TYPE RICETTE PER LA PANETTERIA CONSIGLIATE DA MOLINO SPADONI

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1 TYPE RICETTE PER LA PANETTERIA CONSIGLIATE DA MOLI SPADONI

2 Farina raccomandate da Macchine per pane RICETTE per macchina del pane tipo: PRINCESS LA PANETTERIA TYPE con le misceleo Molino Spadoni Pane Bianco e Pane Nero complete di lievito LABORATORIO ANALISI E RICERCHE Via Ravegnana, Coccolia (Ravenna) - Italia consumatori@molinospadoni.it PANE BIANCO tempo complessivo ore 3,30 peso del pane cotto g 650 circa Ingredienti: Miscela PANE BIANCO Molino Spadoni g 500, lievito di birra disidratato Spadoni g 10 (una bustina), si trova all interno del sacchetto di miscela, acqua ml 280, olio extra-vergine di oliva g 20 (due cucchiai). 1. Dosare gii ingredienti (non aggiungere sale, è già contenuto nella miscela). 2. Con la macchina spenta estrarre la vasca impastatrice dal corpo macchina e versare il contenuto di 1 bustina di lievito secco Spadoni (g 10). 3. Versarvi sopra g 500 di miscela per PANE BIANCO Spadoni. 4. Aggiungere due cucchiai di olio extra-vergine d oliva (g 20). 5. Versare ml 280 di acqua a temperatura ambiente (circa 22ºC) 6. Riporre la vasca impastatrice nella macchina, richiudere il coperchio e iniziare la programmazione. 7. Programmazione: utilizzandro il tasto SELEC- TION scorrere con il cursore fino al programma WHOLE WHEAT (3 ore e 40 min) utilizzandro il tasto CRUST scorrere con il cursore fino al grado di cottura MEDIUM, o desiderato, e per ultimo premere il tasto START. 8. Inizia lo svolgimento vero e proprio del programma di impasto, lievitazione e cottura che prosegiurà in automatico e terminerà complessivamento dopo circa 3 ore e 40 minuti. A questo punto il pane deve essere estratto dalla vasca impastatrice entro pochi minuti e fatto raffreddare su di una griglia. PANE NERO tempo complessivo ore 3,30 peso del pane cotto g 650 circa Ingredienti: Miscela PANE NERO Molino Spadoni g 500, lievito di birra disidratato Spadoni g 10 (una bustina), si trova all interno del sacchetto di miscela, acqua ml 280, olio extra-vergine di oliva g 20 (due cucchiai). 1. Dosare gii ingredienti (non aggiungere sale, è già contenuto nella miscela). 2. Con la macchina spenta estrarre la vasca impastatrice dal corpo macchina e versare il contenuto di 1 bustina di lievito secco Spadoni (g 10). 3. Versarvi sopra g 500 di miscela per PANE NERO Spadoni. 4. Aggiungere due cucchiai di olio extra-vergine d oliva (g 20). 5. Versare ml 280 di acqua a temperatura ambiente (circa 22ºC) 6. Riporre la vasca impastatrice nella macchina, richiudere il coperchio e iniziare la programmazione. 7. Programmazione: utilizzandro il tasto SELEC- TION scorrere con il cursore fino al programma WHOLE WHEAT (3 ore e 40 min) utilizzandro il tasto CRUST scorrere con il cursore fino al grado di cottura MEDIUM, o desiderato, e per ultimo premere il tasto START. 8. Inizia lo svolgimento vero e proprio del programma di impasto, lievitazione e cottura che prosegiurà in automatico e terminerà complessivamento dopo circa 3 ore e 40 minuti. A questo punto il pane deve essere estratto dalla vasca impastatrice entro pochi minuti e fatto raffreddare su di una griglia. Si possono consumare questi pani fragranti e genuini dopo alcune ore ma saranno perfetti par alcuni giorni se conservati in un sacchetto di carta ed eventualmente riscaldati in forno o nei tostapane. Comodissimo anche congelarli già tagliati a fette! Oltre alle ricette base riportate, con le miscele Spadoni si potranno realizzare tutti i tipi di pane che l esperienza e la fantasia vi suggeriranno. 2

3 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE INTEGRALE" *** (*** CON 50% FARINA INTEGRALE) E MISCELA PER PANE BIANCO FARINA INTEGRALE MOL. SPADONI 250 MIX PANE BIANCO SPADONI 250 OLIO 20 5 TOTALE IMPASTO 815 temperatura ambiente supera i 26 C si consiglia di impiegare il programma BASIC, usare acqua fredda SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE AL MAIS" *** (*** CON 20% FARINA DI MAIS PRECOTTA PER POLENTA) E MISCELA PER PANE BIANCO FARINA DI MAIS PRECOTTA PER POLENTA MOL. SPADONI 100 MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI 400 ACQUA 300/320** 3 TOTALE IMPASTO 843 temperatura ambiente supera i 26 C si consiglia di impiegare il programma BASIC, usare acqua fredda SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE ALLA SEMOLA" *** (*** CON 50% SEMOLA DI GRA) E MISCELA PER PANE BIANCO SEMOLA DI GRA DURO MOL. SPADONI 250 MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI 250 ACQUA 290/310** 5 TOTALE IMPASTO 835 Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la temperatura ambiente supera i 26 C si consiglia di impiegare il programma BASIC, usare acqua fredda 3

