Penne al salmone, zucchine e pomodorini

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1 Penne al salmone, zucchine e pomodorini La pasta al salmone, zucchine e pomodorini è un primo piatto completo, gustoso e veloce da preparare. Un ricco e delicato condimento a base di salmone fresco senza la panna ma con i pomodorini e le zucchine che conferiscono al piatto un tocco di colore è ideale per tutta la famiglia e sicuramente conquisterà i palati anche più esigenti. Ingredienti 380 gr di pasta (penne, fusili, bavette ecc ) 350 gr di filetto di salmone fresco 1 zucchina grande 10 pomodorini prezzemolo 1 spicchio d aglio olio extravergine d oliva sale, pepe

2 Preparazione 1. Lavate la zucchina e tagliatela a julienne. Scaldate un filo d olio in una padella capiente e fate cuocere la zucchina in modo che rimanga croccante, poi salate e mettetela da parte. 2. Nella stessa padella fate rosolare un spicchio d aglio intero e aggiungete il salmone fresco tagliato a dadini (eliminate prima eventuali lische). Fate cuocere finchè il salmone sia cotto ma ancora rosato dentro e aggiustate di sale e pepe. Mettetelo su un piatto da parte. 3. Aggiungete in padella i pomodorini lavati e tagliati a metà e fateli saltare un paio di minuti, dopodichè unite il salmone cotto, la zucchina saltata, il prezzemolo tagliato finemente e mescolate il tutto. 4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fate saltare in padella con il condimento.

3 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!

4 Torta di zucchine con pasta sfoglia La torta di zucchine con pasta sfoglia un piatto ideale da servire come un antipasto, un contorno oppure da portare per un picnic. Una friabile pasta sfoglia che avvolge un ripieno di zucchine molto gustoso è un connubio perfetto di sapori e consistenze che vi conquisterà al primo assaggio! Ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia 500 gr di zucchine 1 cipolla 3 uova sale e pepe noce moscata 50 gr di parmigiano reggiano 2 cucchiai di pangrattato olio extravergine d oliva

5 Preparazione 1. Mondate e lavate le zucchine tagliatele a rondelle sottili, tritate la cipolla. 2. Fate soffriggere la cipolla nell olio, unite le zucchine. Cuocete in un tegame per circa 10 min. ( le zucchine devono essere cotte ma ancora croccanti). Alla fine salate e fate raffreddare. Eliminare il liquido della cottura delle zucchine. 3. Sbattete leggermente le uova con il parmigiano grattugiato ed unite le zucchine cotte al composto. Insaporite il tutto con il timo, pepe, noce moscata e aggiustate di sale. 4. Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in uno stampo dal diametro di 22 o 24 cm insieme alla sua carta da forno. Cospargete il fondo con 2 cucchiai di pangrattato. 5. Versate il ripieno di zucchine e ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l interno. Infornate a 180 C per circa 35 minuti, ultimi 10 minuti trasferite la torta al piano più basso del forno, in questo modo il fondo della torta risulterà cotto e croccante. 6. Sfornate la torta, fate intiepidire e servite.

6 Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Crostini con gamberi e crema di zucchine

7 I crostini con gamberi e crema di zucchine sono un sfizioso antipasto perfetto per iniziare un pranzo o una cena a base di pesce. La delicata crema di zucchine esaltata da timo si sposa benissimo con gusto dolce dei gamberi, e contrasta perfettamente con la croccantezza del pane abbrustolito. Ingredienti 8 fette di pane tipo baguette 2 zucchine medie 1/2 cipolla un rametto di timo 8 gamberi sale, pepe olio extravergine d oliva Preparazione

8 1. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella o un pentolino con un filo di olio extravergine d oliva. 2. Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle oppure grattugiate su una grattugia con i fori grandi. 3. Appena la cipolla risulta stufata, aggiungete le zucchine e fatele rosolare per circa 4 minuti, poi versate un goccio d acqua calda, salate, pepate, aromatizzate con il timo e continuate a cuocere per altri 10 minuti. 4. Frullate le zucchine con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia ma densa. 5. Tagliate il pane a fette e fatelo tostare su una griglia calda oppure sotto il grill del forno. 6. Pulite e sgusciate i gamberi, metteteli in recipiente e conditeli con un pizzico di sale e bagnate con succo di limone e l olio. Lasciateli marinare 10 minuti. 7. In una padella scaldate un filo d olio e fate saltare i gamberi per un minuto per lato. 8. Farcite i crostini con crema di zucchine e guarnite con i gamberi.

