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Vittoria Simonetti
5 anni fa
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10 LE CELEBRATIVE

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15 LE RADICI Alla riconquista del passato Creazioni originali che evolvono nel tempo 13

IL TRALCIO Due mondi intrecciati per una generazione futura Elemento cardine della stessa etichetta, il tralcio allude tanto alla vite quanto al luppolo, a significare appunto l incontro tra due

16 IL TRALCIO Due mondi intrecciati per una generazione futura Elemento cardine della stessa etichetta, il tralcio allude tanto alla vite quanto al luppolo, a significare appunto l incontro tra due mondi, ma intende evocare anche l immagine di uno sviluppo continuativo, di una ricerca permanente come senso profondo dell idea di futuro. Un intreccio tra mosto di malto d orzo e mosto d uva da vino. Due tipi di lieviti diversi, uno di stampo brassicolo e l altro di stampo enologico, portano Il Tralcio a raggiungere una gradazione alcolica molto vicina a quella dei vini spumantizzati. La rifermentazione in bottiglia, ad opera del lievito da vino, dona un effervescenza vivace ed elegante. La schiuma è fine e persistente. L arco olfattivo è composto da fresche sensazioni floreali (ibisco, erica), tonalità fruttate di timbro boschivo, maturo a pasta gialla e a guscio. In sottofondo si percepisce una leggera nota speziata. All assaggio risulta scorrevole, di corpo volutamente leggero e con una gradazione alcolica generosa perfettamente bilanciata dalla combinazione tra acidità ed effervescenza. Il finale è pulito, secco e discretamente persistente. Ottima come aperitivo, adatta per essere abbinata, in genere, a piatti della tradizione mediterranea. Può trovare un ottimo sostegno in tartare di carne e di pesce, formaggi di media stagionatura, anche erborinati. Si consiglia il servizio nel calice da vino ad una temperatura compresa tra i 6 C e gli 8 C v

BIRRASANTA Birra nel corpo, vin santo nello spirito Questa birra ricalca in parte le orme, tanto in fase di lavorazione quanto in termini di profilo sensoriale, del più noto tra i vini toscani da

17 BIRRASANTA Birra nel corpo, vin santo nello spirito Questa birra ricalca in parte le orme, tanto in fase di lavorazione quanto in termini di profilo sensoriale, del più noto tra i vini toscani da dessert. La maturazione della Birrasanta avviene in botticelle di legno, già utilizzate più volte per la produzione di vin santo, contenenti la fondamentale presenza della madre. Al termine del periodo di permanenza in legno il risultato è un viraggio verso le eleganti note tipiche di questi invecchiamenti. La Birrasanta si presenta con un colore bruno bronzeo, liscia e priva di schiuma. Le componenti olfattive raccontano di un aroma incline a caratteri ossidativo-liquorosi; evoca sentori di dolce da forno, amaretto, mou, liquirizia e tabacco. Leggere note di fichi disidratati, uva passa e delicati accenni di aceto balsamico. All assaggio risulta morbida e vellutata, dal corpo sostanzioso, scandito da una dorsale calda e dolce che trova il suo equilibrio con un finale delicatamente acidulo. In chiusura una venatura amaricante e tannica, proveniente dal legno, completa il quadro gustativo. Ottima in abbinamento con dolci e pasticceria di tutti i tipi, partendo dal classico cantuccio, alla pasta di mandorle fino a raggiungere la sua lode nella meditazione al termine di un lauto pasto. Si consiglia il servizio nello snifter, il calice mignon da distillati, ad una temperatura compresa tra i 16 C e i 18 C v

19 FIOR DI NOPPOLO American Pale Ale Ambrato carico C CINTURA D ORIONE Winter Ale Dorato carico C v. 03

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BIRRIFICIO EX-FABRICA GRAZZANO VISCONTI PIACENZA BIRRA AMARICANA (American Pale Ale) Ingredienti: acqua, malto d orzo, luppoli, lievito Grado alcolico: 5,6 % Vol. Colore: giallo dorato intenso Schiuma: fine e morbida Aroma: deciso Gusto: secco, piacevolmente