_Menu Tradizione_. Plin della tradizione Agnolotti al Plin ripieni ai tre arrosti, spuma di burro di montagna alle erbe leggermente affumicato

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1 _Menu Tradizione_ Tonnato Tondino di Fassona cotto a bassa temperatura, salsa al tonno, acciughe del Cantabrico, maionese di soja, cipolla di Tropea in agro e polvere Plin della tradizione Agnolotti al Plin ripieni ai tre arrosti, spuma di burro di montagna alle erbe leggermente affumicato Reale Cappello del prete cotto a bassa temperatura, patate Roerine, parmigiana di melanzane La Tonda Bavarese alla nocciola, sablé, caramello e gelato al lime Euro 65,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

2 _Dal mare_ Calamaro Affogato Calamaro scottato, vongole e il loro ristretto Pasta, fagioli e cozze Pasta mista del pastificio Gentile, fagioli di Pigna, provola affumicata e cozze Pescato Filetto di pescato, cavoletti di Bruxelles e biete di Polignano Infanzia Meringa, spuma al grano cotto e arancia Euro 75,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

3 _Menu Sorpresa_ Scelto da Noi per Voi 5 portate: Euro 85,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

4 _Antipasti_ Tartare Battuta di vitella piemontese, caprino fresco, limone e crema all uovo Euro 21,00 Il Tonnato Tondino di Fassona cotto a bassa temperatura, salsa al tonno, acciughe del Cantabrico, maionese di soja, cipolla di Tropea in agro e polvere Euro 22,00 Calamaro Affogato Calamaro scottato, vongole e il loro ristretto Euro 23,00 Baccalà Filetto di baccalà marinato e affumicato, olio al peperone crusco, crema e fiori di cime di rapa Euro 24,00 Foie gras Scaloppa di foie gras, purée di mela Renetta, marmellata di cipolle viola, riduzione di Moscato Euro 26,00 Le verdure Le nostre verdure selezionate per voi e acqua di pomodoro in Moka Euro 20,00

5 _Primi_ Plin della tradizione Agnolotti al Plin ripieni ai tre arrosti, spuma di burro di montagna alle erbe leggermente affumicato Euro 20,00 Tortello Tortelli di barbabietola ripieni di Seirass e carciofi, burrata e olive Taggiasche Euro 22,00 Fettuccina Fettuccina all uovo, ragù di anatra e riduzione al Porto Euro 22,00 Riso Carnaroli in bianco, purée di spinacino e lumache alla vecchia maniera Euro 23,00 Linguine Linguine, pomodoro confit e aragostella del Mediterraneo Euro 26,00 Pasta, fagioli e cozze Pasta mista del Pastificio Gentile, fagioli di Pigna, provola affumicata e cozze Euro 23,00

6 _Secondi_ Reale Cappello del prete cotto a bassa temperatura, patate Roerine, parmigiana di melanzane Euro 24,00 Scamone Scamone di vitella in crosta, semolino dolce e friggitelli scottati Euro 26,00 Piccione Petto di piccione in cottura rosea, la sua coscetta fritta, crema di cime di rapa e tartufo nero Euro 28,00 Agnello Carrè di agnello cotto a bassa temperatura, mosaico di peperoni, cipollotto spadellato Euro 27,00 Pescato Filetto di pescato, cavoletti di Bruxelles e biete di Polignano Euro 30,00 Fritto di Mare Il nostro fritto di mare e insalatina dell orto Euro 32,00

7 _Dessert_ La Tonda Bavarese alla nocciola, sablé, caramello e gelato al lime Euro 16,00 Infanzia Meringa, spuma al grano cotto e arancia Euro 18,00 Foresta nera Mousse al cioccolato e latte di mandorla, gelato alla ciliegia e namelaka bianca Euro 16,00 Millefoglie Millefoglie, crema diplomatica e gelato alla fragola Euro 15,00 Gelateria Selezione di gelati e sorbetti Euro 13,00