Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera. Gardone Riviera Desenzano del Garda

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1 Istituto Professionale di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Gardone Riviera Desenzano del Garda

2 Enogastronomia e ospitalità alberghiera Articolazioni presenti: Enogastronomia Pasticceria Servizi di sala e di vendita Accoglienza turistica

3 Profilo culturale, educativo e professionale L'Istituto propone l'integrazione di una solida base di istruzione generale con la cultura professionale, per consentire agli studenti di sviluppare i saperi e le competenze necessari ad assumere ruoli tecnici e operativi nei settori di riferimento produttivi e di servizio. Il piano di studi è organizzato in modo da dare agli studenti gli strumenti essenziali per scegliere con coscienza il proprio futuro, sia nel mondo del lavoro che nella prosecuzione degli studi.

4 Per raggiungere questi risultati occorre il concorso e la piena valorizzazione di tutti gli aspetti del lavoro scolastico: Il piano di studi strutturato è in linea con le indicazioni dell Unione europea, con l'educazione all imprenditorialità e lo sviluppo di una visione orientata al cambiamento, alla libera iniziativa, alla creatività, alla mobilità geografica e professionale, nonché all assunzione di comportamenti socialmente responsabili.

5 Alcuni dati su cui riflettere: l Istituto richiede impegno e costanza nello studio e nelle esercitazioni pratiche. Il serio lavoro condotto nel corso degli studi consente di raggiungere l obiettivo con coerenza. EDUSCOPIO 16/17 Posiz. Diplomati Coerenza che lavorano CATERINA DE MEDICI GARDONE RIVIERA ANDREA MANTEGNA BRESCIA GIOVANNI FALCONE PALAZZOLO S/O MARIANO FORTUNY BRESCIA MARCO POLO DESENZANO D/G PIERO SRAFFA BRESCIA VINCENZO DANDOLO CORZANO CAMILLO GOLGI BRESCIA MADDALENA DI CANOSSA BRESCIA DON LORENZO MILANI MONTICHIARI GIACOMO PERLASCA IDRO SAN BERNARDINO CHIARI PRIMO LEVI SAREZZO

6 Prerequisiti comuni a tutti gli indirizzi Buone conoscenze di base nelle varie discipline che sono state oggetto di studio nel percorso scolastico precedente Disponibilità all impegno costante e sistematico Capacità di lavoro in gruppo Curiosità e interessi culturali Disponibilità ai rapporti sociali Attenzione alla cura della propria persona

7 ORDINAMENTO PRE RIFORMA I.P.S.E.O.A. «Caterina de Medici» PRIMO BIENNIO COMUNE PRIMO E SECONDO ANNO SECONDO BIENNIO TERZO E QUARTO ANNO Articolazione: ENOGASTRONOMIA SECONDO BIENNIO TERZO E QUARTO ANNO Articolazione - Opzione: ENOGASTRONOMIA PASTICCERIA SECONDO BIENNIO TERZO E QUARTO ANNO Articolazione: SALA E VENDITA SECONDO BIENNIO TERZO E QUARTO ANNO Articolazione: ACCOGLIENZA TURISTICA QUINTO ANNO Articolazione: ENOGASTRONOMIA QUINTO ANNO Articolazione - Opzione: ENOGASTRONOMIA PASTICCERIA QUINTO ANNO Articolazione: SALA E VENDITA QUINTO ANNO Articolazione: ACCOGLIENZA TURISTICA

8 PRIMO BIENNIO COMUNE Area Materie I Anno II Anno Comune Lingua e letteratura italiana 4 4 Storia 2 2 Lingua Inglese 3 3 Diritto ed Economia 2 2 Matematica 4 4 Scienze della terra 2 - Biologia - 2 Geografia Economica Generale 1 - Scienze motorie e sportive 2 2 IRC/Attività alternative 1 1 Indirizzo Lingua Francese/Lingua Tedesca 2 2 Scienze integrate (Fisica) 2 - Scienze integrate (Chimica) - 2 Scienza degli alimenti 2 * 2 * Lab. Serv. Ristorazione - Cucina 2 * 2 * Lab. Serv. Ristorazione Sala e vendita 2 2 Lab. Serv. di Accoglienza turistica 2 2 Tot. ore * ESERCITAZIONI SVOLTE CON DUE DOCENTI

9 ENOGASTRONOMIA Quadro Orario Settimanale Secondo biennio III Anno IV Anno V Anno Lingua e letteratura italiana Storia Lingua Inglese Matematica Scienze motorie e sportive IRC/Attività alternative Lingua Francese/Lingua Tedesca Scienza e cultura dell alimentazione 4 3 (2) 3 Dir. e tecn. amm. della struttura ricettiva Lab. serv. Enogastronomia Cucina Lab. serv. Enogastronomia Sala e vendita (fra parentesi le ore in compresenza) 9

10 SBOCCHI PROFESSIONALI Ristorazione commerciale: Cucina d'albergo, ristorante, pizzeria; ristorazione d'asporto; selfservice; centri della salute Ristorazione industriale: Mensa aziendale, scolastica, di comunità; centri di preparazione pasti; ristorazione su aerei, navi e treni; organizzazione e preparazione banchetti Consulenze: Alberghi; ristoranti; industrie alimentari; industrie di attrezzature; food and beverage manager Insegnamento: I. P. S. E. O. A.; centri di formazione professionale; corsi di cucina privati; presentazioni di nuovi prodotti alimentari; dimostrazioni di nuove attrezzature di cucina 10

11 ENOGASTRONOMIA Opzione PASTICCERIA Quadro Orario Settimanale Secondo biennio III Anno IV Anno V Anno Lingua e letteratura italiana Storia Lingua Inglese Matematica Scienze motorie e sportive IRC/Attività alternative Lingua Francese/Lingua Tedesca Scienza e cultura dell alimentazione 3 3 (2) 3 Dir. e tecn. amm. della struttura ricettiva Lab. serv. enogastronomia pasticceria Analisi e contr. chimici dei prod. alimentari (2) Tecn. di organizz. e gest. dei proc. produttivi (fra parentesi le ore in compresenza) 11

12 SBOCCHI PROFESSIONALI Ristorazione commerciale: Cucina d'albergo; ristorazione d'asporto; pasticcerie; bar; gelaterie Ristorazione industriale: Mensa aziendale; centri di preparazione pasti; ristorazione su aerei, navi e treni; organizzazione e preparazione feste; pasticcerie industriali Consulenze: Alberghi; ristoranti; industrie alimentari; industrie di attrezzature Insegnamento: I. P. S. E. O. A.; centri di formazione professionale; corsi di pasticceria privati; presentazioni di nuovi prodotti alimentari; dimostrazioni di nuove attrezzature di cucina 12

13 SALA E VENDITA Quadro Orario Settimanale Secondo biennio III Anno IV Anno V Anno Lingua e letteratura italiana Storia Lingua Inglese Matematica Scienze motorie e sportive IRC/Attività alternativa Lingua Francese/Lingua Tedesca Scienza e cultura dell alimentazione 4 3 (2) 3 Dir. e tecn. amm. della struttura ricettiva Lab. Serv. Enogastronomia - Cucina Lab. Serv. Enogastronomia Sala e vendita (fra parentesi le ore in compresenza) 13

14 SBOCCHI PROFESSIONALI Ristorazione commerciale: Sala d'albergo; ristorante, trattoria, pizzeria; pub, bistrot, brasserie; spaghetterie; grill room, steak house Ristorazione industriale: Ristorazione su aerei, navi e treni; organizzazione e preparazione banchetti; gestione di ricevimenti Consulenze: Alberghi; ristoranti; industrie alimentari; industrie di attrezzature; food and beverage manager Insegnamento: I. P. S. E. O. A.; centri di formazione professionale; corsi di cucina privati; presentazioni di nuovi prodotti alimentari; dimostrazioni di nuove attrezzature di sala 14

15 ACCOGLIENZA TURISTICA Quadro Orario Settimanale Secondo biennio III Anno IV Anno V Anno Lingua e letteratura italiana Storia Lingua Inglese Matematica Scienze motorie e sportive IRC/Attivitò alternativa Lingua Francese/Lingua Tedesca Scienza e cultura dell alimentazione 4 (2) 2 2 Dir. e tec. amm. della struttura ricettiva Tecniche di comunicazione Lab. serv. di accoglienza turistica (fra parentesi le ore in compresenza) 15

16 SBOCCHI PROFESSIONALI Settore alberghiero ed extralberghiero: Reception, portineria; cassa; segreteria; P.R. ; animazione turistica;.. Settore turistico: Tour operators; agenzia di viaggi; enti pubblici turistici (APT-IAT-ENIT ecc.); guida turistica; accompagnatore turistico; interprete Consulenze: Alberghi e strutture extralberghiere; agenzie di viaggi; centri congressi; fiere Insegnamento: I.P.S.E.O. A.; centri di formazione professionale; corsi privati di addetto ai servizi di ricevimento; presentazione e dimostrazione di nuovi software di gestione aziendale; Settore trasporti: Marittimo (personale crociere), aereo (hostess e steward di terra e di aria), ferroviario Fiere e congressi: PCO (professional congress organizer); P.R.; hostess 16

17 Nell articolazione Enogastronomia, il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; sa operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche. TRIENNIO Nell articolazione Prodotti dolciari artigianali e industriali il Diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno; ha competenze sugli impianti, sui processi industriali di produzione e sul controllo di qualità del prodotto alimentare. Sa operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni e le innovazioni del settore.

