LA DEGUSTAZIONE (La degustazione si intende la medesima e per l'intero tavolo con possibilità di crearla a proprio piacimento) ANTIPASTI

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Flavio Baroni
5 anni fa
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1 LA DEGUSTAZIONE (La degustazione si intende la medesima e per l'intero tavolo con possibilità di crearla a proprio piacimento)...in 4 ASSAGGI (1antipasto,1primo,1secondo,1dolce) 40,00...in 5 ASSAGGI (2antipasti,1primo,1secondo,1dolce) 48,00...in 6 ASSAGGI (2antipasti,1primo, 2secondi,1dolce) 55,00 ANTIPASTI CARCIOFI in tempura ripieni di taleggio,polvere di liquirizia e maggiorana (1,3,5,7) 12,00 CALAMARI con crema di patate e limone, broccoli, olio al prezzemolo e capperi (GF) (14) 15,00 Tartare di RICCIOLA con crema di mandorle salate, sedano croccante e pepe rosa (GF) (4,8,9) 16,00 UOVO pochè con crema di castagne, crumble al finocchietto e pancetta croccante (1,3) 12,00 Tartare di MANZO con popcorn di amaranto, maionese all'aglio dolce e polvere di porcini (GF) (3) 14,00 PRIMI Risotto di QUINOA alla burrata, pinoli, limone e rosmarino (GF) (7,8) 13,00 Ravioli cacio, 3 pepi e SALVIA (1,3) 13,00 Ravioli di SALMONE selvaggio, crema di topinambur, caviale di aringa e timo (1,3,4,7) 15,00 Tortelli di FARAONA, crema di broccoli e sabbia di pane al pomodoro secco (1,3) 15,00

2 SECONDI POLPO arrostito con crema di ceci, cumino, lime e menta (GF) (14) 17,00 Filetto di BACCALA' con crema di cavolfiore, mela verde, olio alle olive nere e coriandolo (GF) (4) 18,00 VITELLO TONNATO croccante, puntarelle e limone (1,3,4, 5) 20,00 Filetto di CINTA SENESE con cavolo nero saltato, sedano rapa e riduzione di Pinot Nero (GF) (9) 20,00 Petto d'anatra con cime di rapa, crema di sesamo tostato e scalogno caramellato (GF) (11) 20,00 FORMAGGI...di mucca, di pecora e di capra (GF) (7) 14,00 DOLCI 9,00 TIRAMISU' personale (1,3,7) Sorbetto al SEDANO con yogurt, crumble di noci e carote candite (1,7) Crema di CIOCCOLATO BIANCO ed olio extravergine con granita di lavanda e gelatina al frutto della passione (1,7) PERE caramellate e maggiorana con gelato alla ricotta di pecora meringa croccante e salsa di cioccolato al rum (GF) (3,7) Gelato alla BIRRA artigianale, crumble al cioccolato, crema inglese alla cannella e spugna al miele di castagno (1,3,7) Acqua San Felice 3,00 Pane, coperto e servizio inclusi _ (GF): senza glutine Alimenti o prodotti che provocano allergie o intolleranze: (1)cereali contenenti glutine e prodotti derivati,(2)crostacei e prodotti a base di crostacei,(3) uova e prodotti a base di uova,(4)pesce e prodotti a base di pesce,(5)arachidi e prodotti a base di arachidi,(6)soia e prodotti a base di soia,(7)latte e prodotti a base di latte, (8)frutta a guscio e i loro prodotti,(9)sedano e prodotti a base di sedano, (10)senape e prodotti a base di senape,(11)semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo,(12)anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 10mg/kg o 10mg/l in termine di anidride solforosa totale,(13) lupini e prodotti a base di lupini,(14) molluschi e prodotti a base di molluschi.

3 TASTINGS (The tasting menu is the same and for the whole table with possibility of personalizing to your taste)...4 SAMPLES(1starter,1first course,1main course,1 dessert) 40, SAMPLES (2starters,1first course,1main course,1 dessert) 48, SAMPLES (2starters,1first course,2main courses,1 dessert) 55,00 STARTERS Stuffed tempura ARTICHOKES with taleggio cheese, potato foam licorice powder and marjoram (1,3,5,7) 12,00 CALAMARI with potato and lemon cream, broccoli, parsley oil and cappers (GF) (14) 15,00 AMBERJACK tartare with salted almond cream, crispy celery and pink peppercorn (GF) (4,8,9) 16,00 Poached EGG with chestnut cream, wild fennel crumble and crispy pancetta (1,3) 12,00 STEAK tartare with amaranth popcorn, sweet garlic mayonnaise and porcini mushrooms powder (GF) (3) 14,00 FIRST COURSES QUINOA risotto with burrata cheese, pine kernels, lemon and rosemary (GF) (7,8) 13,00 3 peppers ravioli with cheese and SAGE cream (1,3) 13,00 WILD SALMON ravioli with Jerusalem artichokes cream, herring caviar and thyme (1,3,4,7) 15,00 GUINEAFOWL ravioli with broccoli cream and toasted tomato breadcrumbs (1,3) 15,00

4 MAIN COURSES Roasted OCTOPUS with chickpea cream,cumin, lime and mint (GF) (14) 17,00 Salted CODFISH fillet with cauliflower cream, green apple black olives oil and coriander (GF) (4) 18,00 Crispy VEAL with tuna sauce, chicory puntarelle and lemon (1,3,4, 5) 20,00 CINTA SENESE pork fillet with celeriac, black cabage and Pinot Noir reduction (GF) (9) 20,00 DUCK breast with turnip tops, toasted sesame cream and candied shallot (GF) (11) 20,00 CHEESE...dairy cheese, goat cheese, sheep cheese... (GF) (7) 14,00 DESSERT 9,00 Personal TIRAMISU' (1,3,7) CELERY sorbet with yogurt, walnut crumble and candied carrots (1,7) WHITE CHOCOLATE and olive oil hot cream with lavender slush and passion fruit jelly (1,7) Candied PEARS and marjoram with ricotta cheese ice cream meringue and rum chocolate sauce (GF) (3,7) CRAFT BEER ice cream with chocolate crumble, cinnamon custard and chestnut honey sponge cake (1,3,7) SAN FELICE mineral water 3,00 Bread, cover charge and service included (GF): gluten free Allergen information: (1)cereals containing gluten or their hybridised strains, (2)crustaceans, (3)eggs, (4)fish, (5)peanuts, (6)soya, (7)milk, (8)tree nuts, (9)celery and celeriac,(10)mustard, (11)sesame seeds, (12)sulphur dioxide and sulphites (at concentration of more than ten parts per million), (13)lupin, (14)molluscs.

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