticcini > pasta per biscotto arrotolato > cuocere Step 4 Modalità di cottura: aria calda più Temperatura: C Durata: 25 minuti Ripiano: 1 dal basso 6

7 Cuocere al forno Farce Panna al liquore all'uovo 3 fogli di gelatina bianca 150 ml di liquore all'uovo 500 g di panna zucchero a velo 1. Mettere la gelatina a mollo nell'acqua fredda come indicato sulla confezione, strizzarla e liquefarla in una pentola sul fornello. Aggiungere il liquore all'uovo, mescolare bene e lasciar rapprendere il composto nel frigo. 2. Montare la panna, incorporarla delicatamente al composto e lasciar raffreddare bene nel frigo. 3. Spalmare la farcia sul biscotto, arrotolarlo per il lungo e spolverizzarlo con zucchero a velo prima di servirlo. Panna ai mirtilli rossi 500 g di panna 2 bustine di zucchero vanigliato 1 / 2 vasetto di mirtilli rossi zucchero a velo 1. Montare la panna con lo zucchero vanigliato. 2. Distribuire i mirtilli rossi sul biscotto, spalmare poi la panna e arrotolarlo per il lungo. Spolverizzarlo con zucchero a velo prima di servirlo. Panna al mango 2 manghi maturi succo di 2 arance succo di un limone 120 g di zucchero buccia grattugiata di un'arancia non trattata 7 fogli di gelatina bianca 500 g di panna zucchero a velo 1. Sbucciare i manghi, togliere il nocciolo e lavorare la polpa col frullatore con il succo, lo zucchero e la buccia di arancia grattugiata. 2. Mettere la gelatina a mollo nell'acqua fredda come indicato sulla confezione, strizzarla e liquefarla in una pentola sul fornello. Aggiungere alla gelatina un po' del composto, mescolare bene e incorporare il tutto al composto rimanente. Mettere nel frigo fino a quando il composto si è rappreso in modo da vedere i segni del frullatore. 3. Montare la panna, incorporarla delicatamente alla crema e far raffreddare bene nel frigo. Spalmare omogeneamente la crema sul biscotto. 4. Arrotolare il biscotto per il lungo e spolverizzarlo di zucchero a velo prima di servirlo. 7

8 Cuocere al forno *Torta al burro Durata programma 25 minuti Ingredienti per 1 placca Pasta 375 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 50 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 50 g di burro morbido 1 uovo, grandezza M 1 presa di 1 cubetto di lievito fresco 125 ml di latte tiepido 50 g di burro 50 g di zucchero Farcia 30 g di burro liquido 50 g di zucchero 1. Setacciare la farina in una terrina, aggiungere zucchero, zucchero vanigliato, burro, uovo e. Stemperare il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e lasciarla lievitare per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 2. Stendere la pasta su una placca univer e lasciarla lievitare nuovamente per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Con la punta del manico di un cucchiaio di legno fare delle cavità sulla superficie della pasta. Distribuirvi omogeneamente il burro a pezzetti, cospargere poi con lo zucchero e cuocerla (impostazioni, v. Step 3). 4. Spennellare il burro liquido sulla torta tiepida e cospargere poi con lo zucchero. Step 3 programmi automatici > torte/pasticcini > torta al burro > cuocere Step 3 calore superiore e inferiore 1 passo Temperatura: 160 C Umidità: 90 % Durata: 15 minuti 2 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 10 minuti Ripiano: 1 dal basso Consiglio Il lievito può essere definito anche come miracolo nutritivo. Contiene soprattutto le vitamine B1, B2, B6 e niacina che nel loro complesso sono un garante per un metabolismo perfetto. L'acido folico, l'acido pantotenico e la biotina provvedono per pelle, capelli e unghie sani. 8

9 Cuocere al forno *Torta con granella Durata programma 65 minuti Ingredienti per 1 placca Pasta 480 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 60 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 50 g di burro morbido 1 tuorlo, grandezza M 1 presa di 1 cubetto di lievito fresco 200 ml di latte tiepido Granella 220 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 120 g di zucchero 1 punta di cannella in polvere 70 g di mandorle grattugiate 1 presa di 145 g di burro liquido 1. Setacciare la farina in una terrina, aggiungere zucchero, zucchero vanigliato, burro, tuorlo e. Stemperare il lievito nel latte tiepido e aggiungerlo. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida e lasciarla lievitare per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 2. Stendere la pasta sulla placca univer. 3. Unire gli ingredienti asciutti per la granella, aggiungere il burro liquido goccia a goccia e lavorare con l'impastatrice fino ad ottenere una granella. Distribuirla sulla pasta e cuocerla (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > torte/pasticcini > torta con granella > cuocere Step 3 aria calda più 1 passo Temperatura: 30 C Umidità: 100 % Durata: 30 minuti 2 passo Temperatura: 160 C Umidità: 90 % Durata: 25 minuti 3 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 10 minuti Ripiano: 2 dal basso* 9

10 Cuocere al forno *Chiocciole all'uvetta Durata programma 45 minuti Ingredienti per 18 pezzi (2 placca) Pasta 500 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 40 g di zucchero 1 uovo, grandezza M 40 g di burro liquido 1 presa di 1 cubetto di lievito fresco 275 ml di latte tiepido Farcia 150 g di uvetta 2 cucchiai di rum 60 g di burro morbido 50 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 presa di Per spennellare 4-5 cucchiai di acqua calda 200 g di zucchero a velo Per una placca di chiocciole usare la metà degli ingredienti. 1. Per la farcia mettere a mollo l'uvetta nel rum. 2. Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro e il. Stemperare il lievito col latte tiepido, aggiungerlo agli altri ingredienti nella terrina e impastare per ca. 7 minuti. 3. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 4. Impastare velocemente la pasta e successivamente stenderla formando un rettangolo (36 x 25 cm). 5. Mescolare gli ingredienti per la farcia, inclusa l'uvetta messa a mollo nel rum, e distribuirli sulla pasta. 6. Lasciar riposare la pasta per 5 minuti. Successivamente arrotolare per il lungo. Premere bene il bordo superiore del rettangolo e tagliare il rotolo in 18 fette di ca. 2 cm. Distribuire su due placche universali e cuocere (impostazioni, v. Step 6). 7. A cottura ultimata, spennellare le chiocciole ancora calde con lo zucchero a velo stemperato in acqua. 10