18 Nell articolazione «Servizi di sala e vendita», il Diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita dei prodotti e dei servizi enogastronomici; sa interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici. TRIENNIO Nell articolazione Accoglienza turistica, il Diplomato è in grado: di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela, di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.

19 AMPLIAMENTO DELL OFFERTA FORMATIVA L'Istituto propone attività extracurricolari sia all'interno che all'esterno, organizzate in proprio, in rete con altri enti o con associazioni ed istituzioni, per offrire ai propri studenti una preparazione che sviluppi i talenti ed aiuti all'inserimento consapevole nel mondo adulto. Attività culturali gestite dai Consigli di classe Viaggi di istruzione e Stage in Italia e all'estero Visite guidate a mostre e musei Partecipazione a spettacoli teatrali e a iniziative culturali varie Attività competitive culturali e sportive Partecipazione a concorsi di vario tipo Gare sportive e campionati studenteschi Iniziative per Il sostegno Progetto di accoglienza classi prime Sportello di ascolto Il recupero Pause didattiche Corsi di recupero extracurricolari Sportello di assistenza Il potenziamento Corsi extracurricolari di potenziamento e promozione delle eccellenze

20 SEDE DI GARDONE RIVIERA L Istituto professionale di Stato per i servizi alberghieri e della ristorazione Caterina de Medici di Gardone Riviera nasce nel E il primo fondato in Lombardia dove è considerato unanimemente uno dei più prestigiosi. L Alberghiero di Gardone Riviera si è inserito perfettamente nel territorio bresciano e limitrofo, diventando un polo d attrazione per il conferimento di una sicura professionalità. Il prossimo anno scolastico vedrà l inaugurazione della nuova sede, a fianco della attuale.

21 SEDE DI DESENZANO DEL GARDA La sede dell'istituto Professionale Alberghiero "Caterina de' Medici" di Desenzano del Garda nasce nel 1979 con una cinquantina di iscritti che frequentavano nell attuale edificio comunale. In seguito alla scuola viene assegnata, in via provvisoria, la sede di via Montecroce. Dal 5 Novembre 1996 la scuola si trasferisce definitivamente in via Michelangelo. Gli iscritti sono oltre 600 e provengono da un area di utenza molto grande che comprende la Bassa Mantovana. L istituto ha rappresentato l Italia nell importante concorso «Impresa in azione». Nel corso del corrente anno si inizierà la progettazione dell ampliamento degli spazi a disposizione della sede.

22 RIFORMA Legge 107/2015, Dlgs 61/2017, D.I. 92/2018 Propone la RETE NAZIONALE DELLE SCUOLE PROFESSIONALI per un coordinamento organico tra scuole, strutture formative, istituzioni e mondo del lavoro. Introduce alcune nuove materie: Tecniche Informatiche e Comunicazione al biennio Arte e territorio nel secondo biennio e ultimo anno Incrementa le ore delle discipline caratterizzanti

23 RIFORMA Legge 107/2015, Dlgs 61/2017, D.I. 92/2018 Forte personalizzazione dei percorsi che si avvale di un monte ore nel biennio (264 ore) Progetto formativo individuale che viene redatto dal consiglio di classe entro il 31 gennaio del primo anno di frequenza Tutor per ciascuno studente per sostenerlo nell'attuazione e nello sviluppo del Progetto formativo individuale.

24 RIFORMA Legge 107/2015, Dlgs 61/2017, D.I. 92/2018 Aggregazione delle discipline negli assi culturali Progettazione interdisciplinare dei percorsi didattici Utilizzo prevalente di apprendimento attraverso: - le esperienze laboratoriali, in contesti operativi, - l analisi e la soluzione dei problemi relativi alle attivita' economiche di riferimento, - il lavoro cooperativo per progetti, - la gestione di processi in contesti organizzati.

