Amarone della Valpolicella: l antidoto alla crisi. Luca Sartori Presidente Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella

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Renata Carlini
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2 Amarone della Valpolicella: l antidoto alla crisi Luca Sartori Presidente Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella

3 Valpolicella: i numeri della filiera ettari di superficie vitata iscritti all albo del Valpolicella aziende iscritte all albo del Valpolicella aziende che producono uva per l Amarone 395 fruttai per l appassimento dell uva 90 milioni di euro il valore totale delle uve prodotte

4 Valpolicella: i numeri della filiera 168 aziende vitivinicole di filiera in zona di produzione, di cui: 5 cantine sociali in zona di produzione 26 nuove aziende nate negli ultimi 7 anni 205 milioni di euro il fatturato all uscita dalle cantine della DOC Valpolicella

5 Gli ettari vitati sono suddivisi: - 54% in collina - 22% nella fascia pedecollinare - 24% nelle zone di fondovalle 53% 24% ZONE DI FONDOVALLE COLLINA 23% FASCIA PEDECOLLINARE

6 Rinnovo annuo dei vigneti 6% 5% 4,55% 4,91% 5,10% 5,06% 4,17% 4,24% 4,21% 4,36% 4% 3% 2% 1% 0% Complessivamente dal 2001 al 2008 è stato rinnovato il 36% della superficie vitata

7 Produzione totale delle uve Valpolicella 71,8 66,3 68,2 60,4 61,5 59,9 56,5 55,3 55,7 55,7 53,4 49, milioni di kg

8 Produzione uve per Amarone/Recioto ,8 25,7 23,6 16,2 15,9 14,8 8,2 8,8 11,7 12,7 11,3 8, milioni di kg

9 Prezzo medio uve Amarone/Recioto 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 1,95 1,90 1,95 2,15 2,25 1,95 2,00 1,80 1,70 1,80 1,30 1, / kg

10 Bottiglie vendute di Amarone/Recioto migliaia di bottiglie

12 Valpolicella: i controlli Erga Omnes Dal primo luglio ad oggi sono stati consegnati di fascette

15 Valpolicella: i controlli Erga Omnes Attività di controllo 2008: ettari di vigneto Albo vigneti e rese/ettaro hl di vino verifica documentale e analisi chimicaorganolettica 50,55 milioni di bottiglie pronte per la vendita verifica documentale filiera e analisi chimica-organolettica di confronto 100%, ogni anno, delle uve destinate ad Amarone e Recioto

16 - Grazie per l attenzione -

17 L annata viticola 2005 dott. agr. Nicola Bottura Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella

18 Fenologia GERMOGLIAMENTO: 9 aprile FIORITURA: 20 maggio INIZIO INVAIATURA: 1 agosto VENDEMMIA: uve a riposo 19 settembre uve fresche 26 settembre Annata in linea con lo storico, con lieve anticipo di maturazione

19 Temperatura media mensile Confronto serie storica - annata SET AGO LUG GIU MAG APR MAR FEB GEN DIC NOV OTT storico 2005

20 Temperatura massima e minima giornaliera giugno - settembre 2005 C 37, , , , , ,5 10 7, giu 11-giu 21-giu 01-lug 11-lug 21-lug 31-lug 10-ago 20-ago 30-ago 09-set 19-set 29-set T.max T.min

21 MAR FEB GEN SET AGO LUG GIU MAG APR DIC NOV OTT TOT/ Pioggia - mm Confronto serie storica - annata 2005 storico 2005

22 27-ott 20-ott 13-ott 6-ott 29-set 22-set 15-set 8-set 1-set Pioggia giornaliera - mm Settembre - Ottobre 2005

23 Confronto annate WINKLER Gradi C PIOGGIA mm PIOGGIA OTT mm PIOGGIA SETT mm PIOGGIA SETT mm PIOGGIA OTT mm PIOGGIA mm WINKLER Gradi C

24 Le uve Stato sanitario: buono Piovosità elevata nei mesi di agosto e ottobre Carico di uva generalmente basso Grandine molto precoce, giugno, e in agosto Vendemmia asciutta durante la selezione delle uve Maturazione: completa Andamento meteo non sempre favorevole Annata dove la cura al vigneto ha fatto la differenza Buoni i parametri tecnologici e fenolici delle uve Buccia molto spessa e adatta all appassimento

