Dalle Stalle alle Stelle

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1 Dalle Stalle alle Stelle un menu dedicato alla pregiata carne di razzachianina con tagli dal quinto quarto, i nomi dei piatti appartengono a tori famosi Fanfullo Battuta di chianina alle spezie toscane, purea di avocado, cuore di finocchio e condimento etrusco Donetto Lampredotto e puntarelle con pane croccante, ricotta di pecora mantecata e salsa verde Drago 77 Tortelli di ossobuco al burro salato ed erbette aromatiche con fagiolina del Trasimeno Druso Lingua di bue al tè affumicato Lapsang Souchong germogli di spinaci e salsa al passion fruit Bando Rosatenero di filetto di chianina al marsala, cipolla abbrustolita e funghi Desiderio Semifreddo al caffè, crema di ricotta con pere al caramello e crumble alle noci Il menu è per tutti i commensali

2 Leonardo Da Vinci Chef Un menu degustazione dedicato al cinquecentenario sulle tracce culinarie e i piatti creati da Leonardo Le tre Lumache Tortina di ceci con spiedo di lumache di vigna e la sua salsa Esperimenti col Pane Gnudi di pane in zuppetta di bieta allo zenzero e polvere di prosciutto e con la Pasta Vermicelli alla salvia e cannella con trucioli di pecorino semistagionato e zucchero grezzo Dal Cenacolo Pesce San Pietro e animelle con pisellini appena sgranati e salsa allo zafferano I tradizionali pasticci di carne e spezie Pasticcio di anitra alle spezie toscane e vinaccia con zucchina arrostita e salsa alla curcuma La Gioconda: non potendo interpretare lo sguardo. ll bacio di Monnalisa con crema di latte e salsa all Elisir di lunga vita Il menu è per tutti i commensali

3 Antipasti dall acqua Gamberi cotti e crudi, tartufi di mare e condimento al mojito shakerato Capesante scottate con cuscus di cavolfiore, nocciole tostate e salsa alla rapa rossa Carpaccio di ricciola e pastinaca su dadini di sedano e mela verde emulsione al passion fruit...dalla campagna Terramadre le radici, i tuberi e bulbi con crema di tuorlo d uovo marinato, pecorino e tartufo Battuta di Chianina alle spezie toscane, purea di avocado, cuore di finocchio e condimento etrusco Lampredotto e puntarelle con pane croccante, ricotta di pecora mantecata e salsa verde

4 La Pasta un mare di sapori vicino alla campagna Risotto al pomodoro, burrata, pesto di acciughe, limone e basilico Spaghetti un po' piccanti al vermouth, crudo di gamberi rossi e pesto di olive verdi Cappellacci di sgombro su passatina di patate, olio al cardamomo e pepe la bassacorte e l orto in sintonia Pici fatti a mano con fondente di marzolino, fave fresche, maggiorana e pomodoro confit Gnocchi di patate e carote arrostite con sugo di coniglio stufato all anice Pappardella ripiena di sugo ai tre macinati con pommarola e bechamel alla noce moscata

5 I Secondi I Pesci Pesce San Pietro e animelle con pisellini appena sgranati e salsa allo zafferano Baccalà cotto a bassa temperatura su zimino di borragine, uvetta e pinoli acqua di pomodoro piccante Tonno scottato in crosta di erbe aromatiche, asparagi cotti e crudi salsa alla curcuma Le Carni Maialino da latte al finocchio selvatico con lolly pop di fegato, radicchio rosso e rabarbaro Agnello nostrale al rosmarino, topinambur e salsa fricassea Un classico della nostra cucina: Casseruola di piccione con carciofo stufato alla mentuccia Rosatenero di chianina al marsala, cipolla abbrustolita e funghi

6 Né carne né pesce Le Uova Uovo a bassa temperatura con zabaione al parmigiano, asparagi e ciabatta croccante Frittata soffice di bianco montato, tuorlo tenero, cipolla in erba e tartufo primaverile Le Insalate La panzanella di Primavera Con pecorino primosale, fave fresche, puntarelle, pane sciocco toscano all aceto di vino rosso, basilico e origano Insalata Etrusca Lattuga con sorpresa di frutta e verdure primaverili condimento di yogurt bio, cipolla di tropea e olio evo I Formaggi Selezione di formaggi del territorio e di altre regioni accompagnati da pere calde al rosmarino, miele di castagno, marmellata di melanzane al coriandolo e pane caldo alle noci In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari, saremo lieti di darle esatte informazioni Potete inoltre controllare la lista a seguire Table pleasure 10.00