Le bonheur est dans la cuisine

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1 Le bonheur est dans la cuisine Cit. Paul Bocuse

2 A Mano Libera Menu Degustazione di 4 portate con prodotti di stagione selezionati dal nostro chef di cucina 72.- p.p. A Mano Libera Green Menu Degustazione vegetariano di 4 portate con prodotti di stagione selezionati dal nostro chef di cucina 64.- p.p. Serviti tutte le sere a partire dalle ore fino alle ore A partire da 2 persone Tutto il team di Castelgrande vi augura una piacevole serata! Chef di cucina: Teo Chiaravalloti Responsabile del servizio: Giovanni D Ambrosio

3 Antipasti IL GIARDINO ESTIVO DI CASTELGRANDE insalate estive cotte e crude, ceci, misticanza 18 POLPO TIEPIDO burrata, ciliegie, Balsamico alle ciliegie RICCIOLA CRUDA CROCCANTE mela verde, sedano, peperoncino TAGLIUZZATA DI FASSONA maionese al miso, nocciole, pomodori verdi 26

4 Primi piatti TAGLIOLINI AL GAMBERO ROSSO tagliolini, sugo di gamberi, coriandolo RISOTTO GRAN RISERVA GALLO zafferano, tè verde Matcha, fiori di zucchina TORTELLI DI PARMIGIANA DI MELANZANE ricotta fior di latte, pomodorini di Pachino, origano CAVATELLI IMPASTATI AL GRANO DURO VARIETÀ CAPPELLI calamaretti, basilico, limone della Costiera

5 Dal Mare CODE DI GAMBERI MI-CUIT quinoa nera, gallinacci, mais, lemon gras, 42 FILETTI DI TRIGLIA SALTATI fiori di zucchine, vongole, pistilli di zafferano 42 Servito a partire da 2 persone: Pesce intero secondo arrivi preparato arrosto 58 p.p. Vegan POLPETTINE DI CECI NERI E FIORI DI ZUCCHINA con coulis di peperoni dolci 30

6 Dalla Terra PUNTA DI MAIALE ALLEVATO ALLA BIRRA albicocche, polenta bianca integrale, senape all agresto di uva acerba 39 ROSETTA DI SWISS BLACK ANGUS coda di manzo, nocciole piemontesi, spinacini, Balsamico 52 LOMBATINA DI VITELLO verdurine del Piano, peperoni dolci, cantarelli, timo limonato 52 Provenienze: Ricciola (Australia ), Gambero rosso ( Italia), Gamberi ( Argentina ) Polpo ( Marocco) Triglia ( Francia ) Vitello, Manzo, Maiale (Svizzera), Fassona ( Italia)

7 Formaggi SELEZIONE di formaggi assortiti 16 AL PEZZO Pezzo di formaggio 6.- Tutti i nostri formaggi vengono accompagnati con: Mostarda di frutta, miele, pane fatto in casa alla frutta secca

8 Dolci CREMA CATALANA ALLA FARINA BONA *,** sorbetto al rosmarino, fragoline di bosco 12 GRATINATO ALL ALBICOCCA vaniglia, abricotine, gelato al pistacchio 13 TIRAMISÙ tè verde Matcha, ciliegie 13 CIOCCOLATO Cioccolato, e ancora cioccolato 13 *Dolce senza lattosio ** Dolce senza glutine

9 INFORMAZIONI SUGLI ALLERGENI Le preparazioni di alcuni nostri piatti potrebbero prevedere l utilizzo di additivi alimentari naturali. In conformità con le prescrizioni previste dalla legge, il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva. Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative (-20 C per ore/-35 C per 15 ore) e aver subito un trattamento di congelamento. Allergeni e intolleranze alimentari 1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ibridi) e prodotti derivati tranne: Sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; Malto destrine a base di grano; Sciroppi di glucosio a base di orzo; Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati, alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei 3. Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari) 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: Gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; Gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: Olio e grasso di soia raffinato; Tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale a base di soia; Oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia estere. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: Siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; Lattitolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino e ogni tipo di prodotto da essi derivato). 8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti di base di semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti e conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi