GENITORI IN CUCINA CUOCHI X UNA SERA LABORATORIO DI CUCINA PER GENITORI. Scuole dell infanzia e primaria di Marano

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1 LABORATORIO DI CUCINA PER GENITORI Scuole dell infanzia e primaria di Marano GENITORI IN CUCINA CUOCHI X UNA SERA CUOCA: RITA RABACCHI CUCINA DI PRODUZIONE: CUCINA SCOLASTICA DI MARANO

2 Ricettario N O T E LE QUANTITÀ INDICATE IN CIASCUNA RICETTA SI RIFERISCONO AL PESO CRUDO NETTO DELLA MATERIA PRIMA. LE QUANTITÀ INDICATE CORRISPONDONO ALLE PORZIONI PER UNA FAMIGLIA COMPOSTA DA 2 ADULTI E 2 BAMBINI

3 Questa sera cuciniamo Primi Piatti PASTA ALLA LIGURE ZUPPA CECI, CAROTE E PORRI CON ORZO Secondo Piatto LOMBINO DI MAIALE AGLI AGRUMI Contorno INSALATA MISTA Merenda TORTA AL CIOCCOLATO

4 Primo Piatto NOME RICETTA: PASTA ALLA LIGURE INGREDIENTI: PASTA DI SEMOLA PATATA FAGIOLINI FINI SURG OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA BASILICO PARMIGIANO REGGIANO (condimento) PINOLI (P.NETTO) AGLIO SURG. (P.NETTO) SALE IODATO PARMIGIANO REGGIANO 310 gr 50 gr 30 gr 60 gr 10 gr 2 gr 30 gr PROCEDIMENTO: TAGLIARE A PEZZETTI LE PATATE ED I FAGIOLINI E CUOCERLI A VAPORE. A PARTE, PREPARARE LA BASE PER IL PESTO INCORPORANDO GRADUALMENTE I VARI INGREDIENTI: IL BASILICO, L AGLIO ED I PINOLI TRITATI, IL PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO, L OLIO D OLIVA AMALGAMANDO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO; INFINE, AGGIUNGERE LE PATATE ED I FAGIOLINI RAFFREDDATI. REGOLARE DI SALE. LESSARE LA PASTA, CONDIRLA CON IL PESTO OTTENUTO E SPOLVERIZZARE CON PARMIGIANO REGGIANO.GRATTUGIATO.

5 Primo Piatto Zuppa di ceci, carote e porri con orzo INGREDIENTI ORZO PERLATO CECI SECCHI 60 gr PATATE 180 gr CAROTE 70 gr PORRI AGLIO 1 spicchio CIPOLLA 30gr ROSMARINO SALE OLIO E.V. OLIVA 15 ACQUA 800 cc PARMIGIANO REGGIANO 30 gr PROCEDIMENTO LA SERA PRECEDENTE AMMOLLARE I CECI IN ACQUA. APPASSIRE CON ACQUA E POCO OLIO CIPOLLA, AGLIO E ROSMARINO TRITATI, AGGIUNGERE I CECI AMMOLLATI, LA PATATE, LE CAROTE E I PORRI TAGLIATI A PEZZI E ROSOLARE ANCORA. AGGIUNGERE L ACQUA NECESSARIA E REGOLARE CON SALE. PORTARE A COTTURA E PASSARE AL MIXER OTTENENDO UNA CREMA OMOGENEA, UNIRE L ORZO E CUOCERE. DISPORRE NEI PIATTI E SPLVERIZZARE CON PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

6 Secondo Piatto Lombino di maiale agli agrumi INGREDIENTI LOMBINO DI MAIALE fresco ACQUA O BRODO VEGETALE ARANCIA LIMONE VINO BIANCO AGLIO 1 spicchio ROSMARINO 1 rametto SALVIA 6 foglie OLIO E.V. OLIVA SALE 600 gr 250 cc 100 gr 20 gr PROCEDIMENTO TRITARE FINEMENTE L AGLIO, LE ERBE AROMATICHE E AGGIUNGERE UN PO DI SALE. STROFINARE IL LOMBINO SU TUTTI I LATI CON UN PO DEL TRITO PREPARATO IN UNA TEGLIA VERSARE UN PO OLIO E.V. OLIVA, DISPORVI LA CARNE FAR ROSOLARE E SFUMARE CON VINO BIANCO. AGGIUNGERE ACQUA E REGOLARE CON SALE. QUASI A FINE COTTURA AGGIUNGERE IL SUCCO DELL ARANCIA E DEL LIMONE, UN PO DI BUCCIA TRITATA FINEMENTE E TERMINARE. A PARTE, FILTRARE IL SUGO D ARROSTO FINO AD OTTENERE UNA SALSA OMOGENEA, SE NECESSARIO CUOCERE ANCORA PER QUALCHE MINUTO. TAGLIARE L ARROSTO A FETTE SOTTILI E SERVIRLE CON LA SALSA AGLI AGRUMI. SI CONSIGLIA UN PORZIONE AL COTTO DI SOLO CARNE DA GR.50 PER BAMBINO E DA GR PER ADULTO

7 Contorno Insalata mista INGREDIENTI LATTUGA FINOCCHIO ( o pomodoro) CAROTE OLIO E.V. OLIVA ARANCIA (o mela o ananas) ACETO BALSAMICO SALE 140 gr 60 gr 100 gr 40 gr 260 gr 12 gr PROCEDIMENTO: TRINCIARE SOTTILMENTE QUALCHE CESPO BIANCO DI LATTUGA O INDIVIA, RIDURRE IN ASTICCIOLE UN FINOCCHIO, AGGIUNGERE LE CAROTE CRUDE BEN NETTATE E TAGLIATE A JULIENNE. CONDIRE CON OLIO E.V. D OLIVA, ACETO BALSAMICO E SALE. PORRE IN UN INSALATIERA RICOPRENDOLA CON FETTINE DI ARANCIA CHE DANNO UN PARTICOLARE GUSTO ALLA PREPARAZIONE.

8 Merenda Torta di ricotta e cioccolato INGREDIENTI FARINA 00 ZUCCHERO RICOTTA UOVA PASTORIZZATE (FRESCHE n.2) BURRO CIOCCOLATO FONDENTE A SCAGLIE LIEVITO (1/2 bustina) gr. 50 gr. 50 gr. 8 gr. PROCEDIMENTO: UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI (FARINA, ZUCCHERO, RICOTTA, BURRO, UOVA, LIEVITO, 25 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE) E IMPASTARE IN MODO DA OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO. METTERE L IMPASTO IN UNA TEGLIA DA FORNO E DISTRIBUIRE SOPRA IL RIMANENTE CIOCCOLATO. CUOCERE IN FORNO PER 40 MINUTI. SI CONSIGLIA UNA PORZIONE DA GR. 50 PER I BAMBINI E GR PER GLI ADULTI

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