11 Cuocere al forno Step 6 programmi automatici > torte/pasticcini > chiocciole all'uvetta > cuocere Step 6 aria calda più 1 passo Temperatura: 40 C Umidità: 100 % Durata: 12 minuti 2 passo Temperatura: 50 C umidità: 100 % Durata: 5 minuti 3 passo Temperatura: 160 C Umidità: 90 % Durata: 8 minuti 4 passo Temperatura: Umidità: 40 % Durata: 20 minuti Ripiano: 1 placca: 2 dal basso 2 placche: 1e2dalbasso Consiglio L'uvetta è uva essiccata. L'uvetta è scura mentre l'uva sultanina è chiara. Se prima di cuocerla si mette a mollo in acqua, rum oppure in acquavite, diventa più succosa e lievita meglio durante la cottura. 11

12 Cuocere al forno Strudel di mele Durata programma minuti Ingredienti per 12 fette Pasta 30 g di burro 250 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 presa di 1 uovo, grandezza M 90 ml di acqua farina per stendere la pasta carta da forno Farcia 100 g di uvetta 3 cucchiai di calvados 80 g di burro 80 g di pangrattato 900 g di mele 1 cucchiaino di cannella in polvere 60 g di zucchero zucchero a velo 1. Far sciogliere il burro a calore moderato e lasciarlo raffreddare. Lavorare 25 g di burro con la farina, il, l'uovo e l'acqua fino ad ottenere una pasta morbida e lucida. Formare con la pasta una palla liscia e spennellarla col burro liquido rimanente. Avvolgere la pasta con carta da forno, metterla in una terrina senza coprirla e lasciarla riposare nel forno per 30 minuti con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 20 % di umidità. 2. Nel frattempo mischiare l'uvetta con il calvados e mettere da parte. 3. Per la farcia, riscaldare 60 g di burro in una padella, aggiungere il pangrattato, far dorare e lasciar raffreddare. 4. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a cubetti e mescolarle alla cannella e allo zucchero. 5. Impastare nuovamente la pasta e stenderla su un canovaccio infarinato formando un rettangolo. Tirare sottilmente la pasta in modo da vedere il disegno del canovaccio (60 x 40 cm). Per tirarla, appoggiare la pasta sul dorso della mano e tirarla dal centro verso i bordi. 6. Distribuire sulla pasta stesa il pangrattato dorato, le mele a cubetti e l'uvetta messa a mollo. Ribaltare un po' i bordi lunghi della pasta sulla farcia, tagliare i bordi più spessi e avvolgerla per il lungo alzando il canovaccio dalla parte corta. 7. Far sciogliere il burro restante. "Attaccare" il bordo con il burro liquido, mettere lo strudel con il bordo in basso sulla placca univer. Spennellare il burro sulla superficie dello strudel e cuocerlo (impostazioni, v. Step 7). 8. A cottura ultimata spennellare lo strudel col burro rimanente e spolverizzarlo di zucchero a velo prima di servirlo ancora caldo. 12

13 Cuocere al forno Step 7 programmi automatici > torte/pasticcini > strudel di mele > cuocere Consiglio Accompagnare lo strudel con crema o gelato alla vaniglia e panna montata. Step 7 aria calda più 1 passo Temperatura: 30 C Umidità: 90 % Durata: 7 minuti 2 passo Temperatura: 190 C Umidità: 0 % Durata: minuti Ripiano: 1 dal basso 13

14 Cuocere al forno Dolce natalizio Durata programma 60 minuti Ingredienti per 1 dolce (15 fette) 1 cubetto di lievito fresco 1 bustina di zucchero vanigliato 150 ml di latte tiepido 175 g di uvetta 50 g di mandorle tritate 30 g di cedro candito 30 g di buccia d'arancia candita 2-3 cucchiai di rum 275 g di burro 500 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 presa di 100 g di zucchero 1 / 2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 1 uovo, grandezza M 35 g di zucchero a velo farina per lavorare la pasta 1. Stemperare il lievito con lo zucchero vanigliato in latte tiepido e lasciar agire per 15 minuti nel recipiente coperto. Mescolare l'uvetta, le mandorle, il cedro e la buccia d'arancia canditi al rum e mettere da parte. 2. Impastare il lievito con 200 g di burro morbido, la farina, il, 50 g di zucchero, la scorza di limone e l'uovo fino ad ottenere una pasta liscia. Incorporare il cedro e la buccia d'arancia canditi e le mandorle col rum e impastare brevemente. Lasciar lievitare la pasta per 60 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Su poca farina, formare un rotolo di circa 30 cm con la pasta, mettere sulla placca univer e cuocere (impostazioni, v. Step 3). 4. Fondere il burro rimanente e spennellare il dolce ancora caldo cospargendolo poi con lo zucchero rimanente. 5. Lasciar raffreddare e cospargere abbondantemente con zucchero a velo. Step 3 programmi automatici > torte/pasticcini > dolce natalizio > cuocere Step 3 aria calda più 1 passo Temperatura: 150 C Umidità: 100 % Durata: 30 minuti 2 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 30 minuti Ripiano: 1 dal basso 14

