Centro di Educazione Ambientale LABTER Provincia di Pesaro e Urbino ASUR Dipartimento di Prevenzione PROGETTO ALIMENTAZIONE TRIENNALE

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1 Centro di Educazione Ambientale LABTER Provincia di Pesaro e Urbino ASUR Dipartimento di Prevenzione Indicazioni sintetiche e generali: PROGETTO ALIMENTAZIONE TRIENNALE - Il Centro di Educazione Ambientale della Provincia presenta da quest anno un progetto di educazione alimentare pluriennale sperimentale: una complessa programmazione che vede coinvolti diversi soggetti che da anni si occupano dell argomento quali fattorie didattiche, associazioni agricoltori e soprattutto l Azienda Sanitaria Unica Regionale. Nel corso di ogni anno scolastico saranno sviluppate particolari tematiche che verranno affrontate in parte dagli specialisti del Centro di Educazione Ambientale e in parte dagli specialisti dell ASUR per poter offrire ad alunni e famiglie un quadro completo sotto ogni punto di vista e supportato da evidenze scientifiche. - Il progetto prevede una triennalità per scuole primarie e secondarie e un solo anno per scuole materne e scuole secondarie di secondo grado. Possono fare richiesta quest anno in via sperimentale le classi III delle scuole primarie, e le classi I delle scuole secondarie in modo da iniziare il programma completo. Per le scuole materne e scuole secondarie di secondo grado è prevista una sola annualità, pertanto il progetto è rivolto a tutte le classi. Le altri classi possono comunque richiedere il progetto per una singola annualità. - Data l importanza e la multidisciplinarità degli argomenti, nel richiedere i progetti gli insegnanti si impegnano a partecipare ad una riunione di programmazione e formazione all inizio dell anno al CEA provinciale con i nostri operatori del CEA e dell ASUR ( 2 ore circa) - In alcune annualità è prevista (per istituti comprensivi) una conferenza con i genitori sugli argomenti svolti in classe; questo perché nell educazione alimentare il ruolo della famiglia è fondamentale. In alcuni casi assieme alla conferenza sarà organizzata una gita per alunni e genitori presso aziende e fattorie didattiche locali. Si richiede, al fine di un buon successo, la collaborazione dei presidi e degli insegnanti all organizzazione dell iniziativa. - Essendo il progetto efficace solo se svolto nella sua completezza, la classe che richiede il progetto avrà diritto, previa richiesta, di beneficiare delle ore di educazione ambientale anche negli anni scolastici successivi, fino al compimento della triennalità. (valido per le primarie e secondarie I grado) - Per la buona riuscita dei programmi, sono fondamentali alcune esperienze fuori dalle sedi scolastiche; per facilitare gli spostamenti l Amministrazione Provinciale - Uff Ambiente- ha provveduto a stipulare una convenzione con l AMI che consente prezzi vantaggiosi per le classi nel periodo novembre - marzo. Di seguito i contenuti e le ore divisi per classe

2 SCUOLA DELL INFANZIA (ASILO) Per la scuola dell infanzia il progetto prevede una sola annualità Obiettivi Il quotidiano ci insegna che troppo spesso i bambini non hanno la cognizione della provenienza dei prodotti che tutti i giorni si trovano i tavola. In modo molto pratico e semplice si cercherà di recuperare il concetto di filiera alimentare: per fare questo il metodo più efficace per raggiungere l intelletto dei bambini in età da asilo è quello di far provare loro delle esperienze sensoriali; prediligendo il tatto e quindi la manipolazione si affronteranno alcune delle trasformazioni alimentari più comuni approfondendole attraverso l uscita didattica. Contenuti - La piramide alimentare compresa l'importanza dell'acqua - Narrazione e laboratori delle trasformazioni alimentari - Dal grano al pane - Dall oliva all olio - Dalla panna al burro Visita guidata Uscita al CEA per laboratorio o presso fattorie Totale ore 6 Conferenza per i genitori: la piramide alimentare compresa l'importanza dell'acqua e il perchè del menu scolastico (2 ore) a cura dell ASUR (Igiene della Nutrizione)

