PRANZO/CENA TUTTI NOSTRI PIATTI SONO SERVITI AL CENTRO TAVOLA PER POTER ESSERE CONDIVISI.

Transcript

1 TUTTI NOSTRI PIATTI SONO SERVITI AL CENTRO TAVOLA PER POTER ESSERE CONDIVISI. FRA I PRIMI PIATTI VI PROPONIAMO LA NOSTRA PIZZA CHE VIENE SERVITA GIÀ TAGLIATA. PRANZO/CENA LA PASTA VIENE FATTA LIEVITARE COMPLETAMENTE SEGUENDO IL SUO CICLO NATURALE, SUBISCE UNA PRIMA COTTURA AL VAPORE, VIENE SUCCESSIVAMENTE ABBATTUTA A -20 C PER POI ESSERE COTTA UNA SECONDA VOLTA IN BASE ALLA PREPARAZIONE SCELTA. LA CUCINA SEGUE IL RESPIRO DEGLI INGREDIENTI E LA VERITÀ IN ESSI CONTENUTA MAX ALAJMO GRAZIE A TALE PROCEDIMENTO LA PIZZA RISULTA ESTREMAMENTE LEGGERA, RISPECCHIANDO LA NOSTRA FILOSOFIA DI CUCINA.

2 MENU DEGUSTAZIONE MENU DEGUSTAZIONE Mercato di Rialto Maxpacho di pomodoro con verdure croccanti AMO La tartare di verdure con focaccia croccante di riso nero Insalata di moscardini, fagioli freschi battuta di prezzemolo all aceto balsamico e crostini di pane Pizza Vega Al riso nero croccante con crema di carote al curry ortaggi di stagione saltati e crema di semi di girasole (vegana e senza glutine) Risotto di zafferano, cipollotto e pevarasse Scartosso di triglia, fiori di zucchina, seppie latterini, anelli di cipolla rossa, salsa estragone Macedonia di pesche, verbena con sorbetto di gin tonic Astice impanato ma non cucinato con rucola e mango Tiramisù di battuta al tartufo nero estivo Pizza Chorizo Croccante al mais con pomodoro, chorizo peperoncino, provola, anelli di cipolla fritta Ravioli di melanzane, ricotta affumicata olive nere, capperi e basilico Cuore di costata affumicato, salsa aglio nero e alghe patate fritte, frigitelli, fagiolini funghi e insalata di cappuccio Gelato alla crema accompagnato dalle specialità di AMO Il prezzo dei menù si intende per persona. I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo di minimo due persone

3 DALLA SALUMERIA La mozzarella di bufala con filetti di pomodoro, olio d oliva e origano Il tagliere di culaccia di Parma ANTIPASTI La tartare di verdure con focaccia croccante di riso nero Carpaccio d avocado con coriandolo e condimento aromatico bianco Il tagliere di mortadella e pizza fritta Uova con gelato di ventresca di tonno e bottarga Le acciughe del Quadri con crostini e burro Maxpacho di pomodoro con verdure croccanti A PRANZO Insalata di zucchine crude con crema fredda di ricotta e erbe Grande insalata vegana Grande insalata con uova, tonno, fagiolini Cappuccino di ragù di coniglio con pesto di erbe mediterranee Tiramisù di battuta al tartufo nero estivo Insalata di pomodori misti al basilico e cetrioli Insalata di tacchino, salsa al curry e misticanza all aceto Primi del giorno* AMO burger pollo, funghi, scamorza, cipolla rossa, lattuga *Chiedi al cameriere. Astice impanato ma non cucinato con rucola e mango Insalata di moscardini, fagioli freschi battuta di prezzemolo all aceto balsamico e crostini di pane

4 PRIMI PIATTI e PIZZE Tagliolino di mare con guazzetto di pesto di basilico e pistacchio Paccheri al peperone dolce in salsa affumicata speck e friggitelli Spaghettoni aglio, olio, peperoncino taccole e pomodorini Ravioli di melanzane, ricotta affumicata olive nere, capperi e basilico Risotto di zafferano, cipollotto e pevarasse Pizza Margherita Croccante al forno con pomodoro, mozzarella di bufala basilico e origano calabrese Pizza Romana Al vapore con pomodoro, burrata acciughe del Cantabrico, olive e origano Pizza Mare e Pesto Al vapore con gamberi, pomodorini datterini infornati mozzarella, vongole, polpo, seppia Pizza Vega Al riso nero croccante con crema di carote al curry ortaggi di stagione saltati e crema di semi di girasole (vegana e senza glutine) Pizza Chorizo Croccante al mais con pomodoro, chorizo peperoncino, provola, anelli di cipolla fritta

5 SECONDI PIATTI DOLCI Scartosso di triglia, fiori di zucchina, seppie latterini, anelli di cipolla rossa, salsa estragone Coscia di Faraona arrostita con casseruola di ortaggi brasati alle erbe Cuore di costata affumicato, salsa aglio nero e alghe patate fritte, frigitelli, fagiolini funghi e insalata di cappuccio Branzino scottato, taccole, fagiolini, purea di fave battuta di pomodoro e salsa ostriche e anguilla Melanzane alla Parmigiana con tagliolini di mozzarella affumicata Gelato alla crema accompagnato dalle specialità di AMO (per due persone) Macedonia di pesche, verbena con sorbetto di gin tonic Albicocche grigliate con gelato allo zenzero Cannoli con gelato di stracciatella, marasca sorbetto di amarene e menta Tiramisù al pistacchio Degustazione delle coppette Alajmo* (due a scelta) *Chiedi al cameriere.