Catalogo prodotti 2018

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1 azienda agricola Catalogo prodotti 2018 Località Madonna del Giglio Caprarola (Vt) Titolare Antonella Finocchi tel

2 Descrizione aziendale L azienda agricola Sapori di ieri è di proprietà di Antonella Finocchi, imprenditore agricolo amante del verde e della buona cucina. E una piccola azienda a conduzione familiare la cui sede operativa è situata a Caprarola alle pendici dei Monti Cimini, accanto alla Riserva naturale del lago di Vico, proprio nel cuore della Tuscia viterbese. Le principali coltivazioni dell azienda sono quelle tipiche della zona - nocciola, castagna e olivi - avviate già da molti anni sulle terre, che un tempo, furono dei nonni e dove continua una tradizione, che a Caprarola coinvolge l intera popolazione. Nel 2010, alle coltivazioni tradizionali, si è affiancata quella delle erbe aromatiche, in particolare rosmarino, salvia, origano e timo, che sono poi trasformate direttamente in azienda nel mix profumatissimo denominato Erbe Magiche. Molti alberi da frutta e tante verdure da orto fanno da cornice alle coltivazioni principali, i cui frutti sono utilizzati per la produzione delle nostre dolci composte. Per le nostre coltivazioni non utilizziamo prodotti chimici, solo sostanze naturali quali concime organico, propoli, prodotti a base di neem, etc. Le materie prime necessarie alla trasformazione, che non vengono prodotte in azienda, son acquistate attraverso i seguenti canali: aziende locali conosciute che rispecchino i nostri valori di etica, produttori slow food certificati, produttori bio e biodinamici, aziende equosolidali. 2

3 Prodotti da forno con farina di canapa Sapori di ieri ha una linea di prodotti da forno a base di farina di Canapa. La canapa ha proprietà benefiche per l organismo umano, di seguito riportate. LA CANAPA PER LA SALUTE UMANA L olio di semi e la farina di semi di canapa sono considerati dai nutrizionisti vaccino nutrizionale, alimento che, nella dieta giornaliera, rinforza e regola la risposta del sistema immunitario, del sistema ormonale e del sistema nervoso nei confronti delle aggressioni dell ambiente. Il seme di Canapa non contiene né THC né glutine, è l alimento con il più alto valore nutrizionale presente nel mondo vegetale. Il seme intero, da cui si ottiene la farina contiene: - PROTEINE per il 20/25% - Contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, che forniscono al corpo le materie prime su cui creare le immunoglobine (anticorpi); - ACIDI GRASSI per 34/35% - circa il 75% sono acidi grassi polinsaturi (EFA) tra cui l acido linoleico (omega 6), acido linolenico (omega 3), acido gammlinolenico (GLA) - CARBOIDRATI valore energetico 516 calorie ogni 100 gr. - FIBRA GREZZA - SALI MINERALI tra cui ferro, magnesio, fosforo e potassio; - VITAMINE A,E,PP,C e del gruppo B (esclusa vitamina B12) - FITOSTEROLI ostacolano l assorbimento del colesterolo e riducono i livelli di colesterolo HDL e totale nel sangue - FOSFOLIPIDI indispensabili per l integrità delle membrane cellulari, contribuiscono a spezzare le molecole dei grassi ingeriti e migliorano il loro utilizzo da parte del fegato. Fonte: Assocanapa Tozzetti con farina di canapa I Tozzetti sono dolci secchi, tipici della Tuscia viterbese ed in particolare di Caprarola. Sono dolci fatti a mano con nocciole di alta qualità coltivate in zona. La nostra azienda ne propone tre diverse versioni rivisitate con l aggiunta di un ingrediente antico come la farina di canapa. La farina di semi di canapa è considerata dai nutrizionisti vaccino nutrizionale, alimento che, nella dieta giornaliera, rinforza e regola la risposta del sistema immunitario, del sistema ormonale e del sistema nervoso nei confronti delle aggressioni dell ambiente. Come tutti i nostri prodotti, non contengono conservanti, né coloranti e aromi. 3