15 Cuocere al forno Cake Durata programma 60 minuti Ingredienti per uno stampo da cake lungo 30 cm 200 g di burro 200 g di zucchero 4 uova, grandezza M succo e scorza grattugiata di un limone 200 g di maizena 50 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 presa di burro per ungere lo stampo pangrattato per cospargere lo stampo 1. Sbattere in modo spumoso il burro, lo zucchero e le uova. Aggiungere il succo e la scorza di limone. 2. Mescolare la maizena, la farina, il lievito in polvere e il e incorporare al composto. 3. Imburrare lo stampo, cospargerlo con pangrattato, stendervi la pasta e infornare per il lungo sulla griglia e cuocerla (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > torte/pasticcini > cake > cuocere Step 3 Modalità di cottura: cottura speciale torte Temperatura: C Durata: 60 minuti Ripiano: 1 dal basso 15

16 Cuocere al forno Torta marmorizzata Durata programma 55 minuti Ingredienti per uno stampo da gugelhopfø22cm 250 g di burro 200 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di 4 uova, grandezza M 375 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 125 g di maizena 1 bustina di lievito in polvere 125 ml di latte 30 g di cacao 2-3 cucchiai di latte 50 g di zucchero 1 cucchiaio di rum burro per ungere lo stampo 1. Sbattere in modo spumoso il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il. Aggiungere le uova uno alla volta e continuare a sbattere. 2. Mescolare la farina, la maizena e il lievito in polvere e incorporare unitamente al latte. Usare un quantitativo di latte in modo che la pasta si stacchi con difficoltà dal mestolo. 3. Imburrare lo stampo e stendervi due terzi della pasta. Mescolare alla pasta rimanente il cacao, il latte, lo zucchero e il rum. 4. Distribuire la pasta scura su quella chiara e, servendosi di una forchetta, mescolare i due strati di pasta a forma di spirale, mettere sulla griglia nell'apparecchio e cuocerla (impostazioni, v. Step 4). Step 4 programmi automatici > torte/pasticcini > torta marmorizzata > cuocere Step 4 Modalità di cottura: cottura speciale torte Temperatura: C Durata: 55 minuti Ripiano: 1 dal basso 16

17 Cuocere al forno Torta al limone Durata programma 60 minuti Ingredienti per uno stampo da cake lungo 25 cm 200 g di burro morbido 200 g di zucchero 1 presa di succo e scorza grattugiata di un limone non trattato 4 uova, grandezza M 100 g di maizena 150 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 cucchiaino di lievito in polvere burro per ungere lo stampo pangrattato per cospargere lo stampo Per spennellare 150 g di zucchero a velo succo di limone 1. Mescolare il burro, lo zucchero, il e la scorza di limone fino a quando lo zucchero si è sciolto. Aggiungere e incorporare bene un uovo alla volta. 2. Mescolare tra loro maizena, farina e lievito in polvere e incorporare alla pasta. 3. Stendere la pasta nello stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Infornare per il lungo sulla griglia e cuocere. (Impostazioni, v. Step 3.) 4. Sfornare il cake e lasciarlo raffreddare sulla griglia per 10 minuti. 5. Unire allo zucchero a velo setacciato 4 cucchiai di succo di limone per ottenere una glassa semiliquida. Togliere il cake dallo stampo e spennellare la superficie più volte con la glassa. Lasciarlo raffreddare completamente. Step 3 programmi automatici > torte/pasticcini > torta al limone > cuocere Step 3 Modalità di cottura: cottura speciale torte Temperatura: C Durata: 60 minuti Ripiano: 1 dal basso 17

18 Cuocere al forno *Torta di mele coperta Durata programma 54 minuti Ingredienti per una tortiera apribile Ø 26 cm Pasta 300 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere 200 g di burro 100 g di zucchero 1 presa di 1 bustina di zucchero vanigliato 1 uovo, grandezza M burro per ungere lo stampo Farcia 1250 g di mele 50 g uvetta 50 g di zucchero 10 ml di calvados succo di ½ limone 1 / 2 cucchiaino di cannella in polvere Per spennellare 100 g di zucchero a velo acqua 1. Unire la farina, il lievito in polvere, il burro, lo zucchero, il, lo zucchero vanigliato e l'uovo. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e metterla a raffreddare bene nel frigo. Versare un terzo della pasta in una tortiera apribile imburrata. Usare il secondo terzo per formare un rotolo lungo e premerlo sul bordo della tortiera apribile (3 cm). Punzecchiare più volte il fondo con una forchetta. 2. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi. Mescolare le mele con l'uvetta, lo zucchero, il calvados, il succo di limone e la cannella e distribuire il composto sulla pasta. 3. Stendere l'ultimo terzo della pasta, metterlo sulle mele e chiudere bene i bordi della pasta. Con un grande coltello intagliare una grande croce al centro, mettere la tortiera sulla griglia e cuocerla (impostazioni, v. Step 3). 4. A cottura ultimata, mescolare lo zucchero a velo con acqua e spennellare la superficie della torta quando è fredda. Step 3 programmi automatici > torte/pasticcini > torta di mele coperta > cuocere Step 3 cottura superiore e inferiore 1 passo Temperatura: 100 C Umidità: 100 % Durata: 2 minuti 2 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 52 minuti Ripiano: 2 dal basso 18

