SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA

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1 Comuni di Capannoli Casciana Terme - Palaia Peccioli - Ponsacco Provincia di Pisa SERVIZIO RISTORAZIONE SCOLASTICA Anno scolastico 2012/13 CENTRO COTTURA COMUNALE DI CAPANNOLI SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI Settembre 2012

2 MENU' ESTIVO - Anno scolastico 2012/13 ASILO NIDO Sett. LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Pasta al Cuscus di verdure Pasta alle zucchine Risotto al ragù di verdure Passato di legumi con Filetto di pesce bianco dorato Brasato di vitello Spezzatino di tacchino in Pesce bianco alla mugnaia al umido Patate al vapore Uovo sodo 1 Pisellini primavera al (carote al vapore) Finocchi julienne Fagioli lessati Pasta Coniglio disossato al Fagiolini al vapore Riso all olio Bietola al vapore Minestra di verdura con Pollo e patate al Pasta al pesto Pesce bianco all'isolana Pasta e basilico Frittata di verdure Finocchi al vapore Risotto allo zafferano Risotto alla parmigiana Platessa al Insalata verde Pasta olio e parmigiano Coscia di pollo al Passato di verdura con Straccetti di pollo al Minestra di legumi con Pesce bianco al vapore Purè di patate Fagiolini al vapore Pasta al ragù di verdure Polpettone di vitello in bianco/ Gnocchetti di patata al Scaloppine di vitello al Zucchine e carote al vapore Riso all'olio e parmigiano

3 1 MENU' INVERNALE - Anno scolastico 2012/13 ASILO NIDO LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Passato di verdure con Pasta al Pasta alla ricotta Risotto al Minestra lombarda Pesce bianco al vapore Fagioli cannellini lessi Cuori di nasello al Uovo sodo Scaloppine di vitello al Pisellini primavera al Spinaci al latte Patate lesse Bietola all'agro Carote al vapore e legumi lessi Crema di porri e patate con riso/pasta/crostini Spinaci all'olio Pasta al Coniglio disossato al Cavolfiore al vapore Risotto alla zucca Pollo e patate al Polenta di mais al Pesce bianco arrosto Minestra di verdure e legumi con cereali Uovo al Carote e spinaci al latte Risotto alla verza Pesce bianco alla mugnaia Patate lesse Crema di zucca con Purè Risotto alla parmigiana Finocchi julienne Gnocchetti all'olio e parmigiano Purè di ceci Pastina in brodo di carne Polpettone di vitellone in bianco o Finocchi gratinati al Passato di verdura con Pasta al ragù di carne Patate arrosto Bietole lesse Passato di verdura con Petto di pollo alla salvia

4 Per i bambini in fase di svezzamento gli alimenti presenti sono comunemente uniti in "pappe" formando dei piatti unici I formati di pasta, legumi e verdure per minestre saranno cambiati a rotazione nell'arco del menu In estate la pasta al viene preparata con pomodori freschi Le verdure cotte/crude vengono definire mensilmente, in relazione alla stagionalità ed al grado di svezzamento dei bambini (*) FORMAGGI ADATTI PER NIDO: STRACCHINO, PARMIGIANO REGGIANO, GRANA PADANO, CACIOTTA VACCINA, FORMAGGI FRESCHI CAPRINI, EMMENTHAL, ASIAGO COTTURA AL FORNO: SENZA GRASSI IN COTTURA, OLIO EXTRA-VERGINE DA AGGIUNGERE A CRUDO, TIRARE LA COTTURA CON BRODO VEGETALE

