Mini-introduzione. Spero che queste ricette ti piacciano, tanto quanto piacciono a me. Un affettuoso saluto, Serena P.

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1 Le ricette

2 Mini-introduzione Queste ricette sono state pensate con molta cura, in modo che risultino in buona digestione, energia, leggerezza e, ultimamente, vitalitá. Gli ingredienti scelti seguono le giuste combinazioni alimentari e si prestano come ottima base di lancio verso il crudismo o la dieta vegana, tendenzialmente crudista, quest ultima anche un ottima scelta di alimentazione salutare. Il mio obiettivo é quello di ispirare e di dare qualche spunto interessante di combinazione, possibilmente mai provata. I gusti delle ricette sono delicati ed eleganti, lasciando da protagonisti gli alimenti nel loro giá superbo sapore individuale. L utilizzo di spezie, erbe e sale é fortemente limitato, cosí come l uso dei grassi. In questo modo il corpo é capace di estrarre al meglio i valori nutritivi, assorbirli, fare di questi parte integrante del tuo magnifico essere e fará risplendere la tua pelle, i tuoi capelli e la luce che hai dentro! Spero che queste ricette ti piacciano, tanto quanto piacciono a me Un affettuoso saluto, Serena P.

3 Lista delle Ricette 1. Polpettine crudiste di zucchine e noci 2. Polpette vegane di ceci 3. Zucchine marinate al limone con pesto di anacardi e zucchine 4. Stravaganza di broccoli con crocco-mandorle 5. Dolce insalata 6. Tacos crudisti da leccarsi i baffi 7. Vellutata di patate e porri con opzione per tutte le stagioni 8. Caprese a modo mio 9. Frullato o succo verde purificante 10. Rolls di banane con caramello e cannella

4 Polpettine crudiste di zucchine e noci Ingredienti x 3 persone (15 polpettine): 1 tazza di noci (circa 100 gr) 1 tazza di zucchina a dadini semi di sesamo q.b. sale q.b. Procedimento: Frullare noci e zucchine fino ad ottenere un impasto omogeneo. Salare a piacere. Formare delle palline e rotolarle nei semi di sesamo. Lasciar riposare le polpette nel frigorifero per circa 15 minuti. Servire le polpettine accompagnate con la salsa e una bella insalata colorata. Salsa Ingredienti x 3 persone: due pomodori grandi ½ peperone rosso 2-3 pomodori secchi reidratati erba cipollina e basilico a piacere Procedimento: Frullare tutto insieme

5 Polpette vegane di ceci Ingredienti x 2-3 persone: 400gr di ceci 2 cucchiai di erba cipollina tritata 1 cucchiaio di semi di lino o di sesamo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale q.b. farina di mais q.b. Procedimento: Lasciare i ceci a bagno per una notte. Scolare e cucinare fino a cottura (seguire il procedimento suggerito sulla confezione). Tritare i semi e l erba cipollina. Unirli ai ceci reidratati e ben scolati, all'olio, e salare a piacere. Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere due cucchiai di pangrattato o farina di mais se è troppo umido. Formare delle palline con le mani bagnate e passarle nella farina di mais, per formare una panatura croccante. Infine, cuocere le polpettine in forno a 180 C per 20minuti e servirle con un insalata grande e/o delle verdure al vapore.

6 Zucchine marinate al limone con pesto di anacardi e zucchine Ingredienti x 2 persone: 6 zucchine il succo di 2 limoni Mezza tazza di anacardi basilico o altri aromi a piacere sale a piacere Procedimento: Tagliare 4 zucchine a fette sottili con l aiuto di un pelapatate o una mandolina. Marinarle in succo di limone per circa 20 minuti. Preparare un pesto frullando gli anacardi, le zucchine rimaste e gli aromi prescelti; salare a piacere. Servire le zucchine con il loro pesto.

7 Stravaganza di broccoli con crocco-mandorle Ingredienti x 2 persone: ½ cavolo viola o cavolo cappuccio tagliato fino fino 1 broccolo tagliato a cimette 50-60gr di mandorle con buccia 2 pugnetti di rucola (facoltativo) Succo di un limone Procedimento: Cucinare le cimette di broccoli al vapore per 7-10 minuti (meno si cucina, piú si mantengono i valori nutritivi intatti). Lasciare le mandorle per 5 minuti in acqua calda. Togliere quindi la pellicina e lasciarle asciugare. Tostare le mandorle in una padella calda e lasciarle raffreddare. Preparare l insalata disponendo elegantemente gli ingredienti e cospargere con succo di limone. Per la versione crudista, evitare la cottura al vapore dei broccoli e la tostatura delle mandorle.