9 Ricetta e fotografie di Paola L. Tagliolini con salmone affumicato, robiola e pistacchi

10 I tagliolini al salmone, robiola e pistacchi sono un primo piatto di pesce, molto gustoso, veloce da preparare e ideale per chi ama il salmone e cerca un piatto originale nella sua semplicità. Salmone saporito, delicata crema di robiola e croccanti pistacchi rappresentano la combinazione perfetta di aromi e consistenze per un primo piatto davvero raffinato. Ingredienti 350 gr di tagliolini freschi o tagliatelle 150 gr di salmone affumicato 100 gr di robiola 1 zucchina 50 ml di brodo vegetale scalogno olio extravergine d oliva sale, pepe prezzemolo

11 Per guarnire 40 gr di pistacchi sgusciati prezzemolo 50 gr di salmone affumicato Preparazione

12 1. Tagliate a listarelle il salmone affumicato e tritate nel mixer i pistacchi sgusciati. 2. Mettete sul fuoco a scaldare il brodo vegetale. 3. Versate in una padella l olio extravergine d oliva e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete un pizzico di sale, pepe, il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. Unite anche il prezzemolo tritato e un quarto del salmone tagliato. 4. Nel frattempo tagliate la zucchina a julienne e fatela saltare in padella con lo scalogno qualche minuto in modo che sia cotta ma ancora croccante, 5. Unite la robiola e fatela sciogliere leggermente e togliete dal fuoco, prima di versare la pasta, alla fine aggiungete il salmone rimanente tagliato a listarelle. 6. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolate tenendo da parte un mestolo d acqua della cottura e fate saltare la pasta nella padella con il condimento su fiamma alta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo se serve un po d acqua di cottura della pasta. 7. Impiattate i tagliolini con un coppapasta spolverando con i pistacchi tritati e il prezzemolo. Guarnite con qualche rotolino di salmone affumicato fresco.

13 Ricetta e fotografie di Paola L. Involtini di zucchine fritte

14 Gli involtini di zucchine fritte ripiene di prosciutto cotto e formaggio filante sono una vera delizia, ideali per un antipasto, un aperitivo, ma sono ottimi anche da servire come un secondo piatto. Sono semplici e veloci da realizzare, gustosissimi e perfetti per tutte le occasioni! Ingredienti per 4 persone 2 zucchine grandi 2 uova 100 gr di prosciutto cotto 7 fettine di sottilette farina sale, pepe olio di arachidi

15 Directions 1. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. 2. In un piatto mettete le uova leggermente sbattute, nell altro la farina. 3. Passate le zucchine prima nella farina da entrambi lati e poi nelle uova. 4. Scaldate l olio di arachidi in una padella larga e friggete le fettine di zucchine in olio caldo poche per

16 volta, girandole solo quando sotto sono ben dorate. Friggete anche dall altro lato. 5. Prelevate le zucchine fritte e disponete su un piatto con carta assorbente. Salate e pepate leggermente. 6. Procedete in questo modo finché avete finito di friggere il resto delle zucchine. 7. Farcite le fettine di zucchine fritte prima con 1/2 fettina di sottiletta e poi con prosciutto cotto. 8. Arrotolate le zucchine e fermate ogni involtino con uno stecchino. 9. Disponete i rotolini di zucchine in una pirofila e passate in forno preriscaldato a 180 C sotto grill per 2 minuti, giusto il tempo per far sciogliere leggermente il formaggio all interno.

