MULTICULTURALITA. 16 Marzo 2017 ORE 17,00\19,00

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1 Multiculturalità

2 I CUCINALAB sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia e con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali. Sono esperienze riservate a mamme e a papà che possono in questo modo interagire e socializzare con altri adulti attraverso momenti piacevoli, condotti da personale esperto, e contemporaneamente sperimentare modelli e metodi di preparazione e cottura tipici della Ristorazione Scolastica. In ogni laboratorio verrà sviluppato un tema che sarà declinato attraverso la preparazione di diversi piatti. 16 Marzo 2017 ORE 17,00\19,00 MULTICULTURALITA Scuola MICHELI Via Micheli 16\A PARMA

3 COUS COUS ALLA MAROCCHINA MAROCCO Ingredienti per circa 5\6 persone Carne di agnello\pollo gr. 800 Cous cous gr. 450 Piselli gr. 100 Ceci gr. 50 Uvetta sultanina gr. 50 Zucchine nr. 3 Pomodori nr. 2 Cipolle nr. 2 Carote nr. 2 Burro gr. 40 Olio extravergine d oliva 3 cucchiai Zafferano 1\4 di cucchiaino Prezzemolo 1 mazzetto Coriandolo 1 cucchiaino Paprica 1\2 cucchiaino Pepe di Cajenna 1 cucchiaino Sale fino

4 Procedimento Lavate e lasciate in ammollo i ceci per 24 ore; tagliate la carne a pezzetti, unitevi le cipolle mondate e tritate, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, 2 cucchiai di olio, lo zafferano e coprite di acqua, lasciando cuocere a fuoco lento per circa un ora. Nel frattempo mettete a bollire una pentola con acqua salata e un cucchiaio di olio (la proporzione è di circa 80\90 ml. di acqua per 70\80 gr. di cous cous); quando bolle aggiungete il cous cous; spegnete il fuoco, chiudete subito il coperchio e lasciate cuocere a vapore per circa 5 minuti continuando a mescolare. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l acqua, sgranatelo bene con le mani. Aggiungete allo stufato di carne l uvetta sciacquata, i piselli, i pomodori tagliati grossolanamente, le zucchine affettate, il prezzemolo tritato e il coriandolo; lasciate cuocere altri 30 minuti a fuoco moderato e regolate di sale. Versate in un piccolo recipiente (avente le dimensioni di una tazza) qualche cucchiaio di sugo dello stufato, unitevi il pepe di Cajenna e la paprica; disponete il cous cous in una grande ciotola, aggiungete il burro a fiocchetti e mescolate bene. Versate sopra al cous cous lo stufato di carne e verdure insieme alla salsa piccante.

5 ZIGHINÌ ERITREA Ingredienti per circa 5\6 persone Polpa di bovino gr Pomodori pelati gr Cipolle ramate nr. 3 Spicchi d aglio nr. 2 Acqua tiepida ml. 50 Berberè gr. 20 (mix di spezie composto da: cardamomo, pepe rosso, coriandolo, chiodi di garofano, pepe nero, peperoncino, zenzero, curcuma, cannella, sale grosso). Sale e pepe Olio evo Per il pane injera Acqua tiepida ml. 250 Acqua bollente Farina bianca 00 gr. 125 Farina di mais gr. 125 Farina integrale gr. 70 Lievito di birra gr. 6 Bicarbonato gr. 2

6 Per accompagnare: Ceci lessati gr. 200 Fagioli lessati gr. 200 Pomodori nr. 2 Insalata gr. 100 Spinaci gr. 100 Lenticchie lessate gr. 100 Prezzemolo tritato Olio extravergine d oliva Sale e pepe

