LE BEVANDE NERVINE. Savorè Giulia & Alberto Peraudo
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- Lamberto Bianchi
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1 LE BEVANDE NERVINE Savorè Giulia & Alberto Peraudo
2 Indice Aspetti generali Caffè Proprietà Caratteristiche nutrizionali Varietà La pianta Ciclo produttivo Tè Proprietà Caratteristiche nutrizionali Varietà La pianta Ciclo produttivo Cioccolata Proprietà Caratteristiche nutrizionali Varietà La pianta Ciclo produttivo
3 Aspetti generali Nella categoria degli alimenti nervini vengono fatti rientrare il tè, il caffè, il cacao, camomilla ed i prodotti alimentari che li contengono in quantità importanti. L'aggettivo "nervini" vuole sottolineare le proprietà toniche di questi alimenti, capaci di agire soprattutto a livello centrale producendo un azione stimolante oppure calmante. Questi effetti dipendono molto dalle quantità di assunzione, ad esempio un alto dosaggio può causare gastrite, problemi cardiovascolari, ulcera, dipendenza ecc
4 IL CAFFE Il caffè è la bevanda nervina più bevuta al mondo e si ottiene dalla macinazione di semi della pianta coffea per estrazione con acqua bollente. Viene anche definito come droga perché contiene caffeina, un principio utilizzato in molti prodotti erboristici e farmaceutici; spesso è definito il doping dei poveri.
5 PROPRIETA -Alimento ricco di sostanze naturali con azione antiossidante -Se viene assunto regolarmente protegge da alcune patologie ( morbo di Parkinson e declino cerebrale) -La caffeina combatte i radicali liberi, brucia energia e quindi grassi -Favorisce la dilatazione dei bronchi -Regola le quantità di zuccheri nel sangue -A fine pasto favorisce la digestione -L ideale sarebbe consumare 3 tazzine di caffè al giorno
6 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
7 Robusta Liberica Arabica Varietà in commercio Excelsa Decaffeinato Solubile in polvere
8 L A P I A N T A La Coffea appartiene alla famiglia delle Rubiacee È una pianta sempreverde Non supera i 2/3 m di altezza nelle coltivazioni Fiorisce in estate Viene coltivata nelle zone equatoriali Le sue drupe mature sono di colore rosso All interno delle drupe ci sono i due semi di caffè
9 CICLO PRODUTTIVO RACCOLTA DELLE DRUPE DI CAFFE (METODO PICKING O STRIPPING) ESTRAZIONE DEI SEMI (METODO A SECCO O IN UMIDO) TORREFAZIONE ( C per min) RAFFREDDAMENTO MISCELAZIONE CONFEZIONAMENTO IN GRANI O MACINATO
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11 IL TE Il tè è una bevanda che si ottiene dal decotto o dall infusione, in acqua bollente, delle foglie di Camelia appartenente alla famiglia delle Theaceae. Il tè può essere consumato sia caldo sia freddo ed è molto diffuso in tutto il mondo. Ha un sapore leggermente amaro che dipende dal tipo di pianta.
12 PROPRIETA Esercita un azione antiossidante combattendo i radicali liberi Contiene i flavonoidi efficaci per la prevenzione delle malattie cardiovascolari Ottima bevanda per la lotta al fumo, all obesità e al colesterolo Bevanda idratante Contiene poche calorie Il tè verde è quello più indicato e benefico
13 CARATTERISTICHE NUTRITIZIONALI Dati per 100 g di tè MACRONUTRIENTI GRAMMI LIPIDI 0 PROTEINE 0,1 CARBOIDRATI 0,2 Fornisce 1 Caloria MICRONUTRIENTI MILLIGRAMMI COLESTEROLO 0 SODIO 4 POTASSIO 18 CALCIO 3 MAGNESIO 2 CAFFEINA 11
14 Varietà Tè nero: le foglie sono essiccate e contiene molta caffeina. Tè verde: le foglie non devono subire alcuna ossidazione,è il più salutare. Tè bianco: le gemme sono parzialmente ossidate e contiene elevate quantità di polifenoli. Tè giallo: fermentazione post enzimatica del tè verde. Tè oolong: breve fermentazione prima dell essiccazione. Aromatizzato: miscela di tè con aromi. Solubile: disidratazione della bevanda. Deteinato: eliminazione della caffeina.
