Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805

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1 Jacob Jordaens Le Roi Boit, litografia, 1805 Incisione tratta da un quadro di Jacob Jordaens ( ) dipinto nel e conservato al Museo del Louvre di Parigi. Vi è raffigurata la Festa del Re, ovvero una festa celebrata in famiglia il giorno dell Epifania, che consiste nel dividere fra tutti gli ospiti un dolce con una fava secca al suo interno. Colui che trova la fava è il re della giornata, mette in testa una corona di cartone e deve bere un bicchiere di vino d un sol fiato. La tradizione vuole che ci sia una porzione in più rispetto al numero dei commensali da destinare ad un mendicante. Il vino è una specie di riso interiore che per un istante rende bello il volto dei nostri pensieri. Henri de Régnier

2 Sognando la Toscana Viaggio nel Mar Mediterraneo ANTIPASTO Cinghiale speziato, crema di sedano rapa e chips di polenta ANTIPASTO Triglia e pane toscano, ceci e la sua zuppetta PRIMI Gnudi di ricotta e spinaci Tortello di capretto alla brace, crema di fave fresche e gocce di caprino PRIMI Spaghetto di Gragnano del Pastificio Gentile, gamberi rossi e rapi all aglio Gnocchi di patate, polpo e asparagi SECONDO Maialino grigio del Casentino, salsiccia di interiora, topinambur e cime di rapa SECONDO Branzino cotto nel sale, agretti all aglio e sedano croccante DESSERT Croccante alla nocciola e amarena DESSERT Bavarese alla crema, arancia e meringa 80,00 85,00 bevende non incluse bevande non incluse Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

3 A spasso con lo Chef Un percorso gastronomico, composto da 8 portate accompagnati dallo Chef e dalle sue idee 95,00 bevande non incluse Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo Wine tasting 4 vini da abbinare al tuo menu suggeriti dal nostro sommelier 40,00

4 ANTIPASTI Quaglia cotta nel fieno, asparagi e sabbia di funghi Cinghiale speziato, crema di sedano rapa e chips di polenta Tartare di baccalà, zolfini, cipolle alla cenere e olive 25,00 Triglia e pane toscano, ceci e la sua zuppetta Crema di patate, Parmigiano, uovo morbido e tartufo Cannolo con mousse di pecorino fresco, baccelli e carciofi PRIMI Riso Carnaroli Oschiena alle erbette, anguilla alla griglia, insalata di germogli Gnocchi di patate, polpo e asparagi Spaghetto di Gragnano del Pastificio Gentile, gamberi rossi e rapi all aglio 25,00 Tortello di capretto alla brace, crema di fave fresche e gocce di caprino Gnudi di ricotta e spinaci Tortelli ripieni di faraona in umido e brodo di pollo del Valdarno

5 SECONDI Controfiletto di cervo, radici e erbe toscane 31,00 Piccione, paté di fegato, porri e scalogni in agrodolce 31,00 Maialino grigio del Casentino, salsiccia di interiora, topinambur e cime di rapa 30,00 Branzino cotto nel sale, agretti all aglio e sedano croccante 32,00 Rombo fritto in pastella, crema di cece piccino e verdure croccanti 32,00 FORMAGGI - Selezione di formaggi SERVIZIO Coperto e servizio inclusi I prezzi sono espressi in euro

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7 La nostra filosofia è basata sul rispetto del nostro territorio, delle nostre tradizioni e della nostra cultura. È per questo motivo che ci leghiamo sempre di più a persone che nel proprio lavoro condividono con noi la loro storia. Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dall olio biologico di nostra produzione alle selezioni di olio del Frantoio Santa Tea, dal manzo allevato in Valdichiana ai polli del Valdarno di Laura Peri, dai formaggi affinati da Andrea Magi ai salumi di maiale grigio del Casentino, dalle farine biologiche del Mulino di Piezza fino agli ortaggi del nostro orto biologico. La stagionalità e la freschezza sono i punti forti della nostra cucina: i prodotti diventano parte del menù solo quando la natura ce li propone al massimo della qualità. Le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio Per una corretta conservazione e salvaguardia della freschezza i nostri prodotti subiscono abbattimento rapido (-24 C) per minimo 24 ore.

8 Chi beve solo acqua ha un segreto da nascondere Charles Baudelaire Menu Osteria del Borro * Marzo 2018 * I prezzi sono espressi in Euro