Pagine sul libro. da pag. 364 a pag. 367

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Pagine sul libro. da pag. 364 a pag. 367"

Flaviana Baldini
5 anni fa
Visualizzazioni

1 Acqua

3 Pagine sul libro da pag. 364 a pag. 367

4 Acqua L acqua è un nutriente essenziale non calorico, che garantisce la realizzazione dei processi indispensabili per la vita: è il solvente in cui avvengono tutte le reazioni metaboliche e per mezzo del quale si eliminano le scorie metaboliche

5 L acqua nel corpo umano L organismo umano adulto è costituito da una quantità di acqua molto elevata (circa il 60%) Valori più alti si riscontrano nei neonati che ne contengono il 70-75%; negli adulti i valori variano, in media, tra il 60 e il 65%

6 L acqua nel corpo umano Fattori che influenzano la % di acqua nel corpo umano % della massa grassa, poiché il tessuto adiposo è meno ricco di acqua rispetto alla massa magra; il tessuto muscolare contiene il 75% di acqua, a differenza del tessuto adiposo che ne contiene solo il 10%

7 L acqua nel corpo umano L acqua corporea viene suddivisa in 2 compartimenti principali EXTRACELLULARE (45%) INTRACELLULARE (55%)

8 L acqua nell organismo umano L acqua non è ugualmente distribuita nei tessuti: è contenuta soprattutto nel sangue, nei muscoli e nella cute.

9 L acqua negli alimenti L acqua è un composto formato da 2 atomi di idrogeno e uno di ossigeno (H 2 O), il più diffuso in natura e nei sistemi viventi

10 Caratteristiche fisiche dell acqua Punto di fusione 0 C Punto di ebollizione 100 C

11 Le funzioni dell acqua L acqua non ha valore energetico, quindi un alimento ricco di acqua ha meno calorie di un altro che ne contiene meno Per questa ragione, a parità di peso, il pane ha meno calorie dei crackers

12 Le funzioni dell acqua TERMOREGOLAZIONE regola la temperatura corporea

13 Le funzioni dell acqua AZIONE SOLVENTE E DI TRASPORTO scioglie i sali e veicola le sostanze idrosolubili (nutrienti e sostanze di scarto) e gas respiratori (O 2, CO 2 )

14 Le funzioni dell acqua DI REGOLAZIONE partecipa alle reazioni chimiche (idrolisi e condensazione) e fornisce l ambiente acquoso adatto alle reazioni metaboliche; inoltre, idrata le cellule e i tessuti mantenendo il giusto turgore cellulare e il bilancio idrico all interno dell organismo

15 Fabbisogno di acqua LATTANTI E BAMBINI 1,5 ml di acqua per ogni caloria assunta

16 Fabbisogno di acqua ADULTI 1 ml di acqua per ogni caloria assunta

17 Bilancio idrico Il bilancio idrico esprime la relazione tra l acqua in entrata e l acqua in uscita nelle 24 ore: entrate = uscite equilibrio idrico entrate > uscite intossicazione d acqua entrate < uscite disidratazione Le persone più a rischio di disidratazione sono i bambini piccoli e gli anziani. Il bilancio idrico è mantenuto grazie all azione: - del centro della sete - dell ormone antidiuretico (ADH)

18 Metabolismo dell acqua Le entrate sono costituite dall acqua esogena, cioè quella apportata dalle bevande e dagli alimenti, e dall acqua endogena, cioè quella derivante dai processi metabolici Le vie di uscita comprendono l attività renale, l apparato respiratorio e l intestino

Fabbisogno e metabolismo dell acqua La carenza si manifesta con sintomi diversi (che variano a seconda dell entità del deficit) e si valuta attraverso la perdita % di peso corporeo; in

19 Fabbisogno e metabolismo dell acqua La carenza si manifesta con sintomi diversi (che variano a seconda dell entità del deficit) e si valuta attraverso la perdita % di peso corporeo; in particolare, con una perdita pari al 2% si avverte sete, ma basta arrivare al 3% per registrare un aumento della temperatura corporea Percentuali superiori comportano sintomi progressivamente più gravi

20 Fabbisogno e metabolismo dell acqua L organismo umano sopporta variazioni del proprio contenuto idrico non superiori al 7%, infatti, patologie come il colera, che provocano una perdita elevata di liquidi tramite diarrea e vomito, possono portare alla morte in pochi giorni

Gli alimenti ricchi di acqua Gli alimenti che contengono molta acqua sono i liquidi (come il latte), le bevande, le verdure e gli ortaggi, la frutta e le carni Il latte

21 Gli alimenti ricchi di acqua Gli alimenti che contengono molta acqua sono i liquidi (come il latte), le bevande, le verdure e gli ortaggi, la frutta e le carni Il latte contiene l 80-90% di acqua, mentre le bevande ne possono contenere oltre il 95%; i legumi variano tra il 60 e il 90%, le verdure e gli ortaggi tra l 80 e il 96%, la frutta tra il 50-95%

22 Acqua libera e acqua legata L acqua contenuta nei tessuti animali e vegetali, quindi negli alimenti, è suddivisa in acqua libera acqua legata detta anche congelabile, è quella che permette ai microrganismi di crescere è quella legata chimicamente alle molecole che compongono il tessuto

Documenti analoghi

7.5 Acqua e sali minerali

7.5 Acqua e sali minerali L acqua negli alimenti Gli alimenti contengono acqua in quantità molto variabile. L acqua negli alimenti può essere legata: - è unita ad altre molecole - non è congelabile - non