COMUNE DI BOVEZZO. Provincia di Brescia SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI ALLEGATO 4

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1 COMUNE DI BOVEZZO Provincia di Brescia SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI ALLEGATO 4 AL CAPITOLATO TECNICO 1

2 Allegato 4) al Capitolato Tecnico GRAMMATURA INDICATIVA PER PORZIONE E PER LE PRINCIPALI PREPARAZIONI GASTRONOMICHE PREVISTE DAI MENU le grammature si intendono a crudo al netto degli scarti il sale, preferibilmente iodato, andrà aggiunto in quantità molto limitate, preferendo erbe aromatiche; per l Asilo Nido, ove possibile, evitare il sale aggiunto. PRIMI PIATTI NIDO INFANZIA PRIMARIA MEDIA E Pasta al pomodoro Pasta pomodoro e piselli Pasta pomodoro e ricotta Pasta pomodoro e asparagi Pasta salsa rosa Pasta semola g.d. gr Verdure x base sugo gr Pomodori pelati gr Olio extravergine oliva Verdure x base sugo gr Piselli gr Pomodoro gr Verdure x base gr Ricotta gr Pomodoro gr Cipolla gr q.b. q.b. q.b. q.b. Pomodoro gr Asparagi gr Pomodoro gr Besciamella( latte farina burro) gr

3 Pasta pomodoro e tonno Cipolla gr q.b. q.b. q.b. q.b. Tonno al naturale gr Pomodoro gr Pasta semola g.d. gr 30/ Pasta al prosciutto Besciamella(latte farina burro) gr Prosciutto cotto o crudo gr Pasta con zucchine Pomodoro gr q.b. q.b. q.b. q.b. Zucchine gr Prezzemolo tritato gr q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta alle melanzane Pomodoro gr Melanzane gr Basilico gr q.b. q.b. q.b. q.b. Pasta alla ligure Basilico gr q.b. q.b. q.b. q.b. Olio extra vergine di oliva gr Pinoli gr q.b. q.b. q.b. q.b. Formaggio parmigiano gr Pasta all'olio Olio extra vergine di oliva gr Formaggio parmigiano gr Peso a cotto gr

4 Risotto al burro Riso tipo parboiled gr Burro gr Cipolla gr q.b. q.b. q.b. q.b. Formaggio parmigiano gr Brodo vegetale ( verd fresche) gr q.b. q.b. q.b. q.b. Risotto allo zafferano Riso tipo parboiled gr Brodo vegetale ( verd fresche) gr q.b. q.b. q.b. q.b. Zafferano gr q.b. q.b. q.b. q.b. -8 Cipolla gr q.b. q.b. q.b. q.b. Formaggio parmigiano gr Risotto alla parmigiana Riso tipo parboiled gr Olio extravergine oliva gr Formaggio parmigiano gr Brodo vegetale (verd fresche) gr q.b. q.b. q.b. q.b. Cipolla gr q.b. q.b. q.b. q.b. Risotto alla paesana Riso tipo parboiled gr Verdure miste: piselli/ carote/ fagiolini/ zucchine gr Brodo vegetale (verd fresche) gr q.b. q.b. q.b. q.b. -8 Prezzemolo gr q.b. q.b. q.b. q.b. Risotto al pomodoro Riso tipo parboiled gr Pomodoro gr Brodo vegetale (verd fresche) gr q.b. q.b. q.b. q.b. Risotto pomodoro e piselli Riso tipo parboiled gr Piselli gr Pomodoro gr /35 30/40 Brodo vegetale (verd fresche) gr q.b. q.b. q.b. q.b. Olio extravergine oliva gr

