di proseguimento 10 g di uva nera Moscato VARIAZIONI P. 28 SUL POMODORO A PARTIRE DA 10 MESI 150 g di anguria ZUCCHINA, P. 29 CIPOLLOTTO, ERBE

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2 LISTA DELLA SPESA ORTO CAROTA, P. 10 ZUCCA PASSATO DI ZUCCA 200 g di polpa di zucca E ARANCIA 2-3 pizzichi di scorze E CORIANDOLO 3 foglie di coriandolo E CURCUMA 1 radice piccola di curcuma fresca PASSATO DI ZUCCA E ZENZERO 1 pezzettino di zenzero fresco ZUCCHINA, P. 12 BIETOLE, INSALATA, PREZZEMOLO PASSATO DI ZUCCHINA 1 zucchina media da 150 g circa 1 patata piccola da 50 g PASSATO DI BIETOLE 1 costa di bietole PASSATO DI INSALATA 100 g di un insalata di stagione PASSATO DI INSALATA, PREZZEMOLO E PATATE 100 g di un insalata di stagione 5 o 6 rametti o di cerfoglio INDIVIA, P. 15 SPINACI, FINOCCHIO PASSATO DI INDIVIA, PATATE E CERFOGLIO 1 indivia bianca 1 rametto di cerfoglio PASSATO DI SPINACI, PATATE E PREZZEMOLO 50 g di spinaci 1 patata da 150 g PASSATO DI FINOCCHIO 1/4 di finocchio 1 patata da 140 g PASSATO DI FINOCCHIO E MELA 1/4 di finocchio 150 g di mele golden o renette PORRO, P. 16 SEDANO RAPA, RAPA PASSATO DI PORRI, PATATE ED ERBA CIPOLLINA 1 patata da 150 g 50 g della parte bianca di un porro 2 rametti di erba cipollina PASSATO DI SEDANO RAPA, PATATE E CERFOGLIO 100 g di sedano rapa 100 g di patate 1 rametto di cerfoglio PASSATO DI RAPA, PATATE E PREZZEMOLO 100 g di rape 100 g di patate PASSATO DI SEDANO O RAPE E MELA 100 g di rape 100 g di mele golden CARCIOFI, P. 18 PISELLI A PARTIRE DA 7 MESI PASSATO DI CARCIOFI 1 carciofo il succo di 1/2 limone 1 patata piccola da 100 g circa PASSATO DI PISELLI PASSATO DI PISELLI ALLA MENTA 1 o 2 foglie di menta fresca PASSATO DI PISELLI E RICOTTINA di ricottina ASPARAGI P. 21 VERDI, UOVA MIMOSA 3 o 4 asparagi verdi 1/2 cipollotto 2 belle foglie di spinaci 15 cl circa di latte CAPELLI P. 22 D ANGELO, LATTE, FUNGHI 50 g di champignon 20 cl di 20 g di capelli d angelo PESTO P. 23 PESTO 1/2 mazzetto di basilico 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1/4 PESTO DI BASILICO E RUCOLA 1/2 mazzetto di basilico 1 manciata di rucola PESTO DI ERBE 1/2 mazzetto 1/2 mazzetto di cerfoglio 1/2 mazzetto di erba cipollina ZUCCHINA, P. 24 CIPOLLOTTO, VITELLO 1 zucchina da 150 g circa 1 cipollotto piccolo 20 g di scaloppina di vitello 1 o 2 rametti VARIAZIONI P. 27 SULLA BARBABIETOLA CREMA DI BARBABIETOLA 150 g di barbabietola cotta 15 cl di CREMA DI BARBABIETOLA, FROMAGE BLANC ED ERBA CIPOLLINA 150 g di barbabietola cotta 1 rametto di erba cipollina di fromage blanc al 20% CREMA DI BARBABIETOLA E UVA MOSCATO NERA 150 g di barbabietola cotta 10 g di uva nera Moscato VARIAZIONI P. 28 SUL POMODORO GAZPACHO DI POMODORO 2 pomodori a grappolo 1 pomodoro giallo ben maturo 4 