ANTIPASTI ANTIPASTI PROSCIUTTO E MELONE PROSCIUTTO E BUFALA BRESAOLA, OLIO, LIMONE, RUCOLA, PARMIGIANO INSALATA DI FRUTTI DI MARE FREDDA

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1 ANTIPASTI

2 ANTIPASTI ANTIPASTI DEGUSTAZIONE DI PARMA TAGLIERE DI PROSCIUTTO DI PARMA TAGLIERE DI PROSCIUTTO DI PARMA CON PARMIGIANO REGGIANO TAGLIERE DI AFFETTATI MISTI DEGUSTAZIONI DI PARMIGIANO MESI DI VACCA ROSSA E BRUNA ANTIPASTI PROSCIUTTO E MELONE PROSCIUTTO E BUFALA BRESAOLA, OLIO, LIMONE, RUCOLA, PARMIGIANO INSALATA DI FRUTTI DI MARE FREDDA COPERTO 1,50

3 PRIMI, SECONDI CONTORNI

4 PRIMI PRIMI PIATTI ANOLINI IN BRODO LASAGNE AL RAGU LASAGNA VEGETARIANA GNOCCHI ALLA ROMANA GNOCCHI AL RAGU TORTELLI ERBETTA TORTELLI DI ZUCCA TORTELLI DI PATATE TAGLIATELLE AL POMODORO TROFIE AL PESTO GENOVESE TAGLIATELLE FUNGHI PORCINI TAGLIATELLE CREMA DI CARCIOFI E PANCETTA AL FORNO TAGLIATELLE RAGU E SPECK RISOTTO AGLI ASPARAGI RISOTTO ALLA GIUSEPPE VERDI PAELLA ZUPPA ORTOLANA ZUPPA RUSTICA 9,00 7,50 13,00 COPERTO 1,50

5 SECONDI PIATTI SCALOPPINE DI POLLO AL LIMONE POLPETTE DI VITELLO E SUINO AL SUGO CON PISELLI CAVALLO PESTO CON RUCOLA E GRANA VITELLO TONNATO ROAST-BEEF ALL INGLESE COTOLETTA DI POLLO ALLA MILANESE MELANZANA ALLA PARMIGIANA ROSA DI PARMA DI MANZO ALLA CREMA DI LAMBRUSCO LOMBO ARROSTO IN SALSA DI CARCIOFI POLPETTONE DI VITELLO E SUINO RIPIENO CARPACCIO DI SALMONE AGLI AGRUMI SALTIMBOCCA DI SALSICCIA E POLLO CON PATATE E FUNGHI BRASATO DI MANZO AGLI AROMI GUANCIALINI DI MAIALE CON VERDURE AL FORNO STINCO DI MAIALE CON PATATE TAGLIATA DI MANZO AL PEPE TUTTI I PIATTI SONO ACCOMPAGNATI DA CONTORNI 11,00 9,00 13,00 11,50 11,00 11,00 11,00 13,00 SECONDI CONTORNI CONTORNI PATATE AL FORNO VERDURE AL FORNO INSALATA MISTA E POMODORO 4,00 COPERTO 1,50

6 PIZZERIA *I prodotti potrebbero essere congelati L unica pizza povera di Grassi lievitata 72 ore.

7 CLASSICHE MARINARA pomodoro, aglio, olio, origano MARGHERITA pomodoro, mozzarella, basilico NAPOLI pomodoro, mozzarella, acciughe, origano ROMANA pomodoro, mozzarella, capperi, acciughe, origano DIAVOLA pomodoro, mozzarella, salame piccante VEGETARIANA pomodoro, mozzarella, verdure al forno (zucc., melanz., pep.) CALZONE pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto CRUDO pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo di Parma COTTO E FUNGHI pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi CAPRICCIOSA pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive QUATTRO FORMAGGI mozzarella, gorgonzola, scamorza, stracchino QUATTRO STAGIONI pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, salsiccia SINGOLA per 1 persona 6,50 7,00 7,50 7,50 9,00 MAXI per 3/4 persone 13,00 16,00 17,50 19,00 20,00 22,00-22,00 22,50 24,00 PIZZE BIANCHE FOCACCINA DELICATA pane pizza, philadelphia, rucola, bresaola, limone, Parmigiano Regg. GARIBALDI mozz., porcini, crudo, Parmigiano Reggiano, glassa gastronomica LE 5 TERRE mozz., gamberetti, pesto alla genovese, melanzane, pomodorini BROCCOLI, ALICI E CAPPERI mozzarella, broccoli all olio, alici, capperi al sale LIGURE pesto alla genovese, mozz. di bufala, pomodorini freschi, basilico 12,00 30,00 24,00 *Il formato maxi corrisponde a n. 3 pizze standard, può essere suddiviso fino a 3 gusti. Le farciture extra hanno un costo min. 0,50 max 3,00. Su richiesta realizziamo pizze baby (ridotte rispetto alle nostre standard). Costo - 1,00 dal prezzo standard. COPERTO 1,50

