La cucina maldiviana. Thelulimas. 250 gr di tonno tagliato a fette

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1 La cucina maldiviana La cucina maldiviana è una cucina semplice ma molto saporita a base di pesce, riso e noce di cocco. La bevanda principale è il tè, servito freddo e molto dolce. E' una cucina molto speziata e piccante. Riso bollito o fritto, pesce alla griglia o al forno, verdure cotte, uova, banane e noci di cocco sono gli ingredienti principali dei loro piatti, consumati già al mattino dalla popolazione locale. Il pesce più usato è il tonno, che viene pescato con lenza alla traina. In questo modo la sua carne rimane più tenera perchè il tonno non patisce la mattanza nelle reti. Spezie molto utilizzate, che contibuiscono a dare un sapore esotico alla cucina delle Maldive, sono il curry, in polvere o in foglie, e il peperoncino, usato in dosi abbondanti e utilizzato anche per cucinare alcuni dolci. Carne, frutta e verdura sono importati dall'india e da altri paesi, gli unici prodotti non importati sono il pesce e la noce di cocco. Nei villaggi turistici, oltre ai piatti locali, si può trovare cucina internazionale, cinese, thailandese e italiana. L'acqua dolce è quella piovana o dei pozzi, è dunque consigliabile bere acqua minerale imbottigliata. Thelulimas 250 gr di tonno tagliato a fette

2 100 gr di peperoncino 1 cipolla 3 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di cumino 2 foglie di curry 2 cucchiaini di pepe nero. Mettere in un recipiente l'aglio tritato, la cipolla a fette e le altre spezie. Amalgamare tra di loro le spezie fino a formare una morbida pasta. Condire le fette di tonno con la pasta di spezie e un pizzico di sale. Dopo aver scaldato l'olio friggere il pesce fino a farlo diventare croccante e dorato. Kandumahu Mussanmaa 500 gr di filetti di tonno tagliato a fette 1 cipolla affettata finemente 2 foglie di curry 100 gr di pasta di curry 50 gr di arachidi 50 gr di uvetta 2 cucchiaini di zucchero 50 ml di olio di cocco 100 ml di latte di cocco 50 ml di crema di cocco strisce di foglie di palma.

3 Friggere le cipolle, l'aglio e le foglie di curry fino a far dorare le cipolle. Aggiungere la polvere di curry, lo zucchero, l'uvetta, le arachidi e un pò di latte di cocco cuocendo il tutto a fuoco lento. Dopo aver affettato il tonno molto finemente stendere le fette coprendole con la pasta di curry. Arrotolare le fette di tonno dentro una striscia di foglie di palma togliendo i pezzi troppo lunghi della striscia. Cuocere a fuoco basso i rotoli di pesce in una padella con il resto della pasta di curry e il latte di noce di cocco. Aggiugere un pizzico di sale. Rimuovere dal fuoco e condire con la crema di cocco. Kukulhu Bis Riha 200 gr di patate tagliate a metà 4 cucchiai di curry in polvere 1 cipolla affettata finemente 4 spicchi d'aglio 1 peperoncino fresco tagliato a metà 6 foglie di curry 45 ml di olio di cocco 100 ml di crema di cocco 200 ml di latte di cocco.

4 Far dorare in una pentola le cipolle con l'aglio, le foglie di curry e il peperoncino. Aggiungere le patate facendole friggere leggermente. Condire con latte di cocco e polvere di curry allungando il preparato con dell'acqua fino a coprire le patate. Bollire a fuoco moderato aggiungendo la cipolla fino a che le patate siano cotte e la salsa densa. Rimuovere dal fuoco e condire con la crema di cocco. Geri Riha 1 kg di filetto di manzo tagliato a cubetti 200 gr di cipolle affettate finemente 6 spicchi d'aglio 1 peperoncino fresco tagliato a metà 6 foglie di curry 45 gr di olio di cocco 5 cucchiai di curry in polvere 200 ml di crema di cocco 400 ml latte di cocco. Lasciare soffriggere in una pentola le cipolle nell'olio con l'aglio, le foglie di curry e il peperoncino, fino a che le cipolle prendono colore. Aggiungere il manzo, la polvere di curry, il latte di cocco, un pizzico di sale e coprire con l'acqua. Bollire a fuoco moderato fino a che la carne sia morbida.

5 Rimuovere dal fuoco e condire con la crema di cocco. Curry in pasta con cocco giallo 500 gr di noce di cocco grattugiata 20 gr di polvere di curcuma 100 gr di cipolle affettate 2 spicchi d'aglio affettato 6 gr di peperoncino fresco 20 gr di zenzero affettato 2 foglie di curry tritate Grattuggiare la noce di cocco. Affettare la cipolla, il peperoncino e lo zenzero. Tritare l'aglio e le foglie di curry. Miscelare tutti gli ingredienti in una casseruola passandoli a fuoco lento sino ad ottenere una pasta morbida. Lasciare raffreddare il preparato e macinare grossolanamente.