Ramo Alimenti o generi voluttuari Obiettivi di valutazione, conoscenze specifiche del ramo

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1 Impiegata del commercio al dettaglio/ Impiegato del commercio al dettaglio Assistente del commercio al dettaglio Ramo Alimenti o generi voluttuari Obiettivi di valutazione, conoscenze specifiche del ramo Periodo CP CM CS Aree di apprendimento Competenze TA Lezioni Temi Obiettivi º semestre X Associazione Le persone in formazione sanno descrivere i compiti dell Associazione. Latte / latticini 7 X Latte Le persone in formazione sanno descrivere e distinguere le caratteristiche dei diversi tipi di latte. X Panna Le persone in formazione sanno distinguere i componenti e le caratteristiche tipiche dei diversi tipi di panna. X Burro Le persone in formazione sanno distinguere i componenti e le caratteristiche tipiche dei diversi tipi di burro. X Latticini freschi Le persone in formazione sanno indicare i componenti principali e i vari prodotti dell assortimento. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza del latte / dei latticini per X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le norme di conservazione di latte / latticini. X Formaggi Le persone in formazione sanno indicare le caratteristiche dei diversi tipi di formaggi e sanno distinguerli. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza del formaggio per X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le norme di conservazione dei formaggi. X Uova Le persone in formazione sanno indicare i componenti e le caratteristiche tipiche delle uova. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza delle uova per TA = tassonomia / valutazione =. conoscenza. comprensione. applicazione 4. analisi

2 Periodo CP CM CS Aree di apprendimento Competenze TA Lezioni Temi Obiettivi X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le norme di conservazione delle uova. diverse situazioni di vendita a seconda dei clienti. Prodotti surgelati / conserve X Assortimento di surgelati Le persone in formazione sanno indicare i prodotti tipici dell assortimento di surgelati. X Conserve Le persone in formazione sanno indicare alcuni esempi di conserve. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza dei prodotti surgelati e delle conserve per Frutti 9 X Frutti Le persone in formazione sanno descrivere e distinguere le caratteristiche dei diversi tipi di frutta. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza della frutta per X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le modalità di cura della merce. diverse situazioni di vendita a seconda dei clienti. Verdura 9 X Verdura Le persone in formazione sanno descrivere e distinguere le caratteristiche dei diversi tipi di verdura. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza della verdura per X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le modalità di cura della merce. diverse situazioni di vendita a seconda dei clienti. TA = tassonomia / valutazione =. conoscenza. comprensione. applicazione 4. analisi

3 º semestre Cereali, prodotti a base di cereali e legumi 9 X Cereali / legumi Le persone in formazione sanno elencare i vari tipi di cerali e legumi. X Prodotti di panetteria Le persone in formazione sanno descrivere e distinguere le caratteristiche dei diversi prodotti di panetteria. X Pasta Le persone in formazione sanno descrivere e distinguere le caratteristiche dei diversi tipi di pasta. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza dei cereali / legumi per X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le modalità di conservazione dei prodotti di panetteria e della pasta. Carne / prodotti a base di carne 9 X Carne / prodotti a base di carne Le persone in formazione sanno spiegare le caratteristiche della carne e dei prodotti a base di carne. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza della carne per X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le modalità di conservazione della carne e dei prodotti a base di carne. Spezie / erbe aromatiche / condimenti / oli e grassi X Spezie / erbe aromatiche / Le persone in formazione sanno indicare le caratteristiche, gli impieghi e gli condimenti effetti dell uso. X Oli e grassi Le persone in formazione sanno indicare le materie prime e le caratteristiche dei diversi oli e grassi. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza di spezie, erbe aromatiche, condimenti, oli e grassi per l alimentazione. X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le modalità di conservazione di spezie, erbe aromatiche, condimenti, oli e grassi. TA = tassonomia / valutazione =. conoscenza. comprensione. applicazione 4. analisi

4 Bevande analcoliche 9 X Caffè / tè / bevande da colazione Le persone in formazione sanno descrivere le caratteristiche delle diverse succhi di frutta / acque minerali bevande analcoliche e sanno indicarne le differenze. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza delle bevande analcoliche per X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le modalità di conservazione delle bevande analcoliche. Bevande alcoliche 9 X Succhi di frutta fermentati / Le persone in formazione sanno descrivere le caratteristiche delle diverse birra / vino / superalcolici bevande alcoliche e sanno indicarne le differenze. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza delle bevande alcoliche per l'alimentazione e gli effetti dell alcol sull organismo. X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le modalità di conservazione delle bevande alcoliche. Zucchero / prodotti a base di cacao X Tipi di zucchero Le persone in formazione sanno distinguere le caratteristiche dei diversi tipi di zucchero. X Prodotti a base di zucchero Le persone in formazione sanno indicare i tipi principali. miele / confetture / gelatine X Prodotti a base di cacao Le persone in formazione sanno distinguere le caratteristiche dei diversi prodotti a base di cacao. X Alimentazione Le persone in formazione sanno spiegare l'importanza dello zucchero e dei prodotti a base di cacao per X Conservazione Le persone in formazione sanno spiegare le modalità di conservazione dei prodotti a base di cacao. TA = tassonomia / valutazione =. conoscenza. comprensione. applicazione 4. analisi 4

5 5 semestre Disposizioni di legge 9 X Legge sulle derrate alim. e Le persone in formazione sanno comprendere l etichettatura degli alimenti e Ord. sulle derrate alim. sanno spiegarla con esempi. X Ordinanza sugli additivi, sulle Le persone in formazione sanno indicare gli additivi, le sostanze estranee e i sostanze estranee e sui componenti componenti e sanno spiegarne la presenza negli alimenti. X Ordinanza sulla dichiarazione Le persone in formazione sanno indicare i dati soggetti all'obbligo di X Ordinanza sulla dichiarazione delle materie prime dichiarazione. Le persone in formazione sanno spiegare lo scopo dell Ordinanza sulla dichiarazione delle materie prime. X X X Norme di vendita al pubblico per gli alcolici Le persone in formazione sanno applicare le argomentazioni di vendita riguardo alle norme di vendita al pubblico a seconda dei clienti. Agricoltura X Forme di coltivazione Le persone in formazione sanno indicare e spiegare le varie forme di coltivazione agricola. X IP / BIO Le persone in formazione sanno spiegare la produzione integrata (PI) e sanno distinguerla da quella BIO. X Offerte stagionali Le persone in formazione sanno spiegare l offerta dal punto di vista ecologico. X Specialità di frutta e verdura Le persone in formazione sanno indicare le varie specialità e caratteristiche e sanno spiegare come si usano. X Commercio equo e solidale Le persone in formazione sanno spiegare gli obiettivi del commercio equo e solidale e sanno indicarne i marchi e i prodotti. Nuove tendenze nel settore degli alimenti X Alimenti speciali Le persone in formazione sanno indicare i principali tipi di alimenti speciali, sanno spiegarne l etichettatura e sanno indicare i prodotti che rientrano in questa categoria. X Alimentazione per sportivi Le persone in formazione sanno spiegare il concetto di alimentazione per sportivi e sanno indicare i prodotti che rientrano in questa categoria. 9 TA = tassonomia / valutazione =. conoscenza. comprensione. applicazione 4. analisi 5

6 X Prodotti light Le persone in formazione sanno spiegare il concetto di light e sanno indicare i prodotti che rientrano in questa categoria. X Sostituti dello zucchero Le persone in formazione conoscono i dolcificanti sostitutivi dello zucchero e sanno indicare i prodotti che rientrano in questa categoria. X Functional Food Le persone in formazione sanno spiegare il concetto di Functional Food e sanno indicare i prodotti che rientrano in questa categoria. X Prodotti Convenience Le persone in formazione sanno spiegare il concetto di Convenience e sanno indicare i prodotti che rientrano in questa categoria. X Ethno Food Le persone in formazione sanno spiegare il concetto di Ethno Food e sanno indicare i prodotti che rientrano in questa categoria. X Novel Food Le persone in formazione sanno spiegare il concetto di Novel Food e sanno indicare i prodotti che rientrano in questa categoria. Totale 90 TA = tassonomia / valutazione =. conoscenza. comprensione. applicazione 4. analisi 6