8 RADICCHIO, SPECK E SCAMORZA mozzarella, radicchio, speck, scamorza CREMA DI CARCIOFI, BRESAOLA mozzarella, crema di carciofi, bresaola STRACCHINELLA stracchino, prosciutto cotto, zucchine al forno, mozzarella STRACCHINO E PURÉ mozzarella, stracchino, puré SCHIACCIATA CAPRESE pom. fresco, mozzarella di bufala, origano, basilico (fuori cottura) PERE E GORGONZOLA gorgonzola, mozzarella, pere MARE/MONTI mozzarella, funghi champignon, gamberetti, prezzemolo, aglio, pomodorini freschi SINGOLA per 1 persona 10,50 10,50 MAXI per 3/4 persone 26,00 20,00-22,00 26,00 PIZZE ROSSE SPECIALE pomodoro, mozzarella, mozzarella di bufala, pom. freschi, basilico PARMIGIANA pomodoro, mozzarella, prosc. crudo di Parma, Parmigiano Reggiano BROCCOLI E SALSICCIA pomodoro, mozzarella, broccoli all olio, salsiccia TIROLESE pomodoro, mozzarella, speck, brie DEL DUCATO pomodoro, mozz., melanzane, cotto, basilico, Parmigiano Reggiano ALLA CUBANA pomodoro, salsiccia, patate arrosto, mascarpone CALABRESE pomodoro, mozz., salame piccante, capperi, cipolla, prezzemolo SICILIANA pom., acciughe, aglio, cipolla, origano, pecorino, olive nere GUSTOSA pomodoro, funghi porcini, salame piccante, stracchino FUNGHI PORCINI pomodoro, mozzarella, funghi porcini 9,00 9,00 9,00 24,00 24,00 22,50 22,00 22,50 20,00 24,00 22,00 *Il formato maxi corrisponde a n. 3 pizze standard, può essere suddiviso fino a 3 gusti. Le farciture extra hanno un costo min. 0,50 max 3,00. Su richiesta realizziamo pizze baby (ridotte rispetto alle nostre standard). Costo - 1,00 dal prezzo standard. COPERTO 1,50

9 MEZZA LUNA DI TERRA metà: mozzarella, prosciutto cotto, funghi metà: pomodoro, mozzarella, funghi porcini TONNO E CIPOLLE pomodoro, mozzarella, tonno, cipolle SINGOLA per 1 persona MAXI per 3/4 persone - 22,00 PIZZE SPECIALI MEZZA LUNA DI MARE metà: asparagi, salmone, mozzarella metà: tonno, zucchine, mozzarella VALTELLINA pomodorini freschi, rucola, scaglie di Parmigiano, bresaola, mozzarella PRATO VERDE Spinaci, panna, cotto, Parmigiano grattuggiato, mozzarella DOLOMITI radicchio fresco, funghi champignon, speck, stracchino DA CHI RAGAS mais, rucola, brie, pomodorini freschi, mozzarella, pancetta CALZONE VEGETARIANO verdure al forno, pomodoro, mozzarella FIOR DI MORTADELLA mozzarella, crema di zucca, pistacchi, mortadella FRUTTI DI MARE mozzarella, pomodoro, frutti di mare, aglio, prezzemolo CAMPAGNOLA pomodoro, cipollotti in agrodolce, carciofi, cicciolata DEL CASALE mozzarella, noci, gorgonzola, pomodorini freschi GRECA mozzarella, feta, olive nere, pomodoro a fette, peperoncini dolci, cipolla rossa, origano 12,00 10,50 11,00 11,00 11,00 26,00 24,00 27,50-27,50 24,00 22,00 24,00 27,50 *Il formato maxi corrisponde a n. 3 pizze standard, può essere suddiviso fino a 3 gusti. Le farciture extra hanno un costo min. 0,50 max 3,00. Su richiesta realizziamo pizze baby (ridotte rispetto alle nostre standard). Costo - 1,00 dal prezzo standard. COPERTO 1,50

