Oggetto: Accesso ispettivo presso la mensa della scuola Elementare di LIVO VERBALE

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1 Oggetto: Accesso ispettivo presso la mensa della scuola Elementare di LIVO VERBALE Addì cinque del mese di ottobre dell anno duemilaquindici le sottoscritte Sig.ra Maria Dolzani, referente della Comunità della Val di Non per il servizio mensa e la Sig.ra Adriana Borghesi, referente della Comunità della Val di Non per quanto riguarda l aspetto EMAS si sono recate presso i locali ospitanti la mensa della Scuola Elementare del Comune di LIVO al fine di verificare la corrispondenza dei prodotti alimentari utilizzati a quanto previsto dal capitolato speciale di appalto, disciplinante lo svolgimento del servizio di ristorazione presso le mense scolastiche della Val di Non, nonché a quanto dichiarato in sede di offerta tecnica dalla impresa appaltatrice, S.R. Servizi di Ristorazione scolastica S.P.A., Via Negrelli, 14 Bolzano ora assorbita dalla ditta CIR Food Cooperativa Italiana di Ristorazione di Reggio Emilia. La conformità dei suddetti prodotti viene effettuata attraverso il controllo sia delle derrate alimentari presenti nella dispensa, sia dei documenti fiscali delle relative forniture (bolle di accompagnamento emesse dai fornitori). A seguito di tale controllo non si riscontrano particolari difformità rispetto alle previsioni del capitolato speciale di appalto e dell offerta tecnica. Con riferimento ai diversi prodotti alimentari, è stato rilevato quanto segue: PRODOTTI CEREALICOLI - diverse tipologie di pasta di produzione biologica: ½ penne rigate scad. 22/05/2018 gomiti scad. / / 20 penne scad. / / 20 fusilli scad. 20/06/2018 spaghetti scad. ;;/;.../20;... sedanini scad. / / 20 tortiglioni scad. 26/05/2018 pastina minestra scad. 03/02/2018 gnocchetti scad. 18/03/2018 ;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... - orzo perlato scad. / / 20 di produzione biologica - riso scad. 20 di produzione biologica - farina per polenta scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica - farina bianca scad. 22/11/ 2015 di produzione biologica - farina di semola scad. / / 20 di produzione biologica ;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica ;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica - pane fresco (Natura) di produzione biologica SI Prodotti SURGELATI - pasta all uovo scad. 23 / 09 / 2016 di produzione biologica - ravioli scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica - spaetzle scad. 02 / 02 / 2017 di produzione biologica - gnocchi di patate freschi scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica - ;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica

2 PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI - Frutta fresca biologica: arance " banane " clementine X limoni " kiwi X mele " pere " prugne X uva meloni " ;;;;; " ;;;;; - Verdura fresca biologica: aglio X carote " cavolfiori X cavolo cappuccio cipolle " finocchi " fagiolini X insalata verde X patate " peperoni X pomodori X porri radicchio rosso " rape rosse X sedano X zucchine " zucca " ;;;;;.. " ;;;;;.. " ;;;;;.. - Verdura surgelata biologica: cavolfiori scad. 20 fagiolini scad. giugno 2017 piselli scad. 20 spinaci scad. giugno 2017 zucchine scad. 20 ;;;;;;;; scad. ;;.;.../20;... - Prodotti confezionati in barattoli di latta /sacchetti: passata di pomodoro scad. 31 / 12 / 2017 mais scad. 31 / 05 / 2018 fagioli borlotti secchi scad. 15 / 02 / 2016 di produzione biologica fagioli cannellini secchi scad. ;;/;.../20;; di produzione biologica PRODOTTI A BASE DI CARNE prosciutto cotto scad. / / 20 bresaola scad. ;;/;.../20;... speck scad. ;;/;.../20;... fesa di tacchino scad. ;;/;.../20;... spalla di vitellone scad. ;;/;.../20;... lonza di maiale scad. 19/10/2015 cosce di pollo scad. ;;/;.../20;... fesa di maiale scad. ;;/;.../20;... petto di pollo scad. ;;/;.../20;... fricandò di vitellone scad. ;;/;.../20;... PRODOTTI ITTICI tonno monoporzione scad. 31 / 12 / 2020 tonno conf. grande scad. ;;/;.../20;... filetto di merluzzo scad. dicembre 2016 filetto di halibut scad. ;;/;.../20;... hamburger di trota scad. ;;/;.../20;... filetto di platessa scad. / / 20 cuoricini di merluzzo scad. ;;/;.../20;... filetto persico scad. / / 20 UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA uova fresche scad. ;;/;.../20;... uova pastorizzate scad. 20/10/2015

