MENU' DEGUSTAZIONE TASTING MENU'

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1 MENU' DEGUSTAZIONE TASTING MENU' Proposta dello chef Polipo, zucchine, pera e frutti rossi Octopus zucchini pear and red fruits Crema di zucchine pesto alle erbe aromatiche e yogurt Zucchini cream with mix aromatic herb pesto and yogurt Risotto cicoria ragù di coniglio e sambuco Chicory rabbit ragù and eldflower risotto Manzo latte alla camomilla cavolo viola e rapa bianca in agrodolce Beef with camomille milk purple cabbage and sweetsoury white turnip Dessert 65 Abbinamento di 3 vini I locali 15,00 Da Nord a Sud 22,00

2 Tradizione e Territorio Salumi e formaggi selezionati e serviti con la pizza cotta sotto al fuoco Cured meat and cheese selection with pizza cook under ashes Tagliatelle alla griglia, cacio e pepe e fave "Grilled tagliatelle and cacio&pepe roman cheesy sauce and broad beans Maialino da latte carota, pistacchi e indivia grigliata 22 Piglet carot, pistacchio and grilled endive Dessert 50 Abbinamento di 3 vini I locali 15,00 Da Nord a Sud 22,00

3 Menù vegetariano Vegetarian menù Pomodoro sotto la brace con crema di melanzane bruciate al basilico, pane croccante e limone candito Tomato cook under ashes with burn eggplant and basil cream, crispy bread and candy lemonzeist Tortelli di grana crema di piselli, ciliege e caffè "Grana" cheese tortelli on green peas cream cherry and coffee Zucchine ripiene e fritta con creme dell orto Filled zucchini and fried on various vegetables creams Dessert 45 Abbinamento di 3 vini I locali 15,00 Da Nord a Sud 22,00

4 A' LA CARTE Insalate/Salads La nostra Cesar 10 Our Caesar salad Misticanza, mela verde, senape e semi 10 Mix leafs, salad, green apple, mustard and seeds Lattuga, salmone, arancio e sesamo 10 Lettuce, salmon, orange and sesame Valeriana, avocado, fragole, zenzero e noci 10 Valerian salad avocado strawberry ginger and halzenut

5 Zuppe Soups Zuppa di pomodori arrosto, stracciatella e basilico 10 Roasted tomato soup stracciatella cheese and basil Crema di zucchine pesto alle erbe aromatiche e yogurt 10 Zucchini cream with mix aromatic herb pesto and yogurt

6 Antipasti Starter Polipo, zucchine, pera e frutti rossi 15 Octopus zucchini pear and red fruits La nostra Tartare 15 Our beef tartare Pomodoro sotto la brace con crema di melanzane bruciate al basilico, pane croccante e limone candito 14 Tomato cook under ashes with burn eggplant and basil cream, crispy bread and candy lemonzeist Bosco Umbro 14 Umbrian wood flavor Salumi e formaggi selezionati e serviti con la pizza cotta sotto al fuoco 18 Cured meat and cheese selection with pizza cook under ashes

7 Primi Pastas Risotto cicoria ragù di coniglio e sambuco 16 Chicory rabbit ragù and eldflower risotto Tortelli di grana crema di piselli, ciliege e caffè 15 "Grana" cheese tortelli on green peas cream cherry and coffee Tagliatelle alla griglia, cacio e pepe e fave 16 "Grilled tagliatelle and cacio&pepe roman cheesy sauce and broad beans Gnocchi di patate tartufo estivo ricotta al miele salsa di birra 18 Gnocchi fresh black truffle ricotta with honey and beer Spaghettone spinaci alici e mandorle 15 Spaghetti spinach anchiovies and almond

8 Secondi Main courses Manzo latte alla camomilla cavolo viola e rapa bianca in agrodolce 25 Beef with camomille milk purple cabbage and sweetsoury white turnip Piccione in salmì e tartufo con pancotto alle olive 25 Pigeon in salmì and black truffle with roasted bread olive Maialino da latte carota, pistacchi e indivia grigliata 22 Piglet carot, pistacchio and grilled endive Zucchine ripiene e fritta con creme dell orto 18 Filled zucchini and fried on various vegetables creams Sgombro salsa di piselli e aceto balsamico 22 Mackerel green peas cream and balsamic vinegar