Le professioni dell'enogastronomia e la cucina

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1 Le professioni dell'enogastronomia e la cucina UNITÀ DI APPRENDIMENTO n 1 Comprendente: UDA CONSEGNA AGLI STUDENTI PIANO DI LAVORO SCHEMA RELAZIONE INDIVIDUALE GRIGLIA DI VALUTAZIONE Classe 1^ Pagina 1 di 8 Docente

2 UDA 1 UNITA DI APPRENDIMENTO Denominazione Prodotti Competenze mirate Comuni/cittadinanza professionali Abilità Le professioni dell'enogastronomia e la cucina Dispensa vari sbocchi professionali, esposizione al gruppo classe Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi Riconoscere i principali settori in cui sono organizzate le attività enogastronomiche Riconoscere le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico e le regole fondamentali di comportamento professionale Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo Essere consapevole dell'importanza di un corretto comportamento nella professione Conoscenze Principali tappe dello sviluppo della cucina Principali soggetti enogastronomici del sistema economico Caratteristiche delle professioni che operano nel settore enogastronomico Caratteristiche delle professioni Ruoli e gerarchia della brigata di cucina Deontologia professionale Norme di comportamento nelle relazioni professionali Classe Prerequisiti Fase di applicazione Tempi Esperienze attivate Metodologia Strumenti Valutazione 1^ C Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro Settembre- gennaio 32 ore Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull esperienza complessiva dell UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime. Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc... I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione ) Classe 1^ Pagina 2 di 8 Docente

3 L'igiene e la sicurezza sul lavoro UNITÀ DI APPRENDIMENTO n 2 Comprendente: UDA CONSEGNA AGLI STUDENTI PIANO DI LAVORO SCHEMA RELAZIONE INDIVIDUALE GRIGLIA DI VALUTAZIONE Classe 1^ Pagina 3 di 8 Docente

4 UDA 2 UNITA DI APPRENDIMENTO Denominazione L'igiene e la sicurezza sul lavoro Schema vie di sicurezza laboratorio elenco Prodotti operazioni igieniche con divieti e obblighi Competenze mirate Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, Comuni/cittadinanza risolvere i problemi professionali Abilità Rispettare le Buone Pratiche di Lavorazione (GMP)inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro Rispettare le regole del manuale di autocontrollo igienico dell'istituto Conoscenze L'igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro Le GMP relative a preparazione, cottura e conservazione degli alimenti La pulizia dell'ambiente di lavoro Cenni di legislazione igienica : il pacchetto igiene Le finalità del sistema HACCP Classe Prerequisiti Fase di applicazione Tempi Esperienze attivate Metodologia Strumenti Valutazione 1^ C Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro gennaio 28 ore Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull esperienza complessiva dell UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime. Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc... I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione ) Classe 1^ Pagina 4 di 8 Docente

5 Gli ingredienti in cucina UNITÀ DI APPRENDIMENTO n 3 Comprendente: UDA CONSEGNA AGLI STUDENTI PIANO DI LAVORO SCHEMA RELAZIONE INDIVIDUALE GRIGLIA DI VALUTAZIONE Classe 1^ Pagina 5 di 8 Docente

6 UDA 3 UNITA DI APPRENDIMENTO Denominazione Prodotti Competenze mirate Comuni/cittadinanza professionali Abilità Valutare l'aspetto merceologico degli alimenti Identificare gli ortaggi e i legumi Conservare correttamente i prodotti Distinguere i prodotti freschi da quelli avvizziti Distinguere le farine dagli amidi Scegliere il riso in base al tipo di cottura da effettuare Conoscenze Gli ingredienti in cucina Ricettario cartaceo Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, risolvere i problemi Ortaggi e legumi: classificazione, conservazione, aspetti igienici, stagionalità,caratteristiche merceologiche Cereali e derivati: classificazione, aspetti igienici, aspetti nutrizionali, caratteristiche merceologiche Classe Prerequisiti Fase di applicazione Tempi Esperienze attivate Metodologia Strumenti Valutazione 1^ C Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro Febbraio-marzo 22 ore Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull esperienza complessiva dell UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime. Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc... I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione ) Classe 1^ Pagina 6 di 8 Docente

7 Tecnica e cultura gastronomica UNITÀ DI APPRENDIMENTO n 4 Comprendente: UDA CONSEGNA AGLI STUDENTI PIANO DI LAVORO SCHEMA RELAZIONE INDIVIDUALE GRIGLIA DI VALUTAZIONE Classe 1^ Pagina 7 di 8 Docente

8 UDA 4 UNITA DI APPRENDIMENTO Denominazione Tecnica e cultura gastronomica Prodotti Power Point, esposizione al gruppo classe Competenze mirate Imparare ad imparare, collaborare/ partecipare, Comuni/cittadinanza risolvere i problemi professionali Abilità Distinguere i principali prodotti tipici e le certificazioni di qualità Distinguere i piatti regionali e valorizzare i piatti della tradizione Riconoscere le differenze tra i diversi stili della cucina regionale italiana Conoscenze Cenni sui prodotti tipici e localizzazione delle aree di produzione Cenni sulle caratteristiche generali della cucina regionale italiana Elementi di gastronomia regionale italiana Classe Prerequisiti Fase di applicazione Tempi Esperienze attivate Metodologia Strumenti Valutazione 1^ C Esempio: Produrre semplici testi corretti e coerenti. riuscire ad organizzare il posto di lavoro Aprile -maggio 18 ore Formazione in classe con i singoli docenti. Stesura della relazione sull esperienza complessiva dell UDA. Elaborazione, realizzazione e presentazione del prodotto alle classi prime. Indicare le metodologie utilizzate per la realizzazione: Esempio: Lezione frontale e partecipata, Lavoro di gruppo, Lavoro individuale, Attività di laboratorio, Ricerca in internet, etc... I Manuali di testo, materiale fornito dal docente, dizionari, riviste e quotidiani (proposte di lavoro), lavoro di gruppo, lavoro individuale, attività di laboratorio, ricerca in internet, flipped classroom Autonomia nel comprendere rielaborare ed esporre le conoscenze acquisite Concretizzare l'interesse e la curiosità per il mondo della ristorazione, rispetto dei tempi, precisione, destrezza nell'utilizzo degli strumenti e delle tecnologie ( vedi rubriche di valutazione ) Classe 1^ Pagina 8 di 8 Docente