17 10. Servite gli involtini di zucchine ben caldi. Zucchine ripiene con formaggio filante

18 Le zucchine tonde sono un guscio perfetto per essere farcite con un ripieno saporito e gustoso come salsiccia e carne macinata. Un secondo piatto completo e anche scenografico da portare in tavola. Ingredienti 8 zucchine tonde 300 gr di carne macinata 200 gr di salsiccia 2 uova 1 cipolla 100 gr parmigiano reggiano 4 cucchiai di pangrattato prezzemolo sale, pepe noce moscata 100 gr di formaggio tipo Leerdammer 1 mozzarella olio extravergine d oliva Preparazione 1. Lavate le zucchine e fatele cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolatele, fate intiepidire e tagliate la parte superiore col picciolo della zucchina. 2. Togliete la polpa all interno con un cucchiaio o con un scavino lasciando solo un spessore di mezzo cm e mettetela da parte. Capovolgete le zucchine su un colino in modo che perdano il liquido di vegetazione. 3. In un tegame fate rosolare l olio con la cipolla tritata, aggiungetela polpa di zucchine tritata e cuocete 5 minuti in modo che evapori l acqua che si è formata. 4. In una ciotola mescolate la salsiccia e la carne macinata, 2 uova, parmigiano grattugiato, formaggio a pezzetti, pangrattato, prezzemolo tritato, aggiustate di sale, pepe e di noce moscata. Aggiungete la

19 polpa di zucchine rosolata e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. 5. Spennellate l interno delle zucchine con un goccio d olio, salate e spolverizzate l interno con il pangrattato. Farcite le zucchine con il ripieno di carne. Tagliate formaggio a pezzetti e mettete sopra le zucchine ripiene. 6. Disponete le zucchine e le calotte in una pirofila unta d olio, un filo d olio anche sopra e infornate a 180 C per circa 40 minuti. 10 minuti prima di terminare la cottura, appoggiate sopra le zucchine la mozzarella tagliata a dadini. 7. Sfornate le zucchine e servitele calde.

20 Risotto alle zucchine e salsiccia Il risotto alle zucchine e salsiccia è un primo piatto saporito, ma delicato allo stesso tempo, indicato per tutte le stagioni dell anno.

21 Ingredienti 400 gr di riso per risotti oppure riso 3 cereali 3 zucchine 1 cipolla 1 salsiccia prezzemolo tritato 50 ml di vino bianco 1,5 litro di brodo vegetale parmigiano reggiano 4 cucchiai di olio extravergine d oliva sale, pepe 30 gr di burro

22 Preparazione 1. Preparate il brodo vegetale (anche con il dado) e mantenetelo caldo sulla fiamma bassa.

23 2. Nel frattempo grattugiate le zucchine grossolanamente. 3. Affettate finemente la cipolla e soffriggetela in una casseruola con un filo d olio extravergine d oliva. 4. Spellate la salsiccia, sgranatela con una forchetta, aggiungetela alla cipolla e fatela rosolare 2 minuti. 5. Unite il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti a fuoco alto mescolando con un cucchiaio di legno. 6. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. 7. Aggiungete le zucchine grattugiate e fatele insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. 8. Abbassate la fiamma e cuocete il riso aggiungendo qualche mestolo di brodo caldo fino a coprire il riso, lasciatelo cuocere e poi aggiungete altro brodo poco alla volta, solo quando il risotto comincia ad asciugarsi. Cuocete il risotto per il tempo indicato circa minuti.

24 9. A cottura ultimata spegnete il fuoco, unite una noce di burro per amalgamare il risotto, aggiustate di sale, aggiungete una macinata di pepe e una bella spolverata di prezzemolo. 10. Servite il risotto ben caldo con il parmigiano reggiano grattugiato. Carbonara con le zucchine e pancetta Una versione diversa della classica carbonara. Le zucchine di sapore delicato sposano benissimo il gusto saporito della pancetta, e donano al piatto un tocco di colore. Un primo piatto facile da preparare, molto gustoso e completo grazie alla presenza di uova, pancetta e zucchine che rendono questo piatto anche unico.

