ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA, L ARTIGIANATO ED I SERVIZI SOCIALI Emanuela Loi Carbonia Sant'Antioco

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA, L ARTIGIANATO ED I SERVIZI SOCIALI Emanuela Loi Carbonia Sant'Antioco PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE Anno Scolastico 2018/19 Prof. Cancedda Eleonora docente di classe Testo in uso Scienze e cultura dell alimentazione ore settimanali 4 (1 in compresenza con Lab. di 3 E ENO di lezione Cucina) Alimentazione B Versione enogastronomia e sala e vendita ALMA. Ed. PLAN 1. ANALISI DI SITUAZIONE - LIVELLO COMPORTAMENTALE La classe è formata da 16 alunni. Dal punto di vista comportamentale gli studenti sono vivaci e propensi alla chiacchiera; partecipano in modo adeguato alle attività proposte e lavorano ciascuno secondo le proprie possibilità. 2. IL LIVELLO È STATO RILEVATO/(è da rilevare) ATTRAVERSO I SEGUENTI STRUMENTI: Osservazioni fatte durante l'attività didattica in classe e test di ingresso. Confronto con gli altri insegnanti del consiglio di classe. 3. A PARTIRE DAI DATI RACCOLTI, SI PREVEDE CHE I SEGUENTI ELEMENTI POTREBBERO RAPPRESENTARE FATTORI OSTACOLANTI L APPRENDIMENTO PER UNA PARTE CONSIDEREVOLE DI ALUNNI: Scarsa applicazione -- difficoltà presentate dalla materia -- mancanza di metodo di studio mancanza del libro di testo. 4. ANALISI DI SITUAZIONE - LIVELLO COGNITIVO La classe è sostenuta da buone basi scientifiche. Sono necessari continui richiami alle preconoscenze. Gli alunni sono spesso sollecitati alla rielaborazione personale dei contenuti e all esposizione orale e scritta di questi ultimi con un linguaggio corretto e specifico. 5. TALE LIVELLO È STATO RILEVATO ATTRAVERSO I SEGUENTI STRUMENTI: Test di ingresso e informazioni ricavate dal confronto con i docenti del consiglio di classe.

2 COMPETENZE DI BASE Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle varie forme i concetti di sistema e complessità. Analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall esperienza. Essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale in cui vengono applicate Sapere utilizzare il. COMPETENZE IN USCITA Utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona. Saper utilizzare ed interpretare le tabelle calorico nutrizionali relative agli. Saper valutare le caratteristiche nutrizionali di singoli piatti o di menù. Saper indicare tecniche di conservazione e di cottura adeguate ad ogni tipo di alimento CONOSCENZE Conoscere le caratteristiche chimiche, merceologiche, nutrizionali ed igienico sanitarie di ogni alimento di origine animale (carne, prodotti ittici, uova, latte e derivati). Conoscere le tappe più importanti della tecnologia di produzione degli di origine animale. Conoscere dei cereali e dei grassi da condimento le caratteristiche chimiche, merceologiche, nutrizionali ed igienico sanitarie. Conoscere le tappe più importanti della tecnologia di produzione degli sfarinati e dei loro derivati. Conoscere l importanza del consumo dei prodotti vegetali in una dieta equilibrata.

3 TITOLO DEL MODULO E UNITÀ DI APPRENDIMENTO Unità 1.1 DAGLI ALIMENTI ALL ENERGIA I glucidi I lipidi Le proteine I Sali minerali Le vitamine Unità 2.1 CEREALI E DERIVATI Cosa sono i cereali Che cos è il frumento Che cos è il pane Che cos è la pasta Che cos è il riso Che cos è il mais Unità 2.2 ORTAGGI E FRUTTA Che cosa sono gli ortaggi TEMPI CONOSCENZE ABILITÀ COMPETENZE Settembre / Ottobre Ottobre Novembr e Funzione nutrizionale dei princìpi nutritivi Princìpi di alimentazione equilibrata in base alla loro funzione ed alle loro caratteristiche Distinguere la funzione nutrizionale dei princìpi nutritivi Utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona Descrivere la classificazione dei nutrienti Individuare le principali fonti alimentari dei vari nutrienti Descrivere le principali funzioni che i nutrienti svolgono nell organismo umano Descrivere i vari tipi di sfarinati che si ottengono dal frumento Descrivere le fasi di produzione del pane e della pasta Descrivere le fasi di lavorazione del riso e il suo valore nutritivo Descrivere le fasi di lavorazione del Mais e il suo valore nutritivo Indicare le caratteristiche merceologiche dei cereali minori, dei tuberi e il loro valore nutritivo Calcolare il valore calorico e nutrizionale dei cereali e dei tuberi Riconoscere un ortaggio e un frutto Descrivere le caratteristiche merceologiche e

4 Che cos è la frutta Come si conservano gli ortofrutticoli in base alla loro funzione ed nutrizionali Distinguere i vari tipi di conservazione della frutta in particolare marmellate e confetture. Unità 2.3 FUNGHI Cosa sono i funghi Qual è il valore nutrizionale dei funghi Come avvengono la raccolta e la commercializzazione dei funghi Dicembre in base alla loro funzione ed Descrivere le caratteristiche nutritive dei funghi Unità 2.5 LEGUMI Che cosa sono i legumi Qual è il valore nutrizionale dei legumi Come si conservano i legumi Gennaio in base alla loro funzione ed Conoscere il valore nutritivo dei legumi in genere Riconoscere i principali fattori antinutrizionali dei legumi Unità 2.6 UOVA Febbraio Riconoscere la freschezza delle uova Saper fare un calcolo

5 Che cosa sono le uova Quel è il valore nutrizionale delle uova Quali sono le proprietà funzionali delle uova Come si classificano le uova in base alla loro funzione ed calorico e nutrizionale interpretando il valore nutritivo degli Riconoscere le possibili frodi alimentari Unità 2.7 LATTE E DERIVATI Che cos è il latte Che cosa sono i latti naturali Che cosa sono i latti speciali Che cosa prevede l etichettatura del latte Che cosa sono i formaggi Come si producono i formaggi Come si classificano i formaggi Qual è il valore nutrizionale dei formaggi Come si conservano i formaggi Che cosa prevede l etichettatura dei prodotti lattiero-caseari Marzo in base alla loro funzione ed Distinguere e classificare i prodotti lattiero caseari Descrivere le fasi del risanamento di latte e derivati Valutare aspetti positivi e negativi legati al consumo del latte e derivati Saper fare un calcolo calorico e nutrizionale dei latticini Riconoscere le possibili frodi alimentari Unità 2.8 CARNI Che cos è la carne Come avviene la trasformazione del muscolo in carne Come si classificano le carni Come si conservano le carni Che cosa sono le carni trasformate Aprile Descrivere le fasi della macellazione Valutare gli aspetti positivi e negativi legati all uso di carne e salumi Riconoscere la freschezza della carne, Saper fare un calcolo calorico e nutrizionale interpretando il valore nutritivo degli Riconoscere le possibili frodi alimentari

6 Che cosa prevede l etichettatura delle carni Unità 2.9 PRODOTTI ITTICI Che cosa sono i prodotti ittici Quali sono i principali componenti dei prodotti ittici Quel è il valore nutrizionale dei prodotti ittici Qual è il rischio di contaminazione dei prodotti ittici Come si valuta la freschezza dei prodotti ittici Come si conservano i prodotti ittici Che cosa prevede l etichettatura dei prodotti ittici Maggio Valutare gli aspetti positivi e negativi legati all uso dei prodotti ittici Riconoscere la freschezza dei prodotti ittici Distinguere i molluschi dai crostacei Saper fare un calcolo calorico e nutrizionale interpretando il valore nutritivo degli Riconoscere le possibili frodi alimentari

