Il tonno, re della tua tavola! Scopri occasioni e ricette dedicate a te.

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1 Il tonno, re della tua tavola! Scopri occasioni e ricette dedicate a te.

2 Ricette dello chef Stefano Polato e foto di Erika Cartabia per Despar Nordest

3 Sommario 3. Tartufi al tonno, ricotta di capra e patate 4. Crostini con tonno e pomodori secchi 5. Orecchiette con tonno, zucchine e piselli 6. Paccheri con tonno e pesto di olive 7. Verdure al forno ripiene di tonno e olive 8. Tacchino in salsa tonnata allo yogurt 9. Insalata d orzo con tonno, fagioli, cipolla di Tropea e pistacchi 10. Cous cous con tonno e verdure 11. Insalata misticanza con tonno, fagioli, cipolla e pomodorini 12. Panino farcito con tonno, sedano e maionese

4 Cosa c è di buono oggi? Se guardassimo nei mobiletti delle cucine di tutto il mondo, cosa troveremmo? Di sicuro vedremmo almeno una scatoletta di tonno. Il tonno, infatti, è uno dei pesci più diffusi nei mari e negli oceani di tutto il pianeta. Che sia pinna gialla, rosso o di qualsiasi altra specie, il tonno è sempre apprezzato per il suo sapore inconfondibile e le sue proprietà benefiche. Il tonno è, infatti, un eccellente fonte di proteine di elevata qualità e di acidi grassi omega-3, dei grassi buoni che ci aiutano a ridurre il livello di LDL-colesterolo cattivo nel sangue e a prevenire il rischio di malattie neurodegenerative. Il tonno contiene anche sali minerali come ferro, fosforo, iodio e selenio. Tutte queste proprietà benefiche sono presenti sia nel tonno fresco che nel tonno in scatola dove i filetti sono conservati sott olio o al naturale. Per tutte queste virtù, il tonno è impiegato in tantissime ricette, soprattutto nella cucina mediterranea. Il tonno può essere usato come ingrediente di insalate, antipasti, primi, secondi, piatti unici e nelle farciture di panini, torte salate, crostini, in una miriade di preparazioni diverse come dimostra questo speciale ricettario pensato apposta per voi.

5 Filetti di Tonno al naturale MARUZZELLA g.140 2,99 ANTIPASTO Tartufi al tonno, ricotta di capra e patate Perché scegliere la ricotta di capra? Perché secondo gli esperti, il formaggio ottenuto dal latte degli animali allevati al pascolo, rispetto a quello prodotto dal latte proveniente dagli allevamenti intensivi, contiene una quantità più elevata di antiossidanti. INGREDIENTI PER 12 TARTUFI 3 vasetti di Filetti di Tonno al naturale MARUZZELLA g g di patate 50 g di ricotta di capra 1 limone non trattato olio extravergine di oliva sale e pepe semi di sesamo semi di papavero paprica dolce Dopo aver lavato le patate, farle cuocere in acqua non salata fino a cottura. Una volta raffreddate, levare la pelle e schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate. Far sgocciolare bene il tonno e tritarlo finemente. In una ciotola capiente, amalgamarlo con la ricotta, il succo di limone filtrato, un filo d olio e aggiungere le patate. Aggiustare di sale e pepe e iniziare a modellare delle palline che si andranno a passare sulle spezie in modo da ottenerne 4 per gusto (sesamo, papavero e paprica). Infilzarle con uno stecchino per agevolarne il consumo e conservarle in frigorifero fino al servizio. Servire i tartufi tre per piatto intervallando i tre colori (bianco, nero e rosso). 3

6 ANTIPASTO Crostini con tonno e pomodori secchi Se desiderate aumentare l apporto di fibre, potete utilizzare il pane integrale di farro, in sostituzione a quello di frumento, e abbinare ai crostini un abbondante porzione di carote crude. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 crostini di pane integrale abbrustoliti 3 scatolette di Tonno RIOMARE Leggero g g di pomodori secchi aceto balsamico origano secco Tonno RIOMARE Leggero g.60x3 2,79 Lavare bene sotto acqua corrente i pomodori secchi, tritarli e metterli in ammollo in una soluzione di acqua e aceto balsamico (2 bicchieri d acqua e mezzo di aceto). Lasciare in ammollo per una decina di minuti. Nel frattempo mettere il tonno in una terrina e unirvi i pomodori ben sgocciolati. Amalgamare bene e mettere il composto sopra i crostini caldi. Spolverare con l origano e servire. 4