foglie di basilico 20 g di pane in cassetta GAZPACHO DI POMODORO E ANGURIA 2 pomodori a grappolo 150 g di anguria 4 foglie di basilico 20 g di pane in cassetta ZUCCHINA, P. 29 CIPOLLOTTO, ERBE 1 zucchina media da 150 g circa 1/2 cipollotto 2 foglie di menta 2 2 di coriandolo il succo di 1/4 verde 1 cucchiaino di fromage blanc ERBE, P. 32 INSALATA 1 patata media 10 rametti di cerfoglio 10 rametti 5 rametti di crescione 5 belle foglie di lattuga 3 foglie di menta fresca 20 cl di latte 1 cucchiaino di panna fresca PATATE, P. 34 ASPARAGI, UOVO DI QUAGLIA 150 g di patate charlotte 2 asparagi verdi di quaglia 1 noce di burro demi-sel (5 g) VARIAZIONI P. 37 SULLA ZUCCA CREMA DI ZUCCA E CASTAGNA 1 passato di zucca (pagina 10) la metà di 1 cipollotto piccolo 1 piccola noce di burro (3-4 g) 3-4 castagne sotto vuoto (o in vasetto) CREMA DI ZUCCA, ROQUEFORT E NOCCIOLA 1 porzione di passato di zucca (pagina 10). 10 g di roquefort 1 cucchiaino di nocciole o di noci o di mandorle CREMA DI ZUCCA, UVA E FORMAGGIO DI CAPRA 5 chicchi di uva bianca 1 porzione di passato di zucca (pagina 10) 10 g di formaggio di capra morbido BROCCOLI, P. 38 CAVOLFIORE E PATATA AMERICANA E PREZZEMOLO 10 foglie E TOFU 20 g di tofu PASSATO DI CAVOLFIORE E PERA 150 g di cimette 1/2 pera molto succosa

3 CAVOLFIORE, P. 40 MELA g di cimette 1/2 mela verde FAGIOLINI, P. 41 POMODORO, AGLIO 50 g di fagiolini sottilissimi 1 cipollotto piccolo 1 pomodoro rosso medio (circa 100 g) 2 o 3 foglie 1 cucchiaino di semi di sesamo VERDURE P. 43 ESTIVE 1 zucchina media da g 1 pomodoro piccolo da g 1 una fetta di melanzana da g limoncino 1/2 foglia di alloro 2 foglie di basilico MELONE, P. 44 MANGO CREMA DI MELONE E LAMPONI 1/4 di un melone piccolo e ben maturo 10 lamponi ben maturi CREMA DI MANGO ALLA MENTA 1 mango ben maturo 1 rametto di menta fresca PATATE P. 47 AMERICANE, PANCETTA, CIPOLLA ROSSA 150 g di patata americana 1/4 di cipolla rossa (20 g circa) 1 fetta di pancetta 1 fetta da 10 g di reblochon o di raclette PATATE P. 48 OLIVE, ORATA 2 patate medie (150 g circa) 1 filetto di orata 1/2 foglia di alloro 3 olive nere di Nizza RATATOUILLE P zucchina piccola 1 cipollotto 1 pomodoro medio 1 fetta di melanzana da circa 100 g 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 punta di foglia di alloro 2 foglie di basilico. A PARTIRE DA 14 MESI 1 pezzetto di peperone rosso (circa 50 g) PATATE P. 50 VITELOTTE, NASELLO, MELA 150 g di patate vitelotte 1/4 di mela verde 1 o 2 fili di erba cipollina 1-2 cucchiai di latte MELANZANA, P. 53 POMODORO, MOZZARELLA 100 g circa di melanzana 1 piccolo pomodoro cuore di bue 1/2 bocconcino di mozzarella da 10 g 1 cucchiaino di pinoli CAROTA, P. 54 ZENZERO, SESAMO 150 g di carote novelle 1 pezzettino di radice di zenzero (1 