Risultati della Ricerca

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1 Risultati della Ricerca Titolo Caratterizzazione degli effetti del trattamento di parboilizzazione sui composti bioattivi della granella dei cereali Descrizione estesa del risultato E stato valutato il trattamento di parboilizzazione sulle proprietà chimico-fisiche e sul contenuto in specifici composti bioattivi di diverse specie di frumenti (Triticum aestivum, T. turgidum ssp durum, T.turgidum ssp dicoccum, T. monococcum). Allo scopo, 100g di granella imbibita fino al 40% di umidità, è stata sottoposta ad un ciclo di trattamento a 121 C per 10 minuti ad una pressione di 2,1 bar. Prima della macinazione le cariossidi sono state essiccate fino a raggiungere l 11% di umidità. Le farine sono state comparate per il contenuto in proteine, in fibra dietetica totale (TDF), in arabinoxilano (AX), in amido resistente (RS) ed è stato valutato l effetto del processo di parboilizzazione sulla tessitura del seme con il sistema SKCS (Single Kernel Characterization System). I risultati hanno mostrato che il trattamento di parboilizzazione fa aumentare drasticamente in tutti i frumenti la durezza delle cariossidi e la quota di amido resistente con un significativo incremento di TDF. I dati hanno permesso di evidenziare, tra la granella dei frumenti considerati, una notevole variabilità nella potenzialità nutrizionale, indicando che il processo di parboilizzazione può modificarne le proprietà chimico-fisiche. Il significativo incremento della frazione di amido resistente evidenziato in tutti i semi trattati è di particolare interesse nella prospettiva di una loro utilizzazione diretta come semi. I risultati sono immediatamente trasferibili poichè l utilizzo di semi di cereali come whole grain, per la ricchezza in specifici composti bioattivi, è di particolare interesse per il consumatore e per l industria alimentare. Responsabile del risultato DANIELA SGRULLETTA, ROMA () Tel.: daniela.sgrulletta@crea.gov.it Anno 2011 Classificazione del risultato Comparto produttivo: Produzioni vegetali fresche e trasformate CEREALI E PRODOTTI DERIVATI Cereali e prodotti derivati in generale Particolari categorie di prodotti/comparti PARTICOLARI CATEGORIE DI PRODOTTI IN GENERALE Particolari categorie di prodotti/comparti produttivi in generale 1/5

2 produttivi: Categorie di ambiti di ricerca: TEMATICHE TECNICHE SU SPECIFICHE FASI DELLE FILIERE PRODUTTIVE Trasformazione prodotti e gestione residui di lavorazione LAVORAZIONE E TRASFORMAZIONE Parole chiave fibre alimentari, frumento duro Trasferibilità del risultato Si, trasferibilità immediata Natura del risultato di processo Aree interessate Aree a clima mediterraneo Impatto dal punto di vista tecnico miglioramento qualità e salubrità dei prodotti ottimizzazione procedure di estensione della shelf-life maggiori indirizzi tecnici per l industria di trasformazione Impatto dal punto di vista socioeconomico miglioramento qualitativo apertura nicchie di mercato valorizzazione prodotti tipici/tradizionali locali Impatto dal punto di vista ambientale salute consumatori Presupposti di contesto impianti/attrezzatura/laboratori specifici altro Soggetti istituzionali da coinvolgere Assessorati agricoltura, ambiente, ricerca Servizi sviluppo agricolo 2/5

3 Enti di sviluppo regionali Rete interregionale per la ricerca agraria, forestale, acquacoltura e pesca Rete dei servizi di sviluppo agricolo Agenzie di sviluppo e innovazione in agricoltura Parco scientifico e tecnologico Industrie di settore Industrie di trasformazione Enti di ricerca Potenziali utilizzatori Divulgatori Laboratori pubblici per la qualità alimentare Industrie di settore Industrie di trasformazione Enti di ricerca Università Modalità di diffusione Sito web/internet Eventi di promozione dei nuovi prodotti, degustazioni Incontro con tecnici e divulgatori dei Servizi Sviluppo Agricolo regionali Progetti comuni con i vari soggetti, istituzionali e non, interessati Progetti comuni con industrie di trasformazione Pubblicazioni Sgrulletta, D.; Russo, G.; Casale, C.; Conciatori, A.; De Stefanis, E.; Nocente, F. (2010): Characterization of typical whole-grain breads made in Sicily (Italy), Vol. 61 p Bellato, S.; Ciccoritti, R.; Scalfati, G.; Del Frate, V.; Cammerata, A.; Gazza, L.; Sgrulletta, D. (2011): Effetto del trattamento di parboilizzazione sui composti bioattivi della granella dei cereali., Vol. p Ciccoritti, R.; Scalfati, G.; Bellato, S.; Conciatori, A.; Sgrulletta, D. (2011): Effetto di genotipo e ambiente di coltivazione sul livello di arabinoxilani (totali, solubili ed insolubili) in frumento duro., Vol. p Progetto / Ricerca di riferimento Titolo del progetto Sistema Integrato per lo sviluppo della Cerealicoltura Meridionale - Sicerme - Prosecuzione Coordinatore del progetto 3/5