25 - Grazie per l attenzione -

26 Il profilo enologico dell Amarone 2005 Enol. Daniele Accordini

27 Curva di maturazione ZUCCHERI DATA VENDEMMIA 19-ago 26-ago 2-set 9-set 16-set 23-set 30-set La vendemmia è iniziata il 19 settembre

28 Confronto zuccheri annate precedenti ZUCCHERI media Nonostante l andamento stagionale non sia stato favorevole, la scarsa produzione ha riequilibrato la situazione consentendo una completa maturazione ed un buon accumulo di sostanze zuccherine

29 Curva di maturazione ACIDITA' TOTALE DATA VENDEMMIA 19-ago 26-ago 2-set 9-set 16-set 23-set 30-set Curva di regressione dell acidità molto piatta a causa delle basse temperature in fase di maturazione

30 Confronto acidità annate precedenti ACIDITA' TOTALE MEDIA Acidità totale leggermente sostenuta alla maturazione

31 Maturità fenolica M aturità fenolica (Glories): andamento antociani a ph set 9-set 11-set 13-set 15-set 17-set 19-set 21-set 23-set Andamento di accumulo delle sostanze fenoliche lento ma graduale

32 Confronto maturità fenolica annate precedenti ANTOCIANI ph1 Media Ottimo accumulo di sostanze fenoliche Componente tannica in quantità sostenuta e ben matura

33 La selezione delle uve per appassimento Pioggia giornaliera - mm Settembre Novembre set 22-set 29-set 6-ott 13-ott 20-ott 27-ott 3-nov 10-nov È stato determinante la scelta del periodo di raccolta nella finestra temporale dal 16 al 29 settembre in condizioni di tempo asciutto e ventilato

34 L appassimento Pioggia - mm OTT NOV DIC GEN Periodo di appassimento inizialmente difficile in ottobre, buono poi fino a gennaio Fondamentale l impiego dei fruttai assistiti nella fase iniziale

35 L appassimento CONFRONTO CALO PESO - AUMENTO GRADO 2005 Calo % set 1-ott 15-ott 15-ott 21-ott 27-ott 3-nov 11-nov 18-nov 24-nov 2-dic 9-dic Grado Data CALO % GRADO Poli. (GRADO) Calo di peso superiore al 35% Elevata permeabilità della buccia Andamento molto regolare Zuccheri rilevati alla pigiatura grammi litro Sanità perfetta

La vinificazione Zuccheri Riduttori (%ml) - Alcol 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 26,86 26,82 26,40 0,00 0,02 0,28 3,01 21,84 3,78 20,56 6,26 16,42 7,38 14,56 8,17 8,66 13,24 12,42 11,65 7,45

36 La vinificazione Zuccheri Riduttori (%ml) - Alcol 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 26,86 26,82 26,40 0,00 0,02 0,28 3,01 21,84 3,78 20,56 6,26 16,42 7,38 14,56 8,17 8,66 13,24 12,42 11,65 7,45 13,93 3,65 18,00 15,55 15,86 16,00 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 0,94 2,00 0,00 0, zuccheri alcol 07/01/ /01/ /01/ /01/ /02/ /02/2005 Pigiatura in gennaio con temperature rigide Fermentazioni regolari e complete grazie ad un ph basso Colore molto intenso e con note blu Buona dotazione tannica che ha consentito un ottimo affinamento Buona evoluzione degli aromi in affinamento

37 Inserire dati dopo panel Il quadro analitico al termine dell affinamento ALCOOL ZUCCHERI ESTRATTO SECCO ph ACIDITA' TOTALE ACIDITA' VOLATILE GLICERINA MASSIMO 17, MEDIA MINIMO

38 Il quadro organolettico Colore: Profumi: Sapore: Molto intenso, con note che vanno dal rosso rubino al rosso porpora. Note speziate di cannella e zenzero e dominanti note di frutta matura prugna e ciliegia. Ottimo equilibrio fra zuccheri,acidità,tannino ed alcool. Questi caratteri assieme donano all Amarone 2005 eleganza, finezza e ottima bevibilità, ma soprattutto descrivono un annata di ottima piacevolezza e di promettente longevità.

39 - Grazie per l attenzione -

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