Valorizzazione della filiera lattiero casearia ovi caprina: il controllo della qualità del latte

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Sibilla Sartori
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Programma di Sviluppo Rurale 2007 2013 - Misura 111 Valorizzazione della filiera lattiero casearia

1 Programma di Sviluppo Rurale Misura 111 Valorizzazione della filiera lattiero casearia ovi caprina: il controllo della qualità del latte 25 settembre 2015 Località Nuraghe Losa -Abbasanta (Or)

La Storia La Storia della nostra Qualità ha radici lontane Nasce quasi 90 anni fa quando un territorio malsano fu strappato alle acque Ieri Mussolinia Oggi Arborea In questo

2 La Storia La Storia della nostra Qualità ha radici lontane Nasce quasi 90 anni fa quando un territorio malsano fu strappato alle acque Ieri Mussolinia Oggi Arborea In questo contesto, nasce la 3A che è stata fondata intorno alla fine degli anni venti con uno scopo preciso quello di valorizzare il latte prodotto dai Soci e gestirne la commercializzazione diretta.

contesto, nasce la 3A che è stata fondata intorno alla fine degli anni venti con uno scopo

3 Il nostro primo caseificio 1956 La Cooperativa 3 A ha quasi 60 anni di storia. La sua fondazione è legata alla riforma agraria del Campidano di Oristano iniziato negli anni venti. La trasformazione del territorio è stata accompagnata da una progressiva diffusione dell allevamento bovino e dalla produzione del latte. Il distretto di Arborea è stato trasformato dalla più povera e malsana area dell isola nel più importante centro agricolo ed alimentare della Sardegna.

La trasformazione del territorio è stata accompagnata da una progressiva diffusione dell allevamento bovino e dalla

Oggi : La trasformazione quotidiana del latte I prodotti Arborea sono realizzati in due stabilimenti uno inaugurato nel 2000, e il secondo a San Gavino entrambi dotati di soluzioni tecnologiche e

4 Oggi : La trasformazione quotidiana del latte I prodotti Arborea sono realizzati in due stabilimenti uno inaugurato nel 2000, e il secondo a San Gavino entrambi dotati di soluzioni tecnologiche e impiantistiche all avanguardia che, unite all alta disponibilità di materia prima, garantiscono una significativa capacità produttiva a livello nazionale. Arborea San Gavino Monreale mq. di superficie di cui mq. coperti 7000 mq. di superficie

avanguardia che, unite all alta disponibilità di materia prima, garantiscono una significativa capacità

Una lunga storia che ha radici lontane nel tempo con la via del latte Con l integrazione della Cooperativa Coapla, dal 2003 la Cooperativa 3 A raccoglie il 90% del latte vaccino sardo e rappresenta

5 Una lunga storia che ha radici lontane nel tempo con la via del latte Con l integrazione della Cooperativa Coapla, dal 2003 la Cooperativa 3 A raccoglie il 90% del latte vaccino sardo e rappresenta il polo unico regionale della produzione di latte vaccino e continua l impegno nel 2012 nella valorizzazione delle attività produttive sarde Ovi Caprine anche attraverso la recente acquisizione delle Fattorie Girau

il polo unico regionale della produzione di latte vaccino e continua l impegno nel 2012 nella

6 La Crescita La recente progettualità di Fattorie Girau ha previsto: - Acquisizione del ramo di Azienda: Caseificio di San Gavino, Marchi e relazioni commerciali. - Salvaguardia di 40 posti di lavoro nel Medio Campidano. - Continuità ai rapporti commerciali e a un fatturato di 12 milioni di euro. - Contratti di acquisto per 10 milioni di litri di latte ovino e caprino in Sardegna. Che ha permesso alla 3 Arborea di: - Entrare nel mercato del latte caprino (formaggi e latte alimentare) e ovino. - Integrare il proprio portafoglio prodotti e sviluppare sinergie commerciali e produttive. - Stabilire rapporti commerciali con nuova Clientela dove valorizzare anche i prodotti Arborea

- Contratti di acquisto per 10 milioni di litri di latte ovino e caprino in Sardegna.

