probabile focolare dell'homo erectus

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Rosina Cosima Stefani
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probabile focolare dell'homo erectus Il fuoco è la trasformazione dei materiali vegetali (o derivati fossili come carboni,torbe,idrocarburi )per reazione con l'ossigeno dell'aria.

1 probabile focolare dell'homo erectus Il fuoco è la trasformazione dei materiali vegetali (o derivati fossili come carboni,torbe,idrocarburi )per reazione con l'ossigeno dell'aria. La reazione,complessissima,è accompagnata da emissione di luce e CALORE e produce come corpi finali cenere,acqua e anidride carbonica. Questa trasformazione si è sempre manifestata in natura. 1 / 10

2 L'uomo ha iniziato sicuramente ad usare questa fonte di calore a cominciare da circa un milione di anni fa, al tempo dell' Homo erectus. I ritrovamenti di focolari di tale epoca accompagnati da resti di ossa animali induce a pensare che l'alimentazione con carni cotte è iniziata prestissimo nella nostra evoluzione. La cottura delle carni ha potenziato l'uso e l'assimilazione delle proteine,migliorato le capacità masticatorie e forse ha accelerato la nostra evoluzione. Con questa lontanissima conquista è iniziata la CUCINA dei cibi. Questa si è evoluta a partire dal neolitico quando l'evoluzione ci aveva già resi Homo sapiens sapiens. Oggi il fuoco,o meglio il calore,viene gestito in modo differenziato e ben mirato in relazione alla cucina che vogliamo produrre. 2 / 10

3 1 Calore per contatto od irraggiamento diretto E' l'uso che più ricorda la nostra storia alimentare, specialmente nell'uso del barbecue, delle piastre di pietra o di ferro riscaldate direttamente sul fuoco e del forno a legna. Con queste metodiche non possiamo controllare con sicurezza la temperatura raggiunta,ma il fascino atavico del fuoco, il colorito dovuto a caramellizzazione superficiale e l'odore aggiuntivo della legna conferiscono particolarità e molto fascino alla cucina. La tecnologia ha sostituito la combustione col calore prodotto da resistenze elettriche, emissione di raggi infrarossi e recentemente produzione di microonde.con questi metodi, comunemente usati, siamo nella cucina moderna che può essere controllata,programmata, ripetibile ed è comodissima da gestire. I prodotti ottenuti,pur validissimi hanno sicuramente meno fascino. La cottura DEVE ESSERE SPETTACOLO per l'utilizzatore, come è avvenuto per migliaia di anni. Ricordiamo il richiamo della pizza appena estratta dal forno a legna. 3 / 10

4 la cucina socializzante:la grigliata 4 / 10

5 una bella pizza forno a legna di un luogo poco piovoso 5 / 10

6 forno elettrico.oggi si producono anche forni ventilati(per avere una maggiore uniformità di temperatura) 6 / 10

2 Calore mediato dall'acqua Questa cucina inizia con la produzione delle prime ceramiche nel neolitico e via via di vasi (pentolame di varia capacità, foggia e di materiali prima in rame,poi rame

7 2 Calore mediato dall'acqua Questa cucina inizia con la produzione delle prime ceramiche nel neolitico e via via di vasi (pentolame di varia capacità, foggia e di materiali prima in rame,poi rame stagnato, bronzo,poi ferro, alluminio, acciaio inox e nuova ceramica e vetro) in cui far bollire nell'acqua varie erbe e carni. Questo ha permesso l'uso alimentare di materiali coriacei come i semi e l'avvento delle "Zuppe". E' la cucina sicuramente più salubre perchè non vengono superati i 100 e quindi non si formano sostanze a struttura chimica nuova e potenzialmente pericolose.inoltre permette di utilizzare praticamente tutti gli alimenti vegetali ed animali, anche essiccati, lavorati e conservati. Non si potrebbero gustare le straordinarie pastasciutte italiane! 7 / 10

una classica pasta i semi possono essere cotti, interi o sfarinati, in acqua od addensati con acqua a costituire una pasta e 3 Calore mediato da olii e grassi Questa cucina permette di raggiungere

8 una classica pasta i semi possono essere cotti, interi o sfarinati, in acqua od addensati con acqua a costituire una pasta e 3 Calore mediato da olii e grassi Questa cucina permette di raggiungere temperature abbastanza alte,simili a quelle del primo tipo con l'aggiunta che i grassi assorbono le sostanze odorose, usualmente liposolubili,e per contatto diretto con gli olii molto caldi si formano superfici compatte e disitratate,oltre che colorate, che conferisco consistenza croccante buon odore e bell'aspetto al prodotto cucinato. 8 / 10

9 Basta pensare alla fortuna delle patatine fritte! le patatine fritte Questa metodica, piacevolissima, non è molto salutare perchè vengono aggiunti ulteriori grassi al prodotto originario e perchè qualsiasi grasso ( trigliceride ) tende ad idrolizzarsi ad alta temperatura ed in parte a formare acroleina che costituisce un notevole veleno per il nostro fegato. 9 / 10

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