Conoscenze da acquisire

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Raimonda Giordani
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1 Biologia Applicata

2 Conoscenze da acquisire Il corso ha l obiettivo di far acquisire conoscenze teoriche e abilità pratiche inerenti ai fondamentali della Biologia quali l organizzazione della vita, il flusso di energia attraverso i sistemi viventi, la trasmissione delle informazioni biologiche e la struttura e i processi vitali nei batteri, nei funghi, nelle piante e negli animali. Lo studente sarà in grado di utilizzare la terminologia per definire e descrivere i sistemi biologici e apprenderà le principali metodiche di studio degli organismi viventi con esempi utili al settore della gastronomia e della ristorazione. Lo studente svilupperà competenze trasversali inerenti la capacità di comunicazione, il lavoro di gruppo e l impiego di strumenti analitici utilizzabili in campo biologico.

3 Criteri di valutazione Il livello di conoscenza degli studenti sarà valutato sulla base delle nozioni acquisite, sulla chiarezza espositiva e sulla capacità di utilizzare mediante il lavoro di gruppo specifici concetti appartenenti alla disciplina nel settore della gastronomia e della ristorazione.

4 Modalità di esame Prova scritta con domande aperte alla fine del corso. Il voto d'esame comprende la valutazione della prova scritta. Un punteggio aggiuntivo, fino a un massimo di tre trentesimi (3/30), può essere ottenuto svolgendo in gruppo esercitazioni su un progetto concordato con il docente con esposizione finale del lavoro di gruppo.

5 Esempio di domande nella prova scritta 1. Concetto di specie. 2. Macromolecole fondamentali: carboidrati, lipidi, proteine e acidi nucleici. 3. Il nucleo: cromatina, cromosomi. 4. La membrana plasmatica: Struttura. Funzioni. 5. Il sistema di membrane intracellulare: strutture e funzioni del reticolo endoplasmatico liscio e rugoso. 6. La sintesi delle proteine. 7. Il ciclo cellulare. 8. La replicazione del materiale genetico. Mitosi. 9. La riproduzione sessuata. Meiosi. 10. Genetica mendeliana.

6 Contenuti e materiale didattico Files Power point del materiale presentato a lezione disponibili online. pstevanato.com

7 Giorno Ora Descrizione Aula martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 Lezione 2CG martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 ESERCITAZIONE Aula Biotecnologie martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 Lezione 2CG martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 ESERCITAZIONE Aula Biotecnologie martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 Lezione 2CG martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 ESERCITAZIONE Aula Biotecnologie martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 Lezione 2CG martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 SEMINARIO 2CG martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 Lezione 2CG martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 Lezione 2CG lunedì :00-17:00 VISITA DIDATTICA Arquà Petrarca (PD) giovedì :00-12:00 Lezione 2CG martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 ESERCITAZIONE Aula Chimica martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 Lezione 2CG martedì :00-17:00 Lezione 2CG giovedì :00-12:00 Lezione 2CG martedì :00-17:00 Lezione 2CG

8 Testi di riferimento Hillis, Sadava, Heller, Price, Fondamenti di Biologia Bologna: Zanichelli, 2013 Mader, Biologia. Padova: Piccin, 2012 Raven, Johnson, Mason, Losos, Singer, Biologia. Padova: Piccin, 2013 Solomon, Berg, Martin, Biologia. Napoli: EdiSES, 2013

Studi di Padova Viale Università 16 35020

9 Contatti Piergiorgio Stevanato Dipartimento DAFNAE Università degli Studi di Padova Viale Università Legnaro (PD) Telefono

10 Per richieste di informazioni relative alle esercitazioni in corso contattare: Chiara Broccanello Laura Maretto Giovanni Bertoldo Matteo Moro Samathmika Ravi Cristina Della Lucia

11 Argomenti delle esercitazioni Estrazione e analisi DNA da birra e vino Estrazione e analisi DNA da miele Estrazione e analisi DNA da formaggio Estrazione e analisi DNA da latte

12 QIAamp DNA Investigator Kit

15 Esercitazioni Basilico (Ocimum basilicum) Barbabietola rossa (Beta vulgaris) Tartufo bianco d'alba (Tuber magnatum) Pomodoro (Solanum lycopersicum)

16 Gruppo Descrizione campioni Obiettivo Metodica Tartufo Tuber magnatum Tuber uncinatum Tuber borchii Accertamento identità genetica Real time PCR Terroir Azienda viticola La Casetta Azienda viticola Vignalta Quantificazione batteri Real time PCR Basilico O. americanum Selvatico India O. sanctum Red rubin Limoncino Fine verde Foglia lattuga toscano Greco a palla Genovese classico Stima distanza genetica Pirosequenziatore Pomodoro Desert storm Salynas Moresco Determinazione resistenza a Ty (virus) e Fusarium oxysporum (fungo) Real time PCR Melone Ege M Tazio Dylan Stima distanza genetica OpenArray Real time PCR Barbabietola Egitto Determinazione resistenza a rizomania (virus) Real time PCR

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