FIORI DI PESCO. euro 13

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Emilia Bello
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OR D PCO A P R T V O - Tagliatelle di seppia in crema di patate al nero e aneto - almone marinato alla barbabietola, spuma di caprino e pane pugliese - Cremoso ai piselli con pollo al

1 OR D PCO A P R T V O - Tagliatelle di seppia in crema di patate al nero e aneto - almone marinato alla barbabietola, spuma di caprino e pane pugliese - Cremoso ai piselli con pollo al curry cotto a bassa temperatura - Polpo croccante, crema di porro, patata e lamponi crispy - puma di foie gras con focaccia ai cereali, sesamo e fragole - Acqua, analcolico o prosecco euro 13

2 GGLO - ottile di tacchinella cotta a bassa temperatura con crema di noci e pan brioche agli agrumi - Risotto con asparagi di Asiago e Taleggio DOP - iletto di maialino cotto a bassa temperatura con salsa alla senape e patate agli aromi euro 40

3 LAVADA - Risotto al timo, limone e porro, con polpo croccante e la sua maionese - Paccheri di Gragnano al ragù di pesce spada, melanzane e Pomodoro di Pachino al lime - Ombrina all origano con zucchine alla mentuccia e gratin di verdure di stagione euro 40

4 ROA PRAA - nsalatina di gallina cotta a bassa temperatura con rapanelli, cipolla di Tropea all agro, mandorle e lamponi - Risotto al burro alla maggiorana, alici alla milanese e pomodoro - Lasagnetta con speck del Trentino, asparagi e fonduta di Piave DOP - Rinfrescante alla pesca con chips di ananas - Trancio di ricciola in crosta di olive nere con crudité di verdure in salsa esotica euro 50

5 TULPAO - nsalatina di gamberi e verdure alla catalana con maionese ai frutti rossi - Tartare di datterini, Burrata di Andria su panzanella all origano - Risotto alle erbe fini e rucola con capesante e panna acida - Rinfrescante alla mela verde con essenza al rosmarino - Controfiletto di manzo in salsa tartufata, purea di patate americane e verdure baby euro 50

6 ORTA B U T H O W O K G - Piovra croccante con crema di patate e finocchietto - Bruschetta al Lardo di Colonnata e gambero al brandy - Tartelletta salata al salmone affumicato e robiola - Bavarese al Parmigiano con coulis all aceto balsamico e nocciola tostata - ini burger di manzo in salsa BBQ - Black Angus affumicato con legno di faggio, rucola, scaglie di Grana e focaccia di segale - elezione di formaggi tipici con frutta secca e composte - Verdure in tempura e salsa agrodolce HOW COOKG: - ezzemaniche con datterini, crema di ricotta e pesto genovese oppure: - Risotto Carnaroli allo stilton con polvere di barbabietola euro 40 ormula a buffet disponibile per un minimo di 25 partecipanti.

7 AGOLA B U T H O W O K G - Ostriche della ormandia e nigiri sushi - almone marinato alla barbabietola con crema allo zafferano - orbido di seppia in crema di piselli e vaniglia - Tataki di pesce spada, ribes rosso e basilico - Paté di foie gras con lamponi e frolla salata - ini burger di manzo in salsa BBQ - elezione di formaggi tipici con frutta secca e composte - elezione di salumi della tradizione HOW COOKG: - oscardini in umido con polenta bergamasca oppure: - Pacchero di Gragnano con crema di pomodorini, melanzane e Pecorino di Pienza oppure: - Risotto Carnaroli agli asparagi con riduzione all aceto balsamico e crema al tuorlo euro 50 ormula a buffet disponibile per un minimo di 25 partecipanti.

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