10 INSALATE

11 CLASSICHE CESTINO CLASSICO insalata mista, pomodorini, mozzarella di bufala CESTINO DEL GOVERNATORE insalata mista, bresaola, pomodorini, fontina CESTINO DI MARE insalata mista, pomodorini, salmone affumicato, punte di asparagi al naturale CESTINO DI TONNO insalata mista, pomodorini, tonno, mozzarella di bufala CESTINO GARIBALDI insalata mista, pomodorini, scaglie di Parmigiano Reggiano, mele, crema di aceto balsamico, noci CESTINO MEDITERRANEO insalata mista, pomodorini, acciughe, capperi, olive, tonno CESTINO DI PARMA insalata mista, pomodorini, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma CESTINO DI POLLO insalata mista, pomodorini, pollo, patate arrosto CESTINO GRECO insalata mista, cetriolo, cipolla rossa, olive nere, peperone verde, capperi a richiesta, origano, feta CESTINO DEL PASTORE verdure al forno, rucola, carciofi, pecorino fresco, pompelmo rosa SPECIALI CESTINO AI FRUTTI DI MARE patate al forno, mix di verdure acetate, frutti di mare CESTINO PRIMAVERA cotto, insalata, pomodorini, bufala, origano CESTINO DELLA NONNA carote julienne, insalata, mortadella, carciofi, aceto balsamico, scaglie di Parmigiano CESTINO TIROLESE mele, speck al forno a cubetti, insalata belga, aceto balsamico, noci CESTINO DEL MARINAIO filetti di sgombro in olio d oliva, radicchio rosso, insalata belga, fagioli borlotti 6,50 7,50 9,00 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 INSALATE COPERTO 1,50

12 PANINI

13 PIADINA ROMAGNOLA SPECK PROSCIUTTO CRUDO PROSCIUTTO COTTO BRESAOLA PANCETTA BRIE STRACCHINO MOZZARELLA SCAMORZA INSALATA POMODORO RUCOLA PANINI PIADINA CON PANE PIZZA SPECK PROSCIUTTO CRUDO PROSCIUTTO COTTO BRESAOLA PANCETTA BRIE STRACCHINO MOZZARELLA SCAMORZA INSALATA POMODORO RUCOLA 6,00 SANDWICH DI PIZZA COTOLETTA DI POLLO SALSICCIA HAMBURGER DI MANZO MOZZARELLA STRACCHINO BUFALA SCAMORZA INSALATA POMODORO RUCOLA CIPOLLA PEPERONE MAIONESE SALSA BARBECUE SALSA PICCANTE * Accompagnato con insalata, pomodoro e patate al forno

14 DOLCI

15 DOLCI CREMA CATALANA TIRAMISÙ PANNA COTTA (caramello, fragola, cioccolato, frutti di bosco) MACEDONIA (frutta di stagione) ANANAS FRAGOLE GELATO (cioccolato, nocciola, stracciatella, fior di latte, pistacchio biscotto, fragola, limone, frutti di bosco, yogurt, crema) TORTA DELLA SETTIMANA SORBETTO (limone, fragola, menta, frutti di bosco, caffè) SORBETTO ALLO CHAMPAGNE ROSÉ JOGURT CON FRUTTA GELATO CON FRUTTA 6,00 6,00 6,00 COPERTO 1,50

16 ACQUA - BIBITE CAFFETTERIA

17 BIBITE ACQUA NATURALE/GASSATA 0,50 cl ACQUA NATURALE/GASSATA 0,75 cl CAFFÈ/CAFFÈ D ORZO CAFFÈ AMERICANO CAFFÈ GINSENG/MAROCCHINO/CORRETTO CAFFÈ SHAKERATO CAPPUCCINO/LATTE MACCHIATO THE/TISANE/INFUSI CIOCCOLATA CALDA CIOCCOLATA CON PANNA SUCCHI DI FRUTTA 2,20 cl SPREMUTE THE FREDDO IN LATTINA (limone, pesca) BIBITE IN LATTINA RED BULL APERITIVO DELLA CASA APERITIVO DELLA CASA ALCOLICO CRODINO/BITTER ROSSO, BIANCO APEROL SODA CAMPARI SODA 1,50 2,50 1,50 2,50 2,50 3,50 2,50 4,50 6,00 3,50 4,50 3,50 3,50 6,50 7,00 Tutte le correzioni 1,00 COPERTO 1,50

18 IL NOSTRO IMPASTO PUNTI DI FORZA 1) Composto da una miscela di crusca 2) Ricca di fibre (il doppio rispetto ad una pizza normale e metà del fabbisogno giornaliero,in più previene i tumori al colon, e fa diminuire la senzazione di fame) 3) Ricca di sali minerali 4) Povera di sale (sodio) (1/3 rispetto alla pizza normale ideale per combattere l ipertensione e la ritenzione idrica nella cellulite) 5) Povera di grassi (1/4 rispetto alla pizza normale ideale per combattere l ipercolesterolemia e la sindrome metabolica) 6) Alta digeribilità 7) Prodotto ipocalorico ( circa 150 kcal in meno rispetto ad una pizza tradizionale... equivalente ad 1 ora di camminata) 8) Una lievitazione di 72 ore.