8 Dolce insalata Ingredienti x 2 persone: 1 testa di insalata 3 carote grattugiate 3 mele rosse 5 datteri medjool o 8 datteri neglet noir reidratati 1 avocado sbucciato e disossato Procedimento: Lavare e spezzettare l insalata con le mani. Tagliare le mele in quattro parti, privarle dei semi e tagliarle molto fine con un coltello o una mandolina. Fare i datteri e l avocado a pezzettini. Mescolare tutti gli ingredienti assieme.

9 Tacos Crudisti da leccarsi i baffi Ingredienti x 1 persona: foglie grandi di insalata 1 cetriolo tagliato a fiammifero 1 peperone tagliato a fiammifero 1 avocado piccolo maturo 1 mazzetto di basilico Procedimento: Disossare e tagliare a fettine l avocado. Preparare i tacos farcendo ogni foglia di insalata con il cetriolo, il peperone, una fettina di avocado e delle foglie di basilico stracciate con le mani (si possono scegliere verdure differenti per farcire i tacos, ad esempio broccoli, cavolo, sedano rapa ). Servire con la salsa. Salsa Ingredienti x 1 persona: 1 cucchiaio di tahina erba cipillina succo di ½ limone Procedimento: Frullare gli ingredienti assieme a ¼ di bicchiere di acqua. Perché questa ricetta sia veramente crudista usare la tahina cruda. Per ottenere un gusto piú deciso e salato, aggiungere 2-3 pomodori secchi reidratati o dei capperi.

10 Vellutata di patate e porri con opzione per tutte le stagioni Ingredienti per 1 persona: 3 patate medio-grandi tagliate a cubettoni 1 porro intero tagliato fino 1/2 dado vegetale senza glutammato Sale marino q.b. (facoltativo) Procedimento: Mettere patate, porri e dado in una pentola e aggiungere tanta acqua fino a ricoprire le patate. Portare ad ebollizione e cucinare finché le patate si fanno morbide (ca minuti). Frullare quindi metá delle patate e dei porri con la loro acqua, e ricongiungere con il resto. Aggiustare di sale se necessario. Il bello di questa zuppa/vellutata é che si puó benissimo adattare alla stagionalitá e quindi dipendentemente da questa e dal gusto, scegliere, al posto del porro, tra: 600gr di asparagi (primavera); 600gr di zucchine (estate); 2 carote (autunno); o lasciare il porro da solo (inverno). I risultati sono sempre mitici!!!

11 Caprese a modo mio Ingredienti x 1 persona: 3 pomodori freschi 1 avocado piccolo maturo 4-5 pomodori secchi Una decina di olive nere Basilico (facoltativo) Origano Procedimento: Tagliuzzare i pomodori secchi e lasciarli per almeno 15 minuti in ammollo in poca acqua. Tagliare i pomodori e l'avocado a fettine sottili sottili e alternarli tra di loro. Spargere delle foglie di basilico tagliuzzate, le olive tagliate a metá, i pomodori secchi e dell'origano a piacere. Idea #1: Si puó anche preparare della lattuga fresca su cui adagiare la caprese. Idea #2: Al posto delle olive prova ad aggiungere semi di canapa o di sesamo tritati (anche gomasio). Questa ricetta è una conquista per ogni palato!!!

12 Frullato o succo verde purificante Ingredienti x 1 frullato: 2 kiwi maturi 2 mele verdi 1 costa di sedano Succo di mezzo limone Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti assieme. Fatto Perfetto per colazione o come snack. Ottimo anche se centrifugato o estratto!

13 Rolls di banane con caramello e cannella Ingredienti x 3-5 persone: 4 banane mature datteri Cannella Procedimento: Tagliare le banane verticalmente in 3 parti seguendo la curva. Spolverare di cannella e porre nel disidratatore per circa 6 ore. Preparare il caramello frullando i datteri con tanta acqua quanto necessaria per ottenere una pasta densa (circa mezza tazza di acqua). Quando le banane diventano malleabili (non devono essere completamente secche), stendere il caramello sulle fettine e arrotolare. Spolverare con cannella e aggiungere del caramello sopra se si desidera. Passare nuovamente al disidratatore per qualche ora per una consistenza piú solida. Si puó disidratare anche in forno riscaldandolo alla minima temperatura possibile. Inserire le banane e lasciarle disidratare con la porta del forno aperta con un cucchiaio di legno per circa 4-5 ore.

14 BUON APPETITO!

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