4 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE ALLE CASTAGNE" *** (*** CON 20% FARINA DI CASTAGNE) E MISCELA PER PANE BIANCO FARINA DI CASTAGNE MOL. SPADONI 100 MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI 400 ACQUA 280/300** 3 TOTALE IMPASTO 823 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE ALLE OLIVE" CON MISCELA PER PANE BIANCO MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI 500 OLIVE NERE DECCIOLATE 75 TOTALE IMPASTO 895 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE ALLA PANCETTA e PILI" CON MISCELA PER PANE BIANCO MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI 500 PANCETTA AFFUMICA 75 PILI 50 TOTALE IMPASTO 945 Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la temperatura ambiente supera i 26 C si consiglia di impiegare il programma BASIC, usare acqua fredda 4

5 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE AROMATIZZATO ALLA CIPOLLA & PEPERONCI CON SEMI DI SESAMO" CON MISCELA PER PANE BIANCO MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI 500 CIPOLLA FRESCA 30 PEPERONCI POLVERE 2 SEMI DI SESAMO 20 TOTALE IMPASTO 872 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE "DI PANE AI CECI" *** (*** CON 20% FARINA DI CECI) E MISCELA PER PANE BIANCO FARINA DI CECI MOL. SPADONI 100 MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI 400 ACQUA 280/300** 3 TOTALE IMPASTO 823 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE NERO AL COCCO" CON MISCELA PER PANE NERO AI 7 CEREALI MIX PANE NERO MOL. SPADONI 500 FARINA DI COCCO MOL. SPADONI 50 TOTALE IMPASTO 870 Utilizzare il programma WHOLE WHEAT. Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la temperatura ambiente supera i 26 C si consiglia di impiegare il programma BASIC, usare acqua fredda 5

6 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "PANE AL COCCO & UVETTA" *** (*** CON 10% FARINA DI COCCO E 10% UVETTA) E MISCELA PER PANE BIANCO MIX PANE BIANCO MOL. SPADONI 500 FARINA DI COCCO MOL. SPADONI 50 UVETTA 50 TOTALE IMPASTO 920 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "IMPASTO PER PIZZA IN TEGLIA" & "FOCACCE" CON FARINA D'AMERICA "0" MANITOBA FAR. D'AMERICA "0" MANITOBA MOL. SPADONI 500 ACQUA 250/275** Cubetto LIEVITO BIRRA FRESCO 25 Oppure 2 buste LIEVITO BIRRA SECCO 14 OLIO 50 FI 10 TOTALE IMPASTO 835 Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la temperatura ambiente supera i 26 C si consiglia di usare acqua fredda SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "IMPASTO PER PIZZA AL PIATTO" CON FARINA D'AMERICA "0" MANITOBA FAR. D'AMERICA "0" MANITOBA MOL. SPADONI 500 ACQUA 235/250** Cubetto LIEVITO BIRRA FRESCO 25 Oppure 2 buste LIEVITO BIRRA SECCO 14 FI 10 TOTALE IMPASTO 814 Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la temperatura ambiente supera i 26 C si consiglia di usare acqua fredda 6

7 SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "IMPASTO PER PIADINA" CON FARINA "0" PIADINA G.MUGNAIO FAR. "0" PIADINA MOL. SPADONI 500 STRUTTO 50/100 oppure materia grassa vegetale in alternativa MARGARINA VEGETALE, OLIO SEMI ARACHIDE,ecc. ACQUA 150/200** MIELE/ZUCCHERO 5 Bustina di LIEVITO CHIMICO/DOSE 7,5/15 FI 10 TOTALE IMPASTO 722,5 Solo nei periodi prettamente caldi (estate) quando la temperatura ambiente supera i 26 C si consiglia di usare acqua fredda SUGGERIMENTI D'USO PER LA PREPARAZIONE DI "IMPASTO PER PASTA ALL'UOVO" CON FARINA "00" ANTIGRUMI PER PASTA o SEMOLA DI G.DURO FAR. "00" ANTIGRUMI PER PASTA MOL. SPADONI 500 oppure SEMOLA DI GRA DURO MOL. SPADONI n 4 UOVA INTERE MEDIE 240/260** n 1 TUORLO D'UOVO ( facoltativo ) 15 FI ( facoltativo ) 5 TOTALE IMPASTO 760 7

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