5 Lasagne al forno Pasta all uovo fresca gr Ragu' di carne/ prosc. Cotto gr Fontina gr Besciamella ( latte, farina, burro) gr q.b. q.b. q.b. q.b. -8 Parmigiano grattugiato Lasagne vegetali Pasta all uovo fresca gr Carote,sedano,cipolle,carciofi.. gr Besciamella: latte parz. screm. gr burro gr farina gr Aromi e sale gr q.b. q.b. q.b. q.b. Parmigiano gr Pomodori pelati gr 20/40 20/40 30/50 50 Gnocchi di patate al pomodoro Gnocchi patate gr Cipolle, sedano, carote, brodo vegetale, aromi (zafferano), sale gr q.b. q.b. q.b. q.b Pomodori pelati gr 20/40 20/40 30/50 50 Olio extravergine di oliva gr Pasta x pizza gr Pizza al forno c/pomodoro e mozzarella Pomodori pelati gr Mozzarella carré gr gr Olio extravergine oliva gr q.b. q.b. q.b. q.b Basilico Pasta fredda Pasta semola g.d. gr /90 Fontina/Mozzarella carré gr Capperi gr Tonno sott olio ben sgocciolato gr Olive snocciolate gr Pomodori freschi gr Olio extravergine di oliva gr q.b q.b q.b. q.b Basilico/Prezzemolo gr q.b q.b q.b. q.b 5

6 Insalata di riso Riso tipo parboiled gr Piselli gr Verdure sott aceto gr Mais in scatola gr Prosciutto cotto magro cubetti gr Mozzarella a cubetti gr Olio extravergine di oliva Tonno sott olio ben sgocciolato gr Olive nere snocciolate gr q.b. q.b. q.b. q.b. Crema di patate con riso o pastina Pastina o riso gr Verdure x brodo gr q.b. q.b. q.b. q.b. Patate gr Parmigiano gr Passato verdura con riso o pastina Pastina o riso gr Verdure miste fresche o surgel. gr Patate gr Olio extravergine di oliva gr Passato verdure con crostini Crostini gr Verdure miste fresche o surgel. gr patate gr Olio extravergine di oliva gr Crema legumi con riso o pastina o crostini Pastina/Riso - Crostini gr Verdure per brodo gr Legumi secchi gr /30 Olio extravergine di oliva gr Parmigiano gr

7 SECONDI PIATTI NIDO INFANZIA PRIMARIA Arrosto di vitello Arrotolato di vitello gr Erbe aromatiche gr q.b. q.b. q.b. q.b. Hamburgher di carne ai ferri Lonza ai ferri o arrosto Arrosto di maiale Hamburger di carne rossa o bianca gr Lonza suina gr Prezzemolo gr q.b. q.b. q.b. q.b. Lonza suina gr Erbe aromatiche gr q.b. q.b. q.b. q.b. Maiale magro alle verdure P. Pollo/tacchino ferri o marinato Cotoletta di pollo/tacchino dorata Lonza suina gr Verdure gr Pomodoro gr Petto di pollo/tacchino gr Prezzemolo gr q.b. q.b. q.b. q.b. Olio extravergine di oliva g q.b. q.b. q.b. q.b. r Petto di pollo/tacchino gr Uova pastorizzate gr Pangrattato, aromi e sale gr q.b. q.b. q.b. q.b. Scaloppina di pollo alla pizzaiola Scaloppina pollo al limone Petto di pollo gr Pomodoro gr Farina Bianca, aromi e sale gr q.b. q.b. q.b. q.b. Petto di pollo gr Limone-Farina bianca gr q.b. q.b. q.b. q.b. sale gr q.b. q.b. q.b. q.b. 7

8 Scaloppina pollo al vino bianco Petto di pollo gr Vino bianco o brodo veget.-farina gr q.b. q.b. q.b. q.b. Coscia pollo gr Cosce di pollo forno Salvia, rosmarino gr q.b. q.b. q.b. q.b. Fesa di tacchino arrosto Fesa di tacchino gr Salvia, rosmarino gr q.b. q.b. q.b. q.b. Scaloppine di tacchino alla pizzaiola Fesa di tacchino gr Pomodori pelati gr Origano, capperi-farina bianca gr q.b. q.b. q.b. q.b. sale gr q.b. q.b. q.b. q.b. 8

