MODULI INTERESSATI ALLA COMPRESENZA

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1 MODULI INTERESSATI ALLA COMPRESENZA CLASSI PRIMA IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE IGIENE NELLA RISTORAZIONE PRECISI-PUNTUALI-PULITI 2H SCIENZE INTEGRATE LE ACQUE IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE L ACQUA: UN BENE PREZIOSO LAB, SALA LE FASI DELL HACCP L ETICA PROFESSIONALE E IGIENE PERSONALE 2. TECNICHE DI LAVAGGIO DEGLI ALIMENTI PRECISI-PUNTUALI-PULITI PRECISI-PUNTUALI-PULITI I ALIMENTI E BEVANDE; EDUCAZIONE ALIMENTARE I CINQUE GRUPPI DI ALIMENTI I CONDIMENTI 2H LE ACQUE E I SALI MINALI SCIENZE INTEGRATE I SALI MINERALI TECNICHE DI SALAGIONE

2 PIANO DI SANIFICAZIONE IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE LAB, SALA LA SANIFICAZIONE DEGLI AMBIENTI DI LAVORO E DELLE ATTREZATURE L ETICA PROFESSIONALE E IGIENE PERSONALE 2. IGIENIZZAZIONE DELLE ATTREZZATURE DI CUCINA PRECISI-PUNTUALI-PULITI 2H CLASSI TERZE CUCINA GLI ALIMENTI: COTTURA E CONSERVAZIONE; PROFILO CALORICO NUTRIZIONALE LA SICUREZZA ALIMENTARE E AMBIENTI DI LAVORO PROFILO CALORICO-NUTRIZIONALE TECNICHE CLASSICHE E MODERNE DI COTTURA E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI I GLI ALIMENTI: COTTURA E CONSERVAZIONE; PROFILO CALORICO NUTRIZIONALE LA SICUREZZA ALIMENTARE E AMBIENTI DI LAVORO COTTURA, CONSERVAZIONE E SICUREZZA ALIMENTARE HACCP DEONTOLOGIA PROFESSIONALE

3 CLASSE TERZA SALA E VENDITA LE BEVANDE ALCOLICHE E SUPERALCOLICHE: FERMENTAZIONE E DISTILLAZIONE; PROFILO CALORICO NUTRIZIONALE; GUIDA AL CONSUMO RESPONSABILE GUIDA AL CONSUMO RESPONSABILE DI ALCOOL ALCOLICI E SUPERALCOLICI IL SERVIZIO DEI COCKTAIL AL BAR LA SICUREZZA ALIMENTARE E AMBIENTI DI LAVORO FERMENTAZIONE E DISTILLAZIONE PROFILO CALORICO-NUTRIZIONALE I LE BEVANDE NERVINE; LE BEVANDE ANALCOLICHE; GUIDA AL CONSUMO RESPONSABILE LA SICUREZZA ALIMENTARE E AMBIENTI DI LAVORO BEVANDE NERVINE E ANALCOLICHE GUIDA AL CONSUMO RESPONSABILE LE BEVANDE NERVINE: RILASSANTI E STIMOLANTI CLASSE TERZA ACCOGLIENZA TURISTICA LA QUALITA DEI PRODOTTI ALIMENTARI DELLA REGIONE, I MARCHI E LE DENOMINAZIONI; CONTENUTI QUALITÀ DEI PRODOTTI ALIMENTARI TIPICI REGIONALI CONTENUTI PRODOTTI TIPICI DELLA REGIONE, SAGRE E TRADIZIONI I MARCHI E LE DENOMINAZIONI DI QUALITÀ I LA QUALITA DEI PRODOTTI ALIMENTARI DEL TERRITORIO, I MARCHI E LE DENOMINAZIONI; CONTENUTI QUALITÀ DEI PRODOTTI ALIMENTARI DEL TERRITORIO CONTENUTI PROMOZIONE DEL TRERRITORIO: ALCUNI ESEMPI DI ENOGASTRONOMIA E ARTIGIANATO TIPICO DEL TERRITORIO