cm) 4 cl di latte 1 cucchiaino di semi di sesamo E PREZZEMOLO 10 foglie E TOFU 20 g di tofu PASSATO DI CAVOLFIORE E PERA 150 g di cimette 1/2 pera molto succosa FAGIOLI P. 56 BIANCHI, OMBRINA, ACETO BALSAMICO 20 g di fagioli bianchi 1/4 di cipolla metà di 1 carota piccola 30 g di filetto di ombrina 1 o 2 rametti di cerfoglio qualche goccia di aceto balsamico FLAN P. 57 DI SPINACI, CRESCIONE, FORMAGGIO DI CAPRA 50 g di foglie di spinaci 50 g di crescione piccolo 8 cl di latte 1 cucchiaino di panna fresca 10 g di formaggio di capra ZUCCHINA, P. 59 GAMBERETTI, UVA 1/4 di zucchina verde 1/4 di zucchina gialla 3 fili di erba cipollina 1 limone non trattato 3 gamberetti rosa medi già cotti 5 grossi chicchi di uva bianca o nera CRÊPES, P. 60 INDIVIA, PROSCIUTTO 100 g di farina di castagne 50 di farina di grano 2 pizzichi di sale 35 cl di latte parzialmente scremato 1/2 indivia 5 g di burro 20 g di prosciutto cotto FAGIOLI P. 62 SECCHI, CECI PASSATO DI FAGIOLI BIANCHI g di fagioli bianchi 1 cipolla bianca 1 carota 2 foglie di salvia 2-3 pizzichi di sale PASSATO DI BORLOTTI g di borlotti 1 pomodoro rosso 1 cipolla rossa PASSATO DI CECI g di ceci 1 cipolla bianca 1 carota 2 foglie di salvia 2-3 pizzichi di sale 1 rametto di rosmarino LENTICCHIE P. 63 ROSSE, SALMONE, DRAGONCELLO 20 g di lenticchie rosse 1 carota piccola 5 cm di gambo di sedano 1/4 di cipollotto 1 rametto di dragoncello 1 filetto di salmone bio o di colza MAIS, MORE P. 65 E ALTRA FRUTTA PASSATO DI MAIS 1 pannocchia di mais 12,5 cl di PASSATO DI MAIS E MORE 1 pannocchia di mais 12,5 cl di latte 50 g di more mature CIPOLLA, P. 66 FETTA BISCOTTATA, EMMENTALER 2 cipolle gialle medie (300 g circa) 1 pizzico di zucchero 1 fetta biscottata 1 cucchiaio di emmentaler grattugiato CLAFOUTIS P. 69 DI PORRI, COMTÉ STAGIONATO 150 g di parte bianca del porro 5 foglie piccolo 10 cl di 1 cucchiaino di panna fresca 15 g di farina 10 g di comté stagionato POMODORO P. 70 AL POMODORO 1 pomodoro medio 1/4 di spicchio d aglio 1 pizzico di zucchero 1 pomodoro giallo piccolo qualche goccia di olio extravergine di oliva CAMPI GRISSINI, P. 74 MIMOLETTE, PAPAVERO 2,5 g di lievito di birra 15 g di mimolette stagionata 100 g di farina 3 g di sale 2,5 g di zucchero 2 cl di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di semi di papavero ORZO PERLATO, P. 76 ANANAS, VALERIANA g di orzo perlato 5 o 6 mazzetti di valeriana 1 fetta di ananas maturo da 75 g circa SEMOLINO P. 77 DI MIGLIO, VERDURE, MENTA (10 g) 1 piccola carota novella (25 g) metà di 1 piccola rapa novella (25 g) 1 pezzetto di zucchina da 25 g 15 g di fagiolini tenerissimi qualche rametto di menta 1 bicchiere di latte 20 g di semolino di miglio 2 foglie di menta POLENTA, P. 79 ZUCCHINA, SANTOREGGIA 1 zucchina da 150 