Una grande realtà del latte vaccino che cresce con la Sardegna ANNO 2014 242 soci

Controllata 518.795 litri di latte giornalieri 189.

7 Una grande realtà del latte vaccino che cresce con la Sardegna ANNO soci produttori 193 soci autorizzati Alta Qualità 186 stalle Certificate in Filiera Controllata litri di latte giornalieri milioni di litri di latte 142 milioni di litri di latte A.Q. 75% di Latte di Alta Qualità Latte prodotto in Filiera Controllata litri

8 Una grande realtà del latte Ovi Caprino che cresce con la Sardegna ANNO 2014 / Produttori Caprino 100 stalle Certificate in Filiera Controllata Caprina 3.4 milioni di litri di latte Caprino milioni previsti di litri di latte Caprino milioni di litri di latte Ovino Sardo lavorato milioni previsti di litri di latte Ovino Sardo lavorato 2015

4 milioni di litri di latte Caprino 2014 4.

9 Storico del latte prodotto presso la nostra cooperativa

Milioni di litri Latte Storico del latte prodotto di Alta Qualità presso la nostra cooperativa 160.000.

10 Milioni di litri Latte Storico del latte prodotto di Alta Qualità presso la nostra cooperativa ANNO 1998 ANNO 1999 ANNO 2000 ANNO 2001 ANNO 2002 ANNO 2003 ANNO 2004 ANNO 2005 ANNO 2006 ANNO 2007 ANNO 2008 ANNO 2009 ANNO 2010 ANNO 2011 ANNO 2012 ANNO 2013 ANNO 2014 Serie

2007 ANNO 2008 ANNO 2009 ANNO 2010 ANNO 2011 ANNO 2012 ANNO 2013 ANNO 2014 Serie1 26.108.263 50.642.273 62.881.349 72.383.849 90.832.857 98.

Milioni litri latte Storico del latte prodotto in Filiera Alta Qualità presso la nostra cooperativa 140.000.

2008 ANNO 2009 ANNO 2010 ANNO 2011 ANNO 2012 ANNO 2013 ANNO 2014 Litri latte 36.284.100 59.050.854 83.381.

11 Milioni litri latte Storico del latte prodotto in Filiera Alta Qualità presso la nostra cooperativa ANNO 2005 ANNO 2006 ANNO 2007 ANNO 2008 ANNO 2009 ANNO 2010 ANNO 2011 ANNO 2012 ANNO 2013 ANNO 2014 Litri latte Norma UNI EN ISO 22005:2008

12 La Filiera 1. Colture 2. Allevamento 3. Alimentazione 4. Mungitura 5. Trasporto 6. Il controllo 7. Lo stabilimento 8. Produzione 9. Analisi in lab.

13 La Filiera: colture 242 aziende agricole vaccine in tutta la Sardegna 8000 ettari di superfici agricole foraggere dove si coltivano la totalità dei foraggi utilizzati per l alimentazione degli animali Un comparto maturo che affronta quotidianamente con il lavoro, le difficoltà del settore agricolo e zootecnico, le sfide del mercato moderno, consapevole che è solo dal mercato e dalla sua interpretazione che si può venire fuori da un periodo molto difficile come questo.

affronta quotidianamente con il lavoro, le difficoltà del settore agricolo e zootecnico, le sfide del mercato

La Filiera cresce stimolandola Tabella Pagamento Latte Qualità Vaccino Gli obbiettivi della Qualità latte si raggiungono aiutando gli Allevatori in un processo di crescita professionale

14 La Filiera cresce stimolandola Tabella Pagamento Latte Qualità Vaccino Gli obbiettivi della Qualità latte si raggiungono aiutando gli Allevatori in un processo di crescita professionale stimolandoli anche con uno Statuto un Regolamento Interno una Tabella di Pagamento Latte a Qualità che porta l allevatore al raggiungimento di questi obbiettivi Tabella Pagamento Latte Qualità Caprino

stimolandoli anche con uno Statuto un Regolamento Interno una Tabella di Pagamento Latte a