4 I tozzetti sono disponibili nei seguenti gusti: Tozzetti cioccolata e arancia (Ingredienti: Farina semi integrale, Olio di oliva extravergine, Zucchero di canna, Nocciole tostate, Cioccolata fondente 70%, Arancia candita, Farina di canapa, Uova fresche, Buccia di limone, Lievito madre) Tozzetti alle nocciole (Ingredienti: Farina semi integrale, Olio di oliva extravergine, Zucchero di canna, Nocciole tostate, Farina di canapa, Uova fresche, Buccia di limone, Lievito madre.) 250 gr. ~ Linea Negozi e Privati Prodotto sfuso (min. Kg.5) ~ Linea Ristorazione N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE Tozzetti con altre farine I tozzetti, come anche gli altri biscotti di nostra produzione (DELIZIE), possono essere realizzati anche con sola farina di grano e con farina di farro. N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE Sfizi alle nocciole con semi di canapa Gli sfizi sono particolari biscotti salati da aperitivo con aggiunta di granella di nocciole tostate, farina di canapa, semi di canapa e spezie. Sono un piacevole snack da mangiare tra un pasto e l altro e, come tutti i nostri prodotti, non contengono conservanti, coloranti, nè aromi. N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE Gli sfizi sono disponibili in pacchetti da 140 gr o sfusi nei seguenti gusti: Sfizi di Canapa alle Nocciole (Ingredienti: Farina 0, Granella di Nocciole Tostate, Vino bianco secco, Olio d oliva extravergine, Farina di canapa, Semi di canapa decorticati, Sale, Bicarbonato di sodio.) 4

5 Sfizi di Canapa alle Nocciole e Pepe Nero (Ingredienti: Farina 0, Granella di Nocciole Tostate, Vino bianco secco, Olio d oliva extravergine, Farina di canapa, Semi di canapa decorticati, Sale, Pepe nero, Bicarbonato di sodio.) Sfizi di Canapa alle Nocciole e Peperoncino (Ingredienti: Farina 0, Granella di Nocciole Tostate, Vino bianco secco, Olio d oliva extravergine, Farina di canapa, Semi di canapa decorticati, Sale, Peperoncino Cayenna, Bicarbonato di sodio.) Sfizi di Canapa alle Nocciole Erbe Magiche* (Ingredienti: Farina 0, Granella di Nocciole Tostate, Vino bianco secco, Olio d oliva extravergine, Farina di canapa, Semi di canapa decorticati, Sale, Erbe Magiche*, Bicarbonato di sodio.) (*Erbe Magiche è un nostro prodotto a base di Sale, Salvia, Rosmarino, Origano, Aglio.) Prodotti da forno Delizie Le delizie sono biscotti semplici al burro con frutta secca e/o cioccolato, che ricordano il gusto delle lingue di gatto. Sono un ottimo dessert da accompagnare con crema pasticcera, chantilly, crema di nocciole, crema gelato o crema di mascarpone. Ottimi per la prima colazione o per la merenda dei bambini. Sono biscotti fatti come una volta, non contengono conservanti, né coloranti, né aromi naturali, solo gli ingredienti esposti. 160 gr. ~ Linea Negozi e Privati - Qtà a richiesta ~ Linea Ristorazione N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE Le Delizie sono disponibili nei seguenti gusti: Delizie Cioccolato e Arancia (Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d uovo, Cioccolato fondente 70%, Arancia candita.) Delizie alle Nocciole (Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d uovo, Nocciole) Delizie alle Nocciole e Noci (Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d uovo, Nocciole) Delizie alle Nocciole e Cacao (Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d uovo, Nocciole, Cacao amaro) Delizie con Cioccolata Fondente (Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Cioccolata fondente 70%, Chiara d uovo.) Delizie Pinoli e Uvetta 5