g circa fresca g di farina gialla 1 piccola noce di burro (4-5 g) 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato RISONI, P. 80 POLLO, VERDURE ESTIVE 100 g di passato di verdure estive (pagina 43) 20 g di petto di pollo 20 g di risoni di parmigiano grattugiato RISOTTO, P. 81 CIPOLLOTTO, ZUCCA 1 cipollotto 1 bicchiere di brodo di verdure (13 cl circa) 1/2 cucchiaino di olio extravergine di oliva g di riso Arborio g di polpa di zucca di parmigiano grattugiato CONCHIGLIETTE, P. 82 PROSCIUTTO, TARTUFO g di conchigliette 1 fetta di prosciutto 1 cucchiaino di ritagli di tartufo 1 cucchiaino di succo di tartufo

4 FARRO P. 84 PICCOLO, FINOCCHIO, ORATA g di farro piccolo 3 bicchieri di brodo di verdure 1 pezzo di finocchio da g limoncino il succo di 1/2 arancia non trattata limoncino 1 filetto di orata di arancia PASTA, P. 85 BROCCOLI, CHEDDAR g di pasta di piccolo formato 15 cimette 20 g di cheddar di crème fraîche 1 giro di pepe macinato al momento PASTA, P. 87 CURCUMA, PEPERONI di peperone rosso di peperone giallo di peperone verde 3 foglie di basilico 1 punta di curcuma g di gnocchetti (o altro formato) QUINOA, P. 88 POMODORO, SCORFANO g di quinoa 1 pomodoro cuore di bue 30 g di filetto di scorfano RISO, FUNGHI, P. 90 NOCCIOLE 10 g di riso selvaggio 15 g di riso basmati g di champignon g di shiitake 1 cucchiaino di nocciole RISO, P. 91 NASELLO, ALGHE g di riso 1 noce di burro (5 g) 1 pizzico di alghe nori bio a scaglie TORTA SALATA P. 93 E TARTELLETTA AL TOFU, POMODORO A PARTIRE DA 2 ANNI 50 g di burro 200 g di farina 50 g di fecola 2 pizzichi di sale 1 vaschetta di pomodori cocktail rossi 1 vaschetta di pomodorini gialli a pera 10 olive nere 100 g di tofu vellutato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva MARE NASELLO, P. 96 PATATE AMERICANE A PARTIRE DA 8 MESI 100 g di patate americane 1 filetto di nasello 3 ciuffi PASSERA P. 97 DI MARE, PATATE VITELOTTE, BURRO SALATO 150 g di patate vitelotte 1 trancio di passera di mare 3 g di miscela di alghe disidratate 1 noce di burro demi-sel HALIBUT, P. 98 MELA, CURRY 1 mela golden da g circa 1 cucchiaino di succo 1 cucchiaino di fromage blanc 1 punta di curry 30 g di filetto di halibut NASELLO, P. 101 POMELO, PISELLI g di passato di piselli (pagina 18) 1/2 pomelo TRIGLIE, P. 102 FINOCCHIO, ARANCIA 1/2 finocchio (150 g circa) 1 patata piccola da 50 g 1 filetto di triglia NASELLO, P. 104 PORRO, NOCE MOSCATA la parte bianca di 1 porro da 100 g 1 patata da 50 g LIMANDA, P. 105 MANDORLE, BROCCOLI 20 cimette di broccolo (100 g circa) 1 piccola patata da 50 g 1 cucchiaio di mandorle 1 filetto di limanda SALMONE, P. 107 GRANO, SPINACI 150 g di passato di patate/spinaci/ prezzemolo (pagina 15) 1 filetto di salmone bio o selvaggio 15 g di semola fine