7 Procedimento 1) Per le injera, mescolate le tre farine in una ciotola, sciogliete il lievito in 250 ml di acqua tiepida e versate il liquido a filo sulle farine. Mescolate energicamente, per ottenere un panetto che coprirete con la pellicola e lascerete riposare. Lasciate lievitare per circa un ora, aggiungete il bicarbonato e acqua bollente quanto basta per ottenere una pastella omogenea. Cuocete le injera in una piccola padella antiaderente appena spennellata di olio. Versate un mestolo di impasto e lasciatelo rapprendere al fuoco. Appena si stacca dalla padella, girate la sfoglia di pasta usando le dita. 2) Pulite le cipolle, affettatele e fatele appassire nell olio con il manzo tagliato a cubetti molto piccoli (2 cm di lato) e 2 cucchiai colmi di berberè. Quando il tutto accenna a rosolarsi, aggiungete l aglio tritato e i pomodori pelati. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore bagnando con l acqua calda che occorre a mantenere il sughetto piuttosto morbido. 3) Preparate l accompagnamento per lo spezzatino: frullate i ceci insieme ad un filo d olio, sale e pepe; saltate gli spinaci, con un filo d olio e salateli. Lasciate gli altri legumi al naturale o conditeli con olio, prezzemolo, sale e pepe. Lavate l insalata e tagliate a quarti i pomodori. Per comporre lo zighinì e servire a tavola, disponete la injera su di un ampio piatto piano, posate al centro di essa due abbondanti cucchiaiate di spezzatino, mettete tutt intorno alla carne le verdure cotte e crude e un cucchiaio di crema di ceci.

8 GALINHADA BRASILE Ingredienti per circa 5\6 persone Riso gr. 500 Pollo (petto o sovraccoscia disossata) gr. 400 Mais dolce in scatola sgocciolato gr. 75 Olio e.v.o. gr. 15 Cipolla gr. 15 Aglio Zafferano\curcuma Prezzemolo tritato Alloro Lime\limone Sale fine iodato

9 Procedimento Stufate in olio e acqua un trito di cipolla e aglio. Aggiungete la carne tagliata a bocconcini e insaporitela nel trito. Diluite in acqua lo zafferano o la curcuma e aggiungetelo alla carne in cottura; aromatizzate con alloro e continuate la cottura per circa 20\30 minuti. Aggiungete il mais e correggete di sale, spolverate con prezzemolo tritato e completate il piatto con succo di lime o limone. Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e conditelo con poco olio. Servite il riso accompagnato con il pollo.

10 TACOS Y ARROZ MESSICO Ingredienti per circa 6 persone Riso gr. 400 Carne di bovino gr. 400 Insalata verde gr. 250 Polpa di pomodori o pelati gr. 85 Fagioli borlotti in scatola sgocciolati gr. 75 Mais in scatola sgocciolato gr. 35 Cipolla gr. 15 Carota gr. 15 Sedano gr. 15 Olio e.v.o. gr. 15 Rosmarino tritato Sale fino iodato Tortillas di mais: Ingredienti per nr. 6 tortillas Farina di mais bianco gr. 100 Acqua tiepida ml. 125/150 1 cucchiaino di olio di semi 1 pizzico di sale fino iodato

11 Procedimento Sciogliete il sale nell acqua tiepida poi, in una ciotola, versate la farina di mais bianco, l acqua contenente il sale disciolto, e l olio; impastate molto bene e poi lasciate riposare l impasto per 15 minuti. Formate 6 palline, tiratele bene fino a formare dei cerchi, scaldate una padella antiaderente e cuocete bene prima da un lato, poi dall altro. Tritate cipolla, carote, sedano e rosmarino, quindi stufate il tutto in acqua e olio. Tritare la carne, quindi fatela insaporire nel trito, regolate di sale e unite il pomodoro. Cuocete per circa 1 ora e mezza\2 ore. Aggiungete i fagioli borlotti scolati del loro liquido e risciacquati. Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 15\20 minuti; scolatelo e conditelo con poco olio. Servite il riso insieme alla carne con contorno di insalata e mais e la tortilla al posto del pane comune, oppure farcite la tortilla con carne e verdura.

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