4 CLASSI QUARTA CUCINA GLI ALIMENTI: COTTURA E CONSERVAZIONE; COTTURA E CONSERVAZIONE I MARCHI ITALIANI NEL MONDO E LA PUBBLICITÀ DEL PRODOTTO ATTRAVERSO LA DEGUSTAZIONE HACCP: PERSONALE- ATTREZZATURE- AMBIENTI CLASSE QUARTA SALA E VENDITA GLI ALIMENTI: COTTURA E CONSERVAZIONE; CONSERVAZIONE E COTTURA GLI ALIMENTI: CLASSIFICAZIONE E CARATTERISTICHE I IGIENE DEL PRODOTTO ALIMENTARE: OBBLIGHI E DIVIETI

5 CLASSE QUARTA ACCOGLIENZA TURISTICA PERCORSO ENOGASTRONOMICO; ETICHETTA QUALE STRUMENTO DI COMUNICAZIONE LE ETICHETTE ALIMENTARI L ETICHETTA ALIMENTARE: INFORMARE CORRETTAMENTE IL CONSUMATORE. I PERCORSO ENOGASTRONOMICO; ETICHETTA QUALE STRUMENTO DI COMUNICAZIONE PERCORSO TURISTICO- ENOGASTRONOMICO L ETICHETTA ALIMENTARE: LE INDICAZIONI OBBLIGATORIE CLASSI QUARTA PASTICCERIA GLI ALIMENTI: COTTURA E CONSERVAZIONE; COTTURA E CONSERVAZIONE LAB. PASTICCERIA CREME, SALSE, IMPASTI DI PASTICCERIA 2 H I LAB. PASTICCERIA L HACCP APPLICATO AL LABORATORIO DI PASTICCERIA

6 CLASSE SECONDA I QUADRIMESTRE Modulo Discipline Contenuti I CEREALI E IL LORO UTILIZZO LA CELIACHIA L OFFERTA AGRITURISTICA SCIENZE DEGLI ALIMENTI CEREALI NELLA DIETA EQUILIBRATA UTILIZZO DEI DERIVATI DEI CEREALI CEREALI: ABBINAMENTO CON LE BEVANDE TURISTICA LA GESTIONE DEL CLIENTE CELIACO AL FRONT OFFICE SCIENZE INTEGRATE LA CELIACHIA II QUADRIMESTRE MODULO DISCIPLINE CONTENUTI IL PIATTO TIPICO DEL TERRITORIO LA DIETA MEDITERRANEA SCIENZE DEGLI ALIMENTI I LEGUMI NELLA DIETA UTILIZZO DI ORTAGGI, VERDURE ED ERBE AROMATICHE IL SERVIZIO DELLE PIETANZE TIPICHE DEL TERRITORIO SERVITE IN SALA TURISTICA LE STRUTTURE AGRITURISTICHE SCIENZE INTEGRATE ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI

7 Classi Quinte tutti i settori I Quadrimestre Sc. e cult. Dell aliment. LA SCIENZA DELL COME ARRICCHIMENTO DEL CURRICULUM IMPLEMENTAZIONE DEL CURRICULUM VITAEE Lab. enogastronomia I VARI PERCORSI PROFESSIONALI DA SCEGLIERE ED INTRAPRENDERE Lab. sala e vendita Lab. acc. turistica CARATTERISTICHE DEL CURRICULUM- ASPETTI PROFESSIONALI IL MARKETING DI SE STESSI: LA LETTERA DI AUTOCANDIDATURA, IL CURRICULUM VITAE. II Quadrimestre Classi Quinte tutti i settori UTILIZZO DELLE TECNOLOGIE MULTIMEDIALI PER LA PRESENTAZIONE DEL PRODOTTO Sc. e cult. Dell aliment. Lab. enogastronomia Lab. sala e vendita Lab. acc. turistica LA SCIENZA DELL COME ARRICCHIMENTO DEL CURRICULUM I MARCHI ITALIANI NEL MONDO E LA PUBBLICITA DEL PRODOTTO ATTRAVERSO LA DEGUSTAZIONE PRESENTAZIONE DI UNA REGIONE STRANIERA IN POWERPOINT DAL PUNTO DI VISTA ENOGRAFICO IL WEB MARKETING.

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