RICETTE PROVATE DALLA CONFRATERNITA DEL MORLACCO E BASTARDO DEL GRAPPA. Tosella con cipolla di Tropea e guanciale al pepe

Transcript

1 RICETTE PROVATE DALLA CONFRATERNITA DEL MORLACCO E BASTARDO DEL GRAPPA Tosella con cipolla di Tropea e guanciale al pepe ingredienti x 4 persone : 4 fette di Tosella freschissima ( altrimenti se non è fresca si fonde nella padella) burro ( io ho usato tutto prodotto in malga) 4-6 fettine spesse di guanciale al pepe una cipolla tropea, erba cipollina sale e pepe. Preparare la cipolla e il guanciale, tagliando la cipolla a pezzi abbastanza grossi, altrimenti poi si corre il rischio di bruciarla, mettere in una padella antiaderente il burro e far rosolare la cipolla e il guanciale. Togliere il guanciale che andrà aggiunto un po prima della fine cottura. Aggiungere le fette di Tosella e cuocere per circa 5 minuti per lato, a fine cottura aggiungere il guanciale croccante e poi sale e pepe, servire su un piatto accompagnata da erba cipollina fresca tritata.

2 Gnocchi ripieni con radicchio rosso e formaggi (Morlacco o Bastardo) Gli gnocchi ripieni con radicchio rosso e formaggi (Morlacco o Bastardo) sono dei buonissimi gnocchi di patate farciti con radicchio rosso ripassato in padella e successivamente tritato mescolato con Morlacco Ingredienti per 4 persone: 1 KG di patate per gnocchi 300 gr di farina 00 1 uovo 150 Morlacco 50 gr di parmigiano grattugiato 1 cespo di radicchio rosso di Treviso o Verona 1 scalogno sale e pepe q.b. Ingredienti per il condimento: burro, noce moscata, 2 ciuffi di salvia di fresca Preparazione: 1)LESSATE LE PATATE CON LA BUCCIA;QUANDO SANNO COTTE SCHIACCIATELE,METTETELE IN UNA TERRINA E LASCIATE RAFFREDDARE. QUANDO LE PATATE SI SARANNO FREDDATE DISPONETELE A FONTANA, METTETE AL CENTRO L UOVO CON UNA PRESA DI SALE ED UN PO DI PEPE.AGGIUNGETE MAN MANO LA FARINA ED IMPASTATE ENERGICAMENTE. 2) RICAVATE UNA PALLA D IMPASTO OMOGENEA E CONSISTENTE 3) FORMATE DEI BISCETTI E TAGLIATELI FORMANDO DEGLI GNOCCHI DELLA LARGHEZZA DI 1,5 2 CM 4) preparate il ripieno: pulite il radicchio, mettete in padella con lo scalogno e cuocete fino a quando sarà tenero, aggiustate con sale e pepe e fate freddare. quando sarà freddo sminuzzate, mettete in una ciotola con il Morlacco. prendete ora lo gnocco appiattite e mettete all interno un mucchietto di ripieno 5) RICHIUDETE IL GNOCCO SU SÈ STESSO CHIUDENDO ERMETICAMENTE LE FESSURE DEPONETELI SU DI UN VASSOIO INFARINATO 6) PRENDETE UNA PADELLA CAPIENTE E FATE SCIOGLIERE IL BURRO CON LA SALVIA.LESSATE GLI GNOCCHI IN ACQUA SALATA E APPENA SALIRANNO IN SUPERFICIE,SCOLATELI METTETELI NELLA PADELLA.SPOLVERIZZATELI CON NOCE MOSCATA E PARMIGIANO. FATELI SALTARE PER UN PAIO DI MINUTI SERVITE SUBITO.