3 SCUOLA PRIMARIA (ELEMENTARI) Nel corso dell intero progetto di educazione alimentare, la scuola primaria è il primo step di un percorso che deve poggiare le fondamenta sulla conoscenza: solo se conosco posso decidere e scegliere. Troppo spesso infatti i bambini vedono l alimento pronto, confezionato, destagionalizzato e standardizzato o addirittura cotto nel piatto senza chiedersi da dove provenga e come sia fatto in origine. Seguire un corretto stile alimentare presuppone conoscenza dell argomento da cui deriva consapevolezza delle scelte; appare dunque fondamentale che già da piccoli i bambini si pongano la domanda: Cosa sto mangiando? Da dove viene il miele?, Come si fa a fare il formaggio? Nascono i cavolfiori nelle Marche? Il progetto dunque non intende solo dare risposte ma soprattutto stimolare domande. Stimolando la curiosità degli alunni, il programma affronterà nel corso di tre anni le più comuni trasformazioni alimentari, andrà a far conoscere i prodotti del nostro territorio e fornirà gli strumenti base per trasformare i bambini in piccoli consumatori consapevoli. Attraverso il progetto si intende ribadire il rapporto stagione-alimentazione-agricoltura, allenare il gusto alla differenza tra tradizione e modernità, fare conoscere i prodotti tipici della Provincia: un viaggio dunque alla scoperta del nostro territorio, dei nostri prodotti secondo stagione, delle trasformazioni di alimenti locali: il tutto a confronto con i cibi confezionati provenienti dalle grandi distribuzioni. Le tematiche saranno affrontate attraverso visite guidate, laboratori e ovviamente nozioni in aula. Il progetto prevede anche il coinvolgimento delle famiglie che risulta indispensabile per far si che l educazione e le conoscenze acquisite dal bambino possano tradursi in un concreto nuovo stile di alimentazione, pertanto sono previste ogni anno conferenze rivolte ai genitori, attraverso gradevoli modalità di coinvolgimento. Classe III I contenuti indicativi saranno sviluppati dal personale del CEA e dal Personale dell ASUR - La piramide alimentare compresa l'importanza dell'acqua - Le trasformazioni degli alimenti - Dal grano al pane - Dal latte al formaggio - Dalle api al miele Visite guidate : al CEA per i laboratori, presso fattorie didattiche, apicoltori, aziende Totale 14 ore Conferenza con i genitori: la piramide alimentare compresa l'importanza dell'acqua e il perchè del menu scolastico (2 ore) (La conferenza può essere abbinata ad una gita scolastica con i genitori presso aziende o fattorie didattiche) Classe IV - Le caratteristiche del nostro territorio - I prodotti tipici locali - Valore nutrizionale di alcuni prodotti tipici (Igiene della nutrizione) - Storia e tradizioni dei nostri prodotti alimentari (olio ecc) - La stagionalità della nostra provincia a tavola

4 - I prodotti biologici: confronto di sapore e conservazione con i prodotti ad agricoltura intensiva Visita guidata Uscita in una azienda agricola o in un museo di arte contadina Totale 14 ore Classe V - Le componenti chimiche degli alimenti - I fabbisogni energetici e il menu scolastico - La lettura delle etichette: scopriamo gli inganni - Il fantacibo - La psicologia e la suggestione degli acquisti Totale 10 ore Conferenza con i genitori La lettura delle etichette: impariamo a fare la spesa (2 ore) (La conferenza può essere abbinata ad una gita scolastica con i genitori presso aziende o fattorie didattiche)