19 Cuocere al forno Torta di limes e formaggio Durata programma 60 minuti Ingredienti per una tortiera apribile Ø26cm 100 g di uvetta 2-3 cucchiai di grappa 1 kg di ricotta (quark) magra 6 uova, grandezza M 200 g di burro morbido 250 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di succo e scorza grattugiata di 1 limes 100 g di semolino di grano tenero 1 cucchiaio di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 bustina di lievito in polvere burro per ungere lo stampo 1. Mettere a mollo l'uvetta nella grappa e conservare da parte. 2. Mettere la ricotta in un canovaccio pulito e strizzarla finché risulta asciutta. 3. Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve gli albumi e conservarli al fresco. 4. Lavorare in modo spumoso il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il. Incorporare i tuorli, la ricotta, il succo e la scorza di limes. Mescolare il semolino, la farina e il lievito in polvere e incorporare al composto. Successivamente incorporare l'uvetta con il liquido. 5. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, versare il tutto in una tortiera apribile imburrata, infornarla sulla griglia e cuocerla (impostazioni, v. Step 5). 6. A cottura ultimata lasciar raffreddare su una griglia e togliere la torta dallo stampo quando è fredda. Step 5 programmi automatici > torte/pasticcini > torta di limes e formaggio > cuocere Step 5 Modalità di cottura: aria calda più Temperatura: C Durata: 60 minuti Ripiano: 1 dal basso 19

20 Cuocere al forno Torta al miele Durata programma 40 minuti Ingredienti per 30 fette Pasta 600 g di miele 200 g di burro 400 g di zucchero 250 ml di acqua 1 kg di farina tipo 405 (tipo 00) 2 cucchiai di cacao 2 cucchiaini di cannella in polvere 2 cucchiaini di cardamomo 1 / 2 cucchiaino di garofano in polvere 1 / 2 cucchiaino di pimento 1 / 2 cucchiaino di zenzero 1 / 2 cucchiaino di noce moscata 1 punta di 1 cucchiaino di carbonato d'ammonio 1 cucchiaino di potassa 4 tuorli, grandezza M Decorazione 200 g di zucchero a velo succo di 1 limone g di mandorle sbucciate ca. 40 g di frutta candita (ciliegie candite, cedro candito, buccia d'arancia candita) 1. Portare ad ebollizione l'acqua col miele, il burro e lo zucchero, mescolare di tanto in tanto e lasciar raffreddare a temperatura tiepida. 2. Setacciare in una terrina la farina e il cacao e aggiungere le spezie. Stemperare il carbonato d'ammonio e la potassa con 3-4 cucchiai d'acqua e metterli in una terrina, aggiungere il tuorlo e il composto di miele e impastare. Lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente per 30 minuti. 3. Stendere la pasta sulla placca univer, lisciarla e cuocerla (impostazioni, v. Step 3). Sfornare la torta al miele, lasciarla raffreddare sulla placca e staccarla poi dalla placca. 4. Setacciare lo zucchero a velo, incorporarvi il succo di limone, formare una glassa liscia ma non troppo liquida e spennellarla sulla superficie della torta. Decorare con le mandorle tagliate a metà e la frutta candita. Lasciar asciugare e tagliare a porzioni. Step 3 programmi automatici > torte/pasticcini > torta al miele > cuocere Step 3 Modalità di cottura: cottura speciale torte Temperatura: C Durata: 40 minuti Ripiano: 2 dal basso Consiglio Senza glassa, la torta al miele è anche adatta per essere congelata. 20

21 Cuocere al forno *Torta di mele sopraffina Durata programma 50 minuti Ingredienti per una tortiera apribile Ø26cm Pasta 150 g di burro morbido 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di 1 / 2 bustina di scorza di limone grattugiata 3 uova, grandezza M 150 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere 5. A cottura ultimata, lasciar raffreddare la torta e cospargerla con lo zucchero a velo prima di servirla. Step 4 programmi automatici > torte/pasticcini > torta di mele sopraffina > cuocere Step 4 Modalità di cottura: calore superiore e inferiore Temperatura: C Durata: 50 minuti Ripiano: 2 dal basso burro per ungere lo stampo pangrattato per cospargere lo stampo Farcia 500 g di mele zucchero a velo 1. Sbattere in modo spumoso il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il, la scorza di limone e le uova. 2. Mescolare la farina con il lievito in polvere e incorporarla. 3. Versare la pasta in una tortiera apribile imburrata e cosparsa di pangrattato. 4. Sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti, eliminare il torsolo e incidere la superficie. Sistemarle nella tortiera con la parte arcuata e incisa in alto e premerle leggermente nella pasta. Mettere lo stampo sulla griglia e cuocerla (impostazioni, v. Step 4). 21

22 Cuocere al forno *Torta con frutta e granella Durata programma 50 minuti Ingredienti per una tortiera apribile Ø26cm Pasta 2 uova, grandezza M 75 g di burro 110 g di zucchero 130 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 bustina di lievito in polvere 50 g di mandorle tritate 120 g di panna acida 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di scorza grattugiata di un limone 500 g di albicocche Granella 50 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00 ) 50 g di zucchero 50 g di mandorle tritate 50 g di burro freddo burro per ungere lo stampo carta da forno 1. Unire gli ingredienti fino a ottenere una pasta soffice. Versare la pasta nella tortiera apribile imburrata e foderata con carta da forno. 2. Lavare le albicocche, snocciolarle, tagliarle a spicchi e distribuirle sopra la pasta. 3. Per la granella, setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, le mandorle e il burro tagliato a dadini. Lavorare il tutto col palmo delle mani ottenendo dei grani irregolari. Distribuire la granella sulla frutta, premere leggermente, mettere sulla griglia e cuocere (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > torte/pasticcini > torta con frutta e granella > cuocere Step 3 calore superiore e inferiore Temperatura: C Durata: 50 minuti Ripiano: 2 dal basso 22

