Terrina campagnola INGREDIENTI PER LA MARINATURA DEI FEGATINI INGREDIENTI PER LA MARINATURA DELLO SPEZZATINO

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1 SECONDI PIATTI Terrina campagnola di: Cookaround DOSI PER: 4 persone DIFFICOLTÀ: bassa COSTO: basso REPERIBILITÀ ALIMENTI: facile INGREDIENTI PER LA MARINATURA DEI FEGATINI FEGATO DI POLLO 500 gr MARSALA 40 ml ALLORO 3 foglie RAMETTI DI TIMO 1 La terrina campagnola è una ricetta di origine INGREDIENTI PER LA MARINATURA contadina molto buona e semplice perfetta per chi DELLO SPEZZATINO vuole portare a tavola qualcosa di particolare. Qui viene utilizzato il fegato in quanto nasce come ricetta povera e infatti viene fatta oltre che con il quinto quarto anche con tagli di carne economici. Provatela perché vi sorprenderà! SPEZZATINO DI MAIALE 500 gr PANCETTA 300 gr LONZA DI MAIALE 300 gr ALLORO 2 foglie RAMETTI DI TIMO 3 foglie CIPOLLA 1 SPICCHIO DI AGLIO 1 BACCHE DI GINEPRO 1 cucchiaio da tavola BRANDY 60 ml VINO PORTO 30 ml

2 INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO SALE 17 gr PEPE BIANCO 3 pizzichi UOVO 1 FOGLIE DI ALLORO RAMETTI DI TIMO INGREDIENTI PER LA GELATINA MARSALA 1 bicchierino GELATINA IN FOGLI 3 ACQUA 2 bicchieri Preparazione 1 Per preparare la terrina campagnola la prima cosa della quale dovrete occuparvi è quella della marinatura delle carni. Prima di tutto raccogliete in un scodella abbastanza capiente i fegatini di pollo, che avrete già pulito in precedenza e tagliati a pezzettini. Versate sopra i fegatini il marsala e mescolate il tutto in maniera tale da fare insaporire bene la carne. Aromatizzate con le foglie di alloro e i rametti di timo, coprite la scodella con della pellicola trasparente e mettete a marinare in frigorifero per almeno 24 ore.

3 2 A questo punto preparate anche la marinatura per il resto dei tagli di carne: raccogliete in

4 una scodella capiente lo spezzatino di maiale, la lonza e la pancetta fresca, il tutto tagliato a pezzi. 3 Affettate la cipolla e lo spicchio d'aglio a fettine sottili e aggiungete gli odori alla carne.

5 4 Aromatizzate la carne con delle foglie di alloro, i rametti di timo e le bacche di ginepro.

6 Versate sopra la carne il vino porto e il brandy.

7 5 Date una bella mescolata alla carne in modo tale da farla insaporire bene, coprite con della pellicola trasparente e mettete a marinare per almeno 24 ore al fresco in frigorifero. 6 Trascorso il tempo necessario per la marinatura dei tagli di carne e dei fegatini, tritate lo spezzatino insieme a tutti gli odori con la macchinetta e raccogliete la carne trita, in una capiente scodella.

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9 7 Tritate i fegatini di pollo al coltello e aggiugeteli alla carne trita. 8 Insaporite le carni con un pizzico di sale e se gradite aromatizzate ulteriormente con una spolverata di pepe bianco macinato. Unite al composto un uovo e amalgamate bene il tutto.

10 9 Versate il composto appena preparato in una terrina, naturalmente potete utilizzare lo stampo che preferite e che avete a dispozione. Una volta riempita la terrina, mettete sopra al composto di carne, le foglie di alloro e i rametti di timo. Trasferite la terrina, all'interno di una pirofila dai bordi alti, e versate all'interno della pirofila dell'acqua. Cuocete in forno a bagnomaria a 150 C per circa 1 ora e un quarto. Una volta trascorso il tempo di cottura, eliminate dalla terrina tutto il grasso e i liquidi che si sono formati durante la cottura.

11 10 Trascorso il tempo necessario per la cottura, lasciate completamente raffreddare il

12 composto. 11 Preparate a questo punto la gelatina: versate all'interno di una casseruola il marsala, accendete il fuoco portate a bollore e fate evaporare completamente tutta la parte alcolica del liquore. Mentre la parte alcolica del marsala stà evaporando, mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Quando la parte alcolica del marsala sarà completamente evaporata, versate all'interno della casseruola l'acqua e riportate i liquidi a bollore.

13 12 Unite nella casseruola i fogli di gelatina strizzati e lasciateli sciogliere completamente.

14 Una volta che i fogli di gelatina si saranno sciolti, filtrate se necessario la gelatina.

15 13 Eliminate dalla terrina tutto il grosso e i liquidi che si sono formati durante la cottura, poi versate e coprite completamente il composto con la gelatina. Mettete a riposare il tutto in frigorifero per minimo un giorno.

16 14 Trascorso il tempo indicato di riposo, lasciate la terrina campagnola a temperatura ambiente per un pò di tempo prima di servire.