7 Filetto Cuore di Tonno in olio di oliva ASDOMAR g.150 3,49 PRIMO PIATTO Orecchiette con tonno, zucchine e piselli Un piatto unico delicato e nutriente. Per completare il pasto basterà associare un insalata mista e un frutto. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g di orecchiette 1 vasetto di Filetti Cuore di Tonno in olio di oliva ASDOMAR g g di piselli 1 scalogno tritato 3 zucchine olio extravergine di oliva sale e pepe Tagliare le zucchine a dadini, lavare bene i piselli e cuocere in padella con olio, scalogno, sale e pepe ggiungendo mezzo bicchiere di acqua, fino a che i piselli non saranno morbidi. Cuocere anche le orecchiette in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo di piselli e zucchine. Aggiungere il tonno ben sgocciolato e mescolare bene la pasta. 5

8 PRIMO PIATTO Paccheri con tonno e pesto di olive Un primo piatto completo ricco di nutrienti essenziali, come acidi grassi omega-3, proteine nobili, carboidrati a lento assorbimento, ferro, polifenoli, vitamine del gruppo B. Consumatelo a pranzo quando la giornata richiede ancora molte ore di lavoro fisico o mentale. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g di paccheri 150 g di olive nere denocciolate taggiasche 50 g di pecorino sardo 150 g di Filetti di Tonno in olio di oliva CONSORCIO g g di capperi dissalati olio extravergine di oliva 1 limone non trattato Filetti di Tonno in olio di oliva CONSORCIO g.400 8,99 Tritare i capperi e le olive al coltello in modo grossolano. In una padella versare un filo d olio, aggiungere i filetti di tonno sgocciolato e sbriciolati, il pesto di capperi e olive. Riscaldare il tutto per un paio di minuti. Cuocere i paccheri al dente, scolare e saltare con il sugo al tonno. Servire con delle zeste di limone e con scaglie di pecorino. 6

9 Tonno al naturale MAREBLU g.56x2+1 omaggio 1,99 SECONDO PIATTO Verdure al forno ripiene di tonno e olive Un piatto leggero che non affatica il sistema digestivo. Può essere consumato tiepido nelle calde giornate estive. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 pomodoro 1 zucchina 1 melanzana 1 peperone 4 scatolette di Tonno al naturale MAREBLU g.56 olive nere sott olio denocciolate pane grattato q.b. prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale e pepe Lavare bene le verdure e scavarle creando dei recipienti. Tritare le olive e amalgamarle al tonno. Inserire il tonno alle olive all interno delle verdure e cospargerne la sommità di pangrattato e prezzemolo tritato. Irrorare con un filo d olio e infornare a 160 C per 30 minuti. 7

10 SECONDO PIATTO Tacchino in salsa tonnata allo yogurt Ricetta fresca e gradevole si gusta con piacere. Nella versione allo yogurt, rispetto a quella tradizionale a base di maionese, avrete tre vantaggi in più: godrete dei benefici batteri che andranno a incrementare la vostra microflora intestinale, ridurrete l apporto di grassi saturi e faciliterete i processi digestivi. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 600 g di petto di tacchino 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco 150 g di yogurt al naturale non zuccherato 2 scatolette di Tonno in olio di oliva MARUZZELLA g.80 2 filetti di acciughe sott olio 1 cucchiaino di capperi in salamoia 1 carota 1 cipolla 1 gamba di sedano sale e pepe Tonno in olio di oliva MARUZZELLA g.80x9 5,99 8 Tritare il sedano, la carota, la cipolla e fare appassire le verdure in una casseruola con bordi alti con un filo d olio e un goccio d acqua. Mettere in padella la fesa di tacchino legata con lo spago da cucina e lasciare insaporire per 5 minuti su tutti i lati, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare. Coprire il tacchino con l acqua e lasciare cuocere con il coperchio per circa 40 minuti a fuoco dolce. Mettere il tonno con le acciughe e i capperi risciacquati e asciugati nel bicchiere del frullatore a immersione, frullare fino ad avere il composto cremoso. Aggiungere lo yogurt e frullare ancora. Riporre la salsa ottenuta in frigorifero. Una volta cotto e raffreddato affettare il petto di tacchino e spalmare la salsa sulla carne decorando con qualche cappero.