23 Cuocere al forno Muffin con mirtilli Durata programma 30 minuti Ingredienti per 12 pezzi 3 uova, grandezza M 125 g di burro morbido 150 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 presa di 200 g di mandorle tritate 100 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 3 cucchiaini rasi di lievito in polvere 150 g di mirtilli 12 stampini di carta per muffin 1. Lavorare in modo spumoso le uova, il burro morbido, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il. 2. Mescolare le mandorle, la farina e il lievito in polvere e incorporare al composto. Unire i mirtilli sgocciolati. 3. Mettere gli stampini di carta nelle incavature di uno stampo per muffin. Suddividere la pasta negli stampini, mettere lo stampo sulla griglia e cuocere (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > torte/pasticcini > muffin con mirtilli > cuocere Step 3 Modalità di cottura: cottura speciale torte Temperatura: C Durata: 30 minuti Ripiano: 2 dal basso Consiglio Se si usano mirtilli congelati, scongelarli completamente prima di usarli. Sostituire eventualmente i mirtilli con visciole sgocciolate e tagliate grossolanamente e le mandorle si possono sostituire con nocciole. 23

24 Cuocere al forno *Focaccia Durata programma 43 minuti Ingredienti per una placca Ø 28 cm Pasta 1 cubetto di lievito fresco 150 ml di acqua tiepida 300 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 presa di zucchero 1 cucchiaino di 3 cucchiai di olio d'oliva Farcia 2-3 cucchiai di olio d'oliva sesamo nero burro per ungere lo stampo farina per cospargere la placca 1. In una terrina, stemperare il lievito con l'acqua, aggiungere la farina, lo zucchero, il e l'olio e impastare per ca. 7 minuti fino ad ottenere una pasta morbida. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 2. Con la pasta formare una ciabatta e metterla ad es. su una placca rotonda o una tortiera apribile oleata e spolverizzata di farina. 3. Spennellare la superficie con l'olio, cospargere col sesamo e cuocere (impostazioni, v. Step 4). Step 4 programmi automatici > pane > focaccia > cuocere Step 4 calore superiore e inferiore 1 passo Temperatura: 40 C Umidità: 100 % Durata: 10 minuti 2 passo Temperatura: 50 C Umidità: 100 % Durata: 2 minuti 3 passo Temperatura: 210 C Umidità 0 % Durata: 6 minuti 4 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 25 minuti Ripiano: 2 dal basso 24

25 Cuocere al forno Pane di farro Durata programma 48 minuti Ingredienti per 1 pane 500 g di farina integrale di farro 100 g di carote grattugiate 3 cucchiaini di 1 cubetto di lievito fresco ca. 250 ml di acqua tiepida 100 g di mandorle intere 1. Mettere la farina, le carote e il in una terrina, stemperare il lievito in un po' d'acqua e aggiungere al composto. Impastando aggiungere l'acqua restante (quanto basta) per ottenere una pasta liscia e compatta. 2. Aggiungere le mandorle, impastare per 3-4 minuti. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Impastare la pasta e formare un pane. Metterlo sulla placca univer per il lungo, incidere più volte la superficie in modo diagonale e cuocerlo (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > pane > pane di farro > cuocere Step 3 aria calda più 1 passo Temperatura: 40 C Umidità: 100 % Durata: 8 minuti 2 passo Temperatura: 50 C Umidità: 100 % Durata: 4 minuti 3 passo Temperatura: 210 C Umidità: 50 % Durata: 6 minuti 4 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 30 minuti Ripiano: 1 dal basso 25

26 Cuocere al forno *Baguette Durata programma 48 minuti Ingredienti per 2 baguette 20 g di lievito fresco 3 g di zucchero 260 ml di acqua tiepida 10 g di 10 g di burro morbido 500 g di farina di frumento tipo Stemperare il lievito con lo zucchero nell'acqua e aggiungerlo alla farina insieme al e al burro. 2. Impastare la pasta per ca. 7 minuti. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Con la pasta formare due filoni su un piano infarinato e metterli di traverso sulla placca univer. Incidere più volte a forma di S e cuocerli (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > pane > baguette > cuocere Step 3 aria calda più 1 passo Temperatura: 40 C Umidità: 100 % Durata: 8 minuti 2 passo Temperatura: 50 C Umidità: 100 % Durata: 4 minuti 3 passo Temperatura: 210 C Umidità: 50 % Durata: 6 minuti 4 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 30 minuti Ripiano: 1 dal basso 26

27 Cuocere al forno *Pane misto di segale Durata programma 55 minuti Ingredienti per 1 stampo da cake scuro lungo 25 cm 250 g di farina di segale tipo g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 75 g di pasta di lievito naturale pronta per l'uso 1 / 2 cubetto di lievito fresco ca. 350 ml di acqua tiepida 2 cucchiaini di burro per ungere lo stampo farina per cospargere la placca 1. Mescolare la farina di segale, la farina di grano e il lievito naturale. 2. Stemperare il lievito con 100 ml di acqua tiepida, versarlo nella farina e impastare finché si formano bolle d'aria. 3. Aggiungere il e l'acqua restante e impastare per 3-4 minuti fino ad ottenere una pasta vellutata. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 4. Impastare nuovamente la pasta, metterla nello stampo da cake imburrato e spolverizzato di farina, metterla per il lungo sulla griglia e cuocerla (impostazioni, v. Step 4). Step 4 programmi automatici > pane > pane misto di segale > cuocere Step 4 aria calda più 1 passo Temperatura: 210 C Umidità: 50 % Durata: 5 minuti 2 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 50 minuti Ripiano: 1 dal basso 27

