Dai Grani antichi ai nuovi grani adatti al bio
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- Uberto Pasquali
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1 Dai Grani antichi ai nuovi grani adatti al bio L esperienza sui Grani Antichi di Gino Girolomoni Cooperativa Agricola
2 La scelta di Girolomoni Cooperativa La scelta varietale deve: Considerare le caratteristiche pedo-climatiche e agronomiche degli areali di coltivazione, coerentemente con il metodo biologico di coltivazione Considerare le esigenze di reddito delle aziende agricole e commerciali della Cooperativa Considerare le esigenze dei consumatori, quindi ottenere un prodotto con buone caratteristiche sia qualitative sia organolettiche Oggi la Pasta di Grani Antichi venduta in Italia rappresenta il 50% delle vendite
3 I Grani Antichi Tutti i cosiddetti grani antichi sono stati alla base dell'alimentazione delle civiltà mediterranee per alcuni millenni, prima di essere progressivamente sostituiti dalle moderne varietà di frumento. Negli ultimi 70 anni il grano è stato sottoposto a importanti attività di miglioramento e selezione genetica. Inizialmente l obiettivo principale è stato la produzione quantitativa, in un secondo momento su spinta dell industria è stato il miglioramento tecnologico Alcune varietà di grano sono addirittura state adottate tecniche di miglioramento molto aggressive, come l irradiazione
4 Grano e salute Meccanismo allergico (IgE) Celiachia NCGS o meglio NCWS I «Grani Antichi» non sono adatti a chi è allergico al frumento o celiaco. Possono giocare un ruolo per chi soffre di NCWS? FODMAPs, Fructans, IBS, ATI
5 SPECIE DI GRANI ANTICHI Cappelli (Triticum turgidum, sottospecie durum, varietà Cappelli) Graziella RA (Triticum turgidum, sottospecie turanicum, ecotipo Graziella Ra) Farro dicocco (Triticum turgidum, sottospecie dicocco, diverse varietà)
6 Il Senatore Cappelli
7 Graziella Ra
8 Il Farro Farro è il nome comune con il quale sono chiamati i frumenti vestiti, che differiscono dai classici frumenti nudi (tenero e duro) perché al momento della trebbiatura le cariossidi ( i chicchi ) non si separano dalle glumelle ( la pula ) Foto: farro dicocco
9 I Grani Antichi PUNTI DI DEBOLEZZA > taglia alta e quindi soggetto all allettamento > basse rese > per chi ha un approccio convenzionale/industriale hanno un basso indici di glutine e quindi bassa tenacità PUNTI DI FORZA > adatto per terreni non molto fertili > competitivo con le infestanti (taglia alta e accestimento) > varietà con un buon tenore proteico > qualità organolettica e valori nutrizionali medio-alti
10 Ricerca di grani nuovi
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16 Fondazione Peter Kunz
17 I semi, un bene comune Il miglioramento genetico come fonte di economia reale, diritto e cultura Johannes Wirz Peter Kunz Ueli Hurter
18 Obiettivi della ricerca Proporre strumenti che facciano fronte alle enormi sfide poste: - dalla produzione alimentare mondiale - dal cambiamento climatico - dal monopolio delle sementi (tre multinazionali detengono il 60% del mercato mondiale delle sementi) - dalla progressiva perdita delle diversità delle colture.
19 Due modelli Con due prospettive e due modelli di agricoltura: - produzione di alimenti da agricoltura biologica nel Nord - sovranità alimentare nel Sud (la FAO ha dimostrato che nel mondo il 70-80% del cibo viene tuttora prodotto da famiglie di agricoltori o piccole aziende agricole a conduzione familiare)
20 Semi e agricoltura bio Oggi la produzione biologica usa in gran parte sementi e materiale di moltiplicazione vegetativo convenzionali, seppur nei limiti della deroga concessa dalla normativa europea Obiettivo: 100% di semi bio e utilizzo di varietà migliorate/selezionate per il bio
21 Perché? - Ottimizzare i risultati della produzione biologica e, di conseguenza, ad altri beni comuni di sussistenza. - Utilizzo del solo azoto presente nel terreno, evitando di inquinare l aria e l acqua con fertilizzanti chimici - Libera impollinazione delle varietà, contribuendo in tal modo ad aumentare l agro-biodiversità - Non necessità di erbicidi e pesticidi, e quindi sostegno ai servizi ecosistemici dei produttori biologici e biodinamici, a tutto vantaggio dell ambiente e della salute
22 Progetto ambizioso La richiesta politica di utilizzare in futuro nell agricoltura biologica esclusivamente varietà selezionate e migliorate con metodi biologici è un obiettivo ambizioso che può essere raggiunto soltanto con il supporto materiale e ideale delle autorità governative nazionali e internazionali e con il supporto delle comunità di agricoltori e consumatori
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