Un Menù per celebrare con armonia e gusto le prossime Festività : dall'antipasto al dolce le Ricette di Terra Nuova. Auguri a tutti!!!!.

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1 Pagina 1 di 5 Se non leggi correttamente questo messaggio, clicca qui LA TAVOLA DELLE FESTE E DELL'ALLEGRIA Natale, Capodanno... intimità, accoglienza e calore Questo è dicembre, un mese benedetto da uno spirito particolare, che ci avvolge e ci invita anche a riunirsi a tavola per condividere l'energia positiva che il cibo ci dona; e salute e spirito ricavano grandi benefici da alimenti sani, di stagione, biologici e vegetali. Ecco le gustose proposte di Terra Nuova per un menu completo, dall'antipasto al dolce, sano ed economico. Buon Appetito! Un Menù per celebrare con armonia e gusto le prossime Festività : dall'antipasto al dolce le Ricette di Terra Nuova. Auguri a tutti!!!!.

2 Pagina 2 di 5 Crostini all'avocado Crostini al tofu Crostini alle mandorle 1 avocado maturo 3 C. di olio di oliva 2 c. di succo di limone 1/2 spicchio d'aglio prezzemolo q.b. Sbucciate l'avocado e dopo aver eliminato il grosso seme centrale, sminuzzate la polpa con l'aiuto di una forchetta fino a ottenere una pasta cremosa che verserete in una terrina. Condite con un po' di sale, succo di limone e olio. Spalmate la crema sui crostini e cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati finemente. 150 g di tofu 10 olive nere 1 scalogno erba cipollina q.b. 2 c. sesamo tostato 1 C. di aceto di mele 3 C. olio di oliva Tritate finemente le olive, lo scalogno e l erba cipollina. Incorporateli al tofu sminuzzato, condite con il sale, l aceto di mele e l olio: frullate bene. Spalmate la crema sui crostini e guarnite con semi di sesamo. 50 g mandorle tostate prezzemolo (abbondante) 1 c. di capperi 1/2 spicchio d'aglio 6 c. olio di oliva Macinate finemente le mandorle, mettetele in una scodella e aggiungete il prezzemolo, l aglio e i capperi tritati. Condite con un po di sale e olio extravergine di oliva. Spalmate la crema sui crostini e decorate ogni tartina con una mandorla intera. Ravioli rosé ai pistacchi Ingredienti per 25 ravioli: 100 g di barbabietola cotta 200 g di farina g di tofu affumicato 16 C di panna acida la buccia grattugiata di 2 limoni qualche rametto di timo 8 C. di pistacchi tritati tostati sale, pepe e olio q.b.

3 Pagina 3 di 5 Frullate la barbabietola fino a ridurla in crema, e passatela in un colino fine. Unite la farina setacciata, un pizzico di sale e mescolate. Se necessario aggiungete altra farina o un po' di acqua di cottura della barbabietola. Lavorate poi l'impasto su una spianatoia fino a renderlo uniforme, liscio e morbido. Servendovi del mattarello tiratelo a 1 mm di spessore circa e ritagliate i ravioli con uno stampo rotondo o un coppapasta di circa 8 cm di diametro. Sbriciolate il tofu in una ciotola. Insaporite con sale, pepe e la buccia di un limone. Farcite la pasta con questo composto; inumiditene l bordi con un pennello bagnato di acqua e chiudeteli piegandoli a semicerchio, infine sigillateli premendoli con i rebbi della forchetta. Aromatizzate la panna acida con la buccia di limone rimanente e le foglioline di timo. Cuocete i ravioli in acqua salata per 6-7 minuti, scolateli e serviteli con un filo di olio e una spolverata di pistacchi, accompagnando a lato del piatto con la salsa alla panna. Bicchierini di zucca arrosto e crema di tofu Ingredienti per 6 bicchierini: 500 g di zucca mondata 150 g di tofu 4 C di olio 4 C di brodo 1 spicchio di aglio 2 foglie di alloro sale pepe 1 pizzico di cannella Per la granola di nocciole: 4 C. colmi di fiocchi d avena 4 C. colmi di nocciole tostate e tritate 2 C. di olio 1 C. di salsa di soia 1 C. di malto di riso Tagliate la zucca a cubetti e conditela con 3 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato, sale, pepe e alloro. Infornatela in una teglia coperta per circa 20 minuti a 180, finché non è tenera. Scottate il tofu per 5 minuti in acqua salata, avendo cura di farlo sobbollire piano per evitare che diventi spugnoso. Scolatelo e, quando si è raffreddato, frullatelo con un cucchiaio di olio, il brodo fino a ottenere una consistenza cremosa. Mescolate gli ingredienti per la granola in una ciotola e distribuiteli in una pirofila; cuocete in forno a 180 per minuti, rimestando di tanto in tanto, fino a doratura. Lasciate raffreddare. Componete i bicchierini mettendo la zucca sul fondo, coprendola poi con uno strato di crema di tofu e infine con la granola di nocciole.

