Gli animali si nutrono l'uomo mangia e solo l'uomo intelligente sa mangiare.

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1 Gli animali si nutrono......l'uomo mangia......e solo l'uomo intelligente sa mangiare. -Anthelme Brillat-Savarin * Si avvisano i gentili Ospiti di informare il personale di sala in servizio, nel caso di allergie od intolleranze varie dei commensali.

2 Menu Ritorno al 2018 Un viaggio attraverso i piatti che hanno lasciato il segno 65 p.p. bevande escluse 80 p.p. con abbinamento vini Non c è scampo per l ovetto Capasanta alla carbonara Gnocchi pesto, tonno e soya Maialino da latte confit Tortino ai baci di Alassio Menu A tavola dagli Chef Gli Chef Alessandra e Nazareno vi propongono il loro menù degustazione a 7 portate 85 p.p. bevande escluse 100 p.p. con abbinamento vini Gambero spiaggiato Ceci & Anguilla Spaghetti di rapa rossa al ragù di coniglio Glacier 51, cocco e carciofi Piccione viaggiatore Formaggio e pere Tris di mela Il menu degustazione è servito per tutti i commensali seduti al tavolo

3 Antipasti Agnello e carciofi 22,00 Lombatina di agnello, flan di carciofi e salsa di pecorino Buridda ai giorni nostri 24,00 Seppia in olio cottura, zuppetta di pesce e funghi, emulsione al prezzemolo e piselli Tonno rosso Balfegò 28,00 Tartare di tonno rosso, uovo di quaglia semisolido, asparagi e cialda di parmigiano Non c è scampo per l uovo 24,00 Uovo cotto a bassa temperatura, su spuma di patate, scampo saltato e sferificazione di aceto di lamponi Primi Piatti Mandilli in nero 20,00 Mandilli al nero di seppia, crudo e cotto di finocchi, corallo di peperoni rossi, alici e briciole di pane alla colatura di alici Ravioli di prescinsöa e gamberi 24,00 Ravioli ripieni di prescinsöa, crema di zucchine, limone candito, gambero crudo al fumo e guanciale croccante Gnocchetti cacio, pepe e cozze 24,00 Gnocchetti di patata in guazzetto al pepe nero di Sarawak con salsa di pecorino nero di Pienza, cozze, al profumo di lime Spaghetti di rapa rossa al ragù di coniglio 22,00 Spaghetti fatti in casa con ragù di coniglio, crema di bietole, granella di pistacchi e petali di pomodoro confit

4 Secondi Piatti Maialino da latte Confit 24,00 Maialino cotto nel suo grasso per 20 ore, mousse di robiola di bufala, mele sciroppate, gel all acciuga del Cantabrico e nocciole tostate Ombrina, piselli e liquirizia 26,00 Ombrina Boccadoro in guazzetto di piselli, cipollotti arrostiti e polvere di liquirizia Pescato alla ligure ,00 Trancio di pescato, salsa di pomodoro confit, galletta di patate, olive e pinoli Filetto Vacum di vacca vecchia 32,00 Filetto di Manzo servito con riduzione di Barbera d Asti DOCG Brema, biscotto salato con cremoso al parmigiano e paprika dolce affumicata, spinaci saltati e mandorle tostate Queste sono alcune delle razze bovine da noi selezionate e messe a frollare per almeno 20 giorni. In base alla reperibilità di mercato e al grado di frollatura alcune razze o tagli potrebbero non essere disponibili. Limousine Pascoli Bio Cento Croci Chianina Az. Agricola Montechiarino Manzetta Prussiana Scottona di Fassona Bio di Santo Stefano d Aveto -Costata -Fiorentina 7 /hg 9 /hg Galiziana -Costata 10 /hg Pescato del giorno tradizionale alla ligure o al sale Crostacei del giorno alla griglia oppure sfumati al Cognac 45 Dolci 10 /hg Tortino ai baci di Alassio 12,00 Tortino caldo di cioccolato e nocciole, salsa ai canditi, gelato al pepe e panure alle olive taggiasche Tris di mela 12,00 Spuma ghiacciata, cotta allo zafferano e sorbetto di mela verde e basilico, servito su biscotto ovis molis, yogurt al calvados e riduzione al chinotto Miramisù 12,00 Creme brulèe al mascarpone, gelatina al caffè e spuma di savoiardo Semifreddo di ricotta 12,00 Semifreddo alla ricotta, pere, crema di prugne secche, croccante alle mandorle e salsa al vino rosso Assortimento di formaggi da noi selezionati 16,00

5 Il pesce crudo è stato abbattuto, come richiesto dal Reg. 853/2004 Alcuni prodotti freschi sono abbattuti a basse temperature, per garantirne la freschezza e la disponibilità Per qualsiasi informazione su sostanze ed allergeni, è possibile consultare l apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.