7 METODOLOGIA Lezione frontale aperta al dialogo, metodo induttivo e deduttivo secondo i casi, approccio problematico, lettura guidata del testo, gruppi di lavoro, esercitazioni in classe e in laboratorio in compresenza col docente di Cucina. MATERIALI E SUSSIDI Libri di testo, appunti, riviste, documenti tecnici, audiovisivi, proiezione di slide, multimediali attraverso internet e l'utilizzo della lavagna LIM,articoli di giornale, PC. STRUMENTI DI VERIFICA E VALUTAZIONE TEST DI INGRESSO e USCITA CLASSI COMUNI Al fine di valutare le conoscenze e le abilità essenziali per il raggiungimento delle competenze minime previste nell'offerta formativa e delle competenze in uscita a settembre è stato somministrato un Test di ingresso a risposta multipla (20 domande con tre risposte possibili, 0,5 punti per ogni risposta esatta) per accertare i prerequisiti necessari all apprendimento dei nuovi argomenti di studio; la prima settimana di maggio verrà somministrato il Test di uscita a risposta multipla ed il risultato verrà comunicato e condiviso con gli allievi entro due giorni. VALUTAZIONE IN ITINERE La valutazione sarà sia formativa che sommativa. La valutazione formativa si effettuerà durante il processo di apprendimento e avrà lo scopo di evidenziare in itinere le eventuali difficoltà incontrate dagli alunni e permetterà all insegnante di valutare la qualità del lavoro svolto. La verifica sarà effettuata anche mediante l osservazione/registrazione dei comportamenti degli allievi durante le attività svolte in classe (lavoro di gruppo, discussione collettiva, controllo del lavoro domestico) ed eventualmente in laboratorio. La valutazione sommativa coincide con quella del quadrimestre e terrà conto del raggiungimento degli obiettivi fissati, dell impegno e dei progressi conseguiti rispetto alla situazione iniziale. Gli strumenti di verifica saranno diversi: interrogazione, test (del tipo vero/falso, a risposta multipla, a completamento) o prove semistrutturate, brevi relazioni orali o scritte che verranno valutati secondo la griglia allegata alla presente. Gli esiti delle verifiche saranno comunicate in tempi immediati per le verifiche orali, ed entro 2 settimane per le verifiche scritte, e condivise con i singoli allievi in modo da riflettere insieme sugli eventuali errori. LIVELLI MINIMI Al termine dell anno scolastico gli alunni dovranno essere in grado di: Conoscere la definizione di alimento e principio nutritivo Conoscenza dei principali di origine animale e vegetale con particolare riferimento ai prodotti tipici regionali e alla sicurezza alimentare. Conoscere gli tipici della tradizione sarda e italiana Conoscere i principi nutritivi organici ed inorganici Conoscere i principali metodi di conservazione e cottura Valorizzare e promuovere le tradizioni locali Realizzare un itinerario enogastronomico e conoscere i marchi di qualità PROPOSTE/INIZIATIVE A CARATTERE INTERDISCIPLINARE DA REALIZZARE Partecipazione ad eventuali conferenze, seminari organizzati nel territorio, uscite e/o sopralluoghi aziendali in caseifici, cantine, oleifici, birrifici, agriturismi e stabilimenti di conservazione e trasformazione di prodotti agroalimentari.

8 GRIGLIA PER LA VALUTAZIONE DELLA PROVA ORALE Obiettivi verificati Conoscenze Capacità Competenze Indicatori Conoscenza dei contenuti Conoscenza del Comprensione degli argomenti trattati Capacità di collegamenti interdisciplinari Chiarezza e completezza dell esposizione orale Uso appropriato della terminologia specifica Riflessione sui contenuti Applicazione delle conoscenze a problematiche concrete Punteggi Scarso Frammentario Sufficiente Buono ottimo , ,5 2 2, ,5 1 1,5 2 Totali Obiettivi verificati Competenze Congruenza della traccia Correttezza applicativa GRIGLIA PER LA VALUTAZIONE DELLA PROVA SCRITTA Indicatori Punteggi Scarso Frammentario Sufficiente Buono ottimo 0-1 1,5 2 2,5 3 Conoscenze Conoscenza dei contenuti 0-1,5 1,5-2 2,5 3 4 Capacità Capacità rielaborativa Uso del linguaggio e terminologia 0,5 1,5 1,5 2-2,5 3 Totali Docente Eleonora Cancedda