4 MASSIMO PALUMBO Corso Savoia 190, ACIREALE () Tel.: Ente finanziatore DISR 5 - Servizio fitosanitario centrale, produzioni vegetali Breve descrizione del progetto e dei suoi obiettivi Il progetto intende integrare e proseguire alcune delle attività di ricerca realizzate nell ambito del progetto SICERME Sistema Integrato per lo sviluppo della Cerealicoltura Meridionale nel quadriennio Esso pertanto persegue l obiettivo di favorire uno sviluppo integrato della filiera del grano duro nelle regioni mediterranee, fornendo agli operatori del settore le innovazioni di prodotto e di processo necessarie per un rilancio della coltura e dei prodotti trasformati. Il nuovo progetto è articolato in tre macro-aree ed in diverse azioni che si caratterizzano per una forte interdisciplinarietà e notevole ricaduta sul territorio, e coinvolgono strutture di ricerca già da tempo impegnate in reciproche collaborazioni nell ambito di diversi progetti di ricerca. Le tre Aree di ricerca (AR) riguardano le tematiche di seguito descritte, articolate nelle seguenti Azioni : AR 1 - Genetica e breeding del grano duro per gli ambienti mediterranei Azione Una piattaforma di sequenziamento massivo parallelo per l analisi genetica, genomica e per lo sviluppo di moderni programmi di miglioramento genetico di specie agrarie mediterranee (CRA-GPG) Azione Selezione di nuovi genotipi di frumento duro per gli ambienti mediterranei (CRA-ACM) Azione Valutazione qualitativa ed analisi genotipica, mediante marcatori DArT (Diversity Array Technology), di una collezione di germoplasma di frumenti tetraploidi (CRA-CER). AR 2 - Agricoltura di precisione e Sistemi colturali sostenibili Azione Uso di tecnologie per l applicazione variabile (TAV) nell Agricoltura di Precisione (CRA-SCA, CRA-CER, CRA-ACM) Azione 2.2 Studio di tecniche conservative di gestione del suolo e delle risorse idriche (CRA-ACM) Azione Valutazione dell efficacia di differenti tecniche di gestione conservative (AC) e sito-specifiche (AP) del suolo sulla risposta quali-quantitativa del frumento duro (CRA-CER). AR 3 - Valorizzazione della qualità nella filiera del grano duro Azione Il whole grain per valorizzare la qualità funzionale del frumento duro (CRA-QCE) Azione Valutazione della capacità fermentativa di ceppi di lieviti nella panificazione industriale del frumento duro (CRA-ACM) Azione Determinazione dell attività amilasica in semole rimacinate di grano duro impiegate in panificazione e prove di panificazione per valutare l attività enzimatica di differenti prodotti commerciali (CRA-ACM) Azione Determinazione della variabilità nel contenuto in pigmenti carotenoidi, dell attività LOX e dei livelli di espressione delle tre isoforme di LOX in frumento duro (CRA-CER) U.O. / Partner coinvolti nella realizzazione del risultato 4/5

5 Centro di ricerca per l'agrumicoltura e le colture mediterranee (ACM) Centro di ricerca per la cerealicoltura (CER) Centro di ricerca per la genomica e la postgenomica animale e vegetale (GPG) DISR 5 - Servizio fitosanitario centrale, produzioni vegetali Unità di ricerca per i sistemi colturali degli ambienti caldo aridi (SCA) Unità di ricerca per la valorizzazione qualitativa dei cereali (QCE) Referenti istituzionali già coinvolti nella ricerca Non sono presenti Referenti già coinvolti per il risultato 5/5