GARANTIRE CORRETTE PORZIONI IN REFEZIONE SCOLASTICA
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- Raffaello Franchini
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1 GARANTIRE CORRETTE PORZIONI IN REFEZIONE SCOLASTICA Utilità dei riferimenti visivi in volumi T.D. Spagnoli, S. Cossai, L. Bioletti, D. Lo Bartolo, L. Cesari
2 VALUTAZIONE MENU SCUOLE Strategia prevenzione primaria obesita
3 PORZIONI Menù capitolato grammi a crudo Punti di distribuzione
4 SCOPO DEL PROGETTO 1) Garantire corrispondenza grammature a crudo porzione servita
5 SCOPO DEL PROGETTO 2) Valutare eventuali ripercussioni sui consumi dei bambini
6 STANDARDIZZAZIONE PORZIONI Servite nei nei punti refezione con con Riferimenti visivi Utensili in volumi
7 UNA PORZIONE IN IN VOLUMI Sculati Oliviero American Institute Cancer Research 2005 USDA 2000
8 RIFERIMENTI VISIVI IN VOLUMI Buona precisione Buona memorizzazione
9 MATERIALI E METODI SITUAZIONE PRE -- PROGETTO Distribuzione degli alimenti in in 2 scuole campione Secondi piatti, pane, frutta Primi piatti, contorni
10 MATERIALI E METODI SITUAZIONE PRE -- PROGETTO Primi e contorni 4 classi elementari : : 2 intervento 2 controllo PORZIONI SERVITE AVANZI CONSUMI
11 MATERIALI E METODI Situazione pre-progetto progetto Raccomandate Servite Primi asciutti Avanzate Primi asciutti Quantità / bambino (g a crudo: media + ds) g g g p < 0,05 (test t di Student) Servite Avanzate Contorni cotti Quantità / bambino (g a crudo: media + ds) Raccomandate g g g p < 0,05 (test t di Student)
12 MATERIALI E METODI Standardizzazione utensili-riferimenti volumetrici PRIMI ASCIUTTI
13 MATERIALI E METODI Schiumarola selezionata nelle scuole elementari: diametro 11 cm 1 presa a raso
14 MATERIALI E METODI Standardizzazione utensili-riferimenti volumetrici CONTORNI Formazione addetti mensa, bambini, genitori, insegnanti
15 MATERIALI E METODI Perché è stato scelto il il piatto piano da da secondo come riferimento visivo? 1) Diametro standard in tutti i punti refezione (23 cm) 2) Idea di porzione raccomandata prevalente nell immaginario di medici e insegnanti
16 MATERIALI E METODI Perché è stato scelto il il piatto piano da da secondo come riferimento visivo? 3) Strumento didattico trasversale adulti bambini
17 MATERIALI E METODI Piatti campione e quantità raccomandate Ortaggi cotti Ortaggi crudi a foglia
18 TEMPI DI ATTUAZIONE Porzionare con gli strumenti standardizzati: ottobre-dicembre Verifica porzioni servite e consumi dei bambini nelle classi di intervento e controllo: inizio dicembre
19 RISULTATI Precisione delle porzioni servite CLASSI DI INTERVENTO Primi asciutti Contorni cotti Quantità (g.( a crudo) (media + ds) Raccomandate g Servite g p ns (t student) Quantità (g.( a crudo) (media + ds) Raccomandate g Servite g p ns (t student) CLASSI DI CONTROLLO Primi asciutti Contorni cotti Quantità (g a crudo) (media + ds) Servite g Quantità (g a crudo) (media + ds) Servite g
20 RISULTATI Consumi dei dei bambini CLASSI DI INTERVENTO Primi asciutti Contorni cotti Quantità (g.( a crudo) (media + ds) Pre-progetto g Post-progetto g p ns (t student Quantità (g.( a crudo) (media + ds) Pre-progetto g student) p <0,01 CLASSI DI CONTROLLO Post-progetto g (t student) Primi asciutti Contorni cotti Quantità (g.( a crudo) (media + ds) Pre-progetto g Post-progetto g p ns (t student) Quantità (g.( a crudo) (media + ds) Pre-progetto g Post-progetto g p ns (t student)
21 CONCLUSIONI Strumenti standardizzati: schiumarola e piatto campione Buona precisione Miglioramento consumi ortaggi a breve termine E a lungo termine?
22 CONCLUSIONI Piatto campione utile per rendere consapevoli i bambini della quantità raccomandate
23 GRAZIE PER L ATTENZIONE
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