9 SECONDI PIATTI Tortino al formaggio NIDO INFANZIA PRIMARIA Patate gr Emmenthal + formaggio grattug. gr 15/20 15/20 25/30 30/35 Uova gr Latte gr q.b. q.b. q.b. q.b. Filetti Plaressa surg gr Platessa impanata -10 Pangrattato, limone, aromi gr q.b. q.b. q.b. q.b. Bastoncini merluzzo impanati (al forno) Bastoncini merluzzo gr Olio extrav oliva gr q.b. q.b. q.b. q.b. Filettino di merluzzo gr Bastoncini di merluzzo alla pizzaiola Pomodori pelati gr 30 20/40 30/50 50/70 Capperi - origano gr q.b. q.b. q.b. -10 Polpette di pesce forno Merluzzo-palombo o platessa gr Uova pastorizzate gr Patate,pangrattato, gr q.b. q.b. q.b. q.b. Parmigiano gr Bastoncini di merluzzo agli aromi al forno Filettino di merluzzo a crudo gr Erbe aromatiche gr q.b. q.b. q.b. q.b. Olio extrav oliva gr q.b. q.b. q.b. q.b. 9

10 PIATTI UNICI NIDO INFANZIA PRIMARIA Brasato di vitellone con polenta Carne di manzo gr Pomodori pelati gr 20/40 20/40 30/ Carote gr Cipolle gr Olio extravergine di oliva gr Farina di mais x polenta gr 25/30 40/ Sedano, erbe aromatiche gr q.b. q.b. q.b. q.b. Spezzatino di tacchino con polenta e piselli Piselli gr 50 50/70 70/90 80/100 Polenta: farina di mais gr Olio extravergine di oliva gr Petto tacchino gr Pomodori pelati gr 20/40 20/40 30/ Erbe aromatiche gr q.b. q.b. q.b. q.b. 10

11 PIATTI FREDDI NIDO INFANZIA PRIMARIA Crescenza Crescenza gr Prosciutto cotto (previsto solo con menù lasagne o pizza) Prosciutto cotto e parmigiano Bocconcini mozzarella Parmigiano/ Grana P.cotto senza polifosfati gr P.cotto senza polifosfati gr Parmigiano gr Mozzarella gr Parmigiano/Grana gr Prosciutto cotto e mozzarella o crescenza Mozzarella e uovo P.cotto senza polifosfati gr Bocconcini mozzarella/crescenza gr Mozzarella gr Uova gr META' META' META' n. 1 Prosciutto cotto e uova Mozzarella caprese P.cotto senza polifosfati gr Uova gr META' META' META' n. 1 Olio extravergine di oliva gr Pomodori gr Mozzarella gr Olio extravergine di oliva gr basilico gr q.b. q.b. q.b. q.b. 11

12 CONTORNI NIDO INFANZIA PRIMARIA Verdura cruda in insalata Insalata in foglia rossa e verde Carote grattugiate Insalata e carote Peso pulito gr 50 50/100 50/130 60/150 Peso pulito gr /60 60/70 Peso pulito gr Peso pulito gr Insalata mista Peso pulito gr Cappucci e carote Peso pulito gr Fagiolini lessi Carote lesse Spinaci Peso a crudo gr 60/80 80/ / /150 Peso a crudo gr Peso crudo (congel/surgel) gr Olio extrav oliva gr Piselli in umido e saltati Peso a crudo 70 80/ / /150 Olio e aromi gr qb qb qb qb Pomodori insalata Patate lesse Patate al forno o arrosto Peso a crudo gr Peso a crudo Peso a crudo gr Olio e aromi q.b. q.b. q.b. q.b. Purea patate Peso a crudo patate gr Latte parzialmente scremato gr Burro gr q.b. q.b. q.b. q.b. 12

13 FRUTTA- DESSERT NIDO INFANZIA PRIMARIA Frutta di stagione gr Banana, uva, cachi, etc. Yogurt alla frutta Budino cacao / vaniglia Torta o Crostata gr gr gr gr GENERI VARI Pane NIDO INFANZIA PRIMARIA gr Olio x condimento extrav. gr Parmigiano per condimento (ove non diversamente indicato) gr

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