PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE

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1 ! ISTITUTO STATALE DI ISTRUZIONE SUPERIORE SANDRO PERTINI Via Boito, n. 56 Monfalcone ANNO SCOLASTICO PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE DISCIPLINA : Laboratorio di Enogastronomia settore: Sala e Vendita Docente Sara Soligo Classi assegnate 5^ A EN CLASSI QUINTE 1) PROGRAMMAZIONE PER COMPETENZE COMPETENZE disciplina secondo le linee guida) Integrare le competenze professionali orientale al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità. Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici. Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca a approfondimento disciplinare. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. ASSE DI RIFERIMENTO DELLA SINGOLA COMPETENZA

2 2) PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE SPECIFICA: TITOLO DEL MODULO: 1 L azienda enogastronomica. TEMPI: Settenbre-Ottobre. disciplina secondo le linee guida)* Abilità* Conoscenze* Contenuti/Unità - Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turisticoalberghiera. - Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. - Operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza e alla tutela della salute.. - Tecniche di gestione dell azienda turisticoristorativa. - Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute nel luogo di lavoro. 1) Tipologia e organizzazione delle aziende enogastronomiche. 2) Il reparto sala. 3) Il bar. 4) La sicurezza.

3 TITOLO DEL MODULO: 2 Il vino in Italia e nel mondo. TEMPI: Gennaio. disciplina secondo le linee guida)* Abilità* Conoscenze* Contenuti/Unità - Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. - Riconoscere il sistema enografico nazionale e internazionale. - Enografia nazionale e internazionale. 1) La produzione vitivinicola delle regioni italiane. 2) La produzione vitivinicola europea. 3) La produzione vitivinicola extraeuropea. TITOLO DEL MODULO: 3 Analisi sensoriale e degustazione. TEMPI: Novembre-Dicembre. disciplina secondo le linee guida)* Abilità* Conoscenze* x Contenuti/Unità - Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico. - Eseguire analisi sensoriali del vino. - Valutare le caratteristiche organolettiche di alimenti e bevande. - Riconoscere le caratteristiche organolettiche del vino attraverso le tecniche di degustazione. Proporre un corretto abbinamento cibo-vino. - Principi di analisi Sensoriali dei vini. - Principi di alimentazione e accostamenti enogastronomici. - Caratteristiche organolettiche del vino. 1) L analisi delle caratteristiche organolettiche. 2) La sommellerie 3) L abbinamento tra cibo e vino.

4 TITOLO DEL MODULO: 4 Operare davanti al cliente. Tempi: Febbraio-Marzo. disciplina secondo le linee guida)* Abilità* Conoscenze* Contenuti/Unità - Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico - alberghiera. - Utilizzare le tecniche per la miscelazione di cocktails nazionali e Internazionali. - Tecniche di miscelazione e preparazione di cocktails. 1) I cocktails. 2) L evoluzione del bere Miscelato.

5 TITOLO DEL MODULO: 5 Tecniche di gestione. TEMPI: Marzo-Aprile-Maggio. disciplina secondo le linee guida)* Abilità* Conoscenze* Contenuti/Unità - Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turisticoalberghiera. - Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. - Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto. - Simulare la gestione di una azienda turisticoristorativa, con riferimento alle risorse umane, economiche e finanziarie. - Simulare attività di gestione finalizzate alla valorizzazione delle risorse territoriali e dei prodotti tipici. - utilizzare il sistema informativo di un impresa turisticoristorativa. - Tecniche di gestione dell azienda turisticoristorativa. - Software del settore turistico-ristorativo. 1) La gestione delle aziende turistico-ristorativo.. 2) La gestione degli acquisti. 3) Informatica ed enogastronomia Obiettivi minimi da raggiungere - Saper operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza e alla tutela della salute. - Saper analizzare le informazioni che le etichette dei vini devono obbligatoriamente riportare MODULO N Saper individuare i possibili abbinamenti del cibo-vino. 3 - Saper la tecnica di miscelazione e preparazione 4 - Saper utilizzare l attrezzatura di base per preparare aperitivi e cocktail. 4

