Acque 4,00 4,00 6,00 7,00

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1 Acque Panna oligominerale Colline Toscane Acqua minerale dall aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/1. 4,00 San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura é un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/1. 4,00 Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi Situata alle pendici del Monte Mombarone a m slm é l acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l. 6,00 Lurisia Stille e Bolle minimamente mineralizzata Cuneo Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a m slm. Un acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l organismo. Un acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l. 7,00 Perrier oligominerale Francia Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier. Gassificata esclusivamente con il gas della fonte é un acqua di grande impatto, corpo e acidità. Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione mediterranea. R.f. 479 mg/l. 7,00 Voss minimamente mineralizzata Norvegia Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l acqua Voss. Il nome significa cascata in norvegese ed evoca le sue principali caratteristiche di freschezza e intatta purezza. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale é resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonché a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l. 10,00

2 Carpe Diem Il Buon Viaggio di Antonino Cannavacciuolo Tartare di lumache, acqua di polipo, crema all aglio dolce Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al parmigiano Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece, schiuma all acqua di mare oppure Maialino allo spiedo, castagne, zucca sott olio, polpettine di grano saraceno Pre dessert Dessert Villa Crespi Piccola pasticceria 95,00 per persona Degustazione vini in abbinamento 45,00 per persona Il menu degustazione comprensivo di selezione di formaggi 110,00 per persona

3 Itinerario dal Sud al Nord Italia Il Buon Viaggio di Antonino Cannavacciuolo Gamberi di Sicilia alla pizzaiola Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare Triglia, cime di rapa e patate, guazzetto di provola affumicata Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao, salsa al Banyuls Selezione di formaggi Pre dessert Dessert Villa Crespi Piccola pasticceria 135,00 per persona Degustazione vini in abbinamento per persona

4 Fuori Pista Dieci assaggi di Antonino Cannavacciuolo a mano libera Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo. 150,00 per persona Consigliamo Bollicine full immersion 85,00 per persona

5 Antipasti 2003 Viaggio profondo nel mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo) Rivisitato nel 60,00 Petto d anatra marinato al caffè, capesante, salsa al fegato grasso 42,00 Gamberi di Sicilia alla pizzaiola 45, Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, crudo di scampi, trucioli di pane e acciughe 40,00 Tonno... vitellato 42,00 Insalatina di seppie e bottarga, patate mascotte crema acida e caviale Tartare di lumache, acqua di polipo, crema all aglio dolce 48,00 39,00 Primi piatti 2005 Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di segale 2007 Gnocchetti di baccalà, alghe marine, tartufo di mare 36,00 Orzo perlato, cozze, patate e pecorino Plin alla genovese, carne di fassone piemontese, cremoso al parmigiano 36,00 Tagliatelle di fagioli, aglio olio e bottarga di tonno Riso Carnaroli all olio, vongole veraci, timo e limone Spaghetto del pescatore

6 Secondi piatti di pesce 2008 Spezzatino di pesce, crema tiepida di zucchine alla scapece, schiuma all acqua di mare 45,00 Anguilla, terrina di patata, rafano e agrumi 2011 Triglia, cime di rapa e patate, guazzetto di provola affumicata 48,00 Rombo chiodato, salsa lemongrass, mela annurca, cipolla marinata e caviale Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato. Secondi piatti di carne 2011 Suprema di piccione, fegato grasso al grué di cacao, salsa al Banyuls Filetto di vitella giovane alla piemontese, alghe, maionese di foglie di sedano Costata di manzo piemontese gratinata al pane e erbe Minimo 2 persone 60,00 p.p. Zuppa forte, gamberi in tempura al curry, salsa al Porto e cipolla candita Rognone di vitella, lenticchie di Castelluccio, salsa di cipolle cotte sotto sale Maialino allo spiedo, castagne, zucca sott olio, polpettine di grano saraceno Selezione di formaggi dai nostri carrelli 26,00

7 I nostri dessert Espress ionismo 2011 Il fungo Porcino Zuppetta fredda di nocciole, limone, cioccolato soffiato, cremoso al mascarpone...dolce al cioccolato... 25,00 Passeggiando nel bosco...con...si...stenze... Mondo di passione... Sorbetti di frutta fresca e gelati 15,00...e un calice di Anghelu Ruju Riserva Sella e Mosca 10,00 Pedro Ximenez Don Px - Bodega Toro Albala 14,00 Moscato Passito La Bella Estate Oro - Terre da Vino 12,00 Passito di Pantelleria Le Conche - Terre dei Sesi 12,00 Moscato d Asti - Massolino 10,00 Nota: si informa la spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del REG. CE 852/04)