25 area indirizzo 14 h area generale 18 h SECONDO ANNO 32 ORE SETTIMANALI area indirizzo 14 h area generale 18 h PRIMO ANNO 32 ORE SETTIMANALI PRIMO BIENNIO ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA CLASSE MATERIA CC h ASSE h 1 Lingua e letteratura italiana A Lingua inglese AB24 3 Asse dei linguaggi 7 1 Matematica A026 4 Asse matematico 4 1 Storia / Geografia 1h A Diritto ed economia A046 2 Asse storico sociale 4 1 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2 1 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1 1 Scienze integrate (Chimica) A034 2 Asse scientifico, tecnologico e 1 Tecniche Informatica Comunicazione A041 2 professionalizzante 1 Scienza degli alimenti A031 2 ** compresenza sala vendita ed enogastronomia 1 Lab. di serv. enog. cucina B020 Seconda lingua straniera a scelta fra francese e tedesco 4 ** * 2h lezione + 1h compresenza inglese + 1h 14 compresenza francese/tedesco 1 Lab. di serv. enog. sala e vend. B021 1 Lab. di serv. di acc. turistica B019 2 * 1 Seconda lingua (francese) AA24 1 Seconda lingua (tedesco) AD24 Compresenza (6) 2 Asse dei linguaggi 2 Lingua e letteratura italiana A Lingua inglese AB24 3 Asse dei linguaggi 7 2 Matematica A026 4 Asse matematico 4 2 Storia A Diritto ed economia A046 2 Asse storico sociale 4 2 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2 2 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1 2 Scienze integrate (Fisica) A020 2 Asse scientifico, tecnologico e 2 Tecniche Informatica Comunicazione A Scienza degli alimenti A Lab. di serv. enog. cucina B020 2 Lab. di serv. enog. sala e vend. B021 4 ** 2 Lab. di serv. di acc. tur. B019 2 * 2 Seconda lingua (francese) AA24 2 Seconda lingua (tedesco) AD24 Compresenza (6) professionalizzante ** compresenza sala vendita ed enogastronomia Seconda lingua straniera a scelta fra francese e tedesco * 2h lezione + 1h compresenza inglese + 1h compresenza francese/tedesco 2 Asse dei linguaggi 14

26 18 h area indirizzo 14 h area generale QUINTO ANNO 32 ORE 18 h area indirizzo 14 h area generale QUARTO ANNO 32 ORE 18 h area indirizzo 14 h area generale TERZO ANNO 32 ORE HYP SECONDO BIENNIO E ULTIMO ANNO - ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA ALBERGHIERA CLASSE MATERIA CC h ASSE h 3 Lingua e letteratura italiana A Lingua inglese AB24 2 Asse dei linguaggi 6 3 Storia A012 2 Asse storico sociale 2 3 Matematica A026 3 Asse matematico 3 3 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2 3 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1 3 Seconda lingua (francese) AA24 3 Seconda lingua (tedesco) AD24 3 Diverse materie professionali in funzione della scelta 4 Lingua e letteratura italiana A Area scientifica e tecnico/professionale (seconda lingua straniera a scelta francese/tedesco) 4 Lingua inglese AB24 2 Asse dei linguaggi 6 4 Storia A012 2 Asse storico sociale 2 4 Matematica A026 3 Asse matematico 3 4 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2 4 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1 4 Seconda lingua (francese) AA24 4 Seconda lingua (tedesco) AD24 4 Diverse materie professionali in funzione della scelta 5 Lingua e letteratura italiana A Area scientifica e tecnico/professionale (seconda lingua straniera a scelta francese/tedesco) 5 Lingua inglese AB24 2 Asse dei linguaggi 6 5 Storia A012 2 Asse storico sociale 2 5 Matematica A026 3 Asse matematico 3 5 Scienze motorie e sportive A048 2 Scienze motorie 2 5 Religione Cattolica o att. Alt. RC/MA 1 Religione Cattolica o attività alternative 1 5 Seconda lingua (francese) AA24 5 Seconda lingua (tedesco) AD24 5 Diverse materie professionali in funzione della scelta 3 Area scientifica e tecnico/professionale (seconda lingua straniera a scelta francese/tedesco) Compresenza (4) Materie professionali: Scienza e cultura dell alimentazione, Laboratorio di cucina, Laboratorio di Sala Bar e vendita, Laboratorio di accoglienza turistica, Laboratorio di Arte bianca e pasticceria, Diritto e tecniche amministrative

27 Laboratorio linguistico, aula informatica

28 Bar, laboratorio enogastronomia, sala ristorante r

29 Divise Creatività

30 Alternanza scuola lavoro Capacità di lavoro in gruppo Possibilità di verificare le competenze apprese Acquisizione sicura di competenze sociali Solida base culturale che consente altri sbocchi

31 SCUOLA APERTA Gardone Riviera Domenica 2 Dicembre Sabato 15 Dicembre Sabato 19 Gennaio Desenzano del Garda Domenica 2 dicembre Sabato 15 dicembre Domenica 13 Gennaio ENOGASTRONOMIA PASTICCERIA - SALA E VENDITA - ACCOGLIENZA TURISTICA