SCAMPI, P. 108 RAPANELLI, ARANCIA 8 rapanelli 2 scampi crudi 1 filo di erba cipollina 1 cucchiaino d olio extravergine di oliva o di colza MUFFIN P. 111 DI CALAMARO, CETRIOLO, LIMONE VERDE 50 g di calamaro pulito 1 pezzo di cetriolo da 50 g 80 g di farina 3 g di lievito 40 g di burro 100 g di fromage blanc 1/2 limone verde non trattato 3 pizzichi di sale SGOMBRO, P. 112 MANGO, ANETO 1 filetto di sgombro da 40 g 1 pezzo di mango da 100 g 2 foglie di aneto CAPPESANTE, P. 113 AGRUMI, ZUCCA CASTAGNA 1 pezzo di zucca castagna da 250 g circa 1 bella noce di cappasanta di arancia non trattato SANDWICH P. 114 DI SARDINE, VERDURE CRUDE, PESTO 2-3 filetti di sardine (40 g) 1 rapanello 4-5 cm di un gambo di sedano (20 g) 1 pezzetto di carota (30 g) 1 pezzetto di cetriolo da 50 g 1 cucchiaio di pesto (pagina 23) 2 fette di pane in cassetta 4 stecchini di legno GRANCIPORRO, P. 117 AVOCADO, INDIVIA 1 chela cotta di granciporro 1 indivia bianca 1 cespo di radicchio 1/2 avocado 1 cucchiaio di fromage blanc TERRA PARMENTIER P. 120 DI ANATRA AMERICANE A PARTIRE DA 8 MESI 1 patata americana da 125 g circa 1 petto d anatra cotto 1 piccola noce di burro (3-4 g) di emmentaler grattugiato MAIALE, P. 123 PASTINACA, PERA 100 g di pastinaca 1/2 pera 1 fetta di arrosto di maiale ben cotto POLLO P. 124 MARINATO, YOGURT, LIMONE, MAIS 1 petto di pollo da g succo di 1/4 1 cucchiaio di yogurt greco 150 g di passato di mais (pagina 65) 1-2 pizzichi di scorza TAJINE P. 125 DI AGNELLO, ALBICOCCHE SECCHE, SEMOLA g di semola di grano duro 3 albicocche secche 1/4 di cipolla rossa 30 g di cosciotto di agnello 1 bicchierino di brodo di verdure (5 cl circa) 3 pistilli di zafferano 1 cucchiaino di mandorle a filetti VITELLO, P. 126 PANGRATTATO ALLE ERBE, BEAUFORT 1/4 di mazzetto 1/4 di mazzetto di cerfoglio 5 fili di erba cipollina 4 cucchiai di pangrattato 1 scaloppina di vitello 10 g di beaufort di quaglia 2 cucchiai di farina 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva STINCO, P. 128 CAROTA, PISELLI 1 carota novella 1 piccolo cipollotto 1 foglia di insalata 30 g di stinco cotto UOVO P. 131 ALLA COQUE, ASPARAGI, PARMIGIANO A PARTIRE DA 2 ANNI 3 asparagi verdi freschissimo di parmigiano FRUTTETO ALBICOCCA, P. 134 FRAGOLE, MIRTILLI MOUSSE DI ALBICOCCA E PISTACCHIO 1 cucchiaio di pistacchi mondati 1/4 di un baccello 4 albicocche mature MOUSSE DI FRAGOLE E BANANA 70 g di fragole mature 1 banana piccola (bananito) MOUSSE DI MIRTILLI E PERA 70 g di mirtilli 1/2 pera succosa

