Penne al farro con pesto di prezzemolo e melassa

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5 Vg Stagionalità: tutto l anno / Difficoltà: facile / Tempo: 15 minuti Penne al farro con pesto di prezzemolo e melassa Ingredienti per BOH 320 g di mezze penne semintegrali di farro monococco 40 g di prezzemolo mondato e lavato 20 g di foglie fresche di melissa 50 g di semi di girasole 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Scorza grattugiata di mezzo limone bio Sale q.b. Lavate e asciugate bene il prezzemolo e la melissa. Con un buon frullatore riducete a farina i semi di girasole. Aggiungete l aglio, le foglie fresche di erbe aromatiche, il sale e la buccia di limone grattugiata. Frullate nuovamente, quindi aggiungete l olio e continuate a frullare per ottenere una crema. e i capperi e tritate nuovamente. Assaggiate e regolate di sale. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata. A fine cottura scolate tenendo morbida la pasta e conservando da parte qualche mestolino di acqua di cottura. Condite la pasta con la salsa e ammorbiditela se necessario con dell acqua di cottura. Servire abbellendo il piatto con delle foglie fresche di prezzemolo. Pag. 01 / Ricetta suggerita: Laura Faggian

6 Vg Stagionalità: estate / Difficoltà: BOH / Tempo: BOH Casarecce al farro con sugo di scarola, olive nere e mandorle Ingredienti per due persone 160 gr di caserecce al farro 200 gr di scarola 15 gr di olive nere 15 gr di mandorle a lamelle 1 spicchio d aglio olio d oliva extravergine sale Mondate la scalora eliminando le foglie più dure, tagliatele finemente e scottatele in abbondante acqua per 2 minuti. Scolatele e passatele immediatamente in acqua fredda al fine di mantenere un colore verde brillante e riponete in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare. Tostate le lamelle di mandorle e tagliate a rondelle le olive. Cuocete le caserecce per 4/5 minuti. Scaldate un filo di olio in una padella, fate rosolare lo spicchio d aglio e unite la scarola e le olive e fate cuocere per 2 minuti. Scolate la pasta molto al dente e tenete un po di acqua di cottura. Versatela nella padella con la scarola e le olive e fate saltare per 2 minuti circa, aggiungete se necessario qualche di cucchiai di acqua di cottura per legare bene la pasta. Servite la pasta polverata con le mandorle tostate. Pag. 05 / Ricetta suggerita: Elettra Dallazanna

7 Stagionalità: primavera / Difficoltà: BOH / Tempo: BOH Penne con sugo di tarassaco Ingredienti per due persone 180 gr di penne 100 gr circa di foglie fresche di tarassaco cipolla per soffritto 2-3 acciughe olio extra vergine parmigiano a piacere Per prima cosa fate un soffritto con un po di olio extra vergine di oliva con la cipolla e cone le acciughe tagliate a piccoli pezzettini. Lavate molto bene le foglie di tarassaco e tagliatele finemente. Aggiungetele al soffitto di cipolla e cucinate per minuti finché il tarassaco diventerà morbido. In abbondante acqua cucinare le penne per 5 minuti e poi farle saltare per alcuni minuti nel sugo di tarassaco. Alla fine, se vi fa piacere, aggiungete del parmigiano grattugiato. Pag. 09 / Ricetta suggerita: Elettra Dallazanna

8 Vg Stagionalità: estate / Difficoltà: 2/5 / Tempo: 15 minuti Casarecce con erbe profumate e ricotta Ingredienti per due persone 320 g di caserecce semintegrali 120 g di ricotta 2 cucchiai di semi di girasole 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 mazzetti di prezzemolo qualche foglia di sedano 20 foglie di basilico un mazzetto di timo selvatico q.b. sale Con un buon frullatore riducete a farina i semi di girasole, unite le erbe profumate e frullate assieme. Regolate di sale, aggiungete l olio e la ricotta e ottenete una crema morbida. Nel frattempo cuocete la pasta. Prima di scolare tenete da parte un po di acqua di cottura. Condite la pasta con la crema di ricotta e erbette e se necessario rendetela più morbida aggiungendo un po di acqua di cottura. Servite caldo. Pag. 11 / Ricetta suggerita: Laura Faggian

9 Vg Stagionalità: BOH/ Difficoltà: BOH / Tempo:BOH Casarecce con carciofi e crema di tofu Ingredienti per BOH persone 320 Gr di Casarecce di farro 4 carciofi violetto con i manici 1 scalogno Un panetto di tofu al naturale Olio evo Sale pepe un pizzico di peperoncino Prezzemolo tritato Mondare i carciofi, togliere i filamenti dal manici e tagliarli a rondelle. Tagliare i fondi dei carciofi a listarelle. In una casseruola far rosolare lo scalogno tagliato finemente e aggiungere i carciofi e i manici; far rosolare dolcemente, aggiungendo sale e pepe e lasciar cuocere. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A parte sbollentare il tofu per 5-10 minuti, scolarlo e metterlo nel bicchiere del minipimer assieme a un terzo del sugo di carciofi e frullare aggiungendo se serve un mestolino di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sarà cotta scolarla e farla mantecare nella casseruola assieme ai carciofi e alla crema di tofu. Impiattare aggiungendo un filo d olio crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Pag. 17 / Ricetta suggerita: Gabriella Zanforlin

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