28 Cuocere al forno *Panini con cereali misti Durata programma minuti Ingredienti per 8 panini Pasta 250 g di farina di farro tipo g di farina di grano integrale 2 cucchiaini di 100 g di semi di girasole 1 cubetto di lievito fresco 300 ml di acqua tiepida Farcia semi di papavero, sesamo, semi di girasole o miglio 1. Mescolare la farina, il e i semi di girasole. Stemperare il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere alla farina. Impastare per ca. 3-4 minuti. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 2. Formare dei panini, rotolarli in cereali a scelta, metterli sulla placca univer e cuocerli (impostazioni, v. Step 2). Step 2 programmi automatici > panini > panini con cereali misti > cuocere Step 2 aria calda più 1 passo Temperatura: 155 C Umidità: 90 % Durata: 9 minuti 2 passo Temperatura: 210 C Umidità: 0 % Durata: minuti Ripiano: 1 dal basso 28

29 Cuocere al forno *Pane di cereali misti Durata programma 48 minuti Ingredienti per 1 pane 1 cubetto di lievito fresco 1 / 2 cucchiaino di zucchero 280 ml di acqua tiepida 375 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 125 g di farina di segale tipo cucchiaini di 1 cucchiaio di olio 1. Stemperare il lievito con lo zucchero nell'acqua, aggiungere la farina, il e l'olio e impastare per 7 minuti circa. 2. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Impastare nuovamente la pasta e formare un pane. Metterlo sulla placca univer per il lungo, incidere più volte la superficie in modo diagonale e cuocerlo (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici >pane > pane di cereali misti > cuocere Step 3 aria calda più 1 passo Temperatura: 40 C Umidità: 100 % Durata: 8 minuti 2 passo Temperatura: 50 C Umidità: 100 % Durata: 4 minuti 3 passo Temperatura: 210 C Umidità: 50 % Durata: 6 minuti 4 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 30 minuti Ripiano: 1 dal basso 29

30 Cuocere al forno Pane di segale Durata programma 72 minuti Ingredienti per 1 pane 640 g di farina di segale tipo g di lievito naturale di segale 20 g di 400 ml di acqua (ca. 25 C) farina per lavorare la pasta Accessorio 1 cestino per lasciar lievitare la pasta lungo 35 cm (ad es. di canna di bambù) 1. Mettere la farina in una terrina, aggiungere gli altri ingredienti e impastare per ca. 10 minuti fino ad ottenere una pasta morbida. 2. Mettere la pasta su una superficie infarinata e formare un rotolo. Mettere la pasta nel cestino infarinato, infornarlo senza coprirlo e lasciar lievitare per 4 ore con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 40 C, 100 % di umidità. 3. Dopo averla lasciata lievitare, mettere la pasta sulla placca univer per il lungo e cuocerla subito (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > pane > pane di segale > cuocere Step 3 aria calda più 1 passo Temperatura: 210 C Umidità: 60 % Durata: 6 minuti 2 passo Temperatura: 210 C Umidità: 0 % Durata: 6 minuti 3 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 60 minuti Ripiano: 1 dal basso 30

31 Cuocere al forno Pane di tre cereali Durata programma 125 minuti Ingredienti per uno stampo da cake lungo 30 cm 175 g di tritello di segale 500 g farina di grano integrale 15 g lievito secco 2 cucchiaini di 90 g di sesamo 90 g di semi di lino 60 g di semi di girasole 75 g di sciroppo di barbabietola da zucchero 50 ml di acqua tiepida 500 ml di latticello tiepido farina per lavorare la pasta burro per ungere lo stampo 1. Mettere gli ingredienti in una terrina e impastarli per ca. 4 minuti fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciar lievitare la pasta per 60 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 2. Impastare nuovamente la pasta su un piano di lavoro infarinato, formare un pane allungato, metterlo nello stampo da cake imburrato, metterlo per il lungo sulla griglia e cuocerlo (impostazioni, v. Step 2). 3. A cottura ultimata, toglierlo dallo stampo da cake, lasciarlo raffreddare su una griglia e successivamente confezionarlo a tenuta d'aria. Il pane è più gustoso se viene tagliato appena l'indomani. Step 2 programmi automatici > pane > pane di tre cereali > cuocere Step 2 aria calda più 1 passo Temperatura: 30 C Umidità: 100 % Durata: 15 minuti 2 passo Temperatura: 150 C Umidità: 50 % Durata: 10 minuti 3 passo Temperatura: 150 C Umidità: 0 % Durata: 100 minuti Ripiano: 1 dal basso 31

32 Cuocere al forno Pane integrale Durata programma 48 minuti Ingredienti 500 g di farina di grano integrale 2-3 cucchiaini di 2 cucchiai di olio 30 g di semi di lino 30 g di semi di girasole 1 cubetto di lievito fresco 1 / 2 cucchiaino di zucchero ca. 280 ml di acqua tiepida 1. Mettere in una terrina la farina, il, i semi di lino e i semi di girasole. Stemperare il lievito con lo zucchero con un po' d'acqua e aggiungere al composto. Impastando aggiungere l'acqua (quanto basta) per ottenere una pasta liscia e compatta. Successivamente impastare per altri 3 minuti. 2. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Impastare nuovamente la pasta e formare un pane. Metterlo sulla placca univer per il lungo, incidere più volte la superficie in modo diagonale e cuocerlo (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > pane > pane integrale > cuocere Step 3 aria calda più 1 passo Temperatura: 40 C Umidità: 100 % Durata: 8 minuti 2 passo Temperatura: 50 C Umidità: 100 % Durata: 4 minuti 3 passo Temperatura: 210 C Umidità: 50 % Durata: 6 minuti 4 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 30 minuti Ripiano: 1 dal basso 32

