Attilio A. Del Re. Alimentazione ottimata

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Letizia Lanza
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2 Direttore dell Istituto di Chimica agraria e ambientale Docente di Biochimica e di Chimica Fisica Facoltà di Agraria (Piacenza e Cremona) dell Università Cattolica di Milano attilio.delre@unicatt.it 2

3 La piramide mediterranea Attività fisica sempre Cereali ogni giorno Frutta, legumi, verdure Latte, latticini, olio Pesce, carne bianca, uova, dolci ogni 7 giorni Carne rossa 30 giorni 3

4 La statistica QuickTime e un decompressore sono necessari per visualizzare quest'immagine. La curva Gaussiana Probabilità di uno o più caratteri in una popolazione 4

5 La variabilità individuale Sideremia per 1 milione di maschi 6000 Media 110 µg/100 ml Deviazione standard 75 µg/100 ml

standard 75 µg/100 ml 900 5000 4000 3000 2000 1000

6 La ricerca sull alimentazione 6

7 Criteri Obesità e sovrappeso Diabete di tipo II Difficoltà circolatorie Problemi cardiaci Bassa speranza di vita Malattie degenerative 7

L alimentazione Mediterranea Molti alimenti vegetali: cereali, frutta e verdura Olio di oliva come grasso principale Quantità moderate di alimenti animali:

8 L alimentazione Mediterranea Molti alimenti vegetali: cereali, frutta e verdura Olio di oliva come grasso principale Quantità moderate di alimenti animali: latticini, pesce, uova, carne bianca Pochissima carne rossa e pochi dolciumi Proteine 15% in energia + grassi 30% + zuccheri (con preferenza per i complessi) 55% 8

latticini, pesce, uova, carne bianca Pochissima carne rossa e pochi dolciumi

9 L ottimazione Difficoltà di realizzazione Calcolo e miglioramento del valore nutrizionale Base: ricette mediterranee Italiane Ingredienti locali Materiale di qualità (meglio poco ma buono ) Calcolo sul piatto unico 9

mediterranee Italiane Ingredienti locali Materiale di

10 L ideale mediterraneo realizzato Ricette mediterranee Piatti unici equilibrati Tradizioni del Nord Italia Ingredienti locali Sapori antichi riscoperti e adattati 10

11 Risultati: le lasagne Lasagne ottimate 15% Lasagne (Ferriere) 12% 55% 30% proteine grassi zuccheri 43% proteine grassi zuccheri 45% Lasagne (ristorante) 27% 17% proteine grassi zuccheri 56% 11

Supplementi dietetici per la donazione: il ferro Sideremia normale 0,06 0,16 mg/100 ml nel maschio 0,02 0,12 nella femmina Con un prelievo di 450 ml sono

12 Supplementi dietetici per la donazione: il ferro Sideremia normale 0,06 0,16 mg/100 ml nel maschio 0,02 0,12 nella femmina Con un prelievo di 450 ml sono donati da 0,09 a 0,72 mg di ferro 100 g di fegato di pollo ne contengono 9 mg per ripristinare il ferro donato bastano da 1 a 8 g di fegato: molto meno di un morso 12

donati da 0,09 a 0,72 mg di ferro 100 g di fegato di pollo ne contengono 9 mg

13 Supplementi dietetici per la donazione: le proteine-1 Proteine del siero (55%): 7% sul sangue: 4 g/100 ml (4%) Proteine nei globuli rossi (in prevalenza emoglobina, 44%): 33% sul sangue: 15 g/100 ml Totale sul sangue: 19 g/100 ml 13

Proteine nei globuli rossi (in prevalenza emoglobina,

14 Supplementi dietetici per la donazione: le proteine-2 Con 450 ml di sangue si donano 83 g di proteine ma i globuli rossi sono rigenerati in circa 120 giorni ogni giorno sono in media necessari 0,7 g di proteina il fegato di pollo ne contiene 17 g/100 g: bastano in media 4 g al giorno in più 14

circa 120 giorni ogni giorno sono in media necessari 0,7 g di proteina il

Ringraziamenti Istituto di Chimica agraria e ambientale della Facoltà di Agraria di Piacenza dello staff Matteo Balderacchi e Luisa Fantini per l

15 Ringraziamenti Istituto di Chimica agraria e ambientale della Facoltà di Agraria di Piacenza dello staff Matteo Balderacchi e Luisa Fantini per l aiuto e l amicizia Il Chiar.mo prof Marco Trevisan per l appoggio e l incoraggiamento Tutto lo staff internazionale (20-25 persone per la collaborazione 15

16 Bibliografia, Paola Riscazzi e Giovanna Bosto: Ricette ottimate. Red! Editore, Milano A.A.M. Del Re: Dieta, nutrizione, cucina, gastronomia: la versione Mediterranea. Biologi Italiani,

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