5 VARIAZIONI P. 136 SULLA MELA COMPOSTA DI MELA E PERA 1/2 mela ben matura 1/2 pera ben matura COMPOSTA DI MELA, PRUGNE ESSICCATE O PRUGNE 2 prugne essiccate 1 mela sbucciata 1 o 2 prugne ben mature COMPOSTA DI MELA E UVETTA 1 mela FRUTTI P. 137 INVERNALI, FRUTTI ESTIVI COMPOSTA DI FRUTTI INVERNALI E NOCI 2 o 3 gherigli 1/2 mela ben matura 1/2 pera ben matura 1/2 fetta di ananas 1/4 di baccello MOUSSE DI FRUTTI ESTIVI E MUESLI 1 cucchiaio di muesli 1/2 pesca ben matura 30 g di fragole 30 g di lamponi 1 cucchiaio di yogurt ANANAS, P. 139 CHIODO DI GAROFANO 1 fetta spessa di ananas 1 limone verde non trattato 1 chiodo di garofano 2 cucchiai di fromage blanc CLEMENTINE P. 140 IN CAMICIA, ANICE 1 clementina 1 anice stellato FROMAGE P. 142 BLANC, FICHI, CORN FLAKES 2 cucchiai di corn flakes 1 o 2 fichi ben maturi 3 cucchiai di fromage blanc VARIAZIONI P. 143 SULLO YOGURT YOGURT CON MELA, PERA E BISCOTTI SECCHI 1/2 yogurt bianco 2 cucchiai di composta di mela/pera (pagina 136) 1 biscotto secco YOGURT AL RIBES NERO, MIRTILLI E MUESLI 1 cucchiaio di mirtilli 1 cucchiaio di ribes nero 1 yogurt bianco 1 cucchiaio di muesli YOGURT ALLA BANANA, LAMPONI E RISO SOFFIATO 1 yogurt bianco 1 banana 1 cucchiaio di lamponi 1 cucchiaio di riso soffiato FRUTTI P. 145 AUTUNNALI AL CARTOCCIO 1 fico fresco 1/4 di mela 1/4 di pera 1/4 di baccello non trattato PORRIDGE, P. 146 PESCANOCE, ALBICOCCA A PARTIRE DA 11 MESI 1/2 pescanoce 1 albicocca piccola 7,5 cl di 15 g di fiocchi d avena CLAFOUTIS P. 148 CLAFOUTIS ALLE CILIEGIE E MANDORLE 40 g di farina setacciata 50 g di ciliegie 1 cucchiaio di mandorle a filetti CLAFOUTIS ALLE ALBICOCCHE E PISTACCHI 40 g di farina 1 albicocca grande 1 cucchiaio di pistacchi CLAFOUTIS ALLE SUSINE MIRABELLE 40 g di farina 50 g di mirabelle CRÊPES P. 150 ARROTOLATE, FRUTTA 1 ciotola piccola di pastella per crêpes (pagina 60) CRÊPES ALL ALBICOCCA 1 albicocca di mousse di albicocca (pagina 134) CRÊPES ALLA MELA O ALLA PERA 2 cucchiai di dadini di mela e/o di pera 2 cucchiai scarsi di composta di mela/ pera (pagina 136) CRÊPES CON BANANA E CIOCCOLATO 1 banana piccola 1/2 barretta di cioccolato fondente FROMAGE P. 151 BLANC, BANANA, CRUMBLE, CACAO 25 g di burro a cubetti 25 g di zucchero 25 g di farina 15 g di mandorle 10 g di cacao amaro 1 banana piccola (bananito) il succo di 1/4 100 g di fromage blanc in fiscella FRAGOLE, P. 152 PASTINA ALFABETO, MIRTILLI ROSSI 15 g di pastina alfabeto 100 g di fragole «gariguette» o «mara des bois» 1 cucchiaio di mirtilli rossi essiccati 1 bicchiere di succo di mirtillo rosso PETIT-SUISSE, P. 155 FRAGOLE, LAMPONI, BISCOTTO ROSA 50 g di fragole 50 g di lamponi 1/2 biscotto rosa 1 petit-suisse da 60 g PRIMA TORTA P. 156 DI COMPLEANNO 70 g di farina 70 g di maizena 30 g di cacao 5 g di lievito 3 uova 8 cucchiai di sciroppo d agave 120 g di fromage blanc 60 g di burro 4-5 cucchiai di palline di zucchero colorate 2 quadretti di cioccolato fondente 1 quadretto di cioccolato al latte 15 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di latte