15 L A P I A N T A Camelia Sinensis Origini nel Sudest Asiatico Clima tropicale Arbusto sempreverde Piccoli fiori bianchi/gialli La foglia fresca contiene il 4% di caffeina
16 RACCOLTA DELLE FOGLIE TE GIALLO PULITURA E CERNITURA BREVE FERMENTAZIONE POST-ENZIMATICA APPASSIMENTO TE BIANCO TE VERDE ACCARTOCCIAMENTO PARZIALE OSSIDAZIONE ESSICCAMENTO BREVE FERMENTAZIONE ED ESSICCAMENTO TE NERO TE OOLONG
17 LA CIOCCOLATA La cioccolata è una bevanda a base di cacao. Il cacao è il prodotto ottenuto dai semi essiccati e fermentati della pianta Theobroma cacao, si trova sotto forma di polvere bruno rossiccia, amara e ad alto valore nutritivo.
18 PROPRIETA Alimento energetico adatto a sportivi e ragazzi Il cioccolato fondente contiene una buona dose di antiossidanti L ideale sarebbe consumare 20g di cioccolato amaro al giorno Contiene caffina, teobromina e tiramina che hanno azione stimolante e antidepressiva Il cioccolato più salutare è quello fondente Può scatenare reazioni allergiche
19 CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI 100 g di cacao amaro fornisce 228 kcal Il cacao contiene: Tutti i sali minerali (sodio, ferro, rame, potassio ) Alcune vitamine del gruppo B Vitamina E Acidi grassi saturi e in quantità inferiore quelli insaturi Caffeina e teobromina Non contiene colesterolo e alcol.
20 VARIETA DI CACAO 1) Criollo, in America è la qualità più pregiata. 2) Forastero, in Africa è il più rustico e produttivo. 3) Trinitario, ibrido tra le due varietà precedenti è molto fine e resistente. VARIETA DI CIOCCOLATA IN COMMERCIO Fondente Extrafondente Amaro Al latte Bianco Alle nocciole, gianduia Preparati solubili Cacao in polvere
21 L A P I A N T A È un albero sempreverde alto 5-10 m. I suoi fiori possono essere bianchi, rosei o verdi e spuntano direttamente dal tronco. Il frutto, o cabossa, a forma di cedro allungato diventa di colore rossastro in fasi di maturazione. Al suo interno vi sono i semi di cacao, scuri, simili a mandorle, sono immersi in una sostanza gelatinosa.
22 RACCOLTA DELLE DRUPE MACINAZIONE FERMENTAZIONE TORREFAZIONE ESTRAZIONE DEI SEMI ESSICAZIONE
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Cioccolato fondente VALORI PROTIPLUS SNACK Cioccolato e cocco 1 barretta (27 g) per 1 barretta per 1 barretta (27 g) per 1 barretta Valore energetico 88 kcal - 325 kcal - 88 kcal - 324 kcal - 367 kj -
REPORT settembre 2009- maggio 2010
PROGETTO PILOTA DI EDUCAZIONE ALIMENTARE REPORT settembre 2009- maggio 2010 Page 1 FRUTTA DI STAGIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE VALORE NUTRITIVO LABORATORIO DEL GUSTO CHIMICA IN CUCINA ALIMENTAZIONE
Il prodotto viene preparato in un laboratorio in cui si usa frutta a guscio (contaminante accidentale).
Il prodotto pronto al consumo può essere utilizzato nella caffetteria, come ingrediente per cocktail, come decorazione o per rendere più deciso il gusto delle preparazioni dolciarie. Zucchero (95%), amido