11 Insalatissime Fagioli e Tonno RIOMARE g.160 1,99 PIATTO U NICO Insalata d orzo con tonno, fagioli, cipolla di Tropea e pistacchi Gli effetti depurativi e antinfiammatori della cipolla si aggiungono ai carboidrati complessi dell orzo, alle buone proteine del tonno, agli ottimi grassi dell olio extravergine d oliva e dei pistacchi... Quello che si definisce un piatto completo e sano per il nostro pranzo! INGREDIENTI PER UN PIATTO UNICO 100 g di orzo perlato 20 g di pistacchi salati mezza cipolla di Tropea grande 1 confezione di Insalatissime Fagioli e Tonno RIOMARE g.160 un pizzico di pepe bianco un cucchiaio di olio extravergine di oliva un trito di erbe aromatiche: erba cipollina, menta, maggiorana e timo secco Sciacquare abbondantemente l orzo e poi lessarlo in acqua salata. Nel frattempo tagliare molto finemente la cipolla a rondelle e lasciarla in ammollo in acqua e aceto per almeno 15 minuti. Tritare in modo grossolano metà dei pistacchi assieme alle erbe aromatiche e sgocciolare il tonno. Appena l orzo è cotto condirlo con gli ingredienti a crudo, ovvero la cipolla sgocciolata, il tonno, i fagioli, il trito di pistacchi ed erbe e finire il piatto con i pistacchi interi e un filo d olio. Si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Consigliamo di gustarla il giorno dopo, quando i sapori saranno perfettamente amalgamati. 9

12 PIATTO UNICO Cous cous con tonno e verdure Il cous cous, prodotto con grano precotto, è molto digeribile, più della pasta e del riso. Per aumentare l apporto di fibre e nutrienti potete provare quello ai cereali integrali. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 240 g di cous cous 2 confezioni di Insalatissime Mais e Tonno RIOMARE g.160 mezza cipolla tritata 1 gamba di sedano 1 carota 1 zucchina olio extravergine di oliva sale e pepe Insalatissime Mais e Tonno RIOMARE g.160 1,99 In una padella stufare per una decina di minuti tutte le verdure tagliate a dadini con un filo d olio extravergine di oliva. Portare a cottura il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Unire il tonno con il mais alle verdure e aggiungerle al cous cous. Aggiustare di sale e pepe e servire con un filo d olio. 10

13 Filetti di Tonno in olio di oliva NOSTROMO g.120 1,69 INSALATONA Insalata misticanza con tonno, fagioli, cipolla e pomodorini Un piatto ricco di antiossidanti. Ideale per combattere l azione nociva dei raggi ultravioletti dopo una giornata trascorsa in spiaggia. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di insalatina misticanza 2 confezioni di Filetti di Tonno in olio di oliva NOSTROMO g g di fagioli borlotti mezza cipolla rossa tagliata a rondelle sottili 200 g di pomodorini datterini tagliati a metà olio extravergine di oliva sale e pepe aceto balsamico Amalgamare tutti gli ingredienti e condire a piacere. 11

14 PANINO Panino farcito con tonno, sedano e maionese Uno spuntino nutriente. Le fibre del pane integrale ostacolano in parte l assorbimento dei grassi della maionese. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 panini di farina integrale 3 scatolette di Tonno in olio di oliva MAREBLU g gambi di sedano 50 g di maionese Tonno in olio di oliva MAREBLU g.120x2+1 omaggio 2,99 Amalgamare bene il tonno con la maionese e con il sedano tagliato a fettine sottili. Aggiungere un pizzico di pepe e farcire i panini con il composto ottenuto. 12

15 Offerte valide dal 15 maggio all 8 giugno 2014 in tutti i punti vendita Interspar

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