6 - Saper distinguere ed utilizzare le attrezzature informatiche e software specifici per la gestione delle attività enogastronomiche delle imprese ristorative. 5 METODOLOGIE DIDATTICHE Come da programmazione del CdC, al fine di favorire il raggiungimento degli obiettivi prefissati, programma di mettere in atto diverse strategie e di avvalersi degli strumenti didattici di volta in volta ritenuti più idonei a consentire la piena attuazione del processo insegnamento/apprendimento. X Lezione frontale x Lezione dialogata x Metodo induttivo e deduttivo Scoperta guidata Analisi dei casi X Lavori di gruppo X Problem solving Brain storming Cooperative Learning Didattica per classi multilingue X Didattica laboratoriale X Ascolto attivo Metodo C.L.I.L. Peer education Giochi d aula Messaggio cinematografico e audiovisivo X Tecnologie informatiche Tirocinio ASL X Viaggi di istruzione e visite guidate Attività progettuale: Altro (specificare) ATTREZZATURE E STRUMENTI DIDATTICI X Libri di testo X Riviste specializzate X Appunti e dispense X Video/audio cassette X Cdrom X Manuali e dizionari X Personal computer X Reti multimediali Palestra X Laboratori X Televisore Altro (specificare) VERIFICA E VALUTAZIONE DELL'APPRENDIMENTO

7 Verifica formativa Ha lo scopo di fornire una informazione continua e dettagliata circa il modo in cui i singoli allievi accedono ad una procedura di apprendimento; segue l'azione dell insegnante per verificare l'efficacia delle scelte effettuate e riprogrammare gli interventi in modo conseguente (vedi P.O.F. d Istituto) Tipologia verifiche formative X domande a risposta breve scritte e orali questionari x prove strutturate di vario genere correzione di esercizi alla lavagna test motori Altro (specificare).. Verifica sommativa o complessiva, finale, condotta al termine del processo didattico, ha come oggetto il risultato dell attività di formazione, permette di valutare i risultati in rapporto agli obiettivi didattico-educativi prefissati (vedi P.O.F. d Istituto) Tipologia verifiche sommative PROVE TRADIZIONALI X Interrogazioni su argomenti di una certa ampiezza Esercizi di traduzione X Interrogazioni brevi Temi PROVE SEMI STRUTTURATE X Produzioni di testi Composizioni /saggi brevi/articolo di giornale Attività di ricerca X Riassunti e relazioni X Questionari a risposta aperta Risoluzione di problemi a percorso non obbligato X Problem solving PROVE STRUTTURATE X Test a scelta multipla Brani da completare ("cloze") Corrispondenze X Questionari a risposta chiusa Quesiti del tipo "vero/falso" ALTRE TIPOLOGIE X Esperienze di laboratorio Test di ascolto in lingua straniera Esecuzione di calcoli Esercizi di grammatica, sintassi,... X Simulazioni Esercizi e test motori STRUMENTI DI VERIFICA E DI VALUTAZIONE Per gli strumenti di verifica e di valutazione, per le griglie di misurazione con relativi descrittori si farà riferimento al P.O.F

8 GRIGLIA DI MISURAZIONE E VALUTAZIONE (sintetica per prove scritte e/o strutturate e/o esperte) DESCRIZIONE DEI LIVELLI INTERVALLO DI CORRISPONDENZA IN % VOTO IN DECIMI GIUDIZIO SINTETICO FASCE Ampio ed approfondito raggiungimento degli obiettivi Completo ed organico raggiungimento degli obiettivi Adeguato raggiungimento degli obiettivi Essenziale raggiungimento degli obiettivi Parziale raggiungimento degli obiettivi Frammentario raggiungimento degli obiettivi Mancato raggiungimento degli obiettivi % 9/10 OTTIMO 75-86% 8 BUONO 66-74% 7 DISCRETO 50-65% 6 SUFFICIENTE 42-49% 5 MEDIOCRE 31-41% 4 SCARSO 0-30% 1/2/3 MOLTO SCARSO APPROFONDIMENTO CONSOLIDAMENTO RECUPERO Grado,10/01/2019 Il Docente Sara Soligo