4 Pagina 4 di 5 Arrosticini saporiti 500 g di seitan 120 g di olio 60 g di salsa di soia 1 spicchio d aglio 1 rametto di rosmarino 4 foglie di salvia 4 foglie d alloro Preparate la marinatura mescolando in una ciotola l'olio, la salsa di soia, l aglio schiacciato, il rosmarino, la salvia e l alloro. Fatela insaporire per 2 ore almeno. Tagliate il seitan a tocchetti e infilatene 5 per ogni spiedino, lasciando libera la punta per 3 cm. Spennellate gli arrosticini con la marinatura e cuoceteli su una piastra di ghisa rovente (o meglio ancora sulla brace), continuando a cospargerli durante la cottura. In alternativa potete marinare i tocchetti per almeno 1 ora prima di infilarli sugli spiedini. In tal modo risulteranno ancora più saporiti. Fagottini di pane carasau Ingredienti per 6 fagottini: 6 fogli piccoli di pane carasau 300 g di tofu 2 carciofi morellini 40 g di olive verdi 80 g di pomodori secchi 1 spicchio d aglio la buccia esterna di 1 porro olio e salsa di soia q.b. Tagliate il tofu a listarelle e fatelo insaporire in una padella con l'aglio, un po' d olio e la salsa di soia. Unite i carciofi, che avrete pulito e affettato sottilmente. Saltateli per 3 minuti, infine completate con le olive e i pomodori secchi tagliati a fettine e mescolate bene. Bagnate uniformemente il pane carasau e stendetelo su un tagliere o uno strofinaccio finché non assorbe l acqua e non diventa morbido. Disponete il ripieno sui fogli, formate dei fagottini e fermateli con uno stuzzicadenti e una strisciolina di buccia di porro annodata. Cuocete in forno per 15 minuti a 220.

5 Pagina 5 di 5 Crema catalana senza lattosio Cestini di cioccolato e frutta Per 6 persone in ciotoline piccole: 500 ml di latte di soia 300 ml di panna di soia 40 g di amido di mais 1 stecca di vaniglia 1 limone 200 g di zucchero di canna In un pentolino mettete il latte con la scorza grattatugiata del limone, 100 g di zucchero e la vaniglia, portate a ebollizione e togliete dal fuoco. In una ciotola unite l amido alla panna di soia e mescolate bene: aggiungete il composto al latte e con l aiuto di una frusta mescolate. Sul fuoco, portate di nuovo il latte a ebollizione continuando a mescolare: fate cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Versatela ancora calda nelle ciotoline. Spolverizzate con il rimanente zucchero e caramellate con l apposito attrezzo o passando le ciotoline brevemente sotto il grill del forno. Ingredienti per 6 cestini: 80 g di cioccolato fondente 50 g di lamponi 50 g di mirtilli 50 g di ribes biscotti secchi q.b. 1 C. di malto di riso 10 bastoncini di zenzero candito Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e mescolatelo bene. Stendetelo con un pennello da cucina sul fondo e sulle pareti di sei pirottini, avendo cura di non farlo debordare. Posate i gusci in un piatto e metteteli in frigorifero per almeno un ora. Nel frattempo sbriciolate i biscotti in una ciotola e bagnateli con il malto sciolto in poca acqua; lavate bene i frutti di bosco e lasciateli asciugare, tamponandoli con carta da cucina. Quando i cestini si saranno raffreddati, con molta delicatezza staccate la carta e posateli sul piatto da portata. Cospargete sul fondo i biscotti sbriciolati, colmate i cestini con i frutti e aggiungete infine qualche filetto di zenzero.