33 Cuocere al forno *Panini di cereali Durata programma minuti Ingredienti per 8 panini 20 g di lievito fresco 260 ml di acqua tiepida 500 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 10 g di 3 g di zucchero 10 g di burro 1. In una terrina, stemperare il lievito con l'acqua, aggiungere la farina, il, lo zucchero e il burro e impastare per ca. 7 minuti fino ad ottenere una pasta morbida. 2. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Impastare la pasta e formare 8 panini. Metterli sulla placca univer, incidere al centro e cuocerli (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > panini > panini di cereali > cuocere Step 3 aria calda più 1 passo Temperatura: 155 C Umidità: 90 % Durata: 9 minuti 2 passo Temperatura: 200 C Umidità: 0 % Durata: minuti Ripiano: 1 dal basso Consiglio Se si vogliono cuocere due placche di panini (16 panini), raddoppiare semplicemente la quantità degli ingredienti. Nel programma automatico si può scegliere tra uno e due ripiani. 33

34 Cuocere al forno *Pane bianco Durata programma 48 minuti Ingredienti per 1 pane 20 g di lievito fresco 260 ml di acqua tiepida 500 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 10 g di 3 g di zucchero 10 g di burro 1. In una terrina, stemperare il lievito con l'acqua, aggiungere la farina, il, lo zucchero e il burro e impastare per ca. 7 minuti fino ad ottenere una pasta morbida. 2. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Formare un pane. Metterlo sulla placca univer per il lungo, incidere più volte la superficie in modo diagonale e cuocerlo (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > pane > pane bianco > cuocere Step 2 aria calda più 1 passo Temperatura: 40 C Umidità: 100 % Durata: 8 minuti 2 passo Temperatura: 50 C Umidità: 100 % Durata: 4 minuti 3 passo Temperatura: 210 C Umidità: 50 % Durata: 6 minuti 4 passo Temperatura: C Umidità: 0 % Durata: 30 minuti Ripiano: 1 dal basso 34

35 Cuocere al forno *Pan carrè bianco Durata programma minuti Ingredienti per uno stampo da cake lungo 25 cm 20 g di lievito fresco 260 ml di acqua tiepida 500 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 10 g di 3 g di zucchero 10 g di burro 1. In una terrina, stemperare il lievito con l'acqua, aggiungere la farina, il, lo zucchero e il burro e impastare per ca. 7 minuti fino ad ottenere una pasta morbida. 2. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Mettere la pasta nello stampo da cake, incidere più volte la superficie in modo diagonale, metterla sulla placca univer per il lungo e cuocerla (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > pane > pan carrè bianco > cuocere Step 3 Modalità di cottura: cottura combinata aria calda più 1 passo Temperatura: 40 C Umidità: 100 % Durata: 8 minuti 2 passo Temperatura: 50 C Umidità: 100 % Durata: 4 minuti 3 passo Temperatura: 210 C Umidità: 50 % Durata: 6 minuti 4 passo Temperatura: 220 C Umidità: 0 % Durata: minuti 35

36 Cuocere al forno Panini dolci di pasta con olio e ricotta Durata programma minuti Ingredienti per 12 panini 250 g di ricotta (quark) magra 90 ml di latte 90 ml di olio di semi di girasole 1 uovo, grandezza M 500 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 1 bustina di lievito in polvere 100 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 / 2 cucchiaino di 1. Mescolare con una frusta la ricotta, il latte, l'olio e l'uovo. 2. Mescolare la farina con il lievito in polvere, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il e impastare assieme al composto di ricotta per 3 minuti. 3. Lasciar riposare la pasta per 5-10 minuti. 4. Suddividere la pasta in 12 pezzi di uguale grandezza. 5. Con le mani infarinate formare di ogni pezzo un panino, metterli sulla placca univer coperta con carta da forno e cuocerli (impostazioni, v. Step 4). Step 4 programmi automatici > panini > panini dolci > pasta con olio e ricotta > cuocere Step 4 calore superiore e inferiore 1 passo Temperatura: 50 C Umidità: 100 % Durata: 5 minuti 2 passo Temperatura: 165 C Umidità: 50 % Durata: 5 minuti 3 passo Temperatura: 165 C Umidità: 0 % Durata: minuti Ripiano: 2 dal basso Consiglio Per panini al cioccolato si possono aggiungere 75 g di cioccolato fondente sminuzzato, per panini all'uvetta 75g di uvetta e per panini alla cannella 2 cucchiaini di cannella. 36

37 Cuocere al forno Panini dolci di pasta lievitata Durata programma minuti Ingredienti per 12 panini 500 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 60 g di zucchero 45 g di burro 1 cucchiaino raso di 1 cubetto di lievito fresco 250 ml di latte tiepido 1. Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il burro e il. Stemperare il lievito col latte tiepido, aggiungerlo agli altri ingredienti nella terrina e impastare per ca. 7 minuti. 2. Lasciar lievitare la pasta per 20 minuti in una terrina senza coprirla con la funzione speciale "far lievitare la pasta" oppure con l'impostazione cottura combinata/aria calda più, 30 C, 100 % di umidità. 3. Impastare la pasta e formare 12 panini. Metterli sulla placca univer e cuocerli (impostazioni, v. Step 3). Step 3 programmi automatici > panini > panini dolci > pasta lievitata > cuocere Step 3 calore superiore e inferiore 1 passo Temperatura: 40 C Umidità: 100 % Durata: 8 minuti 2 passo Temperatura: 50 C Umidità: 100 % Durata: 2 minuti 3 passo Temperatura: 200 C Umidità 50 % Durata: 10 minuti 4 passo Temperatura: 200 C Umidità: 0 % Durata: 8-13 minuti Ripiano: 2 dal basso Consiglio Per ottenere panini al cioccolato, unire alla pasta, prima di farla lievitare, 75 g di cioccolato fondente sminuzzato. Per panini all'uvetta, unire alla pasta, prima di farla lievitare, 75 g di uvetta. Per panini alla cannella, unire alla pasta, prima di farla lievitare, 2 cucchiaini di cannella in polvere. 37

