I costituenti con effetto positivo

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Romina Carlucci
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1 Molecole bioattive

3 Molecole bioattive Gli alimenti, oltre a contenere nutrienti in senso classico, ossia sostanze in grado di far sviluppare, crescere e mantenere un organismo umano, possono contenere anche sostanze, definite nel loro insieme bioattive, in grado di modulare, con effetti sia positivi sia negativi, numerose attività biologiche e importanti funzioni dell organismo

4 I costituenti con effetto positivo La ricerca scientifica ha individuato una grande varietà di molecole comunemente assunte con la dieta, che possono influenzare positivamente la salute e quindi contribuire alla prevenzione di diverse malattie

5 I costituenti con effetto positivo Le principali attività esercitate dalle molecole bioattive con effetto positivo sono: antiossidante antitumorale antimicrobica vitaminosimile antinfiammatoria stimolazione del sistema immunitario modulazione degli enzimi di detossificazione

7 Gli antiossidanti alimentari La presenza di un radicale libero causa l avvio di una reazione a catena che danneggia le cellule; gli antiossidanti terminano queste reazioni a catena intervenendo sui radicali intermedi e inibendo altre reazioni di ossidazione facendo ossidare se stessi

8 Gli antiossidanti alimentari Piante e animali si difendono dai fenomeni di ossidazione per mezzo di diversi antiossidanti, come vitamine, minerali, glutatione ed enzimi

9 Gli antiossidanti alimentari Livelli troppo bassi di antiossidanti o di inibizione degli enzimi antiossidanti causano stress ossidativo e possono danneggiare o uccidere le cellule

10 Fitocomposti e colori della salute L abbondante presenza di fitocomposti nella frutta e negli ortaggi rende questi alimenti di fondamentale importanza nella prevenzione di tumori, malattie cardiovascolari e numerosi altri disturbi

11 Fitocomposti e colori della salute Tali sostanze risultano simili nei vegetali dello stesso colore, che pertanto hanno un effetto analogo nella prevenzione delle stesse patologie

12 Fitocomposti e colori della salute Gli oncologi hanno dimostrato che cinque porzioni al giorno di frutta e verdura sono sufficienti a garantire un adeguata assunzione dei fitocomposti con effetto antitumorale

13 Fitocomposti e colori della salute Pertanto, gli ortaggi e i frutti da consumare nelle 5 porzioni quotidiane dovrebbero avere uno dei seguenti colori: Giallo-arancio Bianco Blu-viola Rosso Verde

15 Le sostanze con attività antimicrobica Numerosi alimenti, di origine sia vegetale sia animale, contengono sostanze la cui attività antibatterica è stata dimostrata da tempo

18 Sostanze vitaminosimili I fattori vitaminosimili sono sostanze che si comportano in maniera analoga alle vitamine Spesso svolgono attività coenzimatica cioè consentono agli enzimi di esercitare correttamente il loro ruolo

composti chelanti i metalli, in grado cioè di limitarne l assorbimento composti che rendono difficile la

19 Costituenti con effetto negativo Comprendono tossine di diversa natura e fattori antinutrizionali, costituenti naturali con effetti indesiderabili: fattori che ostacolano l assorbimento dei nutrienti composti chelanti i metalli, in grado cioè di limitarne l assorbimento composti che rendono difficile la digestione di proteine e amidi inibitori di enzimi composti che interferiscono con l attività cellulare antivitamine

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