6 (Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d uovo, Pinoli, Uvetta.) Delizie Pistacchi e Pinoli (Ingredienti: Burro, Farina semi integrale, Zucchero di canna, Chiara d uovo, Pistacchi, Pinoli.) Sfizi alle nocciole Gli sfizi sono biscotti salati da aperitivo fatti di pasta brisee leggermente rivisitata con aggiunta di granella di nocciole tostate e spezie. Sono ottimi per accompagnare un aperitivo, al naturale o utilizzati come base per sfiziose tartine. Sono un piacevole snack da mangiare tra un pasto e l altro e, come tutti i nostri prodotti, non contengono conservanti, coloranti, nè aromi naturali, solo gli ingredienti esposti. 160 gr. ~ Linea Negozi e Privati Prodotto sfuso (min. Kg.5) ~ Linea Ristorazione Gli sfizi sono disponibili nei seguenti gusti: Sfizi salati alle Nocciole N.B.: PRODOTTO SU ORDINAZIONE (Ingredienti: Farina semintegrale, Nocciole Tostate, Burro, Lievito madre, Sale.) Sfizi salati alle Nocciole e Pepe Nero (Ingredienti: Farina semintegrale, Nocciole Tostate, Burro, Lievito madre, Sale, Pepe Nero.) Sfizi salati alle Nocciole e Peperoncino (Ingredienti: Farina semintegrale, Nocciole Tostate, Burro, Lievito madre, Sale, Peperoncino Piccante.) Sfizi salati alle Erbe Magiche* (Ingredienti: Farina semintegrale, Nocciole Tostate, Burro, Lievito madre, Nocciole Tostate, Burro, Lievito di birra, Erbe magiche.) (*Erbe Magiche è un nostro prodotto a base di Sale, Salvia, Rosmarino, Origano, Aglio.) 6

7 Erbe aromatiche Alloro Ingredienti: Alloro, Sale marino. L'alloro è utilizzato in ogni parte del mondo per insaporire carne e pesce, per profumare gli stufati e le minestre, le zuppe di pesce, alcune salse e per aromatizzare la selvaggina, ma anche per insaporire alcuni salumi. L alloro viene macinato fresco, appena raccolto, e addizionato con sale marino integrale. 15 gr. ~ Linea Negozi e Privati 35 gr. ~ Linea Negozi e Privati 600 gr. ~ Linea Ristorazione Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione Brodo vegetale granulare alla curcuma Ingredienti: Carote, Patate, Zucca, Cipolle, Sale marino integrale 15%, Sedano, Porri, Finocchi, Pomodoro, Prezzemolo, Basilico, Aglio e Curcuma 1%. Profumato brodo vegetale prodotto con 9 verdure e 3 aromatiche, disidratate a bassa temperatura e conservate con il sale marino integrale. La curcuma e l olio extravergine di oliva ne completano il gusto. Pratico e veloce da utilizzare, consente di preparare un brodo profumato e intenso in pochi minuti oppure di insaporire i piatti. Senza lievito. Ingredienti: 100 gr. ~ Linea Negozi e Privati 600 gr. ~ Linea Ristorazione Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione Erbe Magiche ed Erbe Magiche Piccanti Sale, Rosmarino, Salvia, Origano, Aglio (2%), (per le piccanti) Peperoncino Cayenna Erbe Magiche è un prodotto derivante dalla trasformazione di erbe aromatiche quali: Rosmarino, Salvia, Origano, Aglio. Le erbe aromatiche sono macinate fresche, appena raccolte, dopo un accurato lavaggio ed una fase di asciugatura; per garantirne la conservazione, nell ultima fase di macinatura è addizionato sale marino integrale. Le erbe macinate fresche conservano gli oli essenziali che le contraddistinguono mantenendo così intatte le proprietà benefiche per l organismo, la genuinità ed il profumo originale. 25 gr. ~ Linea Negozi e Privati 55 gr. ~ Linea Negozi e Privati 600 gr. ~ Linea Ristorazione Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione 7