5 MENU' ESTIVO - Anno scolastico 2012/13 SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE Sett. LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Pasta al Cuscus di verdure Pasta olio e parmigiano Gnocchi al Risotto alle zucchine Brasato di vitello Spezzatino di tacchino in Pesce bianco alla mugnaia Uovo sodo Pisellini primavera al umido Patate al vapore 1 Passato di verdura con Pollo e patate al Pasta,capperi e olive Polpa di coniglio disossato al Fagiolini al vapore Pasta al ragù di verdure Bietola al vapore Pasta al pesto Mozzarella vaccina Pasta e basilico Frittata di verdure Finocchi al vapore Risotto alla parmigiana Insalata verde Passato di verdura con Straccetti di pollo al Fagiolini al vapore Gnocchi al Scaloppine di vitello al Zucchine e carote al vapore Risotto allo zafferano Pasta olio e parmigiano Coscia di pollo al Minestra di legumi con Purè di patate** Pasta al ragù di verdure Polpettone di vitello in bianco/ Gnocchi al pesto ** dal 1/6 sostituire con fagiolini al vapore

6 MENU' INVERNALE - Anno scolastico 2012/13 SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE Sett. LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Passato di verdure con Pasta al Spezzatino di tacchino con Pasta olio e parmigiano Minestra di fagioli riso/pasta/crostini verdure in umido e riso Cuori di nasello al cannellini con pasta Scaloppine di vitello al Pisellini primavera al pilaf Patate lesse Uovo sodo 1 Bietola all'agro Carote al vapore Risotto alla zucca Pollo e patate al Minestra di verdure e legumi con cereali Frittata di verdure Crema di porri e patate con riso/pasta/crostini Spinaci all'olio Carote e spinaci al latte Pasta al,capperi e olive Coniglio disossato arrosto Cavolfiore al gratin Risotto alla verza Patate lesse Crema di zucca con riso/pasta Purè Polenta di mais al Pasta all'olio e parmigiano Finocchi julienne Gnocchi al Pastina in brodo di carne Polpettone di vitellone in bianco o Finocchi gratinati Passato di verdura con pasta /riso Pasta al ragù di carne Patate arrosto Spinaci saltati Riso al Coscia di pollo arrosto

7 MENU' ESTIVO - Anno scolastico 2012/13 SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO Sett. LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Pasta al Pasta olio e parmigiano Gnocchi al Risotto alle zucchine Spezzatino di tacchino in Pesce bianco alla mugnaia Uovo sodo Pisellini primavera al umido Patate al vapore 1 Dolce Passato di verdura con * Pollo e patate al Crema di porri e patate con riso/pasta/crostini Spinaci all'olio Pasta al,capperi e olive Coniglio disossato arrosto Cavolfiore al gratin Pasta al pesto Mozzarella vaccina Pasta e basilico Frittata di verdure Risotto allo zafferano Risotto alla parmigiana Bietola al vapore Pasta olio e parmigiano Coscia di pollo al Passato di verdura con crostini * Straccetti di pollo al Minestra di legumi con pasta/riso Prosciutto crudo magro Purè di patate** Fagiolini al vapore Pasta al ragù di verdure Polpettone di vitello in bianco/ Gnocchi al Scaloppine di vitello al Zucchine e carote al vapore Gnocchi al pesto *dal 15/5 per la scuola secondaria sostituire con pasta fredda e mozzarella riso freddo di verdure- pappa al ** dal 1/6 sostituire con fagiolini al vapore

8 1 MENU' INVERNALE - Anno scolastico 2012/13 SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO LUNEDI' MARTEDI' MERCOLEDI' GIOVEDI' VENERDI' Passato di verdure con riso Spezzatino di tacchino con Pasta olio e parmigiano Minestra di fagioli Arista di suino al verdure in umido e riso Cuori di nasello al cannellini con pasta Carote al vapore pilaf Patate lesse Uovo sodo Dolce Bietola all'agro Risotto alla zucca Pollo e patate al Crema di porri e patate con riso/pasta/crostini Spinaci all'olio Pasta al, capperi e olive Coniglio disossato arrosto Cavolfiore al gratin Gnocchi al Minestra di verdure e legumi con riso Frittata di verdure Carote e spinaci al latte Risotto alla verza Prosciutto crudo Patate lesse Crema di zucca con riso/pasta Purè Pasta all'olio e parmigiano Finocchi julienne Gnocchi al Risotto alla milanese Polpettone di vitellone in bianco o Finocchi gratinati Pasta al Pasta al ragù di carne Patate arrosto Spinaci saltati Riso al Coscia di pollo arrosto