5 SECONDARIA I GRADO (MEDIE) Negli ultimi anni si è assistito ad un progressivo cambiamento del comportamento e dello stile di vita dell uomo. Lo stesso concetto di cultura alimentare si è modificato radicalmente. Risulta sempre più difficile mangiare alimenti freschi, non elaborati e assumere fibre. Non si distingue più la stagionalità delle produzioni: quali sono gli ortaggi primaverili e la frutta estiva? Le ciliege sono sui banchi del supermercato anche a Natale! Con questo progetto si vuole portare i ragazzi ad uno stile alimentare sano, e attraverso il rapporto con il cibo affrontare tematiche più vaste come la globalizzazione, lo sfruttamento di manodopera, e gli OGM; si intende inoltre trasmettere le tradizioni sia culinarie che agricole della nostra provincia confrontandole con cibi stranieri che spesso i ragazzi si trovano a conoscere grazie alla presenza di immigrati nelle proprie classi o di ristoranti stranieri nelle nostre città. L intento è dunque quello di sensibilizzare i giovani ad una corretta alimentazione, ma soprattutto di renderli dei consumatori consapevoli perché è proprio in questa età che si formano abitudini di alimentazione e di sensibilità che si seguiranno per tutta la vita. Sono previsti incontri con i genitori che riteniamo fondamentali per far si che il fronte educativo nei confronti dei ragazzi sia compatto e allineato su uno stile di vita sano e consapevole. I classe I contenuti indicativi saranno sviluppati dal personale del CEA e dal Personale dell ASUR - La componente chimica degli alimenti - I fabbisogni energetici - La lettura delle etichette - Il fantacibo - Psicologia e suggestione degli acquisti - Il consumo critico: - I prodotti a Km 0 Visita guidata Uscita nei supermercati e nei mercatini locali, al CEA per i laboratori, nelle aziende locali Ore totali 12 Conferenza con i genitori: La lettura delle etichette: La lettura delle etichette: impariamo a fare la spesa (2 ore) (La conferenza può essere abbinata ad una gita scolastica con i genitori presso aziende o fattorie didattiche) II classe - Le caratteristiche morfologiche del territorio Italiano legato ai prodotti agricoli - I marchi di tutela (DOC, DOP, IGT ) - L incontro di culture diverse attraverso il cibo: sapori, spezie aromi stranieri - Usanze e tradizioni alimentari italiane e straniere - Laboratori sensoriali - Approfondimenti nutrizionali su alcuni piatti della tradizione marchigiana con raccolta preliminare di ricette da parte dei ragazzi

6 Visita guidata Uscita alle botteghe equo solidali e nelle fattorie Ore totali 12 III classe - Educazione al consumo - La globalizzazione del cibo - Lo sfruttamento dell ambiente da parte dell uomo - Il ruolo delle multinazionali - Gli organismi geneticamente modificati Incontro con l ASUR: - I rischi sanitari nella filiera alimentare - Chi controlla il cibo che mangiamo? - La tipologia di conservazione congelamento e surgelazione Ore totali 10

7 SCUOLA SECONDARIA DI II GRADO (SUPERIORI) Rivolto a tutte le classi. Il progetto rivolto alle scuole superiori prevede una sola annualità. Le scuole secondarie di II grado che intendano portare avanti la programmazione triennale possono comunque avvalersi dei contenuti rivolti alle scuole secondarie di I grado facendone specifica richiesta La scarsa conoscenza del rapporto alimentazione-ambiente e alimentazione-economia, sono solo alcuni dei problemi che attualmente, e sempre più comunemente, si riscontrano nei ragazzi delle scuole superiori Questo progetto di educazione alimentare si prefigge di spronare una riflessione nei ragazzi in grado di generare una azione. Nel progetto didattico proposto, l alimentazione viene intesa nel senso più ampio del termine, sia come benessere psico-fisico della persona, sia come sostenibilità ambientale ed etica ad essa collegati. L intento con cui il progetto è stato studiato e costruito è di comunicare agli studenti i principi di una corretta alimentazione, stimolando piccoli cambiamenti delle abitudini alimentari, e la consapevolezza degli aspetti più nascosti dell alimentazione quali gli equilibri mondiali e la sostenibilità ambientale del cibo, le malattie da disturbi alimentari e il rapporto con l alcool, la sicurezza e gli scandali alimentari e la qualità del cibo. Contenuti - Educazione al consumo - La globalizzazione del cibo - Lo sfruttamento dell ambiente da parte dell uomo - Il ruolo delle multinazionali - Gli organismi geneticamente modificati - Le malattie legate all alimentazione - Le alimentazioni alternative Incontro con l ASUR: - I rischi sanitari nella filiera alimentare - Chi controlla il cibo che mangiamo? - La tipologia di conservazione congelamento e surgelazione Totale ore 10