8 Erbe Magiche è un condimento profumato che può essere impiegato in cucina nella preparazione di svariate pietanze a base di carne o pesce, per esaltare il sapore di minestre quali pasta e ceci, pasta e fagioli, zuppa di farro, zuppa di orzo, per il condimento di pasta, patate arrosto, bruschette, pizza bianca e crostini di pane. Erbe magiche può anche essere utilizzato direttamente in tavola al posto del sale per insaporire le pietanze già preparate. E un comodo ausilio nelle diete perché profuma i piatti rendendoli appetitosi anche se cucinati o conditi senza grassi. Finocchio selvatico (fiore) Ingredienti: Finocchio selvatico essiccato. I fiori del finocchio selvatico, dall'aroma che richiama sentori di liquerizia, vengono impiegate per insaporire piatti di carne, in particolar modo di maiale, coniglio e pollo, patate in tegame e al forno, melanzane. castagne bollite, funghi, olive nere, legumi. 15 gr. ~ Linea Negozi e Privati 35 gr. ~ Linea Negozi e Privati Mentuccia Romana Ingredienti: Mentuccia {Calamintha nepeta (L.) Savi}, Sale marino. Le foglie tritate della mentuccia romana, dall'aroma vagamente simile a quello della menta, ma molto caratteristico, vengono impiegate per insaporire piatti di carne, pesce, verdura e in particolare, nella tradizione laziale, per la preparazione di funghi, carciofi, pomodori con il riso e trippa. Questo prodotto consente di disporre tutto l anno di mentuccia fresca in quanto questa viene colta, lavata, asciugata, macinata fresca e conservata con il sale marino integrale fino. Rosmarino Ingredienti: Rosmarino, Sale marino. Il rosmarino ha un profumo veramente caratteristico, che lo rende ideale per aromatizzare diverse ricette a base di carne: ottimo sul maiale, è spesso utilizzate per condire coniglio, anatra, agnello e più in generale nelle marinate per preparare la carne alla griglia,. E ideale per la pasta e fagioli, le zuppe di ceci e le patate, per aromatizzare il pane, le torte rustiche e le focacce. Il rosmarino viene macinato fresco, appena colto, dopo un accurata fase di lavaggio e asciugatura, quindi conservato addizionando sale marino integrale fino. Il suo uso rende i cibi non solo più gustosi, ma anche più digeribili. Salvia Ingredienti: Salvia, Sale marino. La salvia ha un aroma speziato e leggermente amaro, che si accosta a formaggi a pasta morbida, funghi, carne di manzo e maiale, pasta ripiena, minestre, in particolare per la famosa zuppa di farro e fagioli toscana. Può essere aggiunta alla pastella per cucinare ottime frittelle profumate oppure scottata nell olio bollente per avere un veloce condimento per piatti di pasta ripiena e non. La nostra salvia viene macinata fresca, appena colta, dopo un accurata fase di lavaggio e asciugatura, quindi conservata addizionando sale marino integrale fino. 8

9 Timo Ingredienti: Timo, Sale marino. Il timo è un'erba aromatica molto diffusa nell'area mediterranea, il cui aroma intenso si sposa con piatti di carne, pesce, formaggi e uova. E ottimo sulle salsicce alla brace e sugli spiedini. Il timo viene macinato fresco, appena colto, dopo un accurata fase di lavaggio e asciugatura, quindi conservato addizionando sale marino integrale fino. Il suo uso rende i cibi non solo più gustosi, ma anche più digeribili. 25 gr. ~ Linea Negozi e Privati 55 gr. ~ Linea Negozi e Privati 400 gr. ~ Linea Ristorazione Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione 9