25 Ingredienti 400 gr di spaghetti 3 uova intere 100 gr di guanciale o pancetta affumicata 50 gr di pecorino stagionato (oppure parmigiano reggiano) 2 zucchine 1 spicchio d aglio sale, pepe olio extravergine d oliva Preparazione 1. Portate a bollore l acqua per cuocere la pasta, salatela leggermente (perché il condimento è già abbastanza saporito) e nel frattempo lavate le zucchine, eliminate due estremità e tagliate a julienne con coltello oppure con l apposito utensile. 2. In una padella ampia e antiaderente senza l aggiunta d olio soffriggete la pancetta affumicata tagliata a dadini o listarelle finché sarà croccante e trasferitela in un piatto. 3. Nella stessa padella unite un spicchio d aglio con 2 cucchiai di olio, fatelo rosolare e poi eliminatelo, quindi aggiungete le zucchine tagliate, salatele e fatele saltare qualche minuto lasciandole comunque croccanti. Lasciatene un po da parte per la decorazione finale dei piatti. 4. In una ciotola sbattete leggermente le uova intere con il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe. 5. Cuocete la pasta e quando sarà cotta al dente, scolatela senza sgocciolarla troppo (lasciate un mestolo d acqua di cottura da parte) e trasferitela in padella con le zucchine, unite la pancetta rosolata e il composto di uova. Fate saltare la pasta per farla insaporire ed amalgamare bene, giusto qualche instante perché le uova non devono rapprendersi e la consistenza deve rimanere cremosa (se è necessario aggiungete un goccio d acqua di cottura della pasta).

26 6. Portate in tavola e servite rifinendo con la julienne di zucchine saltate e tenute da parte. Concludete con una spolverata di parmigiano. Ratatouille al forno

27 Le verdure al forno sono un contorno di colori e profumi mediterranei grazie alla presenza di melanzane, zucchine e peperoni che conferiscono al piatto un gusto ricco e saporito che sicuramente valorizzerà il vostro secondo piatto. L aggiunta del pangrattato alle verdure le da la croccantezza e il parmiggiano rende il piatto ancora più ricco e gustoso. Ingredienti per una pirofila 23 x 32 cm

28 300 gr di patate 250 gr di carote 250 gr di zucchine 250 gr di melanzane 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 200 gr di pomodorini 1 cipolla rossa piccola 1 spicchio d aglio 1 ciuffo di prezzemolo 3 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di parmigiano reggiano 80 ml di brodo vegetale Preparazione 1. Preriscaldate il forno a 180 C. 2. Iniziate preparare le vostre verdure dalle patate e le carote che infornerete per prima, perché richiedono più tempo di cottura rispetto alle altre verdure. Quindi pelatele, poi tagliate le carote a rondelle e patate a cubetti un po più piccoli di una noce. 3. Mettete le patate, le carote e l aglio in una pirofila di circa 23 x 32 cm, salatele ed irroratele con olio extravergine d oliva. Infornate in forno già caldo a 180 C per circa minuti mescolandole a metà cottura. 4. Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzi e lo stesso fate con melanzana, cipolla e peperoni cercando di tagliarle più o meno nella stessa dimensione. Tagliate a metà i pomodorini.

29 5. Sfornate le patate con le carote che si saranno ormai rosolate (potete eliminare adesso l aglio) e aggiungeteci le verdure rimanenti, condite con olio extravergine d oliva e sale, mescolate bene e cospargete la superficie di verdure con 3 cucchiai di pangrattato. 6. Infornate le verdure a 180 C per circa 50 minuti. Dopo 30 minuti di cottura aggiungete qualche cucchiaio di brodo per evitare che le verdure si asciugino. Cospargete la superficie con 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato e proseguite la cottura per altri 20 minuti. 7. Servite la vostra ratatouille calda.

30 Zucchine trifolate Le zucchine trifolate sono un contorno semplice e veloce da preparare ma sempre buonissimo. Grazie al gusto delicato delle zucchine, questo contorno si accompagna perfettamente sia con i secondi di carne che di pesce. Ingredienti 4 zucchine 1 spicchio d aglio prezzemolo tritato olio extravergine d oliva sale pepe Preparazione

31 1. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a metà. Dividete adesso ogni zucchina a metà nel senso della lunghezza, appoggiate la parte piana su un tagliere e poi affettatele per il lungo a fiammiferi. 2. In una padella con un filo d olio, fate dorare un spicchio d aglio e aggiungete le zucchine, spolverate con il prezzemolo. 3. Fatele cuocere a fuoco vivace per primi 5 minuti mescolando di tanto in tanto, poi togliete l aglio. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo alla fine un pizzico di sale e pepe. Le zucchine devono essere rosolate, cotte ma non sfatte. 4. Fate saltare le zucchine ancora un minuto e servitele calde.

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