19 In pizzeria Da chi Ragas potrete degustare una stuzzicante pizza a vasta scelta fra quelle proposte, vuoi per i miglior ingredienti personalmente scelti che la cura nella preparazione, ma in principal modo avendo studiato ed accurato, un particolare impasto, quello di crusca. Il processo produttivo, ha inizio da una scelta accurata e dettagliata di una particolare miscela di farine che è stata studiata ed elaborata con tecnici specializzati durante il corso di questi anni, direttamente al mulino al quale ci riforniamo. Successivamente a questa scelta di uno dei prodotti base, la lavorazione e la successiva preparazione avviene direttamente in laboratorio con metodo indiretto, tramite la tecnica del poolish. Il poolish o banalmente biga liquida non è altro che un pre-impasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti molto liquido. Questa tecnica consiste nel miscelare, un giusto quantitativo di farina (forti ed equilibrate) pari al quantitativo d acqua (1 litro d acqua ogni Kg di farina), aggiungendo in percentuale il lievito, pari al numero di ore di lievitazione. Una volta effettuato il pre-impasto vengono aggiunti in successione i vari ingredienti necessari alla produzione dell impasto, quali farina, acqua, sale, olio, ed un pizzico di zucchero che ne aiuta e facilità la lievitazione, dando quindi, una volta ottenuto l impasto finito, la corretta fragranza e croccantezza al prodotto dopo la cottura. Questa procedura, altrettanto importante, deve continuamente essere tenuta sotto controllo cercando di rispettare e calibrare le due velocità di lavorazione dell impastatrice, la prima che amalgami i prodotti che vengono utilizzati, la seconda per render l impasto consistente ed omogeneo, producendo quindi un prodotto condotto a compimento regolare. Quando l impasto inizia a staccarsi naturalmente dalle pareti della campana, possiamo notare che il ciclo di produzione ha raggiunto il suo compimento naturale. Solo un operato attento sviluppato durante questi anni di esperienza, essendo quest ultima fase soprattutto visiva, ha comportato alla realizzazione di un ciclo produttivo corretto, evintando così che l eccessivo o al tempo stesso il ridotto utilizzo dell impastatrice, rovini il giusto e corretto equilibrio dei prodotti base. Finito il ciclo di produzione dell impasto, inizia quello della preparazione alla lievitazione del prodotto. Stendendo il prodotto sul piano di lavoro ed iniziandolo a tagliare per pesarlo e porlo a riposo, possiamo successivamente notare e riscontrare che all interno di esso, si sono formati degli alveoli, che stanno a significare che all impasto è stato dato il corretto equilibrio di ossigeno, portando la lievitazione, al suo sviluppo ottimale. Si procede quindi con la realizzazione dei panetti, posizionandoli all interno di apposite cassette, procedendo al ciclo di lievitazione a temperatura controllata (dai 2 ai 4 C) per un minimo di 72h. Nell arco delle 72h, è possibile notare che nella parte superiore dell impasto, sono presenti dei piccoli grumi neri, che stanno a significare che gli enzimi, presenti nel lievito di birra, sono morti. Questo processo naturale, comporta il raggiungimento completo del ciclo produttivo dell impasto. Altro sentore che l impasto ha ottenuto la giusta lievitazione, è la presenza di acqua nella cassetta, ciò avviene perché finita la fase di lievitazione la pallina elimina tutti gli elementi in eccesso. La continua ricerca e lo sviluppo ci ha portati alla creazione di un impasto di crusca. La crusca ha innumerevoli effetti benefici sul nostro organismo come facilitare il transito intestinale aumentandone la mobilità, prevenendo malattie come il tumore al colon. Teniamo a precisare, inoltre, che la crusca attenua la fame, poiché rigonfiandosi all interno dello stomaco, provoca un senso di sazietà che impedisce di ingerire ulteriori quantità di cibo. Il Cruschello, prodotto base della miscela dell impasto, ha le stesse proprietà della Crusca ma ha una calibratura più fine e contiene una buona parte di GERME, un alimento vitale ed energetico, ricco di VITAMINA E, che ha proprietà ANTIOSSIDANTI e regola il sistema ormonale. Utilizzando inoltre solo prodotti specifici e studiati durante questi anni, possiamo tranquillamente dire che il nostro impasto di crusca è altamente digeribile, ricco di minerali e di fibre ed al tempo stesso povero di grassi. Degustare una pizza presso il nostro locale, vuol dire poter assaporare un prodotto ad alta digeribilità e gustare i migliori ingredienti scelti e selezionati con cura. PALLINE DA PIZZA CON PASTA DI CRUSCA SOSTANZA SECCA 62,62 PROTEINE 8,65 GRASSI TOTALI 1,76 ACIDI GRASSI SATURI 0,63 CARBOIDRATI TOTALI 47,56 GLUCOSIO 0,48 FRUTTOSIO 0,54 SACCAROSIO <0,1 AMIDO 30,30 FIBRA ALIMENTARE 2,55 CENERI 2,10 SODIO 0,27 CALORE ENERGETICO 246 kj/100 g 1041

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