10 Composte per i formaggi Composta di Cipolla Nepesina Ingredienti: Cipolla bianca di Nepi, Zucchero di canna, Vino Rosso, Aceto bianco, Aceto balsamico. La composta di cipolle viene realizzata con la cipolla bianca di Nepi, qualità autoctona, bianca, molto dolce e succosa. Il suo sapore la rende un prodotto particolarmente versatile da abbinare sia alle carni che ai formaggi. L abbinamento consigliato è con formaggi stagionati e saporiti, sia vaccini che pecorini. Per quanto riguarda le carni è particolare l abbinamento con i bolliti, che ne esaltano il gusto agrodolce, e con la carne di maiale. Composta di Fichi e Nocciole Tostate Ingredienti: Fichi, Nocciole Tostate, Zucchero di canna, Succo di Limone. La Regina indiscussa della Tuscia viterbese è proprio la nocciola, che entra a far parte di questa composta in un binomio di rara bontà: fichi e nocciole tostate. Il succo di limone, con il suo gusto acidulo, aiuta a stemperare il dolce dei fichi e dello zucchero. E ottima per accompagnare formaggi molli saporiti o formaggi stagionati, ma il miglior connubio è con i formaggi freschi di capra. Molto buona anche su biscotti di pasta frolla, dolci secchi e gelati. Non contiene conservanti nè coloranti. E la composta più venduta fino ad oggi. Composta di Peperoncini Rossi Piccanti Ingredienti: Peperoncini Rossi, Zucchero di canna, Aceto bianco di vino, Pectina naturale di frutta Questa composta è prodotta con peperoncini rossi tondi piccanti, ha quindi un gusto piccante molto deciso, ma non copre il gusto del formaggio. Data la scarsa consistenza dei peperoncini, nella composta viene aggiunta pectina naturale per aumentarne la densità. E ottima per accompagnare formaggi molli saporiti o formaggi stagionati quali ad esempio pecorino, piave stravecchio, provolone piccante. L accostamento perfetto è con il parmigiano molto stagionato. Non contiene conservanti nè coloranti. Questa composta può accompagnare i bolliti o può essere stemperata con un po di aceto per cucinare la carne di maiale in agrodolce. Composta di Peperoni Rossi 10

11 Ingredienti: Peperoni Rossi, Zucchero di canna, Aceto di vino bianco, Pectina naturale di frutta. Questa composta è prodotta con peperoni rossi dolci, ha quindi un gusto saporito e delicato. Data la consistenza molto liquida dei peperoni, nella composta viene aggiunta pectina naturale per aumentarne la consistenza. E ottima per accompagnare formaggi molli saporiti o formaggi stagionati tipo pecorino, piave stravecchio, provolone piccante. L accostamento perfetto è con il parmigiano molto stagionato e la toma piemontese. La composta può essere utilizzata anche per cucinare la carne di maiale in agrodolce insieme ad un po di aceto, per accompagnare la carne arrosto oppure i bolliti. Questa composta con il parmigiano è molto gradita dai bambini. Non contiene conservanti nè coloranti. Composta di Pepe Nero Ingredienti: Zucca gialla, Cipolla, Zucchero di canna, Succo di Limone, Aceto, Pepe Nero, Pectina naturale di frutta. La composta di Pepe Nero ha un gusto molto deciso di pepe e un colore giallo intenso derivante dalla zucca con cui è prodotta. Contiene pectina naturale che conferisce ad essa la sua consistenza di gelatina. E ottima con tutti i tipi di pecorino, ma anche con formaggi morbidi e freschi saporiti, in particolare con i formaggi erborinati e con la ricotta di pecora. La composta di Pepe Nero può essere utilizzata anche per accompagnare la carne arrosto ed il bollito. Non contiene conservanti e coloranti. Composta di Pepe Verde Ingredienti: Zucchine, Mele Verdi, Zucchero di canna, Succo di Limone, Aceto, Pepe Verde. La composta di Pepe Verde ha un gusto piccante e deciso e un colore verde derivante dalle zucchine e dal pepe verde con cui è prodotta. Come per la composta di Pepe Nero, è ottima con tutti i tipi di pecorino, ma anche con formaggi morbidi e freschi saporiti, in particolare con i formaggi erborinati e con la ricotta di pecora. Può accompagnare il pesce affumicato come tonno, pesce spada e salmone. La composta di Pepe Verde può essere utilizzata anche per accompagnare la carne arrosto, il filetto ai ferri ed il bollito. Non contiene conservanti e coloranti. Composta di Uva, Noce Moscata e Pepe Nero Ingredienti: Uva ciliegiolo, Zucchero di canna, Succo di Limone, Noce Moscata, Pepe Nero. La composta di Uva, Noce Moscata e Pepe Nero è realizzata con Uva di Ciliegiolo, un vitigno antico tipico dell Umbria recuperato di recente. Ha un gusto dolce di uva matura con note di frutti rossi, in particolare ciliegia e mora, che contrastano con il piccante del pepe nero: la noce moscata aggiunge una nota speziata che si sposa perfettamente con il resto degli ingredienti. E ottima con tutti i tipi di pecorino, ma anche con formaggi morbidi e freschi saporiti come la ricotta. Ottima anche per accompagnare il bollito e le carni di selvaggina. Non contiene conservanti e coloranti. 11