38 Piatti unici e sformati Lasagne con prosciutto Durata programma 45 minuti Ingredienti per 1 stampo per sformati ca. 22 x 35 cm (4 porzioni) 4 uova, grandezza M 500 ml di latte pepe 300 g di prosciutto cotto (a fette) 16 lasagne (senza precuocerle) 200 g di formaggio grattugiato 2 cucchiai di pangrattato 30 g di burro 1. Sbattere le uova col latte, insaporire con e pepe, tagliare a metà le fette di prosciutto. 2. Disporre nello stampo a strati alternati il composto di uova e latte, le lasagne e il prosciutto. Cominciare e terminare col composto di uova e latte. 3. Mescolare il formaggio grattugiato col pangrattato e distribuire in superficie. 4. Distribuire il burro a pezzetti, mettere sulla griglia e cuocerla (impostazioni, v. Step 4). Step 4 programmi automatici > sformati+gratin > lasagne con prosciutto > cuocere Step 4 aria calda più Temperatura: C Umidità: 95 % Durata: 45 minuti Ripiano: 2 dal basso 38

39 Piatti unici e sformati Lasagne al ragù Durata programma 45 minuti Ingredienti per 1 stampo per sformati ca. 22 x 35 cm (4 porzioni) 150 g di cipolla 50 g di speck affumicato e venato, tagliato a dadini 375 g di carne macinata pepe nero 1 cucchiaino di timo 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaino di basilico 1 scatola di pomodori pelati, interi (peso sgocciolato 480 g) 30 g di concentrato di pomodoro 125 ml di brodo Salsa 20 g di burro 40 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 250 g di panna 450 ml di latte 1 presa di 1 presa di noce moscata 2 cucchiai di prezzemolo tritato 200 g di Gouda grattugiato 10 lasagne (senza precuocerle) burro per ungere lo stampo 1. Pelare le cipolle e tagliarle a dadini. Soffriggere lo speck a dadini e aggiungere due terzi della cipolla continuando a soffriggere. Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene mescolando. Insaporire con, pepe e le erbette aromatiche. Tagliare i pomodori a metà, aggiungerli alla carne con il concentrato di pomodoro e il brodo e cuocere per 5 minuti. 2. Per la salsa, soffriggere nel burro la cipolla rimanente. Spolverizzarvi la farina, mescolando continuamente. Aggiungere la panna e il latte, insaporire, cuocere per 5 minuti circa e aggiungere alla fine il prezzemolo. 3. Distribuire nello stampo imburrato un terzo della salsa alla bolognese e coprire con metà delle lasagne. Distribuire il secondo terzo della salsa alla bolognese sulle lasagne, coprire con la metà della salsa chiara e poi con l'altra metà delle lasagne. 4. Distribuire sulla superficie il rimanente sugo alla bolognese, poi l'altra metà della salsa chiara, cospargere col formaggio, mettere sulla griglia e cuocere (impostazioni, v. Step 4). Step 4 programmi automatici > sformati+gratin > lasagne al ragù > cuocere Step 4 aria calda più Temperatura: C Umidità: 95 % Durata: 45 minuti Ripiano: 1 dal basso 39

40 Piatti unici e sformati Gratin di patate Durata programma minuti Ingredienti per 4 porzioni 1 kg di patate farinose 1 spicchio d'aglio 200 g di formaggio grattugiato pepe noce moscata 100 g di panna burro per ungere lo stampo 1. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fettine. 2. Pelare l'aglio, tagliarlo a metà, strofinare lo stampo e poi imburrare lo stampo. 3. Disporre nello stampo le patate e metà del formaggio a strati alternati, insaporendo con, pepe e noce moscata. 4. Versare la panna, coprire col formaggio rimanente, mettere sulla griglia e cuocere (impostazioni, v. Step 4). Step 4 programmi automatici > sformati+gratin > gratin di patate > cuocere Step 4 calore superiore e inferiore Temperatura: 175 C Umidità: 95 % Durata: minuti Ripiano: 2. dal basso 40

41 Sfiziosità salate *Quiche Durata programma 35 minuti Ingredienti per uno stampo per crostata o una placca rotonda Ø 30 cm Pasta 125 g di farina di grano tenero tipo 405 (tipo 00) 40 ml di acqua 50 g di burro Farcia 25 g di burro 25 g di pancetta venata, tagliata a dadini 75 g di speck, tagliato a dadini 100 g di prosciutto cotto, tagliato a dadini 1 spicchio d'aglio piccolo 125 g di panna 2 uova, grandezza M noce moscata 1 presa di 25 g di prezzemolo surgelato 100 g di Gouda grattugiato 100 g di Emmentaler grattugiato 1. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta elastica. Lasciarla riposare un po' nel frigo. 2. Per la farcia, riscaldare il burro in una pentola e rosolarvi la pancetta, lo speck e il prosciutto. Aggiungere lo spicchio d'aglio pelato e tagliato finemente. 3. Mescolare la panna, le uova, la noce moscata e il prezzemolo. 4. Spianare la pasta e foderare uno stampo per crostata o una placca rotonda. Formare un bordo alto. 5. Distribuire omogeneamente i dadini di pancetta, speck e prosciutto, cospargere col formaggio e versare il composto con le uova e panna, mettere sulla griglia e cuocere. (Impostazioni, v. sotto) 6. Non lasciare riposare la quiche col composto di panna per evitare che la pasta diventi molle. Step 5 programmi automatici > pizza, quiche e simili > quiche > cuocere Step 5 Modalità di cottura: cottura intensa Temperatura: C Durata: 35 minuti Ripiano: 2 dal basso 41