3 Omelette con Morlacco del Grappa INGREDIENTI: 4 porzioni 6 uova 40 gr. di burro 120 gr. di Morlacco del Grappa sale e pepe q.b. PREPARAZIONE: In una terrina rompete le uova, salatele e pepatele e battetele leggermente con una forchetta, senza amalgamarle troppo. Fate scaldare il burro in una padella finchè sfrigola ben bene. Aggiungete le uova e lasciatele cuocere a fiamma piuttosto alta per qualche minuto poi abbassate la fiamma al minimo e disponete il formaggio tagliato a pezzetti sopra le uova ormai quasi del tutto rapprese. Piegate a metà l'omelette e lasciate cuocere ancora per un minuto. Servite l'omelette tagliata a spicchi accompagnando con un'insalata fresca.

4 Insalata iceberg gratinata al Bastardo del Grappa con frittatina al porro Ingredienti per 4 persone: 2 cespi di iceberg, 200 g Bastardo del Grappa, 1 piccolo porro, 4 uova, 1 bicchiere di latte, sale e pepe Procedimento: lavate l insalata, con cura e asciugate il più possibile tenendo da parte le foglie più esterne e tagliate i cespi in piccole sezioni di quarti. Mettete in una teglia i quartini di insalata con pochissimo olio e passateli in forno per 5 minuti a 160 gradi; quindi aggiungetevi sopra il Bastardo del Grappa tagliato a fette sottili e rimettete in forno a 190 gradi per 6 minuti. Nel frattempo soffriggete del porro e aggiungetevi le foglie esterne della lattuga tagliuzzate sottilmente, fate insaporire, quindi unite le uova che avrete precedentemente sbattuto a parte con un po di latte. Aggiustate di sale e pepe e servite le fette di frittata, accanto all insalata gratinata appena levata dal forno.

5 PIZZA CON MORLACCO CIPOLLA ROSSA DI TROPEA E RADICCHIO TARDIVO PIZZA CON MORLACCO E SOPPRESSA PIZZA CON FORMAGGIO BASTARDO E SOPPRESSA BRUSCHETTA MORLACCO E CIPOLLA DI TROPEA PASSATA IN PADELLA CON ACETO BALSAMICO PANFOCACCIA CON FONDUTA DI MORLACCO CROSTINO DI PANE CON BASTARDO TARASSACO, NOCI E ACETO BALSAMICO Antipasto del Malgher Fettine di morlacco di 1 cm di spessore, cosparse di pepe di mulinello macinato grosso ed irrorate con un filino di EVO, serviti insieme con fettine di salame all aglio, o con quarti di fette di soppressa, passata in forno o in padella, con un goccio di aceto bianco. Accanto al tutto un po di polenta calda o abbrustolita. Morlacco alla cipolla Fettine di morlacco di 1 cm di spessore, cosparse di pepe di mulinello macinato grosso, coperte da anellini di cipolla fresca, affettata sottilmente, il tutto condito con un filo di EVO e aceto. Morlacco all Aglio Fettine di morlacco di 1 cm di spessore, cosparso con un trito abbondante di prezzemolo e aglio, condire con pepe, irrorare con olio di oliva, e succo di limone. Morlacco con fagioli di Lamon e cipolla Fettine di morlacco di 1 cm di spessore, tagliate poi a cubetti, aggiungere i fagioli e cipolla rossa condire con pepe sale qb, irrorare con olio di oliva, e succo di limone Cestini di Morlacco Fettine di morlacco di 1 cm di spessore, tagliate poi a dadolini, servirli entro a mezzi pomidoro freschi vuotati a scodellina. Si può legare il tutto con qualche cucchiaiata di maionese (meglio se fresca) e guarnire con carote grattugiate e pepe macinato.

6 Risotto al Morlacco e Soppressa Ingredienti Riso Carnaroli formaggio Morlacco del Grappa soppressa tagliata grossa e poi cubetti 1/2 cipolla brodo sale, pepe Preparazione: In una padella preparate il soffritto con la cipolla tagliata finemente. Versate il riso e fate tostare, bagnate con il brodo e iniziate la cottura, bagnando a bisogno sempre con il brodo. Poco dopo aggiungete il formaggio Morlacco tagliato a pezzetti. Mantecate con un cucchiaio di burro. Alla fine aggiungete i cubetti di soppressa fatti precedentemente rosolare con aceto.