12 Composta di Uva, Vaniglia e Pepe Nero Ingredienti: Uva ciliegiolo, Zucchero di canna, Succo di Limone, Bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar macinata, Pepe Nero. La composta di Uva, Vaniglia e Pepe Nero è realizzata con Uva di Ciliegiolo, un vitigno antico tipico dell Umbria recuperato di recente. Ha un gusto dolce di uva matura con note di frutti rossi, in particolare ciliegia e mora, che contrastano con il piccante del pepe nero: la vaniglia aggiunge una nota dolce già presente in questa tipologia di uva. E ottima con tutti i tipi di pecorino, con il parmigiano, ma anche con formaggi morbidi e freschi saporiti come la ricotta. Ottima anche per accompagnare il bollito e le carni di selvaggina. Non contiene conservanti e coloranti. Composta di Pere e Noci Ingredienti: Pere, Mele, Noci, Zucchero, Succo di Limone. La composta di Pere e Noci è molto delicata, oltre alle pere contiene mele, per aumentarne la consistenza, e succo di limone per stemperare il dolce dello zucchero. Il tocco finale sono le noci sgusciate e tritate grossolanamente in modo da consentire al palato di fruire del loro gusto specifico. E ottima con tutti i formaggi quali ad esempio pecorino, piave stravecchio, provolone piccante e può essere utilizzata per preparare deliziosi crostini con formaggi molli quali mascarpone, taleggio, brie. Non contiene conservanti né coloranti. 50 gr. ~ Linea Negozi e Privati 100 gr. ~ Linea Negozi e Privati 1200 gr. ~ Linea Ristorazione Confetture e Marmellate Le nostre confetture sono realizzate trasformando frutta di nostra coltivazione. La frutta è raccolta, selezionata e lavorata in giornata con metodi artigianali di nostra elaborazione, che prevedono la preventiva macerazione della frutta nel limone e riduzione dei tempi di cottura. In massima parte utilizziamo frutti antichi locali, che hanno profumi e sapori intensi. Prodotti naturali al 100% poiché realizzati senza l'utilizzo di coloranti o conservanti. 12

13 Le confetture sono disponibili in nei seguenti gusti: Confettura extra di Albicocche (Ingredienti: Albicocche, Zucchero di canna, Succo di Limone) Confettura extra di Ciliegie (Ingredienti: Ciliegie, Zucchero di canna, Succo di Limone) Confettura extra di Mirtilli (Ingredienti: Mirtilli dei Monti Cimini, Zucchero di canna, Succo di Limone) Confettura extra di Visciole (Ingredienti: Visciole, Zucchero di canna, Succo di Limone) Confettura extra di More Selvatiche (Ingredienti: More selvatiche, Zucchero di canna, Limone) Confettura di Fichi al Limone (Ingredienti: Fichi bianchi e rossi, Zucchero di canna, Succo di Limone, Scorza di limone tagliata a mano) Confettura di Mela, Miele e Cannella (Ingr.: Mela 86%, Miele 10%, Succo di Limone, Cannella in polvere 2%) Confettura di Mela, Miele e Vaniglia (Ingredienti: Mela 86%, Miele 10%, Succo di Limone, Estratto Naturale di Vaniglia 2%) Confettura extra di Pesche Gialle (Ingredienti: Pesche gialle, Zucchero di canna, Succo di Limone) Confettura di Susina, Mela verde e Cannella (Ingredienti: Susine rosse selvatiche, Mela verde, Zucchero di canna, Succo di Limone, Cannella) Confettura di Susina e Zenzero (Ingredienti: Susine nere, Zucchero di canna, Succo di Limone, Zenzero) Confettura di Mela e Zenzero (Ingredienti: Mela, Zucchero di canna, Succo di Limone, Zenzero) Confettura di Uva e Vaniglia (Ingredienti: Uva Ciliegiolo, Zucchero di canna, Succo di Limone, Estratto Naturale di Vaniglia Bourbon) Marmellata di Arancia, Limone e Zucca (Ingredienti: Zucca, Arance, Limoni, Zucchero di canna) Marmellata di Arancia e Zucca (Ingredienti: Zucca, Arance, Succo di limone, Zucchero di canna) Marmellata di Limone e Zucca 13

