I PIATTI SENZA LATTE E SENZA UOVA
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- Cristiano Cirillo
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1 I PIATTI SENZA LATTE E SENZA UOVA
2 I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia e con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali. Sono esperienze riservate a mamme e a papà che possono in questo modo interagire e socializzare con altri adulti attraverso momenti piacevoli, condotti da personale esperto, e contemporaneamente sperimentare modelli e metodi di preparazione e cottura tipici della Ristorazione Scolastica. In ogni laboratorio verrà sviluppato un tema che sarà declinato attraverso la preparazione di diversi piatti. 11 MAGGIO 2017 I PIATTI SENZA LATTE E SENZA UOVO Scuola Adorni Ore 17,00-19,00
3 PASTA AL PESTO DI CAROTE Ingredienti per circa 4 persone Pasta di semola gr. 360 Carote fresche gr. 280 Mandorle pelate gr. 20 Olio e.v.o. gr. 20 Prezzemolo tritato gr. 16 Sale fino iodato Scottare le carote in acqua bollente per circa 5\10 minuti, scolarle e tritarle insieme alle mandorle e al prezzemolo. Emulsionare con olio fino ad ottenere un composto omogeneo e correggere di sale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, unire il condimento e servire.
4 TORTA DI CECI E DI ZUCCHINE Ingredienti per circa 4 persone Farina di frumento gr. 180 Ceci in scatola lessati-scolati gr. 140 Zucchine fresche gr. 120 Zucca gr. 120 Olio e.v.o. gr. 40 Cipolle gr. 20 Basilico tritato gr. 8 Acqua Sale fino iodato Mettere la farina in una terrina, unire il sale, 20 gr. di olio e l'acqua. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e farla riposare per un'ora a temperatura ambiente. Per il ripieno: sciacquare i ceci prima del loro utilizzo. Stufare in acqua e 20 gr. di olio le zucchine tagliate a rondelle, la zucca e la cipolla tritata, cuocere per alcuni minuti aggiungendo acqua e fare intiepidire. A cottura ultimata mettere in un recipiente le verdure, i ceci e le foglie di basilico, quindi regolare di sale e frullare. Stendere la pasta con un mattarello su un piano leggermente infarinato, trasferitela in uno stampo per crostate oleato e infarinato, farcite con il ripieno e livellate. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 30 minuti.
5 BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE DI LEGUMI Ingredienti per circa 4 persone Ceci in scatola lessati-scolati gr. 220 Zucchine fresche gr. 220 Pangrattato gr. 40 Olio e.v.o. gr. 15 Basilico tritato Salvia tritata Rosmarino tritato Sale fino iodato Lessare le zucchine, tagliarle per il lungo e svuotarle parzialmente dalla loro polpa. Sciacquare i ceci prima dell'utilizzo e ridurli a purea, formare un composto omogeneo amalgamando la polpa delle zucchine, il pangrattato, le erbe aromatiche tritate e correggere di sale. Con il ripieno ottenuto riempire le mezze zucchine, irrorare con l olio e infornare a 170 per minuti.
6 COTOLETTA VEGETALE Ingredienti per 4 persone Legumi in scatola lessati-scolati (fagioli cannellini\borlotti, ceci, piselli surg.) gr. 400 Verdure fresche (carote, zucchine, ecc.) gr. 40 Olio e.v.o. gr. 35 Cipolla gr. 8 Farina di mais Pangrattato Prezzemolo tritato Aglio Sale fino iodato Sciacquare i legumi in scatola prima dell'utilizzo, cuocere le verdure a vapore e i piselli surgelati. Insaporire in acqua e 15 gr. di olio i legumi e le verdure insieme a cipolla, aglio e prezzemolo tritati ; regolare di sale. Macinare legumi e verdure conferendo la forma di cotoletta, aggiungendo all occorrenza il pangrattato e infine passarli nella farina di mais. Disporre le cotolette su una teglia, spruzzare con 20 gr. di olio e infornare a 170 per 15 minuti.
7 POLPETTE DI MELANZANE E LEGUMI Ingredienti per circa 4 persone Fagioli cannellini in scatola lessati-scolati o altri legumi gr. 320 Melanzane gr. 60 Polpa di pomodoro o pelati gr. 60 Pangrattato gr. 20 Cipolla gr. 20 Olio e.v.o. gr. 30 Basilico tritato Sale iodato fino Cuocere la polpa di pomodoro per circa minuti con 15 gr. di olio e insaporire con basilico fresco. Sciacquare i legumi in scatola prima dell'utilizzo; stufare le melanzane tagliate a pezzetti insieme alla cipolla tritata in acqua e 15 gr. di olio. Macinare legumi e melanzane insieme, formare un composto aggiungendo pangrattato e sale. Formare delle polpette, posizionarle su una teglia rivestita da carta forno, versare la salsa di pomodoro e infornare a 165 per circa 20 minuti.
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