La Filiera: la raccolta quotidiana del latte Vaccino e Caprino Salvaguarda la freschezza e mantiene inalterate le caratteristiche del latte appena munto, attraverso una

15 La Filiera: la raccolta quotidiana del latte Vaccino e Caprino Salvaguarda la freschezza e mantiene inalterate le caratteristiche del latte appena munto, attraverso una tempestiva raccolta realizzata con 30 camion di raccolta, 35 giri in tutta la Sardegna e scaricata nei nostri due tre centri di raccolta di Arborea, Sassari e San Gavino

attraverso una tempestiva raccolta realizzata con 30 camion di raccolta, 35 giri in

16 La filiera: allevamento L impegno costante per la selezione di un patrimonio genetico produttivo di alto livello degli animali e l attenzione per il benessere animale

17 La Filiera cresce seguendola e controllandola e investendo risorse Dal 1985 abbiamo lavorato costantemente per l inserimento nella filiera di controllo di strumentazioni, uomini e mezzi per il raggiungimento di questo obbiettivo Uno staff di Controllori interni alla Cooperativa abilitati monitora giornalmente la Qualità del latte prodotto alla stalla in tutta la Sardegna

per il raggiungimento di questo obbiettivo Uno staff di Controllori interni alla Cooperativa

18 Cosi oggi abbiamo raggiunto ottimi risultati anche sul latte ovi caprino L utilizzo dei latto - prelevatori automatici nei controlli della Qualità latte

19 I nuovi servizi della 3 A per la crescita dei nostri allevamenti Nuovo software dedicato Raccolta Web 3.0

20 La filiera: Il controllo qualità controlli analitici realizzati nel 2014, chimici e microbiologici lungo tutto la filiera a partire dalle stalle

NUMERO CONTROLLI Controlli di stalla 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO 1998 1999 2000

21 NUMERO CONTROLLI Controlli di stalla ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO Contr. tot

NUMERO CAMPION I Controlli finalizzati al pagamento latte qualità 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO

22 NUMERO CAMPION I Controlli finalizzati al pagamento latte qualità ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO ANNO Tot.C. P.L.Q

28 I nuovi servizi informatici della 3 A per la crescita dei nostri allevamenti Il Progetto per la trasmissione dei risultati d analisi dalla Cooperativa al Socio in modo rapido via SMS e via ha ridotto i tempi di intervento in stalla su eventuali Anomalie Assistenza Portale soci.

29 I nuovi servizi della 3 A come funzionano

30 I nuovi servizi della 3 A con software dedicati Invio risultati analisi via SMS

31 I nuovi servizi della 3 A Invio risultati analisi via SMS Comunicazioni dei risultati dal nostro Laboratorio Analisi

32 I nuovi servizi della 3 A con comunicazione classica cartacea

33 I nuovi servizi della 3 A Comunicazioni via

34 La Filiera Ovi Caprina cresce seguendola e controllandola Ogni giorno uno staff di Tecnici e Controllori interni qualificati alla Cooperativa monitora sul campo gli Alimenti la Qualità, l Igiene degli allevamenti e del latte prodotto alla stalla in tutta la Sardegna

35 Oggi una realtà anche sul latte ovi caprino I controlli PLQ di stalla a parità di stalle sono passati dai 1333 del 2013 ai 1681 del 2014 Questo lavoro che risultati ci ha fatto ottenere sulla qualità latte di capra?

37 Miglioramento sulle Cellule Somatiche Anno Anno

38 Miglioramento sulla Carica Batterica Anno Anno

40 Ecco i nostri prodotti Cosi ogni giorno i nostri prodotti di Qualità finiscono sulla tavola dei nostri consumatori di tutto il mondo

41 Grazie per l attenzione Fabrizio Casu

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1 Giuseppe Invernizzi Direttore - APA CO LC e Varese 2 Come nasce l idea della vendita diretta di latte crudo? L idea nasce dall esigenza di dare risposte adeguate alla crisi che da diversi anni attanagliava