14 (Ingredienti: Zucca, Limone, Zucchero di canna) Salse per la pasta 230 gr. ~ Linea Negozi e Privati Salsa di Nocciole per la pasta Ingredienti: Nocciole, Zucca, Cipolla, Pepe Bianco, Olio extravergine di oliva, Burro, Sale. Le nocciole sono, per antonomasia, il prodotto tipico della Tuscia viterbese. La salsa prodotta con queste nocciole è un ottimo condimento per la pasta di grano duro, per i ravioli ed i tortellini: si scalda senza soffriggere, si stempera con acqua di cottura per renderla morbida, si condisce quindi la pasta e si completa il piatto spolverizzando con pepe nero macinato all istante oppure con pepe verde tritato o la salsa naturale di pepe verde (vedi sopra). In alternativa è possibile preparare un soffritto di pancetta o speck a cubetti, quindi aggiungere la salsa di nocciole ed il pepe nero. Un altro modo di gustare la salsa è mescolandola a formaggi morbidi come mascarpone, robiola, brie, che può essere utilizzata sia per condire la pasta, che per preparare crepes, ravioli, ottimi crostini da antipasto. La salsa può essere gustata anche sul formaggio con cui si sposa perfettamente. Salsa di Melanzane e Nocciole Ingredienti: Melanzane, Nocciole tostate, Olio extravergine di Oliva, Basilico fresco, Sale, Aglio di Proceno. La Salsa di Melanzane alle nocciole viene preparata con melanzane lunghe viola saltate con olio e aglio, a cui vengono poi aggiunti, a fine cottura, il basilico rigorosamente fresco e le nocciole tostate tritate. E un condimento molto profumato per la pasta, da utilizzare così come lo si trova nel barattolo oppure con l aggiunta di pomodorini freschi. La salsa è ottima anche come condimento per le bruschette, per preparare sfiziose tartine o per insaporire deliziosi panini. La salsa può essere utilizzata fredda o scaldata stemperandola con un po di acqua di cottura per renderla morbida. 14

15 Prodotti a base di Peperoncino piccante Salse di peperoncino Abbiamo creato una linea di nuovi prodotti a base di peperoncino in crema utilizzando diverse qualità di peperoncino e diversi livelli di piccantezza. Il livello di piccantezza è indicato dai peperoncini: media alta altissima Le salse disponibili sono le seguenti: Peperoncino di Cayenna verde (Ingredienti: Cayenna verde, Olio Evo, Aglio di Proceno) Peperoncino di Cayenna rosso (Ingredienti: Cayenna rosso, Olio Evo, Aglio di Proceno) Peperoncino Habanero giallo (Ingredienti: Habanero giallo, Olio Evo, Sale) Peperoncino Habanero rosso (Ingredienti: Habanero rosso, Olio Evo, Sale) Peperoncino Scorpion rosso (Ingredienti: Scorpion rosso, Olio Evo, Sale) 15

16 Nocciole e Cioccolata La nostra azienda produce principalmente nocciole. Le confezioni di cui disponiamo sono le seguenti: Ciocconocciola Gianduia fondente spalmabile con 40% di pasta nocciola ~ Quantità a richiesta ~ Minimo 5 kg. Disponibili solo da Settembre a Maggio ~ 180 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 550 gr. ~ Linea Ristorazione ~ 1100 gr. ~ Linea Ristorazione Nocciole in guscio Pasta di Nocciole Nocciole sgusciate Nocciole tostate Nocciole salate per aperitivi e snack Nocciole piccanti per aperitivi e snack Nocciole pralinate con zucchero di canna ~ Quantità a richiesta ~ Minimo 5 kg. Disponibili solo da Ottobre a Dicembre ~ 180 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 1000 gr. ~ Linea Ristorazione ~ 150 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 200 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 500 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 1000 gr. ~ Linea Negozi e Privati/Linea Ristorazione Nocciole ricoperte di cioccolata fondente Nocciole ricoperte di cioccolata al latte 16