EXPO Milano Università di Urbino

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1 IL GALILEO - Anno 5, Numero 5, luglio-agosto 2015 Mensile di scienza tecnologia politica cultura - Direttore responsabile Giuseppe Prunai EXPO Milano Università di Urbino Una nuova figura professionale: il Narratore e selezionatore delle tipicità italiane di Giuditta Bricchi Minestra Michelangelo Per migliorare la comunicazione sui prodotti agroalimentari ed enogastronomici di alta qualità del nostro Paese, a metà settembre, inizierà un Corso di Alta Formazione, di sei settimane, promosso dall Università di Urbino ( ). Il Corso La Terra a tavola Geologia e gusto: Narratore del gusto e della cultura, comunicatore del benessere e selezionatore delle tipicità italiane si propone di creare una innovativa figura professionale, in sintonia con le tematiche di Expo Milano 2015.

2 La minestra di Michelangelo La sua presentazione, a Milano, è avvenuta con una conferenza stampa molto scenografica con cucina e piatti veri preparati sul posto. A cucinarli sono stati i geologi dell Università di Urbino che per l occasione si sono trasformati in chef, indossando il grembiule con la scritta Terra a tavola. I giornalisti hanno avuto modo di gustare i cibi preferiti da Michelangelo, come la minestra di farro, la casciotta d Urbino, l olio e il pane, preparati come ai tempi del grande artista, di cui si sono riscoperti, in territorio marchigiano, i terreni da pascolo. Geologi in cucina Geologia e gusto Rodolfo Coccioni, docente di Geologia presso l Università di Urbino e Direttore del corso, spiega che il nostro Paese è ricco di prodotti agroalimentari ed enogastronomici di alta qualità che sono tra i protagonisti della sua cultura. Questi prodotti sono indissolubilmente legati alla Terra; quello che arriva sulla nostra tavola è strettamente legato ad essa. Mangiamo determinati cibi e beviamo determinati vini provenienti da un preciso luogo e territorio. Nella vita di tutti i giorni, dunque, ognuno di noi ha la sua buona dose di Geologia! Narratore del gusto I nostri prodotti buoni meritano di essere raccontati bene - continua Coccioni -attraverso parole che suscitino emozioni e rivelino la passione che l'artigiano del gusto ha cercato di mettere nel suo prodotto. Il racconto è quindi un elemento fondamentale, innovativo e promozionale. Occorre saper raccontare al pubblico cosa c'è dentro il prodotto buono, saper parlare della sua anima e del suo

3 cuore per far parlare la mente e il cuore prima che arrivi al palato, saper raccontare perché un prodotto buono ha un valore così diverso da un altro simile e saper narrare la cultura e la bellezza del luogo nel quale esso nasce. Per essere credibile, il narratore del gusto deve saper raccontare non solo i prodotti del proprio luogo ma anche quello degli altri luoghi. Struttura didattica del corso - Il corso si articola in lezioni, teoriche e pratiche, e in visite guidate. I temi trattati spaziano dagli aspetti geologici e geomorfologici del territorio italiano alla produzione agroalimentare ed enologica, dall'analisi sensoriale dei prodotti allo studio della fisiologia del gusto, dalla certificazione dei prodotti alla storia e alla cultura dei luoghi di produzione, dall agricoltura biologica alla comunicazione. I prodotti agroalimentari ed enogastronomici di alta qualità rappresentano un'eccezionale via d'accesso alle conoscenze tecnico-scientifiche ed economico-sociali che sono alla base di un'equilibrata gestione e valorizzazione del territorio. (A sinistra, il Palazzo Ducale di Urbino)

4 Nuove figure professionali - Questo singolare corso di perfezionamento rappresenta un progetto innovativo e virtuoso. Tutelando salute, buona tavola, sostenibilità, solidarietà, natura e paesaggio, esso consente la formazione di nuove figure professionali a metà strada tra divulgatori scientifici ed esperti di prodotti agroalimentari ed enogastronomici di alta qualità, del gusto e della comunicazione. Solo se si produce rispettando il territorio e le sue caratteristiche geologiche e geomorfologiche si ottiene qualità che, diventando specificità, si traduce poi in unicità. Tale consapevolezza insieme alle conoscenze scientifiche correlate con i prodotti agroalimentari ed enogastronomici e a un nuovo approccio al legame naturacultura aprirà nuove prospettive ai partecipanti al corso. Prospettive occupazionali Il settore agroalimentare ed enogastronomico sottolinea Coccioni - ha un grande presente e un grande futuro nel nostro Paese. Rappresenta un settore molto dinamico sul quale puntare in un periodo di crisi come quello che stiamo attraversando. La nuova figura professionale che andremo a formare con il Corso di Alta Formazione potrà avere ampie possibilità lavorative con sbocchi nel settore dell'agroalimentare e del turismo enogastronomico, della comunicazione delle produzioni, della ristorazione e dell'hotellerie. Questa

5 nuova figura professionale può essere la chiave per dare senso alle aspettative occupazionali di tanti giovani. Valorizzare le 5T - Obiettivo del corso e` quello di valorizzare le cosiddette 5T (Tradizione, Tipicità, Territorio, Trasparenza, Tracciabilità), pensando ad un tavolo delle delizie che ha sapore di futuro, ma che è perfettamente coniugato con la forza della tradizione, migliorando la cultura del cibo e valorizzando, da Nord a Sud, i gioielli della Terra e gli artigiani del gusto che li creano. Con il connubio tra natura e artificio, si imparerà a scoprire i tanti segni del paesaggio-territorio. La storia dell'agricoltura delle diverse aree farà comprendere la complessità organizzativa della struttura agraria. La selezione delle tipicità avverrà in base alla qualità, all'unicità e all'autenticità delle produzioni, tenendo però presente il rapporto prezzo- qualità e i principi di sostenibilità.