3 PRODOTTI LATTIERO CASEARI latte uht P.S. scad. 12 / 12 / 2015 come da capit. appalto formaggio grana scad. / / 20 come da capit. appalto formaggio asiago scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto mozzarelle scad. 18 / 10 / 2015 come da capit. appalto yogurt scad. 20 / 10 / 2015 come da capit. appalto burro scad. 24 / 12 / 2015 come da capit. appalto ricotta scad. 27 /10 / 2015 come da capit. appalto fontina scad. / / 20 come da capit. appalto ;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto CONDIMENTI olio extra vergine d oliva scad. 09 / 04 / 2016 come da capit. appalto olio d oliva scad. / / 20 aceto di mele SI come da capit. appalto sale marino iodato fino SI come da capit. appalto sale marino iodato grosso SI come da capit. appalto zafferano scad. 28 / 01 / 2018 come da capit. appalto maionese scad. / 20 come da capit. appalto ;;;;;;... scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto AROMI alloro SI NO basilico SI NO rosmarino SI NO salvia SI NO noce moscata scad. 23 / 10 / 2017 come da capit. appalto origano scad. 28 / 07 / 2017 come da capit. appalto ;;;;;;... scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto DOLCI confettura alla fragola scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto confettura alla pesca scad. 14 / 11 / 2015 come da capit. appalto gelato scad. settembre / 2017 come da capit. appalto lievito per dolci scad. 26 / 08 / 2017 come da capit. appalto zucchero SI come da capit. appalto zucchero a velo scad. 31 / 12 / 2018 come da capit. appalto zucchero vanigliato scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto budino al cioccolato scad. 03 / 08 / 2018 come da capit. appalto budino alla vaniglia scad. 20 come da capit. appalto cannella scad. 02 / 05 / 2016 come da capit. appalto noci sgusciate scad. / / 20 come da capit. appalto PRODOTTI PER CELIACI Negli scaffali alti della dispensa è creato un apposito settore in cui i prodotti vengono conservati separatamente, in modo tale da evitarne la contaminazione. NO - pasta senza glutine di produzione biologica: penne rigate scad. ;;/;.../20;... sedanini scad. ;;/;.../20;... pastina minestra scad. ;;/;.../20;... fusilli scad. ;;/;.../20;... spaghetti scad. ;;/;.../20;...

4 tortelloni di magro scad. ;;/;.../20;... lasagne gelo scad. ;;/;.../20;... base per pizza scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica creackers scad. ;;/;.../20;... d produzione biologica farina scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica merendine scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica preparato per impanatura scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica ;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica ;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica Ci sono bambini celiaci NO ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; Si procede, inoltre, a verificare che il personale presente ed operante presso la mensa della Scuola elementare di LIVO sia lo stesso indicato dalla ditta gestore del servizio. Risultano presenti n. 02 persone di cui una cuoca e un assistente al servizio mensa. Il personale corrisponde a quanto indicato in capitolato. La visita ha inizio alle ore termina alle ore Cles, lì 5 ottobre 2015 Il Presidente della Comunità della Val di Non Silvano Dominici La referente servizio mensa per la Comunità della Val di Non Maria Dolzani f.to Maria Dolzani La referente per l aspetto EMAS per la Comunità della Val di Non Adriana Borghesi f.to Adriana Borghesi

5 VALUTAZIONE DELLA QUALITA DEL PASTO SERVITO E SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE Data Mensa scuola elementare di LIVO Ora N. Pasti serviti Alunni Adulti Turni (si/no) NO - Elementari Medie Il menù risulta esposto nel locale mensa (si/no) SI Ci sono variazioni (si/no) NO Sono state comunicate (si/no) ---- Menù del giorno Primo Secondo Contorno Verdura Frutta/ cruda Dessert Riso Pollo al Carote insalata Gelato Valutazione piatto al trentingrana forno al forno mista (voto da 1 a 4) Grammatura porzioni: ; abbondante ; abbondante ; abbondante ; abbondante ; abbondante X adeguata X adeguata X adeguata X adeguata X adeguata ; scarsa ; scarsa ; scarsa ; scarsa ; scarsa NOTE Indicare le possibili motivazioni in caso di rifiuto o scarso consumo Primo Secondo Contorno Verdura cruda Frutta/Dessert ; scotto ; freddo ; troppo condito ; troppo condito ; acerbo ; scondito ; consistenza ; scondito ; scondito ; troppo maturo ; freddo ; salato freddo ; salato ; ammaccato ; salato ; insipido ; salato ; acquoso ; troppo freddo ; insipido ; acquoso amara Qualità del pane X accettabile ; non gradito ; gommoso ; raffermo ; secco Eventuali proposte/suggerimenti - presentazione del piatto ;;;;;;;;;;;;.. - ricetta ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;. - altro ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; Sala mensa, Note ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;.

6 VALUTAZIONE DELLA QUALITA DEL PASTO SERVITO E SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE Distribuzione del pasto I e II piatto distribuito contemporaneamente : NO Tempo di attesa: ; meno di 10 min. X tra 10 e 20 min. ; oltre 20 min. La durata del pasto è: ; meno di 30 min. X tra 30 e 60 min. ; oltre 60 min. Disponibilità degli operatori: ottima La pulizia dei locali è: X buona X buona ; mediocre ; discreta ; sufficiente ; altro ; scarsa Cognome e Nome Ruolo Firma 1. SILVANO DOMINICI Presidente Comunità 2. MARIA DOLZANI Referente per il servizio rist. scolastica f.to Maria Dolzani per la Comunità della Val di Non 3. ADRIANA BORGHESI Referente Aspetto EMAS f.to Adriana Borghesi per la Comunità della Val di Non 4. FRANCESCHINI RAFFAELLA Genitore- componente della f.to Franceschini Raffaella Commissione mensa di LIVO 5. TECINI LUCIA